獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親...和家鄉的好吃的。像在廣州，早上一般都是包子，腸粉什麼的，不是很合自己的口味，所以寧肯起早點自己做點吃的。本文帶來的分享是江西炒米粉的做法。
▲我們先準備一個雞蛋、一根雞肉火腿腸和一根豬肉火腿腸。
▲切成丁。在當年讀高中的時候，我們學校門口還有1塊錢一份的火腿腸炒粉賣，所以一想到用火腿腸炒粉，簡直回憶殺。
▲將凍住的雞肉片成薄片。
▲取二荊條幹紅辣椒三五隻，切成辣椒末。
▲往不粘鍋上澆沒一小碗底的食用油（我喜歡用植物油），電磁爐炒菜模式開1300W，放入雞胸肉片，翻炒至兩面變白，加入辣椒末，翻炒至出辣椒香，火腿腸採用的一根豬肉腸，一根雞肉腸，為了炒出香味，火腿腸應炒久一點，最好是兩年焦黃，簡直香得不要不要的。用鍋鏟剷出備用。
▲我用的米粉是網上賣的幹米粉，所以要煮很長時間。我的經驗是，電磁爐燒水模式開2100W煮10分鐘。當然這個不一而足，主要是一定要煮軟，否則太硬了不好吃，太爛了又失了米粉的筋道。
將煮軟的米粉倒入淘米器中，用涼水沖洗，防止米粉結塊。
▲往不粘鍋上澆沒一小碗底的食用油，倒入米粉，翻炒幾下後加入之前炒好的雞胸肉（之所以費這兩道工序是保證雞胸肉熟香的同時口味不老）。
▲翻炒均勻，優秀的炒米粉還是需要加個小半勺老抽上色，生抽提鮮，蠔油…不知道幹嘛用，反正加就是了。
▲大功告成！等會，好像哪裡不對…我想一想，對啊，雞蛋忘了放了…怎麼辦？怎麼辦？單獨煎好了…
▲完美！
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