炒麵是流行於大江南北的中國傳統小吃，一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵條是以麵條、雞蛋或肉為主要食材的麵食。在中國，好吃的炒麵主要有：廣州的豉油皇炒麵、漯河的炒麵、安慶的炒麵、蕪湖的炒麵、遼寧的炒麵、潮汕幹炒麵、山東拌炒麵。炒麵粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用。
主料：高筋粉200g 、水80g
配料：雞蛋2個、 油菜80g、木耳10g、 幹樹椒3g、西紅柿80g
輔助料：蔥5g、 姜5g、蒜5g
調料：陳醋8g 、耗油5g、生抽3g、 鹽3g、味素2g 、白糖4g、雞粉2g
烹飪製作流程
第1步 /
將高筋粉加冷水和成較硬的麵糰，餳置20分鐘備用;
第2步 /
將蔥改刀成蔥花、蒜切片、姜切絲、將油菜斜刀切成兩段、西紅柿洗淨去蒂切塊，
第3步 /
將餳置後的麵糰擀成直徑60cm的圓形薄片；將面片折起，切成韭菜葉寬窄的切面；
第4步 /
鍋內水1000g燒沸，將刀切面煮至成熟；過水沖涼，用涼油抓一下
第5步 /
鍋內底油，將雞蛋炒熟，蔥花、薑絲、蒜片熗鍋；下入配料煸炒，加入調料（耗油5g、幹樹椒3g、鹽3g、味素2g、雞粉2g、白糖4g）調味；放入麵條翻炒均勻，烹醋8g，淋明油少許，裝盤即可
第6步 /
成菜
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