本文是頭條號“小陳茶事”原創文章，首發頭條號，未經允許，不得轉載!
文/小陳茶事
有黃片才是自然陳化的白茶餅
《1》
第一次被問到“什麼樣的老白茶才值得收藏？”的時候，被問蒙圈了。
這個問題，就好像被問到“什麼樣的男人才能嫁？”一樣，瞬間大腦當機。
這種囫圇吞棗的問題，很難回答。
如同面對一隻刺蝟，不知道從何下嘴。
這時候就需要一柄鋒利的洛陽鏟，一頭紮下去，刺破千年累積的封土，才能破繭而出，打開問題的大門。
與這種問題相比，村姑陳還遇到過更加難以回答的問題：小陳，介紹一下你家的白茶。
問的人理所當然認為就跟讓村姑陳做個自我介紹一般簡單。
然而村姑陳一頭黑線。
呃，您確實有時間聽村姑陳的長篇大論麼？介紹一下小陳茶事的茶，這可是要花費一整篇文章的時間，才能說清楚開頭。
所以，每次遇到這種需要寫一篇甚至幾篇文章才能回答的問題，村姑陳就深深地恨自己，為什麼這麼懶，沒有把這些問題的答案全部寫成一篇一篇的文章。
如果寫了，等茶友來問的時候，可以把相關文章一篇篇發給茶友看。
文字更加直截了當，也省了村姑陳的笨嘴笨舌。
於是決定寫一個系列的【買茶指南】，把暫時能想到的，看官們關注得比較多的問題，一一寫成文章，以方便看官想看的時候點擊閱覽。
有黃片才是自然陳化白茶餅
《2》
回到開頭的問題，“什麼樣的老白茶才值得收藏”？
村姑陳認為，值得收藏的老白茶，必須包含下列條件：
1、產區好
2、工藝好
3、儲存好
心急的看官肯定要問，只符合一個，可以嗎？
當然不行！！
三個要素，缺一不可，少一個，便淪為平庸茶。
只有同時符合了這三大要素，才能成為白茶界的潛力股，老白茶界的明日之星，值得砸重金收藏的寶貝。
如果只符合其中的一個條件，那肯定是偏科生，永遠不會成為老白茶三好學生。
判斷老白茶是否值得收藏的三大要素，每一個都有自己獨到的要領，下面就分別詳細地解說，看官們可要認真看明白了。
（圖為小陳茶事私房茶2013秋壽眉）
（即使已經存放了4年，這餅2013年的壽眉，仍能看出擁有秋季白茶五彩色的底子，直到今天，它的顏色依然不是隻有暗色系的黑和褐，而是鮮明的，有活力的亮麗色系。）
《3》
--產區好--
關於福鼎白茶的產區，村姑陳之前在許多文章裡都詳細介紹過。
福鼎白茶的主要產區，在福鼎的四個鎮：秦嶼（太姥山）、磻溪、管陽、點頭。
幸運的是，這四個鎮，村姑陳都去過，並且走訪過大多數稍微有點兒規模的茶廠，它們的主打產品，都喝過一些。
這四個產區的海拔排序，從高到低分別是：秦嶼、管陽、磻溪、點頭。
要論茶青的品質，村姑陳竊以為，秦嶼（太姥山）當排第1，磻溪排第2，管陽排第3，點頭排第4。
太姥山海拔最高，生態極好，佛剎無數，是塊風水寶地。
無怪乎白茶大師方守龍選擇在太姥山建廠製茶，生產出口歐盟免檢的有機白茶。
除這四個鎮之外，還有白琳鎮，也產一些低海拔白茶，曾經用於製作知名紅茶白琳功夫，行銷海內外。
這四個鎮，每個鎮有1到3家大茶廠，也就是說，每個鎮的茶青，都已經被1-3家大茶廠承包了。
頗有點佔山為王的意思——這個山頭，被我承包了。
故而，知道了這個廠在福鼎哪個產區，便知道了它家的茶青的品質在福鼎白茶系列裡排哪個位置，便能大略估計出它的價位，以及未來的升值空間。
（磻溪茶園）
（點頭茶園）
（太姥山的萬仞絕壁，山頂有大片茶園）
（太姥之巔的茶園）
《4》
--工藝好--
村姑陳把工藝排在產區的前面，是因為要先有雞，才能生出蛋。
先要有高海拔，比如海上仙山太姥山，在好生態裡生長出來的茶青，才能加工製作出經典款的白茶。
如果茶青沒有先天優勢，生長在低海拔的地區，甚至生長在海邊，天天呼吸含海水的霧氣，在鹹鹹的海風裡成長，天然就會帶著澀味，價格自然就比較低廉。
而且是再好的工藝也去不掉的苦澀味。
然而，如果是同一個產區的茶青，製成的茶要分出高下來，就要比拼工藝了。
工藝好，是判斷一餅茶好壞的硬性指標。
不講衛生的製茶師，把茶青隨便堆在地上晾晒，如果下雨了，就用掃把掃到牆角堆放著，等雨停了再掃到院子裡晒。
（路邊的攤店，將收來的茶青，隨意堆積在水泥地面上）
偷懶的製茶師，攤晾的時候，把茶青堆得厚厚的，讓它們渥堆萎凋，這種茶製成之後，茶湯裡會帶著狂風暴雨後，樹葉子堆積一夜所產生的潮溼味，青苔味（當然，武夷巖茶老叢水仙的青苔味另當別論）。
（認真的茶農，製作純日晒白茶，懸空攤晾，底下的水泥地也是潔淨異常）
而優秀的製茶師，會細心地把收回來的茶青，倒在乾淨的布上，再薄薄地攤晾在水篩上，葉子與葉子之間並不重疊，縫隙大到甚至還能透光。
（青葉攤得極薄，能看到藍天）
商業化的製茶師，白毫銀針這種極難乾透的茶，只要半個月就製作完成，搶先上市了。
而負責任的製茶師，會耐心地加工，足足一個月，才能上市。
別有用心的人攻擊負責任的製茶師，說，你做的是尾針（品級最低的白毫銀針）吧，要不然怎麼比別人晚上市半個月？
老實的製茶師舉起手中的針，分辯道，我這是頭採針，品相端莊，晚上市是因為，白毫銀針的內部，跟竹筍一樣，是一層一層長起來的，它層層包裹，很難乾透，所以才要一個月那麼久。
所以，粗製濫造趕工製作出來的白茶，滋味淡，香氣弱，寡淡得跟開水差不多，幾泡之後就沒味道了。更致命的是，這種白茶極易返潮，存不上3-5年，肯定生出豆豉味。
而精心製作出來的白茶，香氣高雅，口感清爽，回甘甜美，舌底生津，湯水清澈，晶瑩通透，8泡之後，還能放到玻璃壺裡煮上三道。
這樣的茶，在陰涼的地方，用錫紙袋密封好，套上厚塑料袋，裝在厚紙箱裡密封好，保持乾燥，不要被陽光直接照射，存上10-20年，將成為曠世奇珍。
《5》
--儲存好--
這裡所指的儲存好，指的不是買回家後自己保存得好，而是指賣茶的掌櫃，懂不懂得如何儲存好茶。
村姑陳剛喝白茶的時候，以為白茶跟普洱一樣，直接擺在書架上就行，於是把好多荒野茶擺在案上。
不久，就聞到了它們潮溼發酵後散發出來的豆豉味（豆豉，日本人稱“納豆”，一種用煮熟的黃豆發酵而成的食品）。
心痛得無以復加。
痛定思痛之後，上山去偷窺茶農的倉庫，沒想到真給村姑陳看出了許多玄機。
比如，茶農的倉庫裡，竟然有一臺正方形的機器，在往外冒冷氣，後來才知道，這叫抽溼機。用於保證空氣裡有恆定的溼度，保證茶葉在溼度適宜的空氣裡達到完美的轉化。
再比如，茶農的茶葉，是離地存放的，不直接與地面接觸。
在地面與裝茶葉的箱子之間，有10釐米高的木臺，如同日本人的榻榻米。
這樣存茶的好處，是茶葉不會遭受來自地面的溼氣。
當然，並非每個茶農都如此講究白茶的儲存，有的茶農就比較馬虎，茶葉箱子直接放在地面上，管它潮不潮溼，只要能堆就行。
甚至有的還沒有專門的倉庫，就跟生活區在一起。
如此不認真儲存白茶，是不會轉化出好味道的白茶的。
這些存放條件不佳的白茶，它們在轉化上，比精心存放的白茶，少了生成許多的有益物質。
在起跑線上，它們就輸給了精心存放的白茶。即使你買回家，用最好的儲存環境存放它，它也比不過一製作好就精心儲存的白茶。
（太姥山出口級老壽眉，已售磬，僅供欣賞）
《6》
只有好的產區，好的工藝，好的存放環境，才可以產生優秀的白茶，繼而，成長為優秀的老白茶。
自己買新茶，存成老茶，已經成了當下許多白茶藏家的新選擇。
然而依然有人，一聽說是老白茶，而且還是8年的，10年的，12年的，價格又便宜，便急不可待地掏銀子買單。
這種對老白茶的盲目迷信，導致了市面上作舊老白茶的泛濫成災。
唯有擦亮雙眼，時刻謹記著村姑陳分享的老白茶鑑別要領——觀黃片，才能在白茶界風雲迭起的一片亂相中保護好錢包，買到好茶，全身而退。
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