對功夫茶和工夫茶的認知應該從這兩個詞的具體意思開始，“工夫”一詞主要指的是做事消耗的時間，而“功夫”的內涵更偏向技藝、技巧的方面。
“工夫茶”指的是一種品質較好的茶葉，而“功夫茶”則是我們現在常見的閩粵一代的飲茶技藝。
在閩粵一代的方言中，“工”和“功”德讀音不盡相同，紅茶成為典型的工夫茶，發展至今，按照地域劃分，工夫紅茶分為滇紅工夫，閩紅工夫，川紅工夫和祁門工夫。
而對於“功夫茶”來說，最為著名的莫過於潮汕的“功夫茶”，品功夫茶是閩南地區、潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使喬居外地或移民海外的閩南人、潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。
功夫茶的步驟比較複雜，第一道講究的就是“茶具”，它之所以和其它喝茶方法有別也在於茶具。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種，包括茶壺、茶杯、茶洗、茶墊、茶杯、水瓶、龍缸、紅泥小火爐、砂跳，羽扇與鋼筷。
沖茶時對於水以及步驟的要求都及其嚴格，沖茶的方法也分為治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、湯杯、灑茶這八種步驟，每一個步驟都很嚴格，其中納茶是功夫茶的一步，也是基本關鍵的一個步驟，納茶是指打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細未放在中層，又再將粗葉放在上面，之所以要這樣做，是因為細末是最濃的，多了茶葉容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。
納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在裡面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也衝不進去了。但太少也不行，沒有味道。
喝茶須講究，工夫是基礎，工夫茶還是需要花“功夫”的。
作者:優茶一笙