最近去揚州，餐館裡坐下，免不了點一份揚州炒飯，揚州炒飯講究色香味，比較細緻，米飯里加了火腿、雞蛋、蝦仁、青豆等，口感比較清爽。煙花三月下揚州，文人墨客不可以吃得太豪爽粗獷了。
但我更喜歡重口味的炒飯。如徽州炒飯，是用鹹菜炒，寧波紹興地區有黴乾菜炒飯，也極好，炒飯最好用豬油。我們家裡通常是做黴乾菜燒肉以後，吃剩下的黴乾菜用來做炒飯，黴乾菜的鹹香和肉的油脂香，與米飯融合在一起炒透，真是一絕。今天的酸菜肉末炒飯，是把肉末煸成肉酥，我的自創，自認為很好吃，推薦給大家。
主料：米飯一碗，酸菜肉末1小碗100克，雞蛋2只
輔料：油30克，小蔥2根，鹽少許
熱鍋冷油爆香蔥花
加入酸菜肉末炒出香味
最後灑一把蔥花
這個酸菜肉末炒飯，一邊炒的時候廚房就飄出香味來。肉末其實已經做成肉酥，非常有嚼勁。
酸菜肉末怎麼做？請看我昨天的發佈，點擊頭像即可看到。
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