炒年糕是年糕的特色吃法。它有很多種做法,不同的做法用到不同的原料,每一種都美味可口,營養豐富。自古代流傳入朝鮮半島,這種中國的平民飲食得到了韓國貴族的喜愛。
炒年糕的做法
食材:年糕、胡蘿蔔、捲心菜、洋、辣醬、甜醬、辣椒粉、蔥。
1、年糕、胡蘿蔔、捲心菜、洋蔥,洗淨切好。
2、將年糕水煮一下,變軟即可,撈起來盛如盤中。
3、油炒一下胡蘿蔔絲、洋蔥絲。
4、再倒入捲心菜絲,略炒一下。
5、倒入年糕,翻炒幾下。
6、加入甜醬、辣醬、水,開始翻炒。
7、炒至水分減少,湯汁變粘稠時,就OK了。
炒年糕的歷史典故
關於年糕的由來有這樣一個傳說:春秋戰國時期,楚國大夫伍子胥,為報父仇投奔吳國,意欲借兵伐楚。吳王不同意,伍子胥便殺了吳王,率兵攻破了楚國京城郢都,另立新吳王即位,伍子胥也受封申地。為了防止侵略,伍子胥帶人修起了著名的闔閭城。城修好後,他對心腹說:“我死後,如果國家遭難,人民受飢,可在城門下掘土數尺,自可找到食物。”不久,伍子胥遭陷自殺身亡。越國乘機伐吳,戰事連綿,申地餓殍遍野。危難時,有人想起了伍子胥生前的囑咐,於是暗中拆城牆挖地,原來城基是用糯米制成的磚石、人們用它製成一種食物,度過了難關。這種食物就是後來所說的年糕。以後,人們在臘月裡,用糯米制成年糕,來祭祀伍子胥,同時也取“年年步步登高”的吉祥之意。
炒年糕的營養價值和功效
年糕不但味道香甜可口,而且營養豐富,還具有健身祛病的作用。據化驗,年糕的熱量較高,是米飯的數倍。不過年糕含水分少,不容易消化,吃後易生痰。因此,患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不膩,既補充營養,又對身體好。
年糕是精製的的食品,營養價值一般。年糕美味·香甜·醇香,具有濃重的歷史氣息。
炒年糕的飲食禁忌
1、適宜人群: 老少皆宜
2、不適宜人群: 患消化不良、胃腸疾病及哮喘的人不宜多吃。
3、選 購 宜: 選購正規廠家,經檢測為安全年糕。
4、選 購 忌: 忌選擇不正規來源年糕,防止含二氧化硫等危害性物質。
5、烹 調 宜: 選用純糯米。
6、烹 調 忌: 忌選擇混雜其他米的糯米麵蒸年糕,否則不如春糯米鬆軟。
7、食 用 宜: 冷卻食用味道更佳。
8、食 用 忌: 食用過多,會引起胃部不適或發胖。
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