1、毛茶；即茶葉從茶樹採摘取來以後的茶青，經日光萎雕、靜置、殺青、揉捻到完成乾燥階段，稱之為『毛茶』。
它的特色是：具有新鮮茶葉特有的茶香，如同吃生魚片一般，但此時富含有機物的茶葉中，亦含有生青二水、茶鹼、輮酸及較多的咖啡因，對人體相對有較多不利的因素，建議有胃腸潰瘍及服藥中的病人減高山茶少品飲。
2.精製茶；即毛茶階段完成後，茶農、茶商、茶行等依客戶需求，經揀支、焙火等工序，將生青二水、茶鹼、輮酸、咖啡因烘焙至其所需之乾淨度稱之。
其特色為具各家茶行特色茶及客人之特殊口味茶。精製後的茶相對的較耐泡、較耐存放，不利於身體的因子也相對的減少。
3.真正的炭焙茶：即道道地地用炭火烘焙的茶，當規劃作何種焙火程度茶品後，選定所需之毛茶，再經不同時間火侯的炭火烘焙，藉炭火的力量將茶中的生青二水、茶鹼、輮酸、咖啡因慢慢排清，並藉由炭火所釋出的遠紅外線、負離子，使茶葉在吸附飽滿的負離子、遠紅外線後讓品飲者真正達到喝茶養生的目的。
不是所有的茶都適合炭火焙，一般只有武夷巖茶才會使用傳統的炭火焙。
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