老白茶
老白茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質期內，比如10~20年；在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。
老白茶寒涼，功同犀角，且存放時間越長，滋味也越醇和，其藥用價值和品飲價值也更高。
中文名
老白茶
主要原料
貯存多年的白茶
是否含防腐劑
否
適宜人群
均可食用
儲藏方法
防潮
保質期
兩年
目 錄
1 概述
2 價值
3 沖泡
▪ 蓋碗泡法
▪ 紫砂壺沖泡
▪ 葉底蒸煮法
▪ 紫砂壺煮法
4 分類
5 區別
概述
一般的茶保質期為兩年，因為過了兩年的保質期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡，白茶卻不同，它與生普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經非常難得。白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此老白茶極具收藏價值。
價值
2011年在上海舉辦的豫園國際茶文化藝術節的拍賣會上，一塊存放20年、淨重375克起拍價高達到13.8萬元的福鼎老白茶餅以18.8萬元成交。
老白茶價值價值不菲之處：
一，白茶本身產量就少，也就是說適合做白茶的茶樹品種並不多，出名的僅福建福鼎、政和縣一帶。
二，福建福鼎太姥山自古就產茶，所以它是有古茶樹群落存在的，福鼎大白茶就是由原來的古茶樹移植繁育而來的，被國家認定為茶樹良種，名為華茶1號、華茶2號，小喬木型，葉肉厚、軟，茸毛多、芽頭壯，全年生長期長、長勢旺盛、抗逆性強。適合大白茶茶樹生長的環境少，唯福鼎、政和在內的閩東少數縣市適合其生長。
三，製作工藝古樸天然，沿用古法，不炒不揉，適當攤晾，天然萎凋，適時烘焙，對製茶技術要求很高。
沖泡
蓋碗泡法
1.投茶：依蓋碗容量大小而定，一般投茶量為蓋碗容量的1/3,寧少勿多，少了可通過控制注水量來掌握濃度，多了則很難，也品不出什麼色香味。
2.洗茶：即醒茶，又稱溫潤泡。我們說，茶葉未沖泡之前是“睡著”的，我們要讓它接下來有好的狀態、好的口感，那麼醒茶很關鍵：不提倡用太滾的水對著茶葉猛衝，而應用”潤“的手法把茶葉慢慢喚醒。
3.沖泡：這時水溫宜高，也即剛沸騰過的；手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對著茶葉衝。
4.出湯：出湯要注意把握兩點：
（1）時間，第一泡出湯快慢看醒茶程度，醒茶充分則注完水後停留5秒即可出湯；醒茶不充分時間稍微可拖後
（2）手法:平、穩、快，碗要端平、手拿穩，該出湯時千萬別猶豫，一定要快， 儘快瀝乾；瀝乾後，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。
紫砂壺沖泡
1、溫具：沸水沖洗茶具；
2、置茶：茶量約佔紫砂壺的三分之二；
3、醒茶：洗茶2~3次，以便喚醒茶味；
4、沖泡：90-95℃沸水為佳；
5、出湯：茶湯呈琥珀色後即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以確保每一泡茶湯味道不變)；
6、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，請賓客享用；
7、品茗：聞其香，觀其色，品其味。
葉底蒸煮法
1、溫具：沸水沖洗茶具；
2、置茶：可先將沸水倒入紫砂壺中，再將沖泡好的葉底倒入紫砂壺中；
3、沖泡：待茶水沸騰後30-60秒之後即可出湯(可煮久一點)；
4、出湯：以確保每一泡茶湯味道不變)；
5、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用；
6、品茗：聞其香，觀其色，品其味。
紫砂壺煮法
3、洗茶：一般洗上1-2次即可，以便喚醒茶味(可先用蓋碗沖洗茶葉，再將茶葉倒入紫砂壺)；
4、沖泡：可將煮好的沸水倒入紫砂壺中，待茶水沸騰後5-10秒即可出湯；
5、出湯：茶湯呈深琥珀色後即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以確保每一泡茶湯味道不變)；
6、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用；
7、品茗：聞其香，觀其色，品其味。
分類
就老白茶的儲存形態可分為散茶和茶餅。二者的主要區別的在於，外形上：一為色澤銀白透黃的散白茶，一為壓制成茶餅色澤深重帶褐色的白茶；內在的區別：老白茶餅經過壓制這道工序，存放的過程中會自然發酵，而散裝老白茶則不會。
區別
老白茶不僅在現代中醫處方中可作藥引，而且老白茶的功效是越久越顯著，非新茶可比擬。為了更好地區別福鼎老白茶和新茶，簡單介紹一下區分方法。
1、外形及茶葉香味區分
從外形上區別，福鼎老白茶整 體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時令人醒神；新茶泛指當年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等， 茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，特別是陽春三月採製的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節所產的更為豐厚，製作工藝精細、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時夾雜著清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香區別
用90到95度的開水泡製福鼎老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒於瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥於口中；新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。
3、茶葉的耐泡程度
老白茶是相當耐泡的，可祛風寒，在普通泡法下可達二十餘泡，且到後面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現出它的神韻和精髓；新茶可依從個人習慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。
許多故事從一盞茶開始！
【茶道茶文化知識】
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