紅茶的祕密

紅茶 正山小種 武夷巖茶 一個愛逗比的喝茶者 一個愛逗比的喝茶者 2017-08-26

紅茶的祕密

紅茶是與綠茶風格迥然不同的另一類茶葉經過發酵,內含成份發生了複雜的變化,葉片也變成紅色;浸泡出的茶汁也因此而澄紅、明亮、香味濃郁。它是世界上產量最大、影響最廣的一類茶葉。

學術界一致公認:“正山小種紅茶”是紅茶最古老的一種加工方法,是武夷山星村鎮鄉民們發明的,這種紅茶的製作工藝起源於何時呢?

紅茶的祕密

這種製法起源於十六世紀,它的極盛時期,大約在公元1700年前。約在十八世紀中葉,武夷正山小種紅茶製法不脛而走,爾後有人將其改進為工夫紅茶的製作工藝,十九世紀後半葉漸漸衰落。

臺灣人類文化公司《中國茶藝》認為紅茶的起源“約在1650年前後,原產於星村鎮到江西省邊界。”葉寶存先生僅認定“正山小種於十八世紀前已遠銷歐美各國”。中國茶葉學會理事長程啟坤在《中國茶經》中,僅將其追溯至十八世紀初。陳文懷先生則只稱“十八世紀中葉,又在小種紅茶製法的基礎上,發明了工夫紅茶的製法”。《中國名茶》(莊晚芳教授等著)則引用一個故事:“道光年間(1840前後),有一隊兵丁過境,佔住了茶廠,採下的茶葉無法加工,因為積壓發酵變黑,茶主無奈只好急忙用鬆柴烘乾,以免茶葉報廢。遠銷後卻意外地大受歡迎……”小種紅茶的製作工藝似乎是十九世紀的發明了。它究竟起源於何時呢?

紅茶的祕密

、紅茶製作工藝的起源時間沒有定論,因此在茶學界又有了另一段公案──這二種工藝孰先誰後?

有人說紅茶發源為遲,“十七八世紀外國大量購買武夷紅茶之說不可信,他們購買的應當是烏龍茶;所謂紅茶,可能是由於運輸週期長,海上潮溼,茶葉進一步發酵而成的。”有人認為紅茶只是比烏龍茶的出現稍後而已。《中國名茶》(莊晚芳等著)直接提出:“武夷巖茶,是工夫紅茶的始祖。正山小種紅茶是武夷巖茶派生衍變成的。”陳椽則明確認定,紅茶製作工藝的產生比烏龍茶早,紅茶的興起是明朝的事,烏龍茶的興起屬於清代的事.有人通過製作技術類比,認為烏龍茶的製作工藝複雜、講究,是隻有在積累了大量的紅茶製作經驗之後,才可能提煉總結出來的。也有人以為不分仲伯,是同時並存、相互競爭、相互影響的兩大製茶工藝體系。

紅茶的祕密

武夷山的小種紅茶製作工藝未傳播到國外,而武夷巖茶的製作工藝卻屢屢被印尼、印度、斯里蘭卡等國茶廠模仿。1839年,英國東印度公司開始製茶,“他們最初採用的製茶方法也與武夷巖茶相同,共十二道工序,需時三天,不能適應大規模機械化作業。1871年以後,簡化為五道,這樣製作的茶葉就是工夫紅茶了”(《茶經新編》)。由此可見武夷茶對世界茶業的影響之大。外國人是將製茶技術由繁刪而為簡,而武夷人則是由簡而發展為繁的嗎?

PS:若是看到小編的誠意,歡迎收藏轉發,推薦幾款貴州本地的高山雲霧綠茶及紅茶,歡迎詢價,歡迎砍價,不怕賠本,給一個貴州山區茶走出去的機會!歡迎要是覺得茶不好,丟我臉上!

相關推薦

推薦中...