'芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”'

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芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


呼童夜半一杯湯,盎盎天和入肺腸。咽正滑時即揮去,人間此意細思量。


宋人錢時《夜索熟水甘》一詩,描寫了夜半飲熟水的感受“咽正滑時即揮去,人間此意細思量”,這氣香味甘,有滋補、養生功效的熟水,是宋代比較流行的保健“飲料”。


熟水本義是指燒開的水,到了嗜香的宋代,熟水就“變味”了。宋人所飲用的熟水,多是由芳香、甘甜含有大量揮發油的香藥製作而成。宋人史浩有一首《南歌子·熟水》專門詠誦熟水:


藻澗蟾光動,松風蟹眼鳴。濃薰沈麝入金瓶。瀉出溫溫一盞、滌煩膺。


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芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


呼童夜半一杯湯,盎盎天和入肺腸。咽正滑時即揮去,人間此意細思量。


宋人錢時《夜索熟水甘》一詩,描寫了夜半飲熟水的感受“咽正滑時即揮去,人間此意細思量”,這氣香味甘,有滋補、養生功效的熟水,是宋代比較流行的保健“飲料”。


熟水本義是指燒開的水,到了嗜香的宋代,熟水就“變味”了。宋人所飲用的熟水,多是由芳香、甘甜含有大量揮發油的香藥製作而成。宋人史浩有一首《南歌子·熟水》專門詠誦熟水:


藻澗蟾光動,松風蟹眼鳴。濃薰沈麝入金瓶。瀉出溫溫一盞、滌煩膺。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


史浩詞中“濃薰沈麝入金瓶”描寫的即是以沉香、麝香製作熟水。沉香熟水的製作方法比較特殊,不是沉香和水而煎,而是焚爇沉香收集香氣與水的融合,陳元靚《事林廣記》中記載有“沉香熟水”的製作方法:


先用淨瓦一片,灶中燒微紅,安平地上。焙香一小片,以瓶蓋定。約香氣盡,速傾滾湯入瓶中,密封蓋。檀香、速香之類,亦依此法為之。


將乾淨的瓦片燒紅,焙熱沉香,並用茶瓶扣住沉香,這樣沉香中的芳香成分就會浸染茶瓶內壁。待沉香焚盡後,往瓶中注沸水,密封片刻後,便是帶有沉香味道的熟水了。像檀香、速香等都可以用此法制作熟水。


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芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


呼童夜半一杯湯,盎盎天和入肺腸。咽正滑時即揮去,人間此意細思量。


宋人錢時《夜索熟水甘》一詩,描寫了夜半飲熟水的感受“咽正滑時即揮去,人間此意細思量”,這氣香味甘,有滋補、養生功效的熟水,是宋代比較流行的保健“飲料”。


熟水本義是指燒開的水,到了嗜香的宋代,熟水就“變味”了。宋人所飲用的熟水,多是由芳香、甘甜含有大量揮發油的香藥製作而成。宋人史浩有一首《南歌子·熟水》專門詠誦熟水:


藻澗蟾光動,松風蟹眼鳴。濃薰沈麝入金瓶。瀉出溫溫一盞、滌煩膺。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


史浩詞中“濃薰沈麝入金瓶”描寫的即是以沉香、麝香製作熟水。沉香熟水的製作方法比較特殊,不是沉香和水而煎,而是焚爇沉香收集香氣與水的融合,陳元靚《事林廣記》中記載有“沉香熟水”的製作方法:


先用淨瓦一片,灶中燒微紅,安平地上。焙香一小片,以瓶蓋定。約香氣盡,速傾滾湯入瓶中,密封蓋。檀香、速香之類,亦依此法為之。


將乾淨的瓦片燒紅,焙熱沉香,並用茶瓶扣住沉香,這樣沉香中的芳香成分就會浸染茶瓶內壁。待沉香焚盡後,往瓶中注沸水,密封片刻後,便是帶有沉香味道的熟水了。像檀香、速香等都可以用此法制作熟水。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


宋人如此花費心思的折騰,製作出來的熟水必定不凡,宋人史浩《南歌子·熟水》詞中說飲熟水可滌煩去燥,使人神清氣爽“瀉出溫溫一盞、滌煩膺”。


在宋代宴席中,熟水與茶是宴席中常備的飲品。宋人在飲宴活動最後,會選擇飲用熟水達到保健、養生的目的。在飲宴活動中最受歡迎的是沉香熟水,宋人呂本中《西江月·熟水》:“金鼎清泉乍瀉,香沈微惜芳薰”;楊萬里《朝中措·熟水》:“打窗急聽□(此處缺一字)然湯。瀋水剩薰香”,都是描寫以沉香製作的熟水。


在眾多香藥中,沉香地位很高居於上品,古代醫家認為沉香有“保和衛氣”、“走散滯氣” 的功效。文人香事活動中,沉香也是宋人比較推崇的一味香料,以沉香製作的熟水,自然就成了宴席上最受歡迎的熟水。


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芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


呼童夜半一杯湯,盎盎天和入肺腸。咽正滑時即揮去,人間此意細思量。


宋人錢時《夜索熟水甘》一詩,描寫了夜半飲熟水的感受“咽正滑時即揮去,人間此意細思量”,這氣香味甘,有滋補、養生功效的熟水,是宋代比較流行的保健“飲料”。


熟水本義是指燒開的水,到了嗜香的宋代,熟水就“變味”了。宋人所飲用的熟水,多是由芳香、甘甜含有大量揮發油的香藥製作而成。宋人史浩有一首《南歌子·熟水》專門詠誦熟水:


藻澗蟾光動,松風蟹眼鳴。濃薰沈麝入金瓶。瀉出溫溫一盞、滌煩膺。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


史浩詞中“濃薰沈麝入金瓶”描寫的即是以沉香、麝香製作熟水。沉香熟水的製作方法比較特殊,不是沉香和水而煎,而是焚爇沉香收集香氣與水的融合,陳元靚《事林廣記》中記載有“沉香熟水”的製作方法:


先用淨瓦一片,灶中燒微紅,安平地上。焙香一小片,以瓶蓋定。約香氣盡,速傾滾湯入瓶中,密封蓋。檀香、速香之類,亦依此法為之。


將乾淨的瓦片燒紅,焙熱沉香,並用茶瓶扣住沉香,這樣沉香中的芳香成分就會浸染茶瓶內壁。待沉香焚盡後,往瓶中注沸水,密封片刻後,便是帶有沉香味道的熟水了。像檀香、速香等都可以用此法制作熟水。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


宋人如此花費心思的折騰,製作出來的熟水必定不凡,宋人史浩《南歌子·熟水》詞中說飲熟水可滌煩去燥,使人神清氣爽“瀉出溫溫一盞、滌煩膺”。


在宋代宴席中,熟水與茶是宴席中常備的飲品。宋人在飲宴活動最後,會選擇飲用熟水達到保健、養生的目的。在飲宴活動中最受歡迎的是沉香熟水,宋人呂本中《西江月·熟水》:“金鼎清泉乍瀉,香沈微惜芳薰”;楊萬里《朝中措·熟水》:“打窗急聽□(此處缺一字)然湯。瀋水剩薰香”,都是描寫以沉香製作的熟水。


在眾多香藥中,沉香地位很高居於上品,古代醫家認為沉香有“保和衛氣”、“走散滯氣” 的功效。文人香事活動中,沉香也是宋人比較推崇的一味香料,以沉香製作的熟水,自然就成了宴席上最受歡迎的熟水。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


如焚香、點茶一樣,製作熟水也是一門生活技能,文人雅士們都擅長炮製氣香味美的熟水,楊萬里有《南海陶令曾送水沈報以雙井茶》一詩,描寫用朋友贈送的占城沉香製作熟水:


瀋水占城第一良,占城上岸更差強。黑藏骨節龍筋瘠,斑出文章鷓翼張。袞盡殘膏添猛火,熬成熟水趁新湯。素馨薰染真何益,畢竟輸他本分香。

詩中前四句描寫朋友陶縣令送來的占城沉香,通過楊萬里對沉香的描述,可知作者收到的是沉香中的鷓鴣香。楊萬里用此香製作沉香熟水,並大力褒獎了沉香的天然香氣“素馨薰染真何益,畢竟輸他本分香”。


楊萬里熱愛自然,追求香之本味,他認為用素馨花蒸沉香製作的複合香,要輸於沉香天然的本色香氣。


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芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


呼童夜半一杯湯,盎盎天和入肺腸。咽正滑時即揮去,人間此意細思量。


宋人錢時《夜索熟水甘》一詩,描寫了夜半飲熟水的感受“咽正滑時即揮去,人間此意細思量”,這氣香味甘,有滋補、養生功效的熟水,是宋代比較流行的保健“飲料”。


熟水本義是指燒開的水,到了嗜香的宋代,熟水就“變味”了。宋人所飲用的熟水,多是由芳香、甘甜含有大量揮發油的香藥製作而成。宋人史浩有一首《南歌子·熟水》專門詠誦熟水:


藻澗蟾光動,松風蟹眼鳴。濃薰沈麝入金瓶。瀉出溫溫一盞、滌煩膺。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


史浩詞中“濃薰沈麝入金瓶”描寫的即是以沉香、麝香製作熟水。沉香熟水的製作方法比較特殊,不是沉香和水而煎,而是焚爇沉香收集香氣與水的融合,陳元靚《事林廣記》中記載有“沉香熟水”的製作方法:


先用淨瓦一片,灶中燒微紅,安平地上。焙香一小片,以瓶蓋定。約香氣盡,速傾滾湯入瓶中,密封蓋。檀香、速香之類,亦依此法為之。


將乾淨的瓦片燒紅,焙熱沉香,並用茶瓶扣住沉香,這樣沉香中的芳香成分就會浸染茶瓶內壁。待沉香焚盡後,往瓶中注沸水,密封片刻後,便是帶有沉香味道的熟水了。像檀香、速香等都可以用此法制作熟水。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


宋人如此花費心思的折騰,製作出來的熟水必定不凡,宋人史浩《南歌子·熟水》詞中說飲熟水可滌煩去燥,使人神清氣爽“瀉出溫溫一盞、滌煩膺”。


在宋代宴席中,熟水與茶是宴席中常備的飲品。宋人在飲宴活動最後,會選擇飲用熟水達到保健、養生的目的。在飲宴活動中最受歡迎的是沉香熟水,宋人呂本中《西江月·熟水》:“金鼎清泉乍瀉,香沈微惜芳薰”;楊萬里《朝中措·熟水》:“打窗急聽□(此處缺一字)然湯。瀋水剩薰香”,都是描寫以沉香製作的熟水。


在眾多香藥中,沉香地位很高居於上品,古代醫家認為沉香有“保和衛氣”、“走散滯氣” 的功效。文人香事活動中,沉香也是宋人比較推崇的一味香料,以沉香製作的熟水,自然就成了宴席上最受歡迎的熟水。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


如焚香、點茶一樣,製作熟水也是一門生活技能,文人雅士們都擅長炮製氣香味美的熟水,楊萬里有《南海陶令曾送水沈報以雙井茶》一詩,描寫用朋友贈送的占城沉香製作熟水:


瀋水占城第一良,占城上岸更差強。黑藏骨節龍筋瘠,斑出文章鷓翼張。袞盡殘膏添猛火,熬成熟水趁新湯。素馨薰染真何益,畢竟輸他本分香。

詩中前四句描寫朋友陶縣令送來的占城沉香,通過楊萬里對沉香的描述,可知作者收到的是沉香中的鷓鴣香。楊萬里用此香製作沉香熟水,並大力褒獎了沉香的天然香氣“素馨薰染真何益,畢竟輸他本分香”。


楊萬里熱愛自然,追求香之本味,他認為用素馨花蒸沉香製作的複合香,要輸於沉香天然的本色香氣。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


楊萬里是“芳香熟水”的頭號粉絲,現今存世有關熟水的詩詞中,楊萬里的詩作最多,其詩詞中涉及的熟水,除了沉香熟水有“門冬水”、“柚花熟水”、紫蘇熟水、“雞蘇水”。


楊萬里《清平樂·熟水》:“開心暖胃。最愛門冬水”;《點絳脣·紫蘇熟水》:“清入迴腸,端助詩情苦”;《晨炊光口砦》:“新摘柚花薰熟水,旋撈萵苣浥生齏”。


宋人愛花,沁人心脾的香花自然也是製作熟水的好材料,楊萬里《晨炊光口砦》中提到的柚花氣極清芳,用來製作熟水風味超勝。柚花熟水的製作方法,可參照《事林廣記》中的“香花熟水”之法:


取夏月有香、無毒之花,摘半開者,冷熟水浸一宿,密封。次日早,去花,以湯浸香水用之。


夏月但有香、無毒之花,都可以此法制作熟水。花香熟水可用一種香花,也可幾種香花搭配,製作複合香型的花香熟水,高濂《遵生八箋》中的“花香熟水”,就是以茉莉與玫瑰製作:


採茉莉、玫瑰。摘半開蕊頭,用滾湯一碗,停冷,將花蕊浸水中,蓋碗密封。次早用時,去花,先裝滾湯一壺,入浸花水一二小蓋,則壺湯皆香靄可服。


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芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


呼童夜半一杯湯,盎盎天和入肺腸。咽正滑時即揮去,人間此意細思量。


宋人錢時《夜索熟水甘》一詩,描寫了夜半飲熟水的感受“咽正滑時即揮去,人間此意細思量”,這氣香味甘,有滋補、養生功效的熟水,是宋代比較流行的保健“飲料”。


熟水本義是指燒開的水,到了嗜香的宋代,熟水就“變味”了。宋人所飲用的熟水,多是由芳香、甘甜含有大量揮發油的香藥製作而成。宋人史浩有一首《南歌子·熟水》專門詠誦熟水:


藻澗蟾光動,松風蟹眼鳴。濃薰沈麝入金瓶。瀉出溫溫一盞、滌煩膺。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


史浩詞中“濃薰沈麝入金瓶”描寫的即是以沉香、麝香製作熟水。沉香熟水的製作方法比較特殊,不是沉香和水而煎,而是焚爇沉香收集香氣與水的融合,陳元靚《事林廣記》中記載有“沉香熟水”的製作方法:


先用淨瓦一片,灶中燒微紅,安平地上。焙香一小片,以瓶蓋定。約香氣盡,速傾滾湯入瓶中,密封蓋。檀香、速香之類,亦依此法為之。


將乾淨的瓦片燒紅,焙熱沉香,並用茶瓶扣住沉香,這樣沉香中的芳香成分就會浸染茶瓶內壁。待沉香焚盡後,往瓶中注沸水,密封片刻後,便是帶有沉香味道的熟水了。像檀香、速香等都可以用此法制作熟水。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


宋人如此花費心思的折騰,製作出來的熟水必定不凡,宋人史浩《南歌子·熟水》詞中說飲熟水可滌煩去燥,使人神清氣爽“瀉出溫溫一盞、滌煩膺”。


在宋代宴席中,熟水與茶是宴席中常備的飲品。宋人在飲宴活動最後,會選擇飲用熟水達到保健、養生的目的。在飲宴活動中最受歡迎的是沉香熟水,宋人呂本中《西江月·熟水》:“金鼎清泉乍瀉,香沈微惜芳薰”;楊萬里《朝中措·熟水》:“打窗急聽□(此處缺一字)然湯。瀋水剩薰香”,都是描寫以沉香製作的熟水。


在眾多香藥中,沉香地位很高居於上品,古代醫家認為沉香有“保和衛氣”、“走散滯氣” 的功效。文人香事活動中,沉香也是宋人比較推崇的一味香料,以沉香製作的熟水,自然就成了宴席上最受歡迎的熟水。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


如焚香、點茶一樣,製作熟水也是一門生活技能,文人雅士們都擅長炮製氣香味美的熟水,楊萬里有《南海陶令曾送水沈報以雙井茶》一詩,描寫用朋友贈送的占城沉香製作熟水:


瀋水占城第一良,占城上岸更差強。黑藏骨節龍筋瘠,斑出文章鷓翼張。袞盡殘膏添猛火,熬成熟水趁新湯。素馨薰染真何益,畢竟輸他本分香。

詩中前四句描寫朋友陶縣令送來的占城沉香,通過楊萬里對沉香的描述,可知作者收到的是沉香中的鷓鴣香。楊萬里用此香製作沉香熟水,並大力褒獎了沉香的天然香氣“素馨薰染真何益,畢竟輸他本分香”。


楊萬里熱愛自然,追求香之本味,他認為用素馨花蒸沉香製作的複合香,要輸於沉香天然的本色香氣。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


楊萬里是“芳香熟水”的頭號粉絲,現今存世有關熟水的詩詞中,楊萬里的詩作最多,其詩詞中涉及的熟水,除了沉香熟水有“門冬水”、“柚花熟水”、紫蘇熟水、“雞蘇水”。


楊萬里《清平樂·熟水》:“開心暖胃。最愛門冬水”;《點絳脣·紫蘇熟水》:“清入迴腸,端助詩情苦”;《晨炊光口砦》:“新摘柚花薰熟水,旋撈萵苣浥生齏”。


宋人愛花,沁人心脾的香花自然也是製作熟水的好材料,楊萬里《晨炊光口砦》中提到的柚花氣極清芳,用來製作熟水風味超勝。柚花熟水的製作方法,可參照《事林廣記》中的“香花熟水”之法:


取夏月有香、無毒之花,摘半開者,冷熟水浸一宿,密封。次日早,去花,以湯浸香水用之。


夏月但有香、無毒之花,都可以此法制作熟水。花香熟水可用一種香花,也可幾種香花搭配,製作複合香型的花香熟水,高濂《遵生八箋》中的“花香熟水”,就是以茉莉與玫瑰製作:


採茉莉、玫瑰。摘半開蕊頭,用滾湯一碗,停冷,將花蕊浸水中,蓋碗密封。次早用時,去花,先裝滾湯一壺,入浸花水一二小蓋,則壺湯皆香靄可服。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


製作花香熟水以新鮮香花為要,為了避免熱水損傷花的香氣,需用冷開水浸泡的方式,可見古人對香氣是十分講究。


如果使用乾花製作熟水,則需烘烤、燒炙之法,使其香氣外溢,然後投入裝有沸水的瓶子裡密封,陳元靚《事林廣記》“造熟水法”載:“若用隔年木犀或紫蘇,須略向火上炙過方可用,不則不香”。


“造熟水法”中說隔年的木犀(桂花)與紫蘇要先以炙火,令香,再炮製熟水。以木犀製作的熟水古籍中記載的不多,以紫蘇製作的熟水頗為著名。宋仁宗時期,紫蘇熟水要高於沉香熟水位居第一,陳元靚《事林廣記》載:


“仁宗敕翰林定熟水,以紫蘇為上,沉香次之,麥門冬又次之”。


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芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


呼童夜半一杯湯,盎盎天和入肺腸。咽正滑時即揮去,人間此意細思量。


宋人錢時《夜索熟水甘》一詩,描寫了夜半飲熟水的感受“咽正滑時即揮去,人間此意細思量”,這氣香味甘,有滋補、養生功效的熟水,是宋代比較流行的保健“飲料”。


熟水本義是指燒開的水,到了嗜香的宋代,熟水就“變味”了。宋人所飲用的熟水,多是由芳香、甘甜含有大量揮發油的香藥製作而成。宋人史浩有一首《南歌子·熟水》專門詠誦熟水:


藻澗蟾光動,松風蟹眼鳴。濃薰沈麝入金瓶。瀉出溫溫一盞、滌煩膺。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


史浩詞中“濃薰沈麝入金瓶”描寫的即是以沉香、麝香製作熟水。沉香熟水的製作方法比較特殊,不是沉香和水而煎,而是焚爇沉香收集香氣與水的融合,陳元靚《事林廣記》中記載有“沉香熟水”的製作方法:


先用淨瓦一片,灶中燒微紅,安平地上。焙香一小片,以瓶蓋定。約香氣盡,速傾滾湯入瓶中,密封蓋。檀香、速香之類,亦依此法為之。


將乾淨的瓦片燒紅,焙熱沉香,並用茶瓶扣住沉香,這樣沉香中的芳香成分就會浸染茶瓶內壁。待沉香焚盡後,往瓶中注沸水,密封片刻後,便是帶有沉香味道的熟水了。像檀香、速香等都可以用此法制作熟水。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


宋人如此花費心思的折騰,製作出來的熟水必定不凡,宋人史浩《南歌子·熟水》詞中說飲熟水可滌煩去燥,使人神清氣爽“瀉出溫溫一盞、滌煩膺”。


在宋代宴席中,熟水與茶是宴席中常備的飲品。宋人在飲宴活動最後,會選擇飲用熟水達到保健、養生的目的。在飲宴活動中最受歡迎的是沉香熟水,宋人呂本中《西江月·熟水》:“金鼎清泉乍瀉,香沈微惜芳薰”;楊萬里《朝中措·熟水》:“打窗急聽□(此處缺一字)然湯。瀋水剩薰香”,都是描寫以沉香製作的熟水。


在眾多香藥中,沉香地位很高居於上品,古代醫家認為沉香有“保和衛氣”、“走散滯氣” 的功效。文人香事活動中,沉香也是宋人比較推崇的一味香料,以沉香製作的熟水,自然就成了宴席上最受歡迎的熟水。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


如焚香、點茶一樣,製作熟水也是一門生活技能,文人雅士們都擅長炮製氣香味美的熟水,楊萬里有《南海陶令曾送水沈報以雙井茶》一詩,描寫用朋友贈送的占城沉香製作熟水:


瀋水占城第一良,占城上岸更差強。黑藏骨節龍筋瘠,斑出文章鷓翼張。袞盡殘膏添猛火,熬成熟水趁新湯。素馨薰染真何益,畢竟輸他本分香。

詩中前四句描寫朋友陶縣令送來的占城沉香,通過楊萬里對沉香的描述,可知作者收到的是沉香中的鷓鴣香。楊萬里用此香製作沉香熟水,並大力褒獎了沉香的天然香氣“素馨薰染真何益,畢竟輸他本分香”。


楊萬里熱愛自然,追求香之本味,他認為用素馨花蒸沉香製作的複合香,要輸於沉香天然的本色香氣。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


楊萬里是“芳香熟水”的頭號粉絲,現今存世有關熟水的詩詞中,楊萬里的詩作最多,其詩詞中涉及的熟水,除了沉香熟水有“門冬水”、“柚花熟水”、紫蘇熟水、“雞蘇水”。


楊萬里《清平樂·熟水》:“開心暖胃。最愛門冬水”;《點絳脣·紫蘇熟水》:“清入迴腸,端助詩情苦”;《晨炊光口砦》:“新摘柚花薰熟水,旋撈萵苣浥生齏”。


宋人愛花,沁人心脾的香花自然也是製作熟水的好材料,楊萬里《晨炊光口砦》中提到的柚花氣極清芳,用來製作熟水風味超勝。柚花熟水的製作方法,可參照《事林廣記》中的“香花熟水”之法:


取夏月有香、無毒之花,摘半開者,冷熟水浸一宿,密封。次日早,去花,以湯浸香水用之。


夏月但有香、無毒之花,都可以此法制作熟水。花香熟水可用一種香花,也可幾種香花搭配,製作複合香型的花香熟水,高濂《遵生八箋》中的“花香熟水”,就是以茉莉與玫瑰製作:


採茉莉、玫瑰。摘半開蕊頭,用滾湯一碗,停冷,將花蕊浸水中,蓋碗密封。次早用時,去花,先裝滾湯一壺,入浸花水一二小蓋,則壺湯皆香靄可服。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


製作花香熟水以新鮮香花為要,為了避免熱水損傷花的香氣,需用冷開水浸泡的方式,可見古人對香氣是十分講究。


如果使用乾花製作熟水,則需烘烤、燒炙之法,使其香氣外溢,然後投入裝有沸水的瓶子裡密封,陳元靚《事林廣記》“造熟水法”載:“若用隔年木犀或紫蘇,須略向火上炙過方可用,不則不香”。


“造熟水法”中說隔年的木犀(桂花)與紫蘇要先以炙火,令香,再炮製熟水。以木犀製作的熟水古籍中記載的不多,以紫蘇製作的熟水頗為著名。宋仁宗時期,紫蘇熟水要高於沉香熟水位居第一,陳元靚《事林廣記》載:


“仁宗敕翰林定熟水,以紫蘇為上,沉香次之,麥門冬又次之”。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


紫蘇具有芳香闢穢,祛暑化濁之功效,方回《次韻志歸》詩曰:“未妨無暑藥,熟水紫蘇香”。盛夏時節經常飲紫蘇熟水可解伏熱,除煩渴,而且紫蘇清新的香氣還可以安定心神。


在三伏天最熱的日子裡,不妨製作些紫蘇熟水以備日常飲用,陳元靚《事林廣記》“紫蘇熟水”載:


紫蘇葉不計,須用紙隔焙,不得翻。候香,先泡一次,急傾了,再泡,留之,食用,大能分氣。只宜熱用,冷即傷人。


先將紫蘇葉火炙,令香氣發出,再用開水沖泡,第一次泡出的湯水要倒掉,只用第二道泡好的湯。紫蘇熟水是不宜放涼,需要熱飲。


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芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


呼童夜半一杯湯,盎盎天和入肺腸。咽正滑時即揮去,人間此意細思量。


宋人錢時《夜索熟水甘》一詩,描寫了夜半飲熟水的感受“咽正滑時即揮去,人間此意細思量”,這氣香味甘,有滋補、養生功效的熟水,是宋代比較流行的保健“飲料”。


熟水本義是指燒開的水,到了嗜香的宋代,熟水就“變味”了。宋人所飲用的熟水,多是由芳香、甘甜含有大量揮發油的香藥製作而成。宋人史浩有一首《南歌子·熟水》專門詠誦熟水:


藻澗蟾光動,松風蟹眼鳴。濃薰沈麝入金瓶。瀉出溫溫一盞、滌煩膺。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


史浩詞中“濃薰沈麝入金瓶”描寫的即是以沉香、麝香製作熟水。沉香熟水的製作方法比較特殊,不是沉香和水而煎,而是焚爇沉香收集香氣與水的融合,陳元靚《事林廣記》中記載有“沉香熟水”的製作方法:


先用淨瓦一片,灶中燒微紅,安平地上。焙香一小片,以瓶蓋定。約香氣盡,速傾滾湯入瓶中,密封蓋。檀香、速香之類,亦依此法為之。


將乾淨的瓦片燒紅,焙熱沉香,並用茶瓶扣住沉香,這樣沉香中的芳香成分就會浸染茶瓶內壁。待沉香焚盡後,往瓶中注沸水,密封片刻後,便是帶有沉香味道的熟水了。像檀香、速香等都可以用此法制作熟水。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


宋人如此花費心思的折騰,製作出來的熟水必定不凡,宋人史浩《南歌子·熟水》詞中說飲熟水可滌煩去燥,使人神清氣爽“瀉出溫溫一盞、滌煩膺”。


在宋代宴席中,熟水與茶是宴席中常備的飲品。宋人在飲宴活動最後,會選擇飲用熟水達到保健、養生的目的。在飲宴活動中最受歡迎的是沉香熟水,宋人呂本中《西江月·熟水》:“金鼎清泉乍瀉,香沈微惜芳薰”;楊萬里《朝中措·熟水》:“打窗急聽□(此處缺一字)然湯。瀋水剩薰香”,都是描寫以沉香製作的熟水。


在眾多香藥中,沉香地位很高居於上品,古代醫家認為沉香有“保和衛氣”、“走散滯氣” 的功效。文人香事活動中,沉香也是宋人比較推崇的一味香料,以沉香製作的熟水,自然就成了宴席上最受歡迎的熟水。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


如焚香、點茶一樣,製作熟水也是一門生活技能,文人雅士們都擅長炮製氣香味美的熟水,楊萬里有《南海陶令曾送水沈報以雙井茶》一詩,描寫用朋友贈送的占城沉香製作熟水:


瀋水占城第一良,占城上岸更差強。黑藏骨節龍筋瘠,斑出文章鷓翼張。袞盡殘膏添猛火,熬成熟水趁新湯。素馨薰染真何益,畢竟輸他本分香。

詩中前四句描寫朋友陶縣令送來的占城沉香,通過楊萬里對沉香的描述,可知作者收到的是沉香中的鷓鴣香。楊萬里用此香製作沉香熟水,並大力褒獎了沉香的天然香氣“素馨薰染真何益,畢竟輸他本分香”。


楊萬里熱愛自然,追求香之本味,他認為用素馨花蒸沉香製作的複合香,要輸於沉香天然的本色香氣。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


楊萬里是“芳香熟水”的頭號粉絲,現今存世有關熟水的詩詞中,楊萬里的詩作最多,其詩詞中涉及的熟水,除了沉香熟水有“門冬水”、“柚花熟水”、紫蘇熟水、“雞蘇水”。


楊萬里《清平樂·熟水》:“開心暖胃。最愛門冬水”;《點絳脣·紫蘇熟水》:“清入迴腸,端助詩情苦”;《晨炊光口砦》:“新摘柚花薰熟水,旋撈萵苣浥生齏”。


宋人愛花,沁人心脾的香花自然也是製作熟水的好材料,楊萬里《晨炊光口砦》中提到的柚花氣極清芳,用來製作熟水風味超勝。柚花熟水的製作方法,可參照《事林廣記》中的“香花熟水”之法:


取夏月有香、無毒之花,摘半開者,冷熟水浸一宿,密封。次日早,去花,以湯浸香水用之。


夏月但有香、無毒之花,都可以此法制作熟水。花香熟水可用一種香花,也可幾種香花搭配,製作複合香型的花香熟水,高濂《遵生八箋》中的“花香熟水”,就是以茉莉與玫瑰製作:


採茉莉、玫瑰。摘半開蕊頭,用滾湯一碗,停冷,將花蕊浸水中,蓋碗密封。次早用時,去花,先裝滾湯一壺,入浸花水一二小蓋,則壺湯皆香靄可服。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


製作花香熟水以新鮮香花為要,為了避免熱水損傷花的香氣,需用冷開水浸泡的方式,可見古人對香氣是十分講究。


如果使用乾花製作熟水,則需烘烤、燒炙之法,使其香氣外溢,然後投入裝有沸水的瓶子裡密封,陳元靚《事林廣記》“造熟水法”載:“若用隔年木犀或紫蘇,須略向火上炙過方可用,不則不香”。


“造熟水法”中說隔年的木犀(桂花)與紫蘇要先以炙火,令香,再炮製熟水。以木犀製作的熟水古籍中記載的不多,以紫蘇製作的熟水頗為著名。宋仁宗時期,紫蘇熟水要高於沉香熟水位居第一,陳元靚《事林廣記》載:


“仁宗敕翰林定熟水,以紫蘇為上,沉香次之,麥門冬又次之”。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


紫蘇具有芳香闢穢,祛暑化濁之功效,方回《次韻志歸》詩曰:“未妨無暑藥,熟水紫蘇香”。盛夏時節經常飲紫蘇熟水可解伏熱,除煩渴,而且紫蘇清新的香氣還可以安定心神。


在三伏天最熱的日子裡,不妨製作些紫蘇熟水以備日常飲用,陳元靚《事林廣記》“紫蘇熟水”載:


紫蘇葉不計,須用紙隔焙,不得翻。候香,先泡一次,急傾了,再泡,留之,食用,大能分氣。只宜熱用,冷即傷人。


先將紫蘇葉火炙,令香氣發出,再用開水沖泡,第一次泡出的湯水要倒掉,只用第二道泡好的湯。紫蘇熟水是不宜放涼,需要熱飲。


芳香熟水,古代最具田園風味的“飲料”


除了香花與甘香的香藥,粱稈、稻葉、谷葉也被古人當做制熟水的材料,陳直《壽親養老新書》“熟水”一節中提到“稻葉、谷葉、褚葉、橘葉、樟葉皆可採,陰乾,紙囊懸之,用時火炙使香,湯沃, 冪其口良久”。


古人熱衷飲熟水,不僅看重其養生功效,氣香味美,格韻絕高的熟水與茶一樣,也是可品味的飲品。關於熟水,日本學者篠田統有一個很詩意的說法,篠田統認為熟水“是懷戀綠色的城市人,所能享受的最低限度的田園風味”。


花香與稻葉、谷葉的清新,最能讓人聯想到山林與田園。飲熟水,自然也成為城市生活中親近自然,享受田園風味的一種方式。

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