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文/小陳茶事
《01》
說到白茶，茶友們並不陌生。
而現在白茶常見的形態，有2種。
一種是散茶，另一種是餅茶。
如下圖，這是白茶常見的形態。
雖說白茶的2種狀態司空見慣，但還是有不少茶友很疑惑：這白茶的散茶和餅茶有什麼區別嗎？【加粗】
今天這篇文章，村姑陳要與茶友們說說這散茶和餅茶，究竟有何區別。
《02》
其實散茶和餅茶的區別還是很明顯的，二者的區別主要有5點。
1、形態
2、口感
3、香氣
4、儲存
5、營養物質留存情況
接下來細說散茶和餅茶到底哪裡不同。
1、形態
散茶和餅茶的形態不用多說了，一目瞭然。
一個是白茶晒乾後收集起來的，是白茶最自然的狀態。
而餅茶，是在白茶散茶形態上的再造狀態，經過加工後形成茶餅的狀態。
所以呢，這形態是最基礎的不同了。
《03》
2、口感
散茶和餅茶在口感上也有明顯的不同。
尤其是經過長期陳化後，二者之間的口感差距就更大了。
以同年份的壽眉為例，來看看二者之間在口感上的區別吧。
散茶形態下的白茶，陳化速度會更快，轉化的會更全面，在口感上有獨特的甜潤感。
尤其是在前4衝出水，二者的口感區別就很明顯了。前4衝，在相同的出水時間下，散茶的口感會比餅茶的口感要更稠厚。
餅茶在前4衝，整體湯感比散茶薄，這是因為餅茶被壓制後，都緊縮在一起，前幾沖沖泡的時候茶葉還未舒展開來，所以整體的口感就比較薄。
但沖泡幾衝後，二者口感上的區別就比較明顯了。
隨著餅茶茶葉的打開，餅茶的稠滑感上升，而散茶的稠滑感就有所下降。
在口感上二者屬於互相博弈的狀態。
散茶屬於衝鋒陷陣類型的，而餅茶厚積薄發類型。
二者在口感的爆發點上有所不同。
《04》
3、香氣
以同一年份的壽眉為例，解讀香氣上的不同。
相同年份的壽眉，散茶和餅茶在香氣的層次變化上有所不同。
陳年的散茶香氣以藥香、陳香為主，棗香為輔。
而同樣年份的餅茶香氣則以棗香、藥香為主調。
換句話說，餅茶的棗香要比散茶的棗香要更加濃郁，這是壽眉在香氣的最大不同。
除了棗香的不同，還有薄荷感程度的不同。
在餅茶形態下的壽眉，更容易出現薄荷感。
《05》
4、儲存
散茶和餅茶，在儲存這個環節，就有很明顯的不同。
相同重量的白茶，散茶和餅茶的佔地面積是完全不一樣的。
大的體積不說，就看5g的重量，就能發現體積上很明顯的不同了。
所以呢，在倉儲的壓力上，餅茶和散茶就有區別了。
尤其是在茶農家裡，每年都要生產白茶，如果都是儲存散茶的話，倉儲的壓力就太大了。
所以除了茶農自己會存放一些散茶，大部分的白茶都會壓制成餅。
也有的茶農是白茶以散茶的狀態存放幾年後再壓餅，但總體來說，因為倉儲的壓力，白茶餅茶還是比散茶更有優勢。
在運輸過程中，散茶和餅茶的區別也就立竿見影了。
總結來說，散茶體積蓬鬆，空間佔有率大；
餅茶體積小，空間佔有率小。
至於很多茶友都在糾結我該存散茶還是存餅茶，村姑陳建議，如果有條件的情況下2種茶都儲存一些，如果沒有條件，那就選其一吧。
《06》
5、營養價值留存情況
散茶和餅茶的不同，還體現在營養價值的留存度上。
毫無以為，散茶是白茶最自然的狀態，經過加工後就直接保存起來，在營養價值的保留上肯定是最大的。
而餅茶需要經過蒸壓，在蒸壓的過程中就會消耗部分的營養物質，所以在營養的留存程度上就不如散茶完整。
《07》
以上就是散茶和餅茶在形態、口感、香氣、存儲、營養留存情況上的不同。
其實呢，散茶和餅茶是很好區分的。
說到散茶和餅茶，還有另外一個熱點話題——白茶是散茶好，還是餅茶好。
關於另外一個話題，村姑陳另文再表。
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