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黑茶（dark tea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區為雲南、湖南、湖北、廣西、四川、陝西、安徽、等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。
黑毛茶製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按地域分佈，主要分類為雲南普洱茶、湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、廣西六堡茶、陝西黑茶（茯茶）四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）。
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一、雲南普洱茶
普洱茶是以中國雲南省一定區域內雲南大葉種晒青毛茶為原料，經過發酵加工成的散茶和緊壓茶。其中包括歷史上經自然發酵而成的普洱茶（存放也是一種加工方式），也包括現今人工發酵熟茶和自然發酵的普洱茶生茶。以形狀為散茶、餅茶、沱茶、磚茶、老茶頭，以料分為拼配料（嘜號茶）、一口料，以茶樹分臺地茶、小喬木茶、喬木茶、古樹茶，以地名山頭叫的山頭茶、（倚邦、攸樂）村寨茶（如老班章、颳風寨）。
普洱茶產於雲南省的西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市等4個主產區11個州市的639個鄉鎮產區。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱生茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，上好陳年普洱生茶、熟茶有樟香及米湯香，滋味厚醇，經久耐泡。
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二、湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）
湖南安化黑茶主產區益陽市安化縣境內安化黑茶主要品種有“三尖”、“三磚”、“一卷”。三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；“一卷”是指花捲茶，現統稱安化千兩茶，產品特點：茯磚、花捲茶多有有益麴黴菌——“金花”，生物學家現定名為“冠突散囊菌”，臺地茶及半野放茶為主，著名產地高家溪、馬家溪，簡稱高馬二溪。
安化黑茶系列產品成品幹茶色澤烏黑油潤；湯色橙黃，香氣純正，有的略帶獨特的松煙香；滋味甘醇或微澀；耐沖泡。
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三、湖北青磚茶
青磚茶以臺地茶樹，鮮枝葉晒乾後作原料入庫經人工渥堆發酵，經高溫蒸壓而成，其產地主要在長江流域鄂南和鄂西南地區，原產地為現湖北省赤壁市趙李橋鎮，已有600多年的歷史。產品有青磚茶、米磚茶、綠磚茶、茯磚茶為主，青磚茶外形長為長方磚形，色澤青褐，香氣純正，滋味醇和，湯色橙紅，葉底暗褐，陳年大青磚茶有蜜蘭香。
原製作方法：青磚茶的壓制分三四面、二面和裡茶三個部分。其中三四面，即面層部分質量最好，最外一層稱灑面，原料的質量最好，最裡面的一層稱二面，質量稍差，這兩層之間的一層稱裡茶，質量較差，使用此法制茶是古時防國外茶商惡意壓低收購價，現都採用一口料。
青磚的外形為長方形，茶湯色澤青褐，香氣純正，湯色橙紅，滋味醇和。
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四、廣西六堡茶
廣西黑茶最著名的是梧州六堡茶，因產於廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉而得名。已有上千年的生產歷史。除蒼梧縣外，賀州、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數量的生產。六堡茶製造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復揉、乾燥，製成毛茶後再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最後使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點，茶味有獨特的檳榔香。六堡茶的茶湯被稱為“中國紅”，被六堡茶業界認為，以“中國紅”的文化韻味和民族特色為宣傳特色，廣西梧州因梧州六堡茶享譽國際和國內。
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五、四川藏茶（邊茶）
雅安藏茶是特指雅安出產的藏茶，貴州桐梓。中國藏茶自唐朝有記錄以來，已是千年古茶。藏茶是少數民族中近六百萬藏族同胞的主要必備生活飲品，藏族同胞的民生之茶。
從古到今，按歷史時期和各地風俗不同又稱為大茶、馬茶、烏茶、黑茶、粗茶、南路邊茶、磚茶、條茶、緊壓茶、團茶、邊茶等。是採摘於海拔在1000米以上高山，當年生成熟茶葉和紅苔，經過特殊工藝精製而成的全發酵茶。藏茶屬於最典型的黑茶，它的顏色呈深褐色，又是全發酵茶。
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六、陝西黑茶（茯茶）
陝西茯茶出自於陝西咸陽市涇陽縣，距今已有近千年歷史，她興於宋，盛於明清和民國時期。原料來自陝西涇陽一帶的黑毛茶，茶體緊結，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。適合高寒地帶及高脂飲食地區的人群飲用。特別是對居住在沙漠、戈壁、高原等荒涼地區，主食牛肉、羊肉、奶酪的遊牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情況下。因而，在我國西北地區有“一日無茶則滯，三日無茶則痛”、“寧可一日無糧，不可一日無茶”之說。
涇陽茯磚茶按再加工茶類分有花茶、緊壓茶、萃取茶等，涇陽茯磚茶又屬緊壓茶類。全國一千多種茶品中，唯涇陽茯磚茶品中生長繁殖有一種有益麴黴菌——“金花菌”，生物學家現定名為“冠突散囊菌”。它是涇陽茯磚茶的獨特之處，因而形成了涇陽茯磚茶的獨特風格。
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七、安徽古黟黑茶（安茶）
安茶是一種後發酵的緊壓茶。它介於紅茶和綠茶之間。安茶為歷史名茶，屬黑茶類。創制於明末清初，產於祁門縣西南蘆溪、溶口一帶；抗戰期間停產，20世紀80年代恢復生產。成品色澤烏黑，湯濃微紅，味香而澀。內銷兩廣香港，外銷東南亞諸國，被譽為“聖茶”。
紅茶和綠茶的製作方法是不同的。前者首先通過發酵使汁水變紅，後者則先通過殺青使汁水保持清綠。而安茶的製作卻頗特殊，其原料為山茶，製作時連梗帶葉經殺青後，稍加揉捻，進行烘乾製成幹毛茶，待到每年白露後開始進行安茶的精緻與包裝，最終包裝為壓緊裝在小竹簍內(每小簍裝茶1斤或半斤)，再放入烘櫥內烘乾，使凝結成橢圓形塊狀，即依竹簍容量成型。一般茶葉以新鮮為貴，唯獨安茶以陳為貴，而且越陳越好。經營安茶必須存放三年以上才能出售。惟其這樣，才能火氣退盡，茶性溫和，味澀生津。安茶的好處就妙在一個“陳”字，它陳而不黴，陳而不爛，越陳茶味越純正。
