烏魯木齊，一座離地球上海洋最遠的城市，亞洲的地理中心，更是饕餮達人的美味天堂。烤饢、烤包子、拌麵、手抓飯、沙灣大盤雞、酸奶子、油塔子、烤羊肉，還有四季飄香的各類瓜果，構成了新疆最重要也是最基本的美食版圖。但在這些主流的傳統美食之外，有一個稍顯另類、卻更加大眾化的美食卻以悄無聲息的方式攻城略地，最終牢牢紮根烏魯木齊，並覆蓋整個新疆。這個傳奇的食物就是享譽全疆，更讓無數天山南北的女同胞們為之瘋狂的新疆炒米粉。
很多人肯定會奇怪，按新疆的地理特徵，根本不是傳統的農耕區域，怎麼會有米粉這種極具南方特色食物的存在。的確，米粉在新疆的歷史並不長，最早源自貴州，但在傳入新疆後迅速完成本土化過程。一方面，在原料的選擇上，除了貴州可能出現的川黔味豆瓣醬、豆芽、泡菜外，創新的加入了在新疆當地喜聞樂見的食材。葷菜類以牛肉、雞肉或羊肉為主，素菜類食材中，芹菜粒是必不可少的，還有青菜、蘑菇、青椒、辣皮子等原料，此外，在調味上加入的番茄醬（或新鮮番茄炒製成的番茄醬）立馬讓整體的風味完全迥異於貴州米粉，充滿了鮮活的西域特色；另一方面充分運用新疆烹飪中特別擅長的爆炒方式，先將所有配菜充分翻炒均勻，之後倒入已處理好的軟硬適中的待用米粉，大火翻炒，待米粉裹上濃厚的醬汁，即可出鍋裝盤。
初嘗第一口，或許你會覺得味道過於濃重，但在吃完兩三口後，你會開始理解新疆女性對炒米粉近乎偏執的瘋狂。米粉本身比較粗有嚼勁，味道足夠香辣，湯汁顏色濃郁，醬香味十足。此外，新疆炒米粉有很多選擇，雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等等，還可以拌米粉，做成湯粉，基本一個週期吃下來又可以再開始下一個週期，百吃不厭，欲罷不能。此外，必須一提的還有搭配的飲料。一定要點胡蘿蔔汁、石榴汁或大西北特有的杏皮茶，這三種飲料特別清爽、解膩、去辣，與新疆炒米粉簡直是“天作之合”。有一種說法，對於新疆的女孩，檢驗男朋友是否真心愛他的重要標準之一，就是看願不願意陪著一起吃炒米粉。如果哪位新疆女孩子誠摯邀請你去吃新疆炒米粉，可要打起十二分精神、認真對待，或許真能因“粉”結緣，成就一段佳話也說不定！
從多彩貴州穿越重重天險到達茫茫戈壁的西域，穿越時空、跨越重洋的遷徙往往會帶來兩種或多種不同餐飲的激烈碰撞，最終會成為一種新的美味。新疆炒米粉即是如此，其他典型食物還有臺灣牛肉麵、湖南常德牛肉粉、桂林米粉、東南亞的娘惹菜等等。一碗臺灣牛肉麵，寄託的是渡海來臺的老兵對大陸故鄉的深切思念，常德牛肉粉和桂林米粉則飽含西北將士們對北方面食的致敬和懷念，而娘惹菜在充分展示熱帶風情的時候，總能感受到與中華傳統飲食文化相互聯接、若隱如現的某種情愫。所有不同餐飲之間的碰撞、磨合與創新，最終可歸結到對“遠方的家”的深切思念，對“媽媽的味道”的極致懷念。用心創造的食物只是表徵，刻骨銘心的愛才是內核！
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