1.紅茶審評原則
“通用型茶葉感官審評”方法。貿易上評茶應根據產區從屬於哪一套標準,對照標樣評定外形和葉底的嫩度,而香氣、滋味和茶湯色澤不以陳樣為依據。有的茶葉生產者不標定級別,只標茶號或價格。遇到這樣的茶葉,應首先看是大葉種還是中小葉種,再參照標準樣的級別定級,有了級別,才有品質、價格的概念。行名優茶評比,不必參照標準樣,可根據茶葉實有品質下評語、定分數。若是質量檢驗部門在市場或在出廠抽樣檢驗,則仍須採用相應的標準樣為依據。
2.常見紅茶的審評
- 祁紅工夫
“祁紅”的品質特點 為外形細緊,苗鋒良好,色澤烏黑油潤,湯色紅亮,香氣濃郁帶糖香,滋味醇和回甘,葉底紅勻細軟。審評“祁紅”毛茶和精茶,在對照各級標準樣的基礎上,重點抓住嫩度與條索的緊實程度。身骨空鬆輕飄,色澤枯灰,湯色淺薄 (紅),香氣粗糙,滋味薄澀,葉底青暗,是低次產品的特徵。同季節所產的“祁紅”,春茶嫩度好,色澤烏潤,香味柔和,品質較好;夏秋茶湯色、葉底較為紅亮,但香味的鮮醇度不如春茶,總的品質比春茶差。
- 滇紅工夫
滇紅工夫產於雲南的滇紅。其品質特點:色澤棕褐,外形肥壯顯露金毫,湯色紅亮,香氣濃郁,滋味濃醇回甘,葉底肥軟,紅勻明亮。“滇紅”茶多酚含量高,茶味濃而耐泡,經3次沖泡還有茶味。對毛茶和精茶的審評以標準樣為基礎,抓住嫩度是重點。嫩度是滇紅內在品質的客觀標準。其精茶在嫩度基礎上,淨度也很重要,一、二級茶顯露芽鋒,不應含有茶梗與樸片。
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