來到內蒙古,必須品嚐的食物中令人難忘的就是風乾牛肉。很難想象看起來像木炭一般的風乾牛肉,嚼在嘴裡卻是有一種特別的牛肉香味,而且越嚼越香。
在內蒙古,很多賣風乾牛肉的地方都會打上這樣一句廣告語:成吉思汗的軍糧,其實這種說法是有歷史依據的。
傳說,在成吉思汗建立蒙古帝國的時候,蒙古騎兵便有了“出入只飲馬乳,或宰羊為糧”的傳統。因此,只要有可供牲畜食用的水源和青草,蒙古軍隊便有了足夠的食物和水。
當時的做法是,宰殺一頭牛得數百斤的牛肉,將這些牛肉捻成末,便只剩十幾斤的肉末,將這些肉末袋裝背在身上,也不會舊的沉。只要有水,便可以用以充飢。在作戰中,蒙古騎兵就是依靠這些肉末來給養的。大大減少軍隊行進的輜重。
傳統的蒙古族牛肉乾是在將牛宰殺後直接切割成條,晾晒成幹。雖然沒有香料輔佐,但是味道醇正,吃著吃著還能吃出血的腥味,很有嚼頭,也很值得回味。
如今市面上的牛肉乾,大多是在經過熟食加工後用機器風乾的,或是烤乾的。在烤制的過程中還會加入其它輔助材料。而且如今的風乾牛肉可分為全乾和半乾兩種,在蒙古人看來,全乾的牛肉更接近於傳統的口味,嚼起來更香,味道更厚重。但是對於大眾來說,半乾的牛肉更好嚼一些,品嚐起來沒有太多的負擔。口味方面,現在也是眾多,有原味、辣味、孜然等等之分。
在如今,風乾牛肉作為一種零食被大眾接受,值得注意的是,牛肉乾屬於高熱量的食物,攝入過多可導致上火,所以雖然好吃,不要不停嘴哦。
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