尋味老字號 | “中華老字號”玉樓東，吃的是長沙人百年的回憶！
卷首語
“楊裕興的面，徐長興的鴨，德園的包子真好呷！”這些流傳很廣的順口溜是不少湖南人對“老字號”的記憶。這些湖南老字號品牌經歷了社會的洗禮，跨越了時代的鴻溝，在歲月的洗練中生存併成長，它們身上體現出來的永不言棄的精神早已成為“湘商”的代名詞。
保護老字號，我們一直在努力。今日，我們一起來關注中華老字號“玉樓東”。
老字號賣啥＂老＂
品牌內涵
玉樓東，始建於1904年，其前身叫“玉樓春”，取唐代詩人白居易《長恨歌》中，“金屋妝成嬌侍夜，玉樓宴罷醉和春”之意而得名。開業當年，改名“玉樓東”。悠悠千載，御樓宴飲，從君王享樂的描述走進了市井生活，成為市民家庭聚餐，款待賓客的好去處。
湖湘美譽
玉樓東由長沙人饒石頑創辦，他與清末翰林、曾國藩之孫曾廣鈞交好。曾廣鈞曾登“玉樓東”用膳，題寫了“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的千古佳句。
1990年4月，中國電影明星赴湘演出團來店。一桌酒席驚豔全場，團長鄭在石當即揮毫寫下“佳餚美酒玉樓東”“玉樓東酒分外香”兩幅條幅。著名電影藝術家謝添、陳述和陳強等人，寫下了“觀景武陵源，美食玉樓東”和“湘菜千姿色香味，玉樓百年真善美”等贈言。
1992年6月，省會文化藝術屆名流來店，名家們當場揮墨寫下“竹葉杯中緣，杏花上臉紅。清風明月夜，常醉玉樓東”的詩句，繪製出大型《春聲圖》等佳作。
趣聞軼事
玉樓東開業之初，曾因為一副對聯引發了一場不小的風波。“宰天下當如是肉，治大國若烹小鮮”，這樣一副對聯，如果只是人文抒懷則罷了，而當它掛到一家酒家門前，就有人犯嘀咕：哪個店家如此大膽，敢拿做菜跟治國並提！
其實這副對聯正好契合了玉樓東東家的經歷和抱負。饒石頑出生商賈世家，1903年，饒石頑在任清廷內閣中書期間，曾護送中國學生赴歐留學。接近過當時的權利中樞，如此經歷，也可稱得上“治過國”了吧。而在留歐期間，他親身感受到外國人對中國菜餚的濃厚興趣，於是決定“棄官從商”，重返商界。玉樓春開業時，他親自撰寫一副對聯貼在門上：要湯以割，見堯於羹，後因股東湯翕莊認為此對聯的政治傾向過於顯露，便另撰寫一聯取代：“宰天下當如是肉，治大國若烹小鮮”。一段百年餐飲老店傳奇大幕，從此拉開。
民國時期，玉樓東還發生過“頂級廚子辦砸酒樓”的軼事。相傳，1920年，玉樓東由當時號稱“湖南第一廚”的譚奚庭接管經營並掌勺主理。按理說，頂級廚師坐鎮，生意自不會差，可誰承想，這譚奚庭竟是個“廚痴”，醉心廚藝，不理俗務。他對烹飪技藝精益求精，只求菜餚之完美，常不計成本，最終生意難以為繼。後轉由姚某經營，仍由譚奚庭掌廚，生意紅極一時。
老字號不倚＂老＂
發展故事
玉樓東自開業起，慕名前來的顧客絡繹不絕。然而，正如個人際遇與國家命運息息相關，玉樓東的命運也與長沙城休慼與共。辛亥革命後，饒石頑因反對袁世凱復闢遭遇不測；1938年，長沙“文夕大火” 玉樓東被燒成廢墟；1942年，玉樓東重建於東茅巷；新中國成立後，“公私合營”玉樓東先後改名“奇珍閣食堂”“廣場飲食店”“長沙實驗餐廳”；20世紀80年代末，長沙市飲食公司決定振興湘菜，在五一廣場恢復“玉樓東酒家”這一老招牌。
長沙實驗餐廳。資料圖片。
公司先後投資260多萬元，兩次對店堂進行了裝修。雖數次改名，成功歸來的玉樓東依舊保持原來的味道，並且不斷推陳出新。舒桂卿、蔡海雲、周子云、王墨泉、許菊雲先後在玉樓東掌勺，推陳出新的160多個品種湘菜問世。
2002年，完成企業改制後，玉樓東酒家定名為長沙玉樓東有限公司。2005年，“玉樓東”獲湖南省著名商標稱號。2006年被商務部認定為“中華老字號”。2010年，許菊雲被長沙市政府公佈為首批非物質文化遺產“玉樓東傳統湘菜製作技藝”代表性傳承人。如今，歷經百年的玉樓東，已成為家喻戶曉的餐飲品牌。
湖南衛視國際頻道主持人金小魚拜訪許菊雲大師，把玉樓東的湘菜介紹給全世界。
當下經營者確立下一步的發展思路是：在市內開立數家旗艦店和子品牌店，堅持傳統與創新相結合，再造百年名店新輝煌；在市外開立若干連鎖加盟店，實施快速擴張，不斷拓展品牌形象。組建原材料供應基地和產品配送中心，實現產供銷一體化。成立廚師培訓學校，形成技術人才儲備庫。
精品檢閱
玉樓東作為湘菜的突出代表，其菜品更新換代快，獲獎菜品層出不窮。如“髮絲百頁”、“醬汁肘子”“龍舟載寶”、“毛家紅燒肉”、“洞庭龜羊”、“金魚戲蓮”等先後在全國烹飪大賽上獲獎。
【柴把鱖魚】造型逼真，栩栩如生，肉質鮮嫩，味感豐富。國家一級廚師許菊雲製作的柴把鱖魚曾獲1988年第二屆全國烹飪大賽金牌。
看到這些，口水是不是都要流下來！
前方美圖高能預警......
八方點贊
“群眾的眼光是雪亮的”。作為湘菜“黃埔軍校”，玉樓東頗受網友好評：
老字號＂老＂有味
看了這麼多，你瞭解玉樓東了嗎？今日小課堂要交作業咯！收好，課後作業在此，看看你能答對嗎？
2009年，玉樓東的六道傳統湘菜成功“申遺”，一代名廚、玉樓東技術顧問許菊雲是它們當之無愧的傳承人。請問，下面哪道菜不是這六道之一？
A麻辣仔雞 B臘味合蒸 C 龍脂豬血 D洞庭龜羊
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何以常憶玉樓東？
或許是這口口相傳的美味
存有最原始的老長沙味道
口齒留香，回味綿長......
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來源 | 湖南商務 編輯 | 劉浩
校對 | 王浩 陳志群 審核 | 陳再坤
