龍井蝦仁做法，清淡不失鮮味，很適合夏天的一道菜

輕青食坊

1/9 天氣越來越熱，一到悶熱的夏天就喜歡吃些清淡鮮美的食物，龍井蝦仁恰好就是這樣的一道菜。那麼它的做法是怎樣做的呢？一起來看看~

2/9 首先剝出蝦仁，去除蝦線，浸在清水中30分鐘。然後加鹽1克，輕輕地抓捏。

3/9 加一點蛋清，繼續輕輕地抓捏。大概200克蝦仁約用三分之一的蛋清。再加幹澱粉約半茶匙，繼續輕輕地抓捏。

4/9 用80度熱水泡一杯龍井茶，當茶葉泡開後過濾出茶水備用。然後把一湯匙的茶水倒入蝦仁中，抓捏，使蝦仁起粘上勁。

5/9 鍋裡倒油，當油溫達到3-4成時，下醃好的蝦仁滑炒。

6/9 滑炒斷生盛出控油。

7/9 鍋中留底油，倒入茶水半杯，加鹽約1克調味。

8/9 下滑好油的蝦仁，快速翻炒勻，點一點點水澱粉和明油出鍋。這裡水澱粉一定不能太多，否則就成漿糊了。

9/9 成品圖~鮮美的龍井蝦仁就做好啦~

2017-05-26

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