丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
凡是寫到關於白茶的知識，總會有一些茶友默默出來留言：
咦~白茶不是浙江安吉產的嗎？我只喝過安吉白茶！
安吉白茶好喝，滋味鮮甜，是很不錯的白茶。
……
看來，白茶和安吉白茶之間的愛恨糾葛，真不是輕鬆就能化解的。
不僅是白茶茶農，就連安吉白茶茶農，也表示很無語，大於“安吉白茶不是白茶，是綠茶”這句話都要能倒著說了。
一個隸屬白茶，另一個隸屬綠茶，兩個八竿子都打不著的茶類，怎麼就會被互相混淆了呢？
這罪魁禍首，自然是出現在安吉白茶的名字上。
光看名字，安吉白茶就是屬於簡單粗暴系列，一看就會讓人誤會。
再來看看白茶的品類，就沒有一個名字能直接體現白茶的，如白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，光看這些名字，是不是不好分別它屬於哪種茶呢？
長期以往的，自然就出現了誤會。
但村姑陳要告訴各位的是：安吉白茶和白茶差別大著哩。
《2》
安吉白茶和白茶之間，不僅僅隔著茶樹的區別，更隔著茶類和工藝的區別。
總體來說，安吉白茶和白茶的不同，體現在2個方面。
1、工藝
2、原料
那麼正宗白茶對工藝和原料又有什麼要求呢？
要求一：原料正宗
白茶，主產於福建，常見的產區有福鼎和政和。
福鼎和政和產的白茶，所使用的茶樹原料有所不同。
福鼎主要以福鼎大白茶種（華茶1號）和福鼎大毫茶（華茶2號）為主。
政和主要以政和大白茶種（華茶5號）為主。
這些茶樹的特點都是白毫多，製作成茶後，在幹茶上能看到明顯的白毫，其中白毫銀針的白毫數量最多，其次是白牡丹、貢眉、壽眉。
而安吉白茶是茶屬植物，分佈區域於浙江省湖州市安吉縣，是中國六大茶類之一的綠茶，因其加工原料採自一種嫩葉全為白色的茶樹而得名。
換句話說，安吉白茶的名字由來，是因為在某個階段茶樹會變成白色，故而有了“白茶”的稱謂。
《3》
要求二：工藝正宗
除了原料的區別外，最大的一個區別就是二者工藝。
在開篇就已經說過，安吉白茶屬於綠茶，它是用綠茶的工藝加工製作的。
安吉白茶加工基本流程：
採摘→攤放→殺青→理條→烘乾→保存
其中，殺青這一步驟是安吉白茶品質形成的重要環節之一。
安吉白茶要進行高溫殺青，通過250－300℃左右的高溫，破壞酶的活性，阻止了茶葉的發酵。
對比之下，白茶的加工工藝則更加簡單，加工的基本流程為：
採摘→攤晾→萎凋→日晒→乾燥→保存
白茶加工時不需要殺青，沒有揉捻，細胞細胞結構沒有被破壞，完整地保留了白茶中的營養物質。
正因為工藝的不同，使得白茶和安吉白茶的茶性大不相同。
白茶新茶茶性清涼；白茶老茶茶性溫和。
而安吉白茶則屬於茶性寒涼，體質偏寒的茶友要謹慎飲用。
《3》
除了工藝和原料的區別外，保存時間也是二者的一大不同。
安吉白茶作為綠茶的代表，在飲用時的要點就是喝的鮮爽，為了保持綠茶的鮮爽口感，通常我們會把茶葉放在冰箱中保存。
安吉白茶最好能在1年內喝完，否則時間長了，鮮爽感消失，就失去飲用的價值。
而白茶就不同，白茶是存放時間越長，口感和保健功效越好的茶。
白茶在保存時，不能用安吉白茶（綠茶）的保存方法，千萬千萬千萬不要把它放在冰箱中保存。
白茶正確保存方法要點如下：
1、對存茶環境的要求：陰涼、乾燥、無異味、適當通風
2、對存茶容器的要求：遮光、密封、乾燥、無異味
只有做到了這些，才能保證白茶越存越好，而白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的說法也是由此而來。
《4》
除了瞭解安吉白茶和白茶的3點不同外，我們還需要裡瞭解白茶的香氣和滋味的特點。
白茶香氣特點
白茶，因為製作工藝淳樸，不經過高溫炒青、沒有揉捻，所以保留了大部分的香氣物質。
而這些香氣物質在不同時間內會有不同的香氣特徵。
1、新白茶的香氣
當年製作好的白茶，香氣以鮮爽的青草香和高昂的花香為主，聞這類茶香時，會覺得清新雋永。
這種鮮爽之氣，不僅僅停留在茶香上，還表現在湯水裡。
喝一口新茶茶湯，便覺鮮爽、甜潤。
2、老白茶的香氣
當白茶在一個黑暗環境中陳化了3年及以上的時光，茶葉內的香氣物質也變得沉穩、內斂，原有的青草香和花香漸漸轉化，替代它們的是藥香、棗香、陳香、粽葉香、薄荷香等溫馨的香氣。
年份越老的白茶，藥香越加明顯，但這些藥香又不是像中藥那般刺鼻，而是舒服的香氣。
對比之下，喝安吉白茶，你只能感受到它的鮮爽、清香，而感受不到它的沉鬱和溫暖。
《5》
白茶滋味特點
白茶的滋味，與其年份也有很大的關係。
新茶時期的白茶，滋味是鮮爽的、甘甜的、清潤的，喝起來很清新，彷彿在一場秋雨之後，你站在一棵芭蕉樹下，用手輕輕地摘下一片葉子，清新之氣瞬間瀰漫開來。
溼潤的空氣中帶著清新的芭蕉葉香氣，倍感清新、舒爽。
而經過轉化的白茶，滋味中少了鮮爽感，多了成熟的韻味。
加上老白茶獨有的藥香，使得我們在喝茶的時候覺得舌頭很舒服，彷彿是泡在溫泉中一般。
喝老茶的感覺，像在逛一個茅草屋，屋前還晒著各式各樣的藥草，或是車前草、或是鬼針草、或是金錢草……陣陣草藥香拂過，溫馨而美好。
這些滋味，是白茶的專屬，誰也替代不了。
《6》
看完本文，是不是覺得安吉白茶和白茶的區別不止一點點？
只有滿足了原料正宗、工藝正宗加工出來的茶，才能稱之為白茶，其餘的茶即便是用白茶的工藝製作而成，也不符合白茶的標準。
現在，你還會說安吉白茶是白茶嗎？
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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。