作為中國十大名茶之一的信陽毛尖，在中國有著比較悠久的歷史，是綠茶類的極具代表性的一個品種，信陽毛尖茶是傳統名茶之一，也是河南省著名的特產。因其條索細秀、圓直有峰尖、白滿披而得名“毛尖”，又因產地在信陽故名“信陽毛尖”。中國十大名茶第三名信陽毛尖產自河南省信陽市。信陽毛尖生產在海拔大約在三百至八百之間。雲霧環繞恍如仙境其茶葉資源猶為豐富，其中有車雲山、連雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、白龍潭、黑龍潭、何家寨這些地區曾今還榮獲我國金質獎，被人們稱為五雲兩潭一寨。古人云，只有高山雲霧的地方才能生產出好茶，此八個地區均在海拔三百到八百之間。以這些產區生產出來的信陽毛尖最為的優異。其因高山雲霧光線適宜增強了光合作用，山上比較的溼潤芽葉嫩性比較強及山上的夜晚和白天的氣溫差別使得經過光合作用積累的物質較多，所以生產出來的茶葉都比較濃郁。
信陽毛尖顏色鮮潤、乾淨，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，衝後香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。因此信陽毛尖的口感怎樣的特點之一即為回甘生津。
信陽毛尖屬於綠茶類並且有著“綠茶之王”的美譽。從茶的炒制工藝來分，信陽毛尖是炒青綠茶，但是信陽毛尖最後一道工序是烘乾的，和西湖龍井不同，所以信陽毛尖又是特種炒青綠茶。根據茶葉外觀來看，因為信陽毛尖多芽頭，稱為毛尖，一般採摘為單芽和一芽一葉，相比來說細嫩度高，為特種細嫩名茶，同時也是毛尖茶類。 欲得毛尖獨特風格，須知細採巧烘炒。採摘是制好毛尖的第一關。一般自四月中、下旬開採，分20~25批次採，每隔2~3天巡迴採一次。以一芽一葉或一芽二葉初展為特級和一級毛尖；一芽二三葉制2~3級毛尖。芽葉採下，分級驗收，分級攤放，分別炒制。
信陽毛尖是綠茶嗎？，因信陽毛尖沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的淡綠色主調，而特級的信陽毛尖更多的是芽頭，白毫多，茶湯為米黃色，葉片越大質量越差，而茶湯顏色越綠，價格也就越便宜，這個和很多人理解正好相反，但絲毫不影響信陽毛尖是綠茶這個種類。信陽毛尖茶葉裡的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯裡，當茶的清香覆蓋了苦澀感的時候，是特級信陽毛尖的表現。等級次的信陽毛尖，香味慢慢減少，苦味開始出現。沒有苦和澀、只有板栗香的是特級茶，有清香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶。
信陽毛尖綠茶是不發酵茶，由於其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，這是其他茶類無法攀比的。除此之外，信陽毛尖還可以減肥瘦身、清熱去火、解毒明目，將信陽毛尖煮開之後晾涼，再塗抹在嘴脣中有皰疹處，可以反覆塗抹幾次就可以使皰疹消失。而且每天喝信陽毛尖還可以降低血脂，軟滑血管的作用。
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