△鐵觀音

喜歡烏龍茶的朋友，一定是喜歡烏龍茶高揚的清香和獨特悠久的韻味。

烏龍茶，亦稱青茶，創制於明清時期。安溪茶農在綠茶製法的基礎上發展成烏龍茶製法，先傳入閩北、廣東，後傳入臺灣。

那麼烏龍茶到底有多少品種呢？今天杯小茶就來跟大家從產地、形態和發酵程度來給大家理一理。

目錄

1 /

按產地劃分

2 /

按形態劃分

3 /

按發酵程度劃分

/ 1 / 按產地劃分

➤閩南烏龍茶

紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬於閩南烏龍。

“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名，此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由於咖啡鹼隨著水份蒸發，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。沖泡後異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有餘香。

➤閩北烏龍茶

閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質最優、名氣最大者。

武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結捲曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣硃紅或起紅點，中央呈墨綠色。品飲此茶，香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。

△單叢茶

➤廣東烏龍茶

廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢，此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至於其它的都被稱為鳳凰浪菜。

鳳凰單叢產於廣東省潮州市鳳凰山一帶，茶形壯實，葉色淺黃帶微綠，湯色黃豔襯綠，香氣高揚，多次沖泡，餘香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最為突出。

➤臺灣烏龍茶

臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的，其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。另一個就是臺灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。

當然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種，至於其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。

△臺灣烏龍茶

/ 2 / 按形態劃分

烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態，還有其他一些特別的造型。

➤條索形烏龍茶

常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。

➤顆粒形烏龍茶

常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。

➤束形烏龍茶

八角亭龍鬚茶是捆紮成束狀的茶。

➤團塊型烏龍茶

漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。

△漳平水仙

/ 3 / 按發酵程度劃分

根據發酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發酵茶（約10%—25%）、中度發酵茶（約25%—50%）和重度發酵茶（約50%—70%）。

➤輕度發酵烏龍茶

輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。

清香型鐵觀音屬於流行性的輕發酵烏龍茶，發酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。

比起福建傳統“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點：即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡後香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強，嫩香回甘。

△武夷巖茶

➤中度發酵烏龍茶

傳統工藝生產的“濃香型”烏龍茶的發酵程度一般較重，屬於中度發酵，主要代表有傳統制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。

比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發酵程度可高達50%左右。

➤重度發酵烏龍茶

重度發酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人，是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶中發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%。

其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。

想蒐羅國內頂級烏龍茶?

我有一位朋友，是個多年的“老茶鬼”。最近，他出了點狀況，整個人萎靡不振，像被暴晒過的鹹魚。就連“王者榮耀”，也無法給予他哪怕一絲一毫的刺激。

細問之下，原來是犯了一種“茶鬼病”：鬧茶荒了。其茶癮攻心，慾壑難填，把家裡能喝的茶喝了個遍，仍追著我問茶語網什麼時候出新茶。

更喪心病狂的是，有次我和他聊球，說誰誰誰進了個烏龍，他居然兩眼放光，舔了舔嘴脣說：“什麼？烏龍茶？官人，我要！”

我相信，像他這樣茶癮重度症患者還很多。好在他們總能得到解藥。

這不，茶語《尋茶訣第一季·探味烏龍》活動就想“茶鬼”之所想，急“茶鬼”之所急，從8月20日起（今天！就現在！），直到9月3日，集合6位烏龍茶業內大師（“藥劑師”），近20款得意之作（招牌“解藥”），為“茶鬼”們提供一份我們尋得的標準口感茶樣，獻上一場烏龍饕餮盛宴，解毒還魂，藥到病除！

鳳凰單叢絕世高手，潮州工夫一泡還魂

“藥劑師”葉叢嘉：

葉叢嘉可謂潮州烏龍茶代表性人物之一，同時也是潮州單叢製作技藝傳承人，紀錄片《茶，一片樹葉的故事》鳳凰單叢講解人。自1986年入行，就一直致力於潮州工夫茶的研製與弘揚。30餘年探索與實踐，以文論茶，曾發表論文三十餘篇。

葉叢嘉以藝載道，其手製茶已入化境，代表著鳳凰單叢製作技藝及口感滋味的極高標準。而且他是性情中人，有茶友因折服於其個人魅力，甚至不惜“打飛的”去潮州，當面向他請教關於鳳凰單叢的一切。

招牌解藥：

夜來香、蘭香、白葉單叢、鴨屎香、東方紅、02烏崬單叢

藥性：

葉叢嘉手上“解藥”眾多，且款款經典，在此僅以02烏崬單叢為例。2002烏崬單叢是既保留了鳳凰單叢的勁爽香甜，又沉澱出厚糯綿柔的陳韻，茶氣十足，令人驚豔。

茶葉按幾十斤為一個單位密封裝入大袋，放置於潮州當地乾燥、衛生的倉庫中。隨著時間的推移，密封袋的空氣逐漸被消耗，袋子自然乾癟成茶葉需要的陳化空間。茶葉定期抽樣品鑑，整批茶葉常溫自然陳化，不再焙火，期間未受任何人為干擾。

茶界巾幗不讓鬚眉，制定標準一言九鼎

“藥劑師”陳鬱榕：

陳鬱榕從事茶葉審評工作四十餘年，科班出身的她，以紮實的專業基礎、審評功力，在福建烏龍茶行業中聲名顯赫。

陳鬱榕不僅是全國茶葉標準技術委員會委員、烏龍茶國家標準樣制定者，著有《細品福建烏龍茶》等業內教科書，也是福建烏龍茶各項重要賽事的重量級評委。“如果她對一款福建烏龍茶的意見和在場其他人都不同，那麼這款茶將會重新評定也不足為奇。”——這句話足以證明她的分量。

她在福建烏龍茶界影響之大，甚至連名字都曾被搶注為商標。

招牌解藥：

20年陳原版老巖茶鐵羅漢&武夷肉桂、監製大紅袍、監製肉桂、10年慧苑坑水仙

藥性：

20年陳年巖茶之美，在於足火焙透後，經歲月沉澱，茶湯愈發柔和平靜，水厚韻足，香氣內斂，獨具老茶滋味。

監製大紅袍、監製肉桂特點是巖韻顯、焙火足、香濃郁；霸道高香，糯滑有勁，餘味悠長。擁有不亞於正巖的口感。

“牛欄坑的肉桂，慧苑坑的水仙”，10年慧苑坑水仙則美在其原料等級。特別是10年陳化後，茶湯隨時間增長變得愈來愈柔滑、稠糯、醇和，飲後胸中的清涼感喜人。

年少成名巖茶英雄，孝文家茶天下聞名

“藥劑師”陳孝文：

陳氏一族，為武夷山有名的製茶世家，百年製茶歷史，大師輩出，已成傳奇。孝文家茶董事長陳孝文，為正脈嫡傳的陳氏新生代，被評為首批武夷巖茶製作技藝非遺傳承人，時年僅24歲；其手製牛肉（牛欄坑肉桂），深受世人追捧。

“傳家無別物，一片丹山一泡茶”。陳孝文把天賦當使命，其孝文家茶志在引領正宗巖茶標杆，做有品格的茶，為天下愛茶人呈現巖茶大美。

招牌解藥：

孝文家茶大紅袍口糧茶、巖茶·小品種組合百花名

藥性：

孝文家茶大紅袍口糧茶有著獨特而霸氣的焙火香，細品之下，在焙火香背後又有果香和花香，以及糯糯的木質香。口感水準高、價格入門級，是茶語一款長期穩坐銷冠寶座的正宗大紅袍。

百花名是武夷當地人和摯愛巖茶的老饕們“玩茶”的無上佳品，是巖茶中的少數派，卻同樣擁有獨到迷人的香與韻。黃觀音，金鳳凰，佛手，黃玫瑰，金牡丹，小紅袍，每一泡都代表武夷巖茶的個性。

“安興”做茶樸實無華，巖骨花香四海飄揚

“藥劑師”劉安興：

劉安興樸實無華，卻又卓越不凡。入行已整26年的他，始終對武夷巖茶愛得深沉。

他是武夷巖茶製作技藝的非遺傳承人，也是福建南平技能大師、曦瓜首席評茶師。初入茶廠的他，曾先後向前輩鄭先祥、大紅袍之父陳德華學習請教。20餘年製茶過程中累積下的深厚經驗，讓他對於山場原料、技術把控的綜合能力越發精進，成為造詣精深的巖茶大師。

他的手製茶，代表著武夷巖茶製作技藝及口感滋味的極高標準，廣受各界精英人士的讚許和熱愛。

招牌解藥：

正巖水仙口糧茶、鐵羅漢

藥性：

曦瓜的茶，歷來是“高質量，高價格”的精品茶。這款正巖水仙茶，出自三十六峰，九十九巖的正巖山場之中，盡納武夷碧水丹山的靈氣，內質豐富，韻味悠遠。

雖擁有高揚的蜜甜果香、柔厚綿稠的美妙滋味，卻價格親民，性價比極高。可彌補無法日日品飲之憾。

而鬼洞內出產的名叢鐵羅漢，在獨特的小環境孕育之下，口感厚重，山野銳氣鮮明，入口便有嶽峙淵渟的氣魄，包裹著味蕾神經。給你巖骨花香的另一種體驗。

四十二載始終如一，正巖香氣回春歸心

“藥劑師”張回春：

張回春頭銜眾多，他是國家級武夷巖茶（大紅袍）製作技藝非遺傳承人，製茶工程師，製茶工藝師，也是武夷山市回春巖茶廠的創始人。

42年事茶歷程讓他將武夷巖茶的傳承與推廣視為使命和奮鬥目標，也讓他的手藝與心識日漸成熟精湛。2000年開創“春回大地”巖茶品牌，開始專注精品茶製作，只為追求一抹地道巖茶。

招牌解藥：

三年陳大紅袍、回春樂享、奇種

藥性：

三年陳大紅袍是一款日飲級正巖大紅袍，取正巖山場茶青，張回春親自拼配，全程把控制作工藝而成。3年原倉陳放，風格內斂甜柔，體驗以柔和甜美詮釋的“巖骨花香”之味。

回春樂享以武夷名叢之一的白瑞香為主原料，通過拼配的方式凸顯香型特點，極富風韻。滋味柔和清甜，多種香氣絲絲交融，鮮明而輕快，纏繞舌尖，耐人尋味。

奇種又稱為“菜茶”，為武夷山原生小品種，口感獨特，個性鮮明。滋味稠滑甜柔，茶香輕嗅毫不張揚，湯中帶有茯苓般的細膩花果香浸染口齒，餘韻醉人。

烏龍世家大師弟子，細柔茶風獨絕唯一

“藥劑師”遊玉瓊：

遊玉瓊出身武夷製茶世家，伴茶香長大。17歲入行，師承業內一代審評大師陳書省、大紅袍製作技藝非遺傳承人陳德華。32年製茶歷程，令她對巖茶製作的認識和對品種、山場的理解超出同儕。

2006年，她成為由12人組成的首批國家級武夷巖茶(大紅袍)製作技藝非遺傳承人中，唯一的一位女傳承人，聲名大噪。是陳鬱榕之外，烏龍茶界又一位“巾幗不讓鬚眉”的典範。

招牌解藥：

戲球、金佛

藥性：

戲球大紅袍由遊玉瓊親自拼配，全程把控工藝，足火炭焙而成，果香濃郁，滋味濃醇。且性價比高，物超所值，是日常口糧茶的不二之選。

“金佛”是遊玉瓊獨家培育的茶樹小品種，品種特徵極為鮮明，風味獨絕。一經問世，極受茶友喜愛和追捧，久而久之，這款茶便成為她的品牌旗下獨家擁有的特色品種。

以器引茶，5位製茶匠人兩岸來儀

再次劃重點，本次《尋茶訣第一季·探味烏龍》活動將於8月20日開始（現在！立刻！馬上！），於9月3日結束，所選大師茶都是我們在千百份茶樣裡精挑細選出來的標準口感，是一次難得的福利和品飲體驗。

此外，我們還以器引茶，挑選了大陸與臺灣兩岸共5位制器匠人制作的，與烏龍茶搭配相得益彰的茶器作品。好茶配好器，探味烏龍更有趣。更有精選6款茶器組合，以福利價銷售。驚喜多多，即刻動手！

烏龍茶是屬於什麼茶嗎？

很多人都知道烏龍茶，但大家知道烏龍茶是屬於什麼茶嗎？

烏龍茶屬於什麼茶

烏龍茶是茶類的一種，屬於烏龍茶類別，它包含很多小類，烏龍茶又名青茶、半發酵茶，品種繁多，在中國茶類中，獨具鮮明特色。烏龍茶和綠茶由同一茶樹所產，區別於發酵的過程。其經過採摘、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序而製出，品質優異。品嚐烏龍茶後會覺齒頰留香、回味甘鮮。烏龍茶分解脂肪、減肥健美的功效十分顯著。主要產於福建閩北、閩南以及廣東、臺灣三省。近年四川、湖南等地也有少量生產。安溪鐵觀音、武夷巖茶（大紅袍）、臺灣凍頂烏龍尤為盛名。

烏龍茶的名字來源

烏龍茶的名字來源有四種可能：產地；茶樹品種；製茶之人的名稱；茶葉形態色澤。這裡有個傳說：有個茶園主人去看快晒好的茶葉，卻發現有條烏龍在那裡，他被嚇壞了，過了好幾天才敢再去看。那幾天內茶葉在太陽暴晒之下氧化，再不是以往晒出來的綠茶，呈烏黑顏色，但是味道卻濃香可口。茶園主人於是將它叫作“烏龍茶”。另外一個說法是發明烏龍茶製法的人名叫蘇龍（人長得比較黑，所以人稱烏龍），烏龍茶便因此人得名。烏龍茶的名字的真正來源應該是因為茶葉的形態色澤。茶葉在經過加工之後，色澤變得烏黑，形態極似龍，泡開於水中，葉片色澤烏青、似卷似曲，如烏龍入水，故稱為“烏龍茶”。只要製法相同，不論是因地名還是因茶樹品種而來均通稱烏龍茶。

烏龍茶主要分類

閩北：大紅袍、水仙、肉桂等；閩南：鐵觀音、水仙、奇蘭、黃金桂等；廣東：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等；臺灣：凍頂烏龍、烏龍、包種等。

烏龍茶的功效與作用

提神消疲；生津利尿；清熱解毒；消炎殺菌；消脂減肥；抗氧化；改善皮膚過敏；抗腫瘤、抗癌；降血脂；抗衰老；強身健體等等。

飲用烏龍茶注意事項

一忌空腹飲茶，易致“茶醉”，表現為飢腸轆轆、頭暈胸悶。二忌睡前飲茶，會令人難以入眠。三忌飲冷茶，冷後的烏龍茶性寒傷胃。喝茶也要依個人體質，如果在喝茶後感覺不適，最好適量。喝烏龍茶最好喝熱茶，勿加糖，飯後一小時再喝比較好。泡茶的水溫應在80℃-90℃左右，在半小時或一小時內喝掉，防止茶的營養成分被氧化掉。

烏龍茶是中國特有的茶，茶汁為透明的琥珀色，品烏龍茶品烏龍茶樂趣無窮，還有益於健康。

如何像茶藝師一樣優雅地泡茶？

你知道茶藝師為什麼這麼優雅嗎？

你想像茶藝師一樣優雅嗎？

如何優雅地泡一杯茶？

今天就給大家展示一下茶藝師泡茶的一個全過程吧~

第一道：焚香除妄念

俗話說：“泡茶可修身養性，品茶如品味人生。”古今品茶都講究要平心靜氣。“焚香除妄念”就是通過點燃這支香，來營造一個祥和肅穆的氣氛。

第二道：冰心去凡塵

茶，至清至潔，是天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔。“冰心去凡塵”就是用開水再燙一遍本來就乾淨的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。

第三道：玉壺養太和

綠茶屬於芽茶類，因為茶葉細嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素並造成熟湯熟味。只宜用80℃的開水。把開水壺中的水預先倒入壺中養一會兒，使水溫降至80℃左右。

第四道：清宮迎佳人

蘇東坡有詩云：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”。“清宮迎佳人”就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。

第五道：甘露潤蓮心

好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為“潤心蓮”。“甘露潤蓮心”就是在開泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤茶的作用。

第六道：鳳凰三點頭

沖泡綠茶時也講究高沖水，在沖水時水壺有節奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點頭致意。

第七道：碧玉沉清江

衝入熱水後，茶先是浮在水面上，而後慢慢沉入杯底，我們稱之為“碧玉沉清江”。

第八道：觀音捧玉瓶

佛教故事中傳說觀音菩薩常捧著一個白玉淨瓶，淨瓶中的甘露可消災祛病，救苦救難。茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人，我們稱之為“觀音捧玉瓶”，意在祝福好人們一生平安。

第九道：春波展旗槍

這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波盪漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如旗。

一芽一葉的稱為“旗槍”，一芽兩葉的稱為“雀舌”。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄淨的茶水中，千姿百態的茶芽在玻璃杯中隨波晃動，好像生命的綠精靈在舞蹈，十分生動有趣。

第十道：慧心悟茶香

品綠茶要一看、二聞、三品味，在欣賞“春波展旗槍”之後，要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞到那春天的氣息，以及清醇悠遠、難以言傳的生命之香。

第十一道：淡中品至味

綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃豔醇厚，也不像烏龍茶那樣巖韻醉人，但是隻要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。

第十二道：自斟樂無窮

品茶有三樂，獨品得神，對品得趣，眾品得慧。

一曰：獨品得神。一個人面對青山綠水或高雅的茶室，通過品茗，心馳宏宇，神交自然，物我兩忘，此一樂也；

二曰：對品得趣。兩個知心朋友相對品茗，或無須多言即心有靈犀一點通，或推心置腹述衷腸，此亦一樂也；

三曰：眾品得慧。孔子曰：“三人行，必有我師焉。”眾人相聚品茶，互相溝通相互啟迪，可以學到許多書本上學不到的知識，這同樣是一大樂事

中國名茶品評（烏龍茶篇）

一般來說，鑑別茶的好壞應從外觀、茶香、茶湯、茶味、葉底等幾個方面來鑑別，烏龍茶亦是如此。

外觀

烏龍茶以芽大粗壯，白毫明顯，紅、黃、綠三色相同， 色彩鮮，形狀稍短、條索緊結者為上選品(一芽三時)。條索粗大無自毫、茶葉至深綠帶黑者次之。

烏龍茶沖泡後，湯水帶天然熟果香、芬芳宜人者為佳。香氣稀薄或有其他異氣者次之。

烏龍茶在沖泡後，湯色以明豔、呈現琥珀般的橙黃色者為佳。湯色不鮮豔，呈黑褐色或深金黃色略帶紅色者次之。

湯水入口濃厚、甘潤不澀、圓滑醇和、回甘深厚(喉韻好)者為佳。滋味苦澀、回甘現象淺淡者次之。

沖泡後之茶渣，近葉邊後半鋸齒有紅邊，葉中心部分呈淡綠(發酵適中)，泡後茶葉開展如花朵般完整無缺者為上選品。葉底灰黃或褐色、茶葉揉捻而有受損不全者次之。

以安溪烏龍茶的品鑑為例，從總體上來講，安溪烏龍茶的茶湯“酸、甜、苦、澀”味齊全，但是茶葉是否甘甜、順滑、味道是否平衡也是品鑑安溪烏龍茶好壞的幾個重要因素。

茶酸很多人都知道，酸是鐵觀音茶的特色。這個“酸”其實主要是來源於茶內未被破壞的氨基酸，酸是鐵觀音茶葉的一種較為特殊的味道。但是這個酸並不是很酸，只是有點微微的酸而已。而我們這裡所要區分在乎的是這種酸是它本身自帶的，‘還是在加工過程中，沒有把其放置在通風地方造成的。如果說茶葉所含的酸類似果酸，那麼這個酸就是真正的所謂的“茶酸”。

茶甜

品茶之人大概都知道，通常在品茶時，嘴裡會留有一絲的甜味，除氨基酸外，醣類其實也是鐵觀音所含有的一個重要元素。或許這裡更適合用“甘”來解釋，“甘”的感覺是非常特別的。在茶湯剛一入口的時候，瞬間感覺到的是一種微微的苦味，但是很快這些苦味就會消失，被些許甜味衝撞味蕾，這時所能感覺的就是一股回甘的醇甜了。而且回甘的迅速是也讓你懷疑那是否就是回甘。

茶苦

品嚐鐵觀音的第一感覺就是苦，人們往往只知道茶苦，卻很少有人知道茶為何苦。究其原因，茶苦主要是來源於茶裡所蘊含的咖啡因元素。“苦盡甘來”，是對茶味的一種最好的詮釋。其實對於茶客來說，苦有時候也是一種很美妙的味道。當然這裡的苦並非是大苦大澀，而是入口時候的一點小苦。當然，這種苦澀對於愛茶者來說，也是值得回昧的。

茶澀

不要以為茶澀就不是好茶，鐵觀音茶的存在就為你打破這一常規。在鐵觀音的世界裡，味澀也是品鑑該茶的重要因素之一。說到茶澀，並非是因為茶葉沒有成熟，而僅僅是茶葉中的茶單寧在作怪。當然沒有成熟的茶也會呈現出澀，但是鐵觀音所含有的澀，口感則比較自然清淡一些。

品質上好的鐵觀音茶湯，不僅僅甘甜，而且口感順滑，味道也較為的平衡，不是大酸，大苦，大澀，大甜等大感覺，而是大中都有些許，味多卻搭配合理，足以讓你在味覺上有百般感受難以抒發。這便是茶中之極品。