談起蓋碗茶，首先想到的是回族人，如今蓋碗茶已成為回族人的一種文化象徵。也有人說蓋碗茶就是回族人的專利，但追究其歷史，蓋碗茶原屬於漢文化，之所以被回族人廣泛使用是因為這與回族人的飲食文化、風俗習慣有關。
回族人的“三炮臺”相信很多人都不陌生，“三炮臺”源於蓋碗茶。因為每個蓋碗由茶蓋、茶碗、茶船子三部分構成，故稱蓋碗茶為“三炮臺”，其寓意為“天蓋之，茶蓋；地載之，茶船；人育之，茶碗。”它包容了蜀人樸素的人文思想。如今人們普遍將由紅棗、桂圓、茶葉、枸杞、冰糖、葡萄乾泡成的茶稱為“三炮臺”。
新疆回族作曲家馬成翔在他的回族歌曲《阿媽的蓋碗茶》中這樣描寫：“紅棗桂圓散著清香，茶葉枸杞泡出了花，冰糖葡萄透著晶亮，熱氣騰騰請你喝吧……喝一口蓋碗茶，難忘呀回回家，離開了回回的家難忘蓋碗茶。”歌詞展現了回族人用蓋碗茶熱情款待客人的場景，以及對生活熱愛的一面。
回族人愛吃手抓肉，吃肉時總少不了蓋碗茶。而綠茶一般被用來沏蓋碗茶，這有助於消化和清理腸道。在回族人家裡做客，主人都會對客人說上這樣一句話，“喝不白（茶水變淡），別走！”意思就是讓客人一定要細細品味，喝高興、聊開心了才能走。這體現了喝蓋碗茶已成為主客之間茶餘飯後聊天、溝通交流、消磨時間的一種方式。
據瞭解，蓋碗茶流行於甘肅、青海一帶，那裡的回族人家幾乎家家都有幾套精緻的蓋碗。上世紀八九十年代，新疆的回族人家使用蓋碗也很普遍，之後的幾年，蓋碗因為長途運輸易碎以及難清洗等原因，漸漸淡出了許多家庭。隨著人們對生活品質追求的提高，回族人家裡各式各樣的蓋碗也開始增加，蓋碗茶又逐漸盛行起來。許多餐廳為了吸引顧客，蓋碗茶也成了一道“特色菜”。
伊寧市塞回美食餐廳經理告訴記者，現在有很多顧客主動向他們提出要喝蓋碗茶，喝蓋碗茶似乎成為了一種時尚，也不分年齡層次，這種現象對進一步推廣和傳承回族餐飲文化是好的開始。
自治區級鄉村高級民間藝術師、伊犁州回族飲食非物質文化遺產代表性傳承人王柏康談到蓋碗在回族人群中的重要關係時說：“家裡就算再窮，也要有像樣的蓋碗茶招待客人，這是對客人最起碼的尊重，也顯示回族人熱情好客的一面。”
王柏康告訴記者，喝蓋碗茶有很多講究，回族人泡茶須用滾燙的開水。往蓋碗裡添加開水時，一定要把水沿著碗壁緩緩流下，這樣就避免了碗裡茶水起泡沫。喝蓋碗茶時不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是用蓋子刮幾下，不能刮出巨大響聲。每刮一次後，把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸著喝。在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝淨，要留點兒，這樣主人會給您繼續倒水。如果已經喝夠了，就把茶盅的水全部喝乾，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放入嘴裡，表示已喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。
“走，到回族同胞家裡喝蓋碗茶去！”這已成為很多民族與回族建立朋友關係的紐帶。端起精緻的蓋碗，彷彿感受到了它的厚重歷史，再喝上幾盅蓋碗茶，朋友之間聊聊家常，生活自然會變得美妙起來。
（文/攝影 記者馮強）