一紅茶的概念
紅茶是鮮葉經過萎凋,揉捻,全發酵,乾燥等工藝程序製作而成的茶。 它創制於福建省崇安縣(今武夷山市)星村鎮桐木關一帶。
1.萎凋
a.蒸發部分水分,使葉質柔軟,便於揉捻。
b.隨著水分的蒸發,葉細胞濃縮,酶的活性增強,促使物質轉化,為發酵打下良好的物質基礎。
c.常用的萎凋有室內自然萎凋,日光萎凋,萎凋槽萎凋。
2.揉捻
a.破壞葉片組織,促進多酚類化合物酶促氧化。
b.便於葉捲成形和提香。
3.發酵
a.增強酶的活性,促進內含物質的深刻變化,形成紅茶所特有的色,香,味。
4.乾燥:
a.利用高溫制止酶的活性,停止發酵。
b.蒸發水分,便於儲存和提香。
二紅茶的品質特徵
1.發酵程度:全發酵
2.特點:“紅葉,紅湯,紅葉底”
3.香氣:濃郁,以甜香,蜜香和署香為主。
4.滋味:醇和甘爽
5.茶性:溫性
6.功效:預防心血管疾病,調理腸胃,預防口腔疾病,抗氧化等。
7.儲存:防晒,常溫存放;避光,防潮防異味。即通風,乾燥,無異味,避免陽光直射等。保質期一般在2-3年。
8.主產地:印度,斯里蘭卡,肯尼亞,土耳其與孟加拉等。
三紅茶的分類
1.小種紅茶
小種紅茶原產於武夷山桐木關,是世界紅茶的鼻祖。初制工藝為鮮葉萎凋,揉捻,充分發酵殺青,復揉,薰焙等六道工序。由於採用的是鬆柴明火乾燥,幹茶帶有令人愉悅的的松煙香。
2.小種紅茶的分類
a.正山小種(星村小種):產於武夷山市星村鎮桐木關高山區。
b.外山小種:(人工小種):產於福安,松溪,政和和建陽等地。
c.煙小種:(假小種):用劣質功夫紅茶熏製而成。
3.小種紅茶的品質特徵
a.條索肥壯,色澤烏黑油潤
b.湯色紅豔明亮
c.香氣濃郁持久,桂圓香明顯
d.滋味濃醇帶蜜棗香
e.葉底古銅色,肥碩明亮
2.功夫紅茶
功夫紅茶是在小種紅茶的基礎上改進生產工藝,因製作精細而得名。它通常以產地的簡稱冠名。因不同產地的茶樹樹種不同,氣候土壤等生態條件不同,其品質各有差異。
a.福建:閩紅 主產地:福安,政和,寧德等地
b.湖北:宜紅 主產地:宜昌,恩施,石峰等地
c.江西:寧紅 主產地:修水,武寧,銅鼓等地
d.廣東:粵紅 主產地:英德又稱“英紅”
e.雲南:滇紅 主產地:臨滄,保山,西雙版納等地
3.紅碎茶
紅碎茶是茶葉經過殺青,萎凋,揉捻後用機器切碎,然後經過發酵,烘乾的紅茶。由於初制的階段茶葉經過充分揉捻,細胞破壞率高,有利於多酚類物質的氧化,形成茶香高銳持久,滋味濃強鮮爽等品質特點,適合調飲。
根據揉切的方法,紅碎茶可分為傳統紅碎茶,C·TC紅碎茶,LTP紅碎茶三種。
a.傳統紅碎茶:它是用傳統揉捻機“打條”,然後再用轉子機切碎的紅茶。外形多為葉茶。
b.C·TC紅碎茶:它是用一種徹底改變傳統揉切的方法,將茶葉通過2個不鏽鋼軸碎成顆粒狀,發酵均勻而快速的新工藝紅茶。
★世界有四大高香型紅茶
1.中國的祁門功夫紅茶
2.印度的大吉嶺紅茶
3.印度的阿薩姆紅茶
4.斯里蘭卡烏瓦紅茶。
四 紅茶的代表性名茶
1.金駿眉
品質特徵:
a.條索緊結肥壯,重實,絨毛顯
b.色澤金黃相間,油潤
c.香氣濃郁持久,花果香,蜜香顯
d.湯色金黃清澈明亮
e.滋味醇厚爽滑,甘甜
f.葉底芽葉肥厚勻整
2.祁紅
a.條索緊結肥壯,重實
b.色澤烏黑油潤
c.香氣濃郁,蜜香,蘭花香顯
d.湯色紅亮豔麗
e.滋味醇厚甘鮮,回甘持久
f.葉底嫩勻明亮
3.滇紅
品質特徵:
a.條索緊結肥壯,金毫披滿
b.色澤金黃油潤
c.香氣濃郁持久,果糖香顯
d.湯色紅豔明亮,金圈明顯
e.滋味濃醇甜爽
f.葉底芽肥柔嫩
4.小種紅茶等
五紅茶的沖泡方法
1.擇器備水:蓋碗或者玻璃壺,水用純淨水或蒸餾水。
2.投茶量:蓋碗5克/玻璃壺(250ml-300ml)6克
3.潤茶水溫:100℃
4.沖泡水溫:95℃-98℃
5.沖泡:清飲第一泡立馬出湯,之後每泡可推遲10秒後出湯。