17種湯麵的做法,營養美味,比炒麵好吃多了!

炒麵 麵條 掛麵 芫荽 面片湯 圓子廚房 2019-02-16

一碗熱湯麵

17種湯麵的做法,營養美味,比炒麵好吃多了!

用料

掛麵粗細,多少看個人喜好;蔥;蒜一瓣;香菜看個人喜好;小紅泰椒1-2個;芝麻香油;色拉油;白胡椒粉;生抽2勺;醋1勺;鹽酌情而定

做法

  • 原材料
  • 蔥,香菜,辣椒,蒜,胡椒粉,芝麻香油都放到碗裡
  • 加熱一勺油,潑油到碗裡。要聽到呲啦的一聲
  • 潑油
  • 煮麵
  • 倒入熱水和醬油醋,開吃

酸湯麵

17種湯麵的做法,營養美味,比炒麵好吃多了!

用料

龍鬚麵或手工細麵條適量;大蔥或小蔥一段;大蒜三四瓣;紅辣椒麵或油潑辣子適量;陳醋3~4小勺;海鮮醬油或生抽1小勺;熟芝麻1小撮;菜籽油適量;鹽適量;雞精適量;青菜和香菜適量;生薑一小塊

做法

  • 準備食材:蔥薑蒜洗淨待用。
  • 䓤切成小段,蒜切小粒,姜切絲,再準備適量的熟芝麻和幹辣椒麵。(沒有幹辣椒麵可以換成油潑辣子,那樣味道稍遜色一些。)
  • 準備一個大碗(一定要大一些的碗,因為是湯麵哦)放入切好的蔥粒。
  • 再放入蒜粒。
  • 再依次放入薑絲、熟芝麻和幹辣椒麵。(疊放順序很重要,辣椒麵一定要放在最頂層。)
  • 鍋中放入適量菜籽油燒至滾燙,然後澆到蔥薑蒜和辣椒麵上。可以聽到滋啦的聲音(油一定要潑到所有的食材上。我燒的油有點少了又燒了一些才夠用。)這個燒油的鍋不要洗哦,如果你勤快,想洗也不攔哦。
  • 然後放入適量鹽、陳醋和海鮮醬油。(我平時陳醋和醬油的比例是3:1)大家可以根據自己的口味調整。
  • 再取一個鍋,分別給兩個鍋,加入適量的水燒開。(如果下的不是掛麵,就用一個鍋哦。)
  • 哪個鍋裡的水先開就在哪個鍋裡下掛麵,煮沸後撈起下到另一個燒開的鍋裡繼續煮。(為什麼要用兩個鍋煮掛麵呢?因為掛麵在製作過程中會加入一些鹽份,用煮掛麵的水做酸湯,口感會差一些。)如果是手工面,就在一個鍋裡煮麵條即可。
  • 麵條煮好時,下入洗淨的青菜煮開。
  • 加入適量麵湯,撈入煮好的麵條。再嘗一嘗味道,缺什麼再放什麼,最後放入少許雞精(不放也可以)。美味的酸湯麵就做好了

扯麵王(從和麵到扯麵手法詳解)

17種湯麵的做法,營養美味,比炒麵好吃多了!

用料

高筋麵粉200g;雞蛋1個(去蛋殼45g左右);水(或牛奶)70g-75g;鹽一小撮兒;麵湯鍋底:;蔥薑末適量;西紅柿2個;濃湯寶(或適量高湯,或直接加雞精就好了)1塊;油適量;鹽適量;碗底材料:;香蔥香菜蒜末適量;香醋2勺;生抽1勺;紅油辣椒適量;配面材料(下完面後加入鍋中):;綠葉蔬菜適量;鮮蝦/火腿/滷牛肉等適量

做法

  • 混合粉、鹽、蛋、水,和成麵糰。
  • 靜置10分鐘後再和一次,幾下就成為光滑的麵糰。
  • 繼續醒30分鐘。
  • 案板上抹油,將麵糰放到案板上用手摁平一些,雙面沾油。用刀切條約12條。
  • 將切好的麵條平鋪,均勻地滴撒橄欖油或其他植物油。
  • 用手將每個麵條捏寬捏平,雙面均勻沾油。落在碗裡,或平鋪大盤子裡,蓋保鮮膜或溼布繼續醒20-30分鐘。
  • 起鍋,準備麵湯。我家常吃的是:
  • 蔥薑末、西紅柿2個切塊爆香,倒入1.5L水,加一個濃湯寶或高湯適量,鹽適量,大火煮開。
  • 扯麵的步驟:
  • A捏和捋
  • 將面片用手指捏成厚度均勻
  • 再用兩手捋長
  • B甩和抻
  • 在A的基礎上,兩隻手分別捏住麵條的兩頭,輕柔地上下甩動。
  • 隨之增大甩動的幅度,即兩手臂慢慢向外擴展,一定要感受面的筋度和節奏擴展,不然易斷。
  • 適當大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。
  • 麵湯煮沸,下面,邊扯邊下,扯一條下一條,不要都扯完再下。
  • 下幾條後用筷子活動一下鍋裡的面。
  • 準備碗底:香菜末、香蔥末、蒜末,加2勺香醋,適量香油,一勺紅油辣椒(或老乾媽),一勺生抽(可選)。
  • 所有面都下進去以後放入蔬菜、鮮蝦或滷好的牛肉,接著煮4-5分鐘,即可出鍋。
  • 先盛幾勺湯擱碗裡,再撈麵,菜。
  • 趁熱嗖嗖吃吧~

海鮮臊子面

17種湯麵的做法,營養美味,比炒麵好吃多了!

用料

麵條若干份;姜兩片;木耳適量;菌菇適量;墨魚仔9小隻;小米椒兩小隻;紅椒半個;蒜苗1根;蠔油適量;豆瓣醬一大勺;蒜三四個;鹽適量;白胡椒粉適量

做法

  • 墨魚仔清洗乾淨,切丁,倒料酒白胡椒醃製至少十分鐘
  • 所有食材切丁,這是臊子的基本形態,木耳菌菇盛在一個碗裡備用,蒜苗和紅椒切丁盛在另一個碗裡備用,姜蒜切丁備用
  • 熱鍋,姜蒜小米椒爆香,加豆瓣醬一大勺炒出紅油,倒入墨魚仔,炒至變硬,七成熟,下菌菇木耳一同翻炒,基本熟了之後加水稍微沒過所有食材,開始調味:可調蠔油,白胡椒粉,醬油,不夠鹹再加點鹽
  • 水燒開加入蒜苗和紅椒,稍微煮一會兩三分鐘就關火,可根據個人口味,個人比較愛吃生一點的。大家因人而異
  • 另外一個鍋準備燒水,煮麵,按照實際需要控制量即可,面好之後,撈出來,將剛才連菜帶湯的臊子澆在面上
  • 再攪拌一下就可以享用啦,如果前期鹽不夠還可以加自己喜歡的辣醬,或者萬能老乾媽!

一碗紅湯麵(懶人版)

17種湯麵的做法,營養美味,比炒麵好吃多了!

用料

麵條隨意;油(豬油或雞油最佳)適量;醬油一小勺;鹽少許;糖少許;味精少許

做法

  • 燒開一鍋水,水多些
  • 燒水的同時蒜切末
  • 置入大碗中,加入油,半勺醬油(生抽,蒸魚豉油都可以,用老抽的話量要更少些),適量鹽,少許糖,一點味精
  • 水開後滾水澆入碗中(大約半碗),鍋裡剩下的開水下入麵條煮開一小會關火稍燜
  • 麵條好後撈進湯裡即可。

家常陽春麵

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用料

細麵條;豬油;鹽;生抽;蔥花

做法

  • 先在麵碗中放入豬油、生抽、鹽(調料的多少根據碗的大小來定,這個需要自己掌握)。
  • 鍋中注入水,水的量要多點,因為等會要盛出一碗。水燒沸騰以後盛適量的沸水在麵碗中。
  • 然後在鍋中加入麵條,煮熟。
  • 麵條撈出放在麵碗中,撒上蔥花即可。

牛奶辛拉麵(湯頭濃郁,非常好吃)

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用料

牛奶250ml;水250ml;辛拉麵1包;肉(根據自己喜好)適量;蔬菜適量;雞蛋(可加可不加)1個

做法

  • 準備最基本的材料:牛奶、水、辛拉麵
  • 煮麵!把水先倒入鍋中,燒開後加入牛奶,再次燒開後放入拉麵和調料包
  • 辛拉麵需要煮比較久,注意看好火候,不要一直開大火,面稍軟後可加入你喜歡的蔬菜和肉,我加的是午餐肉和西芹
  • 出鍋!可以撒一點黑芝麻作為裝飾,這樣看感覺午餐肉切太大了哈哈哈,下次改進

一碗醬油麵

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用料

空心掛麵1把;香蔥1小把;食鹽1丟丟;花生油兩滴;醬油1勺;芝麻香油半勺

做法

  • 準備食材。家裡最後一把張爺爺家的空心掛麵。香蔥一小把揮淚切斷。
  • 香蔥倒入碗裡,加醬油,再滴兩滴花生油。
  • 燒一鍋水,水開倒入蔥油碗裡。
  • 剩下的開水直接煮麵條,空心掛麵只需1~2分鐘。這裡別忘了加一丟丟鹽。
  • 1分鐘後掛麵撈起,直接投入醬油湯。
  • 擺盤上桌。默默大快朵頤~~

咖喱肥牛烏冬面

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用料

烏冬面一份;肥牛片若干;胡蘿蔔1小根;洋蔥半顆;最主要咖喱塊1塊;香蔥芝麻少許

做法

  • 準備材料如下。咖喱塊選自己喜歡的品牌和口味。
  • 胡蘿蔔切丁洋蔥切絲備用。
  • 熱鍋A,放少許油,倒入胡蘿蔔和洋蔥絲煸炒。
  • 胡蘿蔔裡面的營養成分很多是脂溶性維生素,必須要和油接觸才容易被人體吸收噢。
  • 煸炒完畢加入適量開水(一人份大約500ml),投入一個咖喱塊攪拌均勻,小火燉煮。
  • 燉咖喱的時間來汆燙烏冬面。
  • 用鍋B煮大半鍋開水,水開後放入烏冬面。我買的這種面下鍋2分鐘左右就變軟,可以盛出待用。
  • 繼續用這鍋水汆燙肥牛片,汆熟即可取出待用。
  • 咖喱小火燉煮8分鐘左右時,將之前煮散的烏冬面再次下鍋,2分鐘後,先將烏冬面撈出,盛入碗中。
  • 接著放入肥牛,燉煮開後,連肉帶湯全部倒入麵碗中。
  • 撒上香蔥、芝麻,即可上桌食用。

榨菜肉絲麵

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用料

麵條;豬裡脊肉;榨菜;小蔥

做法

  • 豬裡脊肉切成絲,用鹽、料酒、澱粉拌勻,醃製片刻;榨菜切成絲,小蔥切成末;
  • 起油鍋煸炒肉絲至斷生,盛出後用餘油煸炒榨菜,然後加入肉絲混合炒勻,覆蓋在下好的麵條上。

清淡西北臊子面

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用料

麵條手工或機子長面;土豆一個;豆腐半斤;木耳半把;胡蘿蔔半根;黃花菜半把;小蔥兩根;香菜三根;小蒜苗兩根;西紅柿半個;雞蛋一個

做法

  • 土豆胡蘿蔔切片,或者切丁也可以,只要大小均勻即可。
  • 豆腐切片或丁。
  • 黃花菜和木耳提前泡軟,稍微切小一點。
  • 小蔥香菜蒜苗切小丁。
  • 雞蛋烙餅後切片,五花肉切丁。
  • 西紅柿切丁。
  • 熱鍋涼油燒開,下薑片,再下肉丁炒熟出油,先放入土豆胡蘿蔔翻炒一會。
  • 再放入豆腐、木耳、黃花菜、西紅柿翻炒一會,放入花椒粉,鹽巴,味極鮮,老抽上色,翻炒至熟。
  • 加入開水稍煮片刻後放入蔥,蒜苗,香菜。此時香味就漂出來啦。。
  • 最後加入雞蛋,出鍋。
  • 麵條煮熟撈出,澆上湯汁,放上油潑辣子,可以倒點醋開吃啦!什麼都不放,原味也不錯的。

重慶小面

17種湯麵的做法,營養美味,比炒麵好吃多了!

用料

<小面高湯>食材如下:;豬大骨適量;水適量;花椒八角醬油料酒適量;<小面辣椒油>食材如下:;辣椒麵適量;辣椒粉適量;菜籽油適量;茴香花椒山奈桂皮香葉八角適量;丁香草果香果芝麻花生香油適量

做法

  • <燉骨湯>方式:洗淨的豬大骨焯水去腥後,放入熱水中,加入花椒,八角,醬油,料酒熬湯。水沸騰後中火熬製30分鐘。
  • <制辣椒油>方式:
  • 將辣椒及花椒在熱鍋內無油幹炒,炒至香脆。
  • 將炒完的辣椒及花椒搗碎成辣椒麵,花椒麵。
  • 取一可加熱的小鍋,倒入辣椒麵,辣椒粉,茴香,花椒麵,山奈,桂皮,香葉,八角,丁香,草果,香果。
  • 另取一鍋加熱菜籽油,加熱至冒煙後無生油味,待油溫冷卻至8成熱時,將油倒入辣椒,邊倒邊攪拌辣椒,讓油與其混合均勻。
  • 開小火將鍋裡的辣椒油繼續加熱1-2分鐘左右,同時加入熟芝麻與熟花生碎,出鍋後,辣椒油內再倒入少許香油即可。(到此步驟,辣椒油自制完畢)
  • <炒瘦肉及熬豬油>(炒好的瘦肉會添加到面裡,熬豬油是為配製小麵湯汁)
  • 豬肥肉與瘦肉分別切丁,將肥肉熬成豬油備用。
  • 另起鍋,倒入植物油,將蒜末,薑末,及郫縣豆瓣爆香,隨後倒入瘦肉丁炒熟。
  • 以上步驟完成後,正式“重慶小面”製作開始。
  • 取一大碗,放入適量辣椒油,豬油,花椒麵,黃豆醬油,醋,芽菜,榨菜,味精,雞精,姜蒜水,大骨湯。
  • 煮麵條,同時把喜歡的蔬菜(重慶小面一般用空心菜,地方俗稱藤藤菜)葉一起煮。
  • 麵條煮好後,放入花生碎,瘦肉末,散上蔥花。

清湯麵

17種湯麵的做法,營養美味,比炒麵好吃多了!

用料

掛麵適量;鹽適量;雞精或味精適量;醬油(老抽)適量;幹辣椒粉適量;豬油適量;小蔥適量

做法

  • 取一口大鍋,將水燒開~事實證明水量大煮出來的面好吃很多~
  • 將鹽、雞精、醬油、幹辣椒粉、豬油、小蔥放入碗中,加入剛燒開的水~湯多湯少取決於自己的喜好~
  • 將掛麵放入沸騰的水裡煮到合適的軟度撈出至碗中~
  • 面面裡頭的豬油香爆噠~再來點辣椒醬或者腐乳之類的配菜~好吃極了~

清燉牛肉麵

17種湯麵的做法,營養美味,比炒麵好吃多了!

用料

牛腱1000g;姜30g;蔥30g;蒜10g;八角1粒;香葉3片;清水4000g;料酒30g;鹽適量;糖1茶匙;麵條(每碗)100g;冬菜5g;蔥花5g

做法

  • 牛腱洗淨,入冷水鍋。開火煮滾後轉中火煮10分鐘。撈出後過冷水,直到用手摸上去不燙手後再切成塊狀。
  • 另起一個鍋子,加入清水4kg,加入薑片、蔥段、大蒜、料酒、八角、香葉,蓋上鍋蓋留出縫隙,小火燉90分鐘左右。時間到後用鹽、糖調好湯底味道。順便嚐嚐牛肉的軟爛程度,如果硬可以繼續燉煮一會兒。
  • 冬菜挑出老根等雜質,用清水沖洗去多餘的鹽分,剁成細末。再切一點蔥花備用。
  • 麵條下入沸水中煮熟,撈入碗中。淋入牛肉湯,撒上冬菜和蔥花,舀上幾塊牛肉就完成了!

正宗蘭州拉麵(含拉麵、高湯、油潑辣子做法)

17種湯麵的做法,營養美味,比炒麵好吃多了!

用料

寧夏塞北雪高筋麵粉/紅丹福牛肉拉麵專用粉;水(加點鹽)溫度在零下一度到一度左右;象牙蘿蔔(去皮);調料包下面有,太長了哈哈;油潑辣子下面也有;高湯做法在下面

做法

  • 麵粉鋪面案上,給麵粉中間推個窩,中間窪,周邊高。用手在麵粉一週錘幾下,這樣不容易跑水。在窪處倒適量水,然後將麵粉捏碎(“打梭子”),利用手勁把面和水拌勻,像小麥顆粒一樣大小,越細越好。
  • 後撩點水,一定要撒均勻,多次加入,從底下翻著最後把麵糰到一起,(“呲面”)。過程中,一隻手把部分面推出去,再抓回來,反覆多次(“蹬面”)。
  • 麵糰揉好後,撒入適量的蓬灰水(蓬灰佔面質量的0.4%),雙手疊在一起,握拳,把水敲進面裡,後再進行多次“蹬面”,然後倒入少量菜籽油,進行揉麵。使用麻花抓的手法(團-揉),把面肉成一個間隔均勻的麻花長形,把面兩邊拉一下再繼續,重複兩次。把麵糰推平疊起來,再推平疊起來,再加一點蓬灰水,三疊兩包,把蓬灰水揉進面裡,後醒面約30分鐘。
  • 溜條順筋:把麵糰撐一下,兩頭對在一起,把圓弧的一段放在面板上,用兩手握住條兩端,拉到遠一點,抬起在面板上用力摔打,如此反覆。
  • 做面劑子:搓到成人胳膊粗細,長度約為4-5公分,把面醒幾分鐘。
  • 抻面:把麵糰末一均勻面粉,搓到擀麵杖細,開始抻。先抻3-4尺左右長,然後沾麵粉,再抻,多次。
  • 把蘿蔔切片,撒鹽,瀝水,後用清水清洗。
  • 開水焯水,漂40分鐘,共4-6次,直到聞的時候沒有原味,之後撒鹽,備用。
  • 吊湯
  • 牛大骨和牛脊椎骨,大火燒開轉小火熬製3-4小時,期間一定要把浮上來的牛油撇出來,留下,等凝固後加適量在面中,增加肉湯的鮮味和香味(過程中用漏勺要把雜誌和肉渣撇出)。
  • 處理牛肉
  • 把牛肉放冷水裡,用手把積血揉出來後浸泡1小時。把牛肉,洗淨的牛骨放進湯裡,加入香料包(乾薑片、花椒、小茴香、草果、桂皮、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、篳撥),煮好後,把牛肉瀝乾水分。
  • 需要的湯
  • 煮鍋內倒入吊好的湯、水、味精、雞精、鹽,牛油(之前撇出來的),香料包(乾薑片、花椒、胡椒、草果、桂子打磨成粉,裝入紗布包)攪拌均勻,煮開。
  • 煮開後,用濾網過濾肉湯,放入適量的蘿蔔片,煮熟,備用。
  • 油潑辣子
  • 倒入菜籽油,油熱後放入蔥和姜炸香,後倒入草果、茴香、桂皮、香葉、八角,炸香後撈出。待油稍涼,取一大容器,放入研磨好的:鮮椒、尖椒、幹椒和朝天椒以及生薑蓉和蒜蓉,把熱油一勺一勺均勻澆在上面,澆一勺攪一攪,澆一勺攪一攪。
  • 煮麵
  • 水滾後,下面,用筷子翻著煮。
  • 麵條瀝水放入碗中,加入蒜苗末,辣椒油,最後均勻澆湯。

番茄香菇酸湯麵

17種湯麵的做法,營養美味,比炒麵好吃多了!

用料

鮮香菇三朵;番茄半顆;掛麵適量;香菜適量;生抽適量;老抽一點;蠔油一點;鹽適量;醋一點

做法

  • 起鍋,放少量油,煸蔥絲,下香菇丁翻炒,入番茄丁炒化,加鹽、生抽、老抽、蠔油翻炒均勻,加水,水開下面,出鍋前點醋。

山西剪刀面

17種湯麵的做法,營養美味,比炒麵好吃多了!

用料

麵粉;水

做法

  • 麵粉加水和成軟硬適中的麵糰,加蓋醒半小時。(參考餃子面的軟硬程度)
  • 麵糰揉勻,用手搓成2頭尖的紡錘形。
  • 剪刀提前洗淨,消毒。麵糰尖部略沾些乾麵粉,剪刀沿著麵糰尖部剪成兩頭尖的麵條。。
  • 剪好的剪刀面就可以下鍋煮了,配上喜歡的澆頭,或做成熗鍋,或直接做成炒麵等即可。

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