20道素食湯羹食譜大全
隨著健康意識的提升，素湯漸漸被人們所接受，成為一種飲食趨勢，許多人在家煮素湯，既美味又健康。
1、酸辣湯
材料：木耳少許、豆腐1小塊、竹筍1小支、香菇4朵、胡蘿蔔1條、金針菜1/2小碗、香菜或九層塔（少許）
調味料：醬油1茶匙、黑醋1湯匙、糖少許、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉水2大匙
步驟：
1、將木耳浸水泡軟，撈起，切成細絲；豆腐、竹筍和胡蘿蔔切成絲；金針菜用溫水泡軟，撈起並擠幹水分。
2、湯鍋放水，放入所有材料，待湯汁煮開後，再放入所有調味料，並調好鹹淡味道，用太白粉水勾芡，灑入香菜（或九層塔），即可起鍋。
2、苦瓜湯
材料：苦瓜2條、素火腿1小塊、蔭瓜罐頭1罐
調味料：醬油2茶匙、鹽少許、麻油少許
步驟：
1、苦瓜洗淨對切去籽，切成約3公分大小的正方型；素火腿切成小片，備用。
2、湯鍋放水，放入苦瓜及蔭瓜，一起煮開，再轉小火燜煮至苦瓜變軟後，加入素火腿片、醬油及鹽，調好鹹淡味道，淋上麻油即成。
3、烏梅蘿蔔湯
材料：烏梅3枚、新鮮青蘿蔔或白蘿蔔250g
調味料：冰糖、桂花滷各適量
步驟：
1、蘿蔔洗淨去皮，切成小塊或厚片。
2、烏梅與蘿蔔同放砂鍋內加水適量，用小火燉至酥爛，加入冰糖、桂花滷適量即可食用。
Tips：
烏梅，性平味酸，能斂肺止咳、澀腸止瀉、和胃安蛔、固崩止血、生津止咳。蘿蔔甘涼，能解熱毒、祛痰溼、除脹滿，與烏梅同用，其力更強。適於飲食積滯引起的胸悶、燒心、腹脹、氣逆、久咳等患者食用。
4、海草堂
材料：幹海帶芽1把、白芝麻少許、薑片適量
調味料：鹽、香菇味精各適量
步驟：
1、湯鍋放水，放入薑片一起煮開。
2、湯煮沸後放入海帶芽煮開，加入所有調味料，調好鹹淡味道，起鍋前灑上白芝麻即可。
5、西洋菜湯
材料：西洋菜3把、素醃腸1片、香菇頭1/2碗、薑片少許
調味料：醬油少許、鹽適量
步驟：
1、西洋菜洗淨，素醃腸切薄片。
2、湯鍋放水，再放入所有材料一起煮，大約煮20分鐘，放入鹽，調好鹹淡味道，起鍋前再加上少許醬油即可。
6、陳皮蘿蔔湯
材料：白蘿蔔1根、陳皮10g、山楂10g
調味料：鹽少許、香菜或九層塔少許
步驟：
1、先將蘿蔔洗淨後，去皮切塊；將香菜洗乾淨，切碎；把陳皮和山楂過水洗一遍。
2、在煲中放入適量的清水，煮開後，將以上所有材料放入，用大火煮，煮開之後轉成小火，煮到蘿蔔熟爛，加鹽調味，撒上香菜即可出鍋。
Tips:
陳皮具有止咳化痰的功效，配上高纖維的白蘿蔔，可以促進腸胃蠕動，改善腸胃功能，對身體排毒可是大大有益的哦~
7、簡易南瓜湯
材料：小金瓜2個
調味料：椰漿（或豆奶、腰果奶）1杯（240ml）、水（或素高湯）2杯（480ml）、海鹽一小撮、橄欖油（或椰子油）1湯勺（15ml）、楓糖漿（或龍舌蘭蜜、冰糖）2湯勺（30ml）、肉桂粉1/4茶匙、黑胡椒粉（如果做甜湯可省略）1/4茶匙
步驟：
1、將烤箱預熱到176攝氏度，在烤盤上鋪上錫紙或油紙。
2、將小金瓜一剖為二，刮掉瓤和籽（籽可保留做成烤南瓜籽吃）。
3、在瓜肉表面刷一層油，然後朝下放在烤盤上。烤45-50分鐘，直到筷子可以輕易將金瓜皮戳穿。端出烤爐，晾10分鐘，然後將瓜肉用鐵勺刮出來，或者用其他方式去掉瓜皮，留下瓜肉。
4、將南瓜、水、椰漿、海鹽、橄欖油、楓糖漿及其他原料一起放入攪拌機中，攪拌均勻。
5、將混合物倒入一口鍋中，用中小火煮5-10分鐘，嘗一下，根據口味調味，然後就可以直接享用啦。
8、蓮藕山藥湯
材料：蓮藕100g、胡蘿蔔30g、枸杞1小把、生薑3片
調味料：植物油、鹽各適量
步驟：
1、蓮藕、山藥、胡蘿蔔去皮切片，姜切成絲。
2、炒鍋燒熱，倒一點點油，放薑絲爆香，下胡蘿蔔略炒，加開水，移入砂鍋中，煮開後放入蓮藕、山藥、枸杞，小火煮20分鐘即可，出鍋前加點鹽，味道鮮美。
Tips：
蓮藕性寒，所以煮湯時加少許薑絲，濃濃的蓮藕香中帶一絲絲辣，既美味又滋補。還可以在湯里加入花生和紅棗，更加美味滋補呢。
9、紅棗花生山藥煲蓮藕
材料：紅棗、花生、山藥、蓮藕、幹杏鮑菇
調味料：素鮮湯、鹽、蘑菇精
步驟：
1、山藥刨皮，洗乾淨，切滾刀塊；蓮藕洗乾淨，刨皮，切滾刀塊；幹杏鮑菇泡涼水，浸軟，切塊；紅棗、花生分別洗乾淨。
2、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入鍋中，加水煮2小時後，撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜，成素鮮湯。
3、起鍋，鍋中倒入少許油，放入山藥、蓮藕煸炒，煸透。
4、取湯鍋，放入步驟3的山藥、蓮藕，再放入幹杏鮑菇塊、紅棗、花生，倒入步驟2的素鮮湯，大火燒開，調中小火燉4小時左右，調味加少許鹽、蘑菇精，取出即可。
10、金色菇湯
材料：青木瓜400g（或白蘿蔔）、杏鮑菇100g、鮮香菇1朵、紅棗8個、竹笙5g、金針菜5g（泡軟打結備用）、薑片30g、水2000毫升
調味料：橄欖油1茶匙、麻油少許、鹽1大匙
步驟：
1、青木瓜切塊，竹笙切節，杏鮑菇和鮮香菇切片。
2、熱鍋倒入油、麻油、姜爆香，放入香菇、杏鮑菇炒一下備用。
3、倒入水、青木瓜、紅棗煮軟，放入其他材料和調味料煮2分鐘即可。
11、地瓜薑湯
材料：地瓜300g、老薑20g、去核紅棗10顆 、糯米小圓子50g、水適量
調味料：紅糖適量
步驟：
1、地瓜洗淨切塊，老薑切厚片備用。
2、鍋內放入地瓜塊、薑片、紅棗和水，大火煮開後轉小火煮30分鐘。
3、糯米粉加水和成團，搓成小圓子備用。
4、小圓子煮熟後放入涼水中冷卻，最後加入紅糖調味。
12、三菇黃耳湯
材料：黃耳6朵（泡開）、筍60g（切片）、草菇60g（切片）、香菇60g（泡開、切片）、洋菇60g
調味料：鹽1/2湯匙、香油1小匙、素高湯8碗
步驟：
所有材料入燉盅， 慢燉3小時， 調味上桌即可。
Tips：
黃耳、木耳、銀耳、榆耳、桂花耳等都是素菜用料中食用菌類，因寄生在不同種的樹木上，而各有風味。黃耳質較厚及脆，有鮮香味，含豐富蛋白質，是名貴素菜用料。
13、翡翠湯
材料：青豆仁1碗、素火腿少許、水2碗
調味料：鹽適量、胡椒粉少許、太白粉水2匙
步驟：
1、把青豆仁放入果汁機再加入2碗水打碎備用；素火腿切成細末。
2、先將青豆仁水煮沸，加入所有調味料，均勻攪拌成濃湯。
3、濃湯盛入碗中，再將素火腿末灑上，即可食用。
14、三絲豆腐羹
材料：豆腐250g（2方塊）、胡蘿蔔30g、木耳30g、筍20g、姜10g、芹菜10g
調味料：鹽1/2大匙、醬油1大匙、糖1/3大匙、胡椒粉少許、香油少許、水5碗、太白粉水（太白粉2大匙+水4大匙）
步驟：
1、豆腐洗淨，抹上一些鹽，切絲；木耳去蒂洗淨，切絲；芹菜洗淨，切末；胡蘿蔔洗淨，去皮洗淨，切絲；筍洗淨，去皮洗淨，切絲；姜洗淨，去皮洗淨，切絲。將以上材料放在配菜盤裡。
2、鍋內入水，燒開，放入木耳川燙撈起，放盤。
3、鍋內入水，放入其他材料，燒開，加入調味料，勾成較濃成羹，再入芹菜末及香油，即可盛羹盤內，底部要放一圓盤。
15、百合白菜湯
材料：老薑5g、百合30g、大白菜300g、鹽少許
步驟：
1、將所有食材洗淨，白菜切小塊，一起放入鍋中熬煮。
2、等白菜煮熟後，放入少許鹽即可出鍋。
Tips：
清淡的百合白菜湯具有很好的排毒去水腫功效，可以在飯前半小時飲用，增加飽腹感，還能減少主食熱量攝入。但是不建議晚上喝，因為白菜的利尿作用可能會讓你起夜，也增加腎臟代謝負擔。
16、蘋果銀耳湯
材料：乾製銀耳30g、蘋果1-2個、冰糖少許
步驟：
1、銀耳用熱水泡發後掰成小塊，蘋果去皮切小塊，與銀耳一起放入鍋中熬煮，體質虛弱的還可以加入幾粒紅棗和枸杞一起煮。
2、等所有食材都煮熟後，加入少許冰糖調味即可出鍋。
Tips：
每天早上喝一碗、下午茶時間喝一碗，能加快脂肪燃燒和排毒瘦身，還能穩定代謝提高機體免疫力。
17、大棗薑湯
材料：大棗15枚、薑片4片、紅糖20g
步驟：
1、大棗用流動水沖掉表面的浮塵，生薑去皮切成大片。
2、取一隻小鍋，冷水時將大棗和薑片放入，小火煮至沸騰。
3、持續讓棗茶沸騰5分鐘，然後將紅糖倒入，待紅糖完全化開關火即可。
Tips：
大棗性味甘溫，具有補中益氣、養血安神的作用；生薑味辛溫，具有溫中、解表散寒的作用。二者合用，可充分發揮姜的作用，促進氣血流通，改善手腳冰涼的症狀。此外，生薑重補暖，大棗重補益，對治療寒涼引起的胃病非常有效。
18、髮菜羹
材料A：胡蘿蔔絲40g、金菇70g、素肉絲40g、筍絲40g、香菇1朵、髮菜20g（泡開）
材料B：胡椒粉1小匙、芹菜末20g
調味料：素高湯5碗、醬油膏1又1/2湯匙、黑醋1湯匙、鹽1/3湯匙、糖1/2湯匙、太白粉水1/3碗、香油1/2湯匙
步驟：
1、素高湯加A料一起下鍋，燒開加入調味料。
2、將B料先放水盤中。
3、湯燒好盛於水盤內，灑上香菜（或不加）上桌。
Tips：
此道菜屬於羹湯類，一般都以水盤盛之。材料多勾芡，要比一般湯類濃稠。
19、冬瓜枸杞金針菇薑絲湯
材料：冬瓜、金針菇
調味料：老薑適量 、枸杞適量、鹽少許
步驟：
1、冬瓜去皮洗淨切片，金針菇洗淨去根部，老薑去皮切細絲，枸杞稍稍用清水衝一下。
2、鍋中放適量清水，煮開，放入冬瓜及薑絲，煮至冬瓜六成熟，放入金針菇煮開，再放入枸杞，小火燜上一會兒，出鍋前放適量鹽調味。
20、綠豆薏仁湯
材料：薏仁100g、綠豆100g、水1600毫升、 冰糖100g
步驟：
1、薏仁洗乾淨，放入冷水中浸泡約5小時，撈出；綠豆洗乾淨，備用。
2、取一湯鍋，倒入做法1的薏仁、綠豆和水，以中火煮開，蓋上鍋蓋改小火續煮約40分鐘，再加入冰糖攪拌均勻，煮約10分鐘至入味後熄火，待鍋中甜湯冷卻移入冰箱冷藏即可。
