實名羨慕潮汕人,色香味俱全的潮州菜你最愛哪一道

潮州菜,也稱潮汕菜,是以廣東潮汕地區為發源地的中國菜,也是粵菜三大菜系之一。最早記述潮州菜的是819年被貶到潮州的韓愈,從其詩文就可以感受到潮州菜中海鮮眾多的特點,近三百多公里的海岸線,使整個潮汕地區形成一個背山面海既封閉又開放的環境,也形成了獨特的飲食文化。

滷水鵝


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“天下潮菜,滷水為先”,所有的肉類,沒有潮州菜不能滷的,其中又以鵝為潮州宴席的主角之一,所有的潮州宴席,前菜一定少不了滷水鵝。一隻鵝,從頭滷到尾,鵝頭、鵝頸、鵝肉、鵝胗、鵝肝、鵝腸、鵝掌、鵝翅……一隻鵝被陳年滷水煉得琥珀晶瑩,快刀落下,利落去骨,分成薄片,放入盤中,再澆上一勺微熱滷汁,色香味俱全。

潮州凍蟹


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潮州菜,向來是“無海鮮,不成宴”,幾乎所有的海鮮都能被潮州人打來食用,鮮紅的潮州凍蟹又含大吉大利的好意頭,一向都能受到人們的喜愛。選用最為肥碩的紅蟹,用自家調製的配料蒸熟,再冰鎮住,蘸上紅醋或普寧醬食用,冰鎮過的蟹肉,保留了海鮮本身的鮮美,還多了一份爽滑,在炎熱的南方吃來十分愜意。

蠔仔烙


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“烙”在潮州話中是指用鍋鏟在圓形鍋中煎食物,水瓜烙、蘿蔔烙、番薯烙、九肚魚烙等,烙也是潮州菜做法中最常見的一種,而在其中,蠔仔烙更是十分出名,成為吃潮州菜必點菜品。高水準的蠔仔烙是煎出來的而不是油炸,厚油、猛火、香菜、胡椒粉、鮮魚露,五大配角缺一不可。

普寧炸豆腐


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普寧炸豆腐屬廣東潮汕菜系,選取普寧豆腐,切件,放入熱油中炸制,食用時蘸上韭菜鹽水,外酥內嫩,風味獨特。之所以這道菜品這麼有名,全是因為普寧豆腐採用了潮汕傳統的點滷方法,用極濃的鹽水做凝固劑,鹹味加上豆類蛋白,味道本身就已經十分鮮美,簡單油炸後,更是形成外酥內嫩的獨特口感。

反沙芋頭


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絕大多數潮州菜的做法都是由於潮州人生性節儉能吃苦,對吃卻十分講究,許多很簡單樸實的食材經過潮州人的烹飪,都能變得十分美味,反沙芋頭就是其中一種。芋頭在潮汕地區十分普遍,因此許多菜品中都會出現芋頭的身影,而反沙芋頭則屬於芋味三絕之一,僅用芋頭和白砂糖就能做出外脆裡糯的反沙芋頭。

實名羨慕潮汕人,色香味俱全的潮州菜你最愛哪一道

龐大的潮州菜系還有著數不盡的美味,大家最愛的一道潮州菜是什麼呢?

*以上圖片均來自網絡

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