花茶，又名香片、薰花茶、香花茶，利用茶善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶拌和，採用窨制工藝使茶將花香吸收，再把乾花篩除，為中國獨特的一個茶葉品類。製成的花茶內質香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，湯色淺黃明亮，尤其被中國北方人青睞。花茶根據其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶等。普通花茶大都用綠茶為茶坯，也有用紅茶和烏龍茶製作的。
中國在宋朝就有在上等綠茶中加入龍腦香作為貢品的歷史，這說明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝後期，有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶，但是這已是中國花茶窨制的先聲，也就是中國花茶的始型。
明朝是中國茶類大發展時期，罷造團茶，大量製造散茶，為花茶生產奠定了基礎。同時花茶窨制方法也有很大的發展，出現“茶引花香，以益茶味”的製法，這時的花茶才稱得上是真正的花茶。
到了清朝咸豐年間，福州已有大規模茶作坊進行商品茉莉花茶生產。當時福州的長樂幫茶號生產，大生福、李祥春等窨制茉莉花茶運銷華北，特別是京、津地區，走海路由福州運至天津，轉口北京，深受北京市民的喜愛。當時北京湧現出不少茶莊，如前門大街由福州人開設的慶林春茶莊，東四大街由安徽人開的吳裕泰茶莊，天津正興德茶莊等，他們通通都經營福州茉莉花茶，茉莉花茶被顧客稱為是最有“京味”的茶。
花茶集茶味與花香於一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。花茶不僅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，對人體健康大有裨益。
花茶最適合春季飲用。我國傳統醫學認為，春季是陰消陽長的轉折季節，在這個時節，人們的抵抗力和氣候的適應性都正處於較弱的時候，春天喝一杯花茶，可以幫助我們驅散整個冬季聚積在人體內的寒氣和邪氣，促進體內陽氣生髮。而且花茶甘涼兼芳香辛散之氣，提神醒腦，令人神清氣爽，可以解“春困”，讓人呈現出一個良好的狀態。
