如何泡好紅茶?紅茶茶藝的12道工序解讀

紅茶 茶藝 工夫茶 江南老茶客 2017-06-12

在紅茶茶藝中,所需要的主要用具包括瓷質茶壺、茶杯、賞茶盤(或茶荷),茶巾、茶匙、奉茶盤、熱水壺及風爐。其中,茶杯的選擇以青花瓷、白瓷茶具為佳,其他種類的茶具也可。這裡以祁門功夫紅茶為例,簡單介紹一下紅茶沖泡過程中的茶藝展示。

如何泡好紅茶?紅茶茶藝的12道工序解讀

第一道:“寶光”初現。祁門功夫紅茶外形條索緊秀,鋒苗較好,其實紅茶幹茶的色澤並非人們通常認為的紅色,而是呈現烏黑潤澤,因而國際通用紅茶的名稱為“black tea”。紅茶幹茶獨特的顏色稱之為“寶光”,請來賓欣賞的正是這種“寶光韌現”的祁門功夫紅茶。

第二道:清泉初沸。熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱,微沸,壺中上浮的水泡,彷彿“蟹眼”已生。

第三道:溫熱壺盞。用初沸之水,注入瓷壺及杯中,目的是為了給壺、杯升溫。

第四道:“王子”入官。祁門功夫紅茶也被譽為“王子茶”,因而“王子人官”指的是用茶匙將茶荷或賞茶盤中的祁紅功夫茶輕輕撥入壺中。

如何泡好紅茶?紅茶茶藝的12道工序解讀

第五道:懸壺高衝。沖泡紅茶的水溫要在100℃,剛才初沸的水,此時已是“蟹眼已過魚眼生”,正好用於沖泡。“懸壺高衝”是為了讓茶葉在水的激盪下,充分浸潤,以利於色、香、味的充分發揮,這是沖泡紅茶最關鍵的一步。

第六道:分杯敬客。用循環斟茶法,將壺中之茶均勻地分人每一杯中,使杯中之茶的色、味均勻一致。

如何泡好紅茶?紅茶茶藝的12道工序解讀

第七道:喜聞幽香。一杯茶到手,不要急著品飲,應該首先進行聞香。祁門功夫紅茶有“茶中英豪”、“群芳最”的美譽,是世界公認的三大高香茶之一,香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香,茶香濃郁高長。

第八道:觀賞湯色。紅茶之“紅”,主要表現在沖泡好的茶湯之巾。祁門功夫紅茶的茶湯顏色紅豔,茶湯與茶杯壁接觸的地方明顯有一道“金圈”。紅茶的發酵程度和茶湯的鮮爽度通常體現在茶湯的明亮度和顏色上。紅茶葉底嫩軟紅亮。

第九道:品味鮮爽。祁門功夫紅茶以鮮爽、濃醇為主,聞香觀色後即可緩啜品飲,細細品味,滋味醇厚,回味綿長。

第十道:再賞餘韻。一泡之後,可再衝泡第二泡茶,繼續品飲祁門功夫茶的悠長茶韻。

第十一道:三品得趣。紅茶通常可沖泡三次,三次的口感各不相同,細飲慢品,徐徐體味茶之真味,三泡之後,方得茶之真趣。

第十二道:收杯謝客。紅茶性情溫和,收斂性差,易於交融,因此通常用於調飲。祁門功夫紅茶同樣適於調飲。然清飲更能領略祁門功夫紅茶特殊的“祁門香”,領略其雋永的回味、獨特的內質、明豔的湯色。

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