丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
村姑陳把手燙傷了。
前幾天去朋友家，泡茶的時候，把手給燙傷了。
是不是很奇怪，村姑陳這樣的熟練工，為何泡茶的時候也會把手給燙傷？
其實，並不是我操作不熟練，實在是朋友家的那把燒開水的壺，它不太對勁。
它就只是一把普通的，家用的，燒開水的不鏽鋼內膽的壺。
它就不是一隻適合泡茶的燒水壺。
什麼？
泡茶還有專門的燒水壺嗎？
是的。當然。
泡茶，有專門的茶具，有專門的茶盤，有專門的茶席，為什麼不能有專門的燒水壺？
當然是有的。
工欲善其事，必先利其器。
如果沒有選擇正確的、適合泡茶的開水壺，就會像村姑陳這樣，被這不適合的工具，給燙傷手。
不適合泡茶的燒水壺是什麼樣的？
平時家用的那種燒水壺，壺嘴很短的，就極不適合用於沖泡功夫茶。
家用的燒水壺，壺嘴是很短的，它倒水的時候，由於嘴短，壺嘴要十分靠近杯子和蓋碗。
而沖泡需要的水溫很高，幾乎是沸水級別的。
當你手提一壺沸水，靠近蓋碗和茶葉的時候，壺中的水尚處於沸騰的狀態，有的還會發出“荷荷”的聲音。
你提高了壺的底部，壓低了壺的頭部，沸水們全部傾向了壺嘴。
接著，你向蓋碗中傾倒沸水。
這時候問題出現了，這種壺，壺嘴是很大的，是一個直徑4釐米左右的寬口。
沸水的水汽順著這道寬口，向上方蒸騰而出。像一朵原子彈爆炸後的蘑菇雲，騰地而起，蔓延四方。
這個壺口的上方，在倒水時，正巧正對著泡茶人那隻持蓋的左手。
村姑陳的左手，正是這樣被這股子沸騰的水蒸汽薰傷的。
這種壺最大的缺陷，就是它的壺嘴，是朝上的，與頂蓋同向，並且，壺嘴很大，很寬，容易溢出蒸汽。
第一次用這種壺泡茶的人，如果要堅持用沸水保持茶湯的鮮香，那燙傷手是常有的事。
除非等水溫降低，但這樣又會損失茶湯和鮮爽感和花香。
真是令人左右為難。
只能換壺。
適合泡茶的燒水壺推薦之第一款：鶴嘴壺
所謂的鶴嘴壺，只是個象形的名字。
鶴嘴，就是指這把壺的壺嘴，十分的長，像鶴的嘴一樣。
為何要選擇這像鶴的嘴一樣長的壺呢？
它有幾大好處。
第1，它的嘴長。壺嘴的頂端容易靠近蓋碗、接近茶葉，注水的時候，它的壺嘴正好在蓋碗上方大約3釐米不到的位置，甚至能直接觸及到茶葉。
這樣低空注水，水勢順著碗壁流入蓋碗，不會水花飛濺，燙傷人。
第2，它的嘴細。細細的嘴，能讓壺中的水，形成一股級細的水流。
注入蓋碗中的時候，這股水柱能直瀉入碗，不易四散，讓茶桌上灑上水珠。另外，水柱還帶著一點點不重不輕的力度，打在茶葉上，給它一陣舒服的按摩。
第3，它的嘴細，口小，水蒸汽不容易從壺口噴出，薰傷人手。
第4，因為嘴細，壺裡的水流能形成均速的水柱。
對於像白毫銀針、白牡丹這些身體輕，白毫多，容易浮在水面上的茶來說，能讓細嘴裡的水柱，以環壁注水的方式，把它們澆溼，讓它們的養分能更快，更自然地出現在第一泡茶湯裡。
第5，它身長，嘴長，身體秀直，注水姿勢曼妙，提著這樣的壺注水，觀賞性強，本身就是一種美妙的享受。
適合泡茶的燒水壺推薦之第二款：保溫壺
到了冬天的時候，一款保溫燒水壺，是必備的。
冬天，一壺水燒開後，不久溫度就會降下來。
如果連續沖泡的話，那麼，我們衝第一泡時，是滾燙的水。衝第二泡時，水溫大約降到95度左右，但蓋碗裡溫度仍在，兩相互補之下，這樣的水溫仍然能衝第二泡茶。
但到了第三泡第四泡時，水溫就徹底低下去了。此時，有可能你會把水再次燒開。
或者，只是想把水加熱，但結果卻是，一不小心，沒有控制好溫度，把水燒開了。
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但這一次沸騰，也只能讓水沖泡兩衝。
到了五，六沖，可能你的壺裡就沒水了，需要加水。或者你的壺裡的水再次冷卻，達不到適合泡茶的溫度，需要再次加溫。
總之，無論如何，再次加溫是必須的。
這樣，其實是很麻煩的。
最好的辦法，就是買一隻保溫的燒水壺。它會讓水溫恆定保持在你需要的溫度上。比如100度，或者80度，或者系統能設置的溫度。
這樣，可以避免這壺水一直加熱，也能讓無法控制水溫的新手，輕鬆就獲得合適的水溫。
陪伴是最長情的告白
FirstYear
燒水壺，是一泡茶是不是能完全釋放能量的先決條件。
如果選了一把不趁手的壺，那麼，往往會讓你的沖泡的時候手忙腳亂，不是打翻了壺，就是打翻了蓋碗。
或者是燙傷了手。
而一把大小適中，形狀適當的壺，卻可以事半功倍，讓我們在泡茶時，得心應手，輕鬆駕馭，泡出好喝的湯水來。
好壺，是我們茶桌上的好夥伴。
自該選一把好的，時時練習，方可舉案齊眉。
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