宋神宗熙寧七年（1074）秋，蘇軾由杭州移守密州（今山東諸城）。次年八月，他命人修葺城北舊臺，並由其弟蘇轍題名為“超然”。熙寧九年暮春，蘇軾登超然臺，眺望春色煙雨，不禁觸動對江南的無限思念——
春未老，
風細柳斜斜。
試上超然臺上看，
半壕春水一城花。
煙雨暗千家。
寒食後，
酒醒卻諮嗟。
休對故人思故國，
且將新火試新茶。
詩酒趁年華。
吟誦這首小令，會忘記蘇軾竟然是四川人，而不是杭州人；
吟誦這首小令，也會引起北方人對煙雨江南的無限神往，並深深理解蘇軾站在北方城頭眺望江南的巨大視覺和心理反差；
吟誦這首小令，也必會想到一道杭州名菜——龍井蝦仁。相傳，杭州廚師正是受到蘇東坡這首《望江南》中“且將新火試新茶”的啟發，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶，試了一下新鮮河蝦，於是便成就了一道清雅茶韻與人文氣息相得益彰的江南名菜。
“正宗”的龍井蝦仁要選鮮河蝦，搭配“明前龍井”。原料簡單，除茶葉之外什麼都不配；調料也很少，兩三種而已，特別突出蝦的鮮味和茶的香味。最忌則是澱粉過多炒成一鍋糨糊，全無清亮之感。
在北方，喝到明前龍井已然滯後，新鮮河蝦更難得一見。可是每年一入明前龍井總得炒個蝦仁，才不算辜負來自江南的天地靈氣。沒有河蝦，就用海蝦或上好蝦仁代替吧。
要炒出茶香濃郁、鮮嫩清亮的龍井蝦仁，做好以下四個關鍵步驟也就簡單了——
其一，蝦仁的醃製，重點在把握澱粉的用量；
其二，注意茶水的濃度，別不捨得用茶葉；
其三，蝦仁焯水而不是過油（據說焯水是古法），而且決不能把蝦仁焯老；
其四，急火快炒。
具體請看製作步驟——
龍井蝦仁
材料：蝦仁500g，龍井新茶2g
蛋清半個，澱粉20g，花雕酒2小勺，澱粉20g，
植物油適量，蔥絲適量，糖少許，鹽適量
做法：
1、蝦仁剔去紗線，用清水浸泡15分鐘後搓洗，反覆3、4次，至蝦仁肉色發白、質地通透；
2、用廚房紙吸去水分；
3、加入少許鹽、花雕酒和蛋清，攪拌至岀黏；
4、加入澱粉上漿；
5、攪拌至黏稠，靜置約15分鐘備用；
關鍵點一：澱粉量不可過多，20g只是個大概的量，不要一次性加入，要看蝦仁的狀態（如圖5），蝦仁均勻上漿，看上去黏黏糊糊，但顏色清亮，澱粉薄而通透，沒有多餘的黏糊液體，更不能出水。所以醃製前吸去多餘水分是非常必要的。
6、茶葉用約50ml開水沖泡約1分鐘，不用加蓋；濾出約15ml茶水，並取幾片茶葉放在一起備用；
關鍵點二：別不捨得茶葉。我們在成品菜中見到的茶葉只是裝飾性的，用來浸泡出水的茶葉肯定比見到的多，而且並不是所有茶水都放進去，15ml差不多。剩下的茶水咋辦呢？喝了唄！
7、燒開一鍋熱水，快速將蝦仁一個個放進水中；
8、待蝦仁一變色，立即撈出備用；
關鍵點三：要快！蝦仁是很容易熟的，稍一耽擱就會失去嫩的口感，口感不嫩味道也就不鮮了。此時最好能達到7成熟，因為後面還有爆炒的環節。飯店做龍井蝦仁大都是要滑油的，並且用的是豬油。我總覺得過油後的蝦仁太香，會奪了茶的香味，焯水更能凸顯龍井的茶香味兒。
9、起炒鍋，熱鍋涼油，小火煸炒蔥絲；
10、待煸炒出蔥香味後，取出蔥絲不用；不用等到蔥絲變黃，我們只要一點點兒蔥香味兒即可；
11、轉大火，下入蝦仁；
12、同時下入茶葉水，大火迅速煸炒幾下；
13、加入花雕酒煸炒幾下；
14、最後點入少許糖和適量鹽調味，煸炒均勻起鍋。
關鍵點四：蝦仁入鍋後要急火快炒，下作料的動作要利索，扒拉幾下就出鍋，保證蝦仁鮮嫩不老。
“且將新火試新茶”“詩酒趁年華”
——“詩”和“酒”的境界我輩是難以豈及的，但給端午的家宴添一道小炒，配壺龍井細細品評，來個“吃喝”“趁年華”，也算人生一大樂事了！
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