我們在說普洱茶的時候，通常會說道蜜香。 一般情況下，對於大多數緊壓普洱茶來說，陳放1~5年就會表現出蜜香。可是，有的茶友喝到這樣有蜜香的茶就會覺得奇怪了，蜜香不該是在花香中或者蜂蜜中才會聞到的嗎？普洱茶是茶呀，為什麼會在普洱茶中聞到蜜香呢？是做茶的時候添加進去的嗎？老驥現在告訴大家，這種蜜香不是添加進去的而是在正常的狀態下產生的。接下來，老驥就為大家揭祕！
蜜香會一直存在嗎？
根據很多人的實踐經驗來看，每年春季新制的生茶，花蜜香是最明顯的，而大多數沒有蜜香的新茶在陳放1~5年的期間也會呈現蜜香。說到這裡，老驥要提醒大家注意，對於蜜香來說，是呈現過，而不是會一直呈現。也就是說，蜜香是生茶在陳化過程中的某個階必須產生的過程，當過了某一個階段，這種蜜香也就漸漸的減弱了。可是為什麼普洱茶中會呈現蜜香呢？老驥認為主要有兩個原因，一個是外界的因素，另一個則是普洱茶內主導茶葉香型的香氣物質：
青葉醇（順-3-己烯醇）：在所有的茶葉香氣物質中，其含量最高，約佔鮮葉芳香物質的60%。當青葉醇濃度較高時，其具有強烈的青草氣息；低濃度時，則有清香氣息。
苯甲醇：產生微弱的蘋果香氣，在鮮葉和各類茶中均有存在，揉捻和發酵過程會促進其大量形成。
苯乙醇、醋酸香葉醇、醋酸橙花醇：產生玫瑰香氣。
苯丙醇：產生類似水仙花的香氣。
芳樟醇：產生百合花或蘭花香氣，是茶葉中含量較高的香氣物質之一。
香葉醇：茶葉中含量較高的香氣物質之一，產生玫瑰香氣，含量隨嫩度的增加而增加。
橙花叔醇：產生木香、水果百合香韻，常見於烏龍茶及高級名優綠茶。
1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物、辛二烯酮：產生陳香味。
己烯醛：產生花香，紅茶和烏龍茶中含量較高。
當然，能夠產生蜜香物質在茶葉中不少，但是，老驥就不在這裡一一舉例了，如果各位茶友感興趣，也可以去查找一些相關的資料。
外界因素產生的蜜香：
1、加工因素：
在鮮葉加工過程中，通過增加攤晾時間（達到前發酵效果）或者殺青後堆放，可使得新鮮毛茶產生蜜香。
春茶，一芽一葉製作，文火殺青，揉捻後均勻堆放，分兩天晒乾。其中我們省略了若干繁瑣步驟，最值得注意的是：揉捻後不立刻攤薄晒乾，而是堆放後再晒乾。即在從揉捻到晒乾過程中存在著一定程度的發酵。
由此看來，蜜香形成的因素是發酵。殺青前的鮮葉發酵、殺青後堆放不揉捻，或者揉捻後不立刻攤開晾晒，這些環節都會導致發酵。應用這些工藝在其他毛茶製作，比如去年老班章B工藝，苦澀度降低，蜜香就會呈現。
2、環境因素
經常喝茶的朋友也會發現，不同區域的新茶香型也會有所區別，一個地方的茶花香比較明顯，另一個地方的茶則蜜香濃郁，就比如提到蘭花香，很多茶友就會想到景邁茶。再從氣候來看，同樣產自勐庫的生茶，往年的新生茶給人的感覺是蜜香清甜，而今年由於經過了一個暖冬天氣，茶葉的花香更顯。
由此可見，新生茶中最常見的花蜜香主要是由茶葉本身的香氣物質構成的，而花香的種類、蜜香的輕重也會受到地理位置、氣候環境、茶樹品種等因素影響，無需人工添加，也與我們所栽培的茶樹周邊生長什麼樣的香氣和植物沒有太多直接的聯繫。
普洱茶為什麼會產生香氣？
茶葉本身含有300多種內含物質，在沖泡的過程中被釋放出來，於是就形成了我們通常所說的茶香。
普洱茶的香氣主要來源於：原料本身，或後期加工工藝所致。但同為茶香，這兩者在後期的儲存中，茶的香氣會發生質的變化，由傳統工藝加工製成的普洱茶，在後期會具有“越陳越香”的特質，而使用其他茶類加工工藝製成的普洱茶，隨著時間的推移，其香氣會越來越淡。
如果大家對普洱茶還有什麼有疑問的地方，可以私信老驥，老驥會給大家解答的！
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