炒麵最簡單的做法,爽滑勁道,不粘鍋不起坨,全家都愛吃,太香了

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​夏日晚餐,我家幾乎都是麵條為主。老公一到晚上就想喝兩杯,他都是挑兩夾麵條墊墊底,再吃些下酒菜,喝幾杯小酒就夠了。所以晚上不用做飯炒菜,煮麵條來得最簡便。也正因為麵條的食用方便,製作簡單深受大家歡迎。不管是早餐,晚餐,還是宵夜,麵條都是最佳首選。麵條的做法更是五花八門,油潑面、炸醬麵、炒麵、湯麵、燜面,都是不錯的選擇。

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​而炒麵就是我最喜歡的快手面食,隨意搭配肉,蛋,蔬菜,營養豐富,口味鮮美。飯菜一鍋出,節省了不少時間,將各種準備工作合理統籌,煮麵的同時準備各種配菜,不出半小時一盤色彩繽紛的炒麵就能端上桌。一大盤配料豐富的炒麵,外加一碗韭黃酸湯,就是最滿意的一餐了。

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​不過,要想做出一碗完美的炒麵,那是需要懂一些炒麵的小技巧的,今天教你在家做炒麵,記住做炒麵的關鍵步驟和技巧,做的味道像大廚一樣好,炒出的麵條又香又勁道,根根分明,不碎,不粘鍋。下面先看看做炒麵的小技巧和關鍵步驟,一看就會哦。

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​【雙椒肉絲炒麵】

食材:豬肉 300克,金龍魚活性發酵空心面 一把,青椒 6個,甜椒 半個,大蔥 一根,大蒜 一個。

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​製作方法:

1.將豬肉洗淨切成細絲,放入適量澱粉,加入少許清水拌勻,用抓捏幾下,使其肉質更為細嫩。

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​2.將青椒,甜椒大蔥洗淨切好備用,大蒜剁成蒜泥備用。

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​3.取一湯鍋,燒半鍋清水,將麵條放入鍋裡,煮到8分熟。(煮至麵條浮到水面上,試吃一小段,如果面體外熟中間略生,就是八分熟)

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​4.將麵條撈起,過冷水沖涼,撈起濾幹水份,再放入一勺熟油或者色拉油拌勻。

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​5.鍋裡放入適量植物油,炒至7成熱,將肉絲放入鍋裡滑散,放入蒜末蔥花炒香,翻炒均勻。

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​6.炒至肉絲變白放入青椒絲和甜椒絲翻炒。

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​7.炒至青椒變軟。

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​8.下入麵條大火翻炒均勻,淋入生抽和老抽,料酒,快速翻炒均勻,盛出裝盤,一盤色香味俱全的炒麵就做好了。

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​炒麵上桌了,香氣撲鼻,色澤漂亮,麵條根根分明,肉絲柔嫩入味,營養豐富而全面,幾分鐘就能端上餐桌。全家都愛吃。

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做炒麵的關鍵步驟和小技巧:

1.炒麵用的麵條很有講究,我用的金龍魚活性發酵空心面,勁道彈滑,就算放涼了麵條還是絲絲分明,不粘不陀,最適合做炒麵和涼麵。沒有這面克可選用鮮麵條,鮮麵條口感更勁道。

2.炒麵的麵條只需煮至8-9分熟就可以了,炒制時還要加熱,煮的太熟,口感不勁道,還容易碎,煮好後,放在冷水中投涼,可以使麵條口感更勁道。

3.過好冷水的麵條,加些油拌勻,這樣麵條不會粘連在一起,炒制時也不會粘鍋。

4.麵條炒制時要大火快炒。

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