看幹茶、聞香氣、嘗滋味，是我們常見品茶的方法。但有時候，我們也會看到一些茶友在大家喝完茶後，默默的在一邊摳茶渣玩。可千萬別小瞧了這些玩茶渣的人，也許他們正是懂茶之人。
要說喝出茶的好壞，什麼順滑、柔、高香、回甘等等太玄乎了，一般對於剛開始喝茶的小白或者功力不深的沒個經年累月是真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語，說的就是茶渣，幹茶經開水沖泡後所展開的葉片。茶葉從鮮葉採摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。
看幹茶、聞香氣、嘗滋味，是我們常見品茶的方法。但有時候，我們也會看到一些茶友在大家喝完茶後，默默的在一邊摳茶渣玩。可千萬別小瞧了這些玩茶渣的人，也許他們正是懂茶之人。
要說喝出茶的好壞，什麼順滑、柔、高香、回甘等等太玄乎了，一般對於剛開始喝茶的小白或者功力不深的沒個經年累月是真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語，說的就是茶渣，幹茶經開水沖泡後所展開的葉片。茶葉從鮮葉採摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。
據說，通過一片葉底可以瞭解一款茶的一生。讓我們一起來看一看。真的是如此嗎？
通過葉底，我們能看到什麼呢？
主要是看 外形特徵、葉面展開度、葉形整碎度、茶葉本身身彈性、葉底色澤新舊、嗅覺辨別葉底香氣 。
看幹茶、聞香氣、嘗滋味，是我們常見品茶的方法。但有時候，我們也會看到一些茶友在大家喝完茶後，默默的在一邊摳茶渣玩。可千萬別小瞧了這些玩茶渣的人，也許他們正是懂茶之人。
要說喝出茶的好壞，什麼順滑、柔、高香、回甘等等太玄乎了，一般對於剛開始喝茶的小白或者功力不深的沒個經年累月是真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語，說的就是茶渣，幹茶經開水沖泡後所展開的葉片。茶葉從鮮葉採摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。
據說，通過一片葉底可以瞭解一款茶的一生。讓我們一起來看一看。真的是如此嗎？
通過葉底，我們能看到什麼呢？
主要是看 外形特徵、葉面展開度、葉形整碎度、茶葉本身身彈性、葉底色澤新舊、嗅覺辨別葉底香氣 。
外形特徵
1、蛤蟆背，一般是形容烏龍茶幹茶、葉底的用語，多見於武夷巖茶。
一般幹茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點，葉底是蛙皮狀泡泡。
“蛤蟆背”是傳統型的巖茶經過“漫長”的焙火後，起的小泡點。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點”，一般是針對幹茶來說的，並且這個特徵在青褐的幹茶條索上不仔細看，極難發現。
看幹茶、聞香氣、嘗滋味，是我們常見品茶的方法。但有時候，我們也會看到一些茶友在大家喝完茶後，默默的在一邊摳茶渣玩。可千萬別小瞧了這些玩茶渣的人，也許他們正是懂茶之人。
要說喝出茶的好壞，什麼順滑、柔、高香、回甘等等太玄乎了，一般對於剛開始喝茶的小白或者功力不深的沒個經年累月是真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語，說的就是茶渣，幹茶經開水沖泡後所展開的葉片。茶葉從鮮葉採摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。
據說，通過一片葉底可以瞭解一款茶的一生。讓我們一起來看一看。真的是如此嗎？
通過葉底，我們能看到什麼呢？
主要是看 外形特徵、葉面展開度、葉形整碎度、茶葉本身身彈性、葉底色澤新舊、嗅覺辨別葉底香氣 。
外形特徵
1、蛤蟆背，一般是形容烏龍茶幹茶、葉底的用語，多見於武夷巖茶。
一般幹茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點，葉底是蛙皮狀泡泡。
“蛤蟆背”是傳統型的巖茶經過“漫長”的焙火後，起的小泡點。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點”，一般是針對幹茶來說的，並且這個特徵在青褐的幹茶條索上不仔細看，極難發現。
蛤蟆背（巖茶沖泡過後的葉底）
葉底起泡，是茶葉沖泡後會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。對大多數茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現問題，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現。比如巖茶和部分黃茶。
2、魚子泡，茶葉幹茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現小氣泡。
由於多數黃茶要求高火香，所以在乾燥時會進行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。
看幹茶、聞香氣、嘗滋味，是我們常見品茶的方法。但有時候，我們也會看到一些茶友在大家喝完茶後，默默的在一邊摳茶渣玩。可千萬別小瞧了這些玩茶渣的人，也許他們正是懂茶之人。
要說喝出茶的好壞，什麼順滑、柔、高香、回甘等等太玄乎了，一般對於剛開始喝茶的小白或者功力不深的沒個經年累月是真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語，說的就是茶渣，幹茶經開水沖泡後所展開的葉片。茶葉從鮮葉採摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。
據說，通過一片葉底可以瞭解一款茶的一生。讓我們一起來看一看。真的是如此嗎？
通過葉底，我們能看到什麼呢？
主要是看 外形特徵、葉面展開度、葉形整碎度、茶葉本身身彈性、葉底色澤新舊、嗅覺辨別葉底香氣 。
外形特徵
1、蛤蟆背，一般是形容烏龍茶幹茶、葉底的用語，多見於武夷巖茶。
一般幹茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點，葉底是蛙皮狀泡泡。
“蛤蟆背”是傳統型的巖茶經過“漫長”的焙火後，起的小泡點。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點”，一般是針對幹茶來說的，並且這個特徵在青褐的幹茶條索上不仔細看，極難發現。
蛤蟆背（巖茶沖泡過後的葉底）
葉底起泡，是茶葉沖泡後會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。對大多數茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現問題，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現。比如巖茶和部分黃茶。
2、魚子泡，茶葉幹茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現小氣泡。
由於多數黃茶要求高火香，所以在乾燥時會進行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。
魚子泡幹茶
看幹茶、聞香氣、嘗滋味，是我們常見品茶的方法。但有時候，我們也會看到一些茶友在大家喝完茶後，默默的在一邊摳茶渣玩。可千萬別小瞧了這些玩茶渣的人，也許他們正是懂茶之人。
要說喝出茶的好壞，什麼順滑、柔、高香、回甘等等太玄乎了，一般對於剛開始喝茶的小白或者功力不深的沒個經年累月是真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語，說的就是茶渣，幹茶經開水沖泡後所展開的葉片。茶葉從鮮葉採摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。
據說，通過一片葉底可以瞭解一款茶的一生。讓我們一起來看一看。真的是如此嗎？
通過葉底，我們能看到什麼呢？
主要是看 外形特徵、葉面展開度、葉形整碎度、茶葉本身身彈性、葉底色澤新舊、嗅覺辨別葉底香氣 。
外形特徵
1、蛤蟆背，一般是形容烏龍茶幹茶、葉底的用語，多見於武夷巖茶。
一般幹茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點，葉底是蛙皮狀泡泡。
“蛤蟆背”是傳統型的巖茶經過“漫長”的焙火後，起的小泡點。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點”，一般是針對幹茶來說的，並且這個特徵在青褐的幹茶條索上不仔細看，極難發現。
蛤蟆背（巖茶沖泡過後的葉底）
葉底起泡，是茶葉沖泡後會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。對大多數茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現問題，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現。比如巖茶和部分黃茶。
2、魚子泡，茶葉幹茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現小氣泡。
由於多數黃茶要求高火香，所以在乾燥時會進行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。
魚子泡幹茶
魚子泡（黃茶葉底圖）
3、絲瓜瓤，多用於描繪黑茶幹茶葉底或者幹茶外形。其表現為茶葉主脈和葉肉分離，側脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。此類情況通常是渥堆過度造成的。
看幹茶、聞香氣、嘗滋味，是我們常見品茶的方法。但有時候，我們也會看到一些茶友在大家喝完茶後，默默的在一邊摳茶渣玩。可千萬別小瞧了這些玩茶渣的人，也許他們正是懂茶之人。
要說喝出茶的好壞，什麼順滑、柔、高香、回甘等等太玄乎了，一般對於剛開始喝茶的小白或者功力不深的沒個經年累月是真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語，說的就是茶渣，幹茶經開水沖泡後所展開的葉片。茶葉從鮮葉採摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。
據說，通過一片葉底可以瞭解一款茶的一生。讓我們一起來看一看。真的是如此嗎？
通過葉底，我們能看到什麼呢？
主要是看 外形特徵、葉面展開度、葉形整碎度、茶葉本身身彈性、葉底色澤新舊、嗅覺辨別葉底香氣 。
外形特徵
1、蛤蟆背，一般是形容烏龍茶幹茶、葉底的用語，多見於武夷巖茶。
一般幹茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點，葉底是蛙皮狀泡泡。
“蛤蟆背”是傳統型的巖茶經過“漫長”的焙火後，起的小泡點。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點”，一般是針對幹茶來說的，並且這個特徵在青褐的幹茶條索上不仔細看，極難發現。
蛤蟆背（巖茶沖泡過後的葉底）
葉底起泡，是茶葉沖泡後會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。對大多數茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現問題，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現。比如巖茶和部分黃茶。
2、魚子泡，茶葉幹茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現小氣泡。
由於多數黃茶要求高火香，所以在乾燥時會進行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。
魚子泡幹茶
魚子泡（黃茶葉底圖）
3、絲瓜瓤，多用於描繪黑茶幹茶葉底或者幹茶外形。其表現為茶葉主脈和葉肉分離，側脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。此類情況通常是渥堆過度造成的。
絲瓜瓤（黑茶葉底）
4、原料嫩度。嫩度就是看一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。
大多數茶在沒有泡開時，由於製作工藝的關係，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，就能看出它的採摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉。
看幹茶、聞香氣、嘗滋味，是我們常見品茶的方法。但有時候，我們也會看到一些茶友在大家喝完茶後，默默的在一邊摳茶渣玩。可千萬別小瞧了這些玩茶渣的人，也許他們正是懂茶之人。
要說喝出茶的好壞，什麼順滑、柔、高香、回甘等等太玄乎了，一般對於剛開始喝茶的小白或者功力不深的沒個經年累月是真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語，說的就是茶渣，幹茶經開水沖泡後所展開的葉片。茶葉從鮮葉採摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。
據說，通過一片葉底可以瞭解一款茶的一生。讓我們一起來看一看。真的是如此嗎？
通過葉底，我們能看到什麼呢？
主要是看 外形特徵、葉面展開度、葉形整碎度、茶葉本身身彈性、葉底色澤新舊、嗅覺辨別葉底香氣 。
外形特徵
1、蛤蟆背，一般是形容烏龍茶幹茶、葉底的用語，多見於武夷巖茶。
一般幹茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點，葉底是蛙皮狀泡泡。
“蛤蟆背”是傳統型的巖茶經過“漫長”的焙火後，起的小泡點。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點”，一般是針對幹茶來說的，並且這個特徵在青褐的幹茶條索上不仔細看，極難發現。
蛤蟆背（巖茶沖泡過後的葉底）
葉底起泡，是茶葉沖泡後會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。對大多數茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現問題，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現。比如巖茶和部分黃茶。
2、魚子泡，茶葉幹茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現小氣泡。
由於多數黃茶要求高火香，所以在乾燥時會進行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。
魚子泡幹茶
魚子泡（黃茶葉底圖）
3、絲瓜瓤，多用於描繪黑茶幹茶葉底或者幹茶外形。其表現為茶葉主脈和葉肉分離，側脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。此類情況通常是渥堆過度造成的。
絲瓜瓤（黑茶葉底）
4、原料嫩度。嫩度就是看一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。
大多數茶在沒有泡開時，由於製作工藝的關係，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，就能看出它的採摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉。
辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手來撳壓。分辨的總體原則是：
1.手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手後鬆起的表示葉質老。
2.葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
3.葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
4.葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內含物質豐富，多為高山優質茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差。
5、 黑焦
沖泡後，葉片上出現明顯的焦黑炭化的現象，或在葉片上，或是細小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。
看幹茶、聞香氣、嘗滋味，是我們常見品茶的方法。但有時候，我們也會看到一些茶友在大家喝完茶後，默默的在一邊摳茶渣玩。可千萬別小瞧了這些玩茶渣的人，也許他們正是懂茶之人。
要說喝出茶的好壞，什麼順滑、柔、高香、回甘等等太玄乎了，一般對於剛開始喝茶的小白或者功力不深的沒個經年累月是真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語，說的就是茶渣，幹茶經開水沖泡後所展開的葉片。茶葉從鮮葉採摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。
據說，通過一片葉底可以瞭解一款茶的一生。讓我們一起來看一看。真的是如此嗎？
通過葉底，我們能看到什麼呢？
主要是看 外形特徵、葉面展開度、葉形整碎度、茶葉本身身彈性、葉底色澤新舊、嗅覺辨別葉底香氣 。
外形特徵
1、蛤蟆背，一般是形容烏龍茶幹茶、葉底的用語，多見於武夷巖茶。
一般幹茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點，葉底是蛙皮狀泡泡。
“蛤蟆背”是傳統型的巖茶經過“漫長”的焙火後，起的小泡點。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點”，一般是針對幹茶來說的，並且這個特徵在青褐的幹茶條索上不仔細看，極難發現。
蛤蟆背（巖茶沖泡過後的葉底）
葉底起泡，是茶葉沖泡後會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。對大多數茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現問題，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現。比如巖茶和部分黃茶。
2、魚子泡，茶葉幹茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現小氣泡。
由於多數黃茶要求高火香，所以在乾燥時會進行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。
魚子泡幹茶
魚子泡（黃茶葉底圖）
3、絲瓜瓤，多用於描繪黑茶幹茶葉底或者幹茶外形。其表現為茶葉主脈和葉肉分離，側脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。此類情況通常是渥堆過度造成的。
絲瓜瓤（黑茶葉底）
4、原料嫩度。嫩度就是看一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。
大多數茶在沒有泡開時，由於製作工藝的關係，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，就能看出它的採摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉。
辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手來撳壓。分辨的總體原則是：
1.手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手後鬆起的表示葉質老。
2.葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
3.葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
4.葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內含物質豐富，多為高山優質茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差。
5、 黑焦
沖泡後，葉片上出現明顯的焦黑炭化的現象，或在葉片上，或是細小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。
有焦胡情況的茶葉
此類情況是高溫造成的，而且出現這樣的狀況就是工藝不到位了。這種情況在綠茶中會常見到。
葉面展開度
沖泡後茶葉逐次開展最後能完全舒展開，這樣的茶葉就是製造技術良好、陳化期穩定，通常沖泡次數亦多。
沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結，一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是製造過程失敗或陳期時間環境不好。或者被高溫焙火，葉面絨毛會掉落，甚至入口後會感覺喉頭有點燥。
葉形整碎度
在看葉底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。
看幹茶、聞香氣、嘗滋味，是我們常見品茶的方法。但有時候，我們也會看到一些茶友在大家喝完茶後，默默的在一邊摳茶渣玩。可千萬別小瞧了這些玩茶渣的人，也許他們正是懂茶之人。
要說喝出茶的好壞，什麼順滑、柔、高香、回甘等等太玄乎了，一般對於剛開始喝茶的小白或者功力不深的沒個經年累月是真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語，說的就是茶渣，幹茶經開水沖泡後所展開的葉片。茶葉從鮮葉採摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。
據說，通過一片葉底可以瞭解一款茶的一生。讓我們一起來看一看。真的是如此嗎？
通過葉底，我們能看到什麼呢？
主要是看 外形特徵、葉面展開度、葉形整碎度、茶葉本身身彈性、葉底色澤新舊、嗅覺辨別葉底香氣 。
外形特徵
1、蛤蟆背，一般是形容烏龍茶幹茶、葉底的用語，多見於武夷巖茶。
一般幹茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點，葉底是蛙皮狀泡泡。
“蛤蟆背”是傳統型的巖茶經過“漫長”的焙火後，起的小泡點。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點”，一般是針對幹茶來說的，並且這個特徵在青褐的幹茶條索上不仔細看，極難發現。
蛤蟆背（巖茶沖泡過後的葉底）
葉底起泡，是茶葉沖泡後會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。對大多數茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現問題，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現。比如巖茶和部分黃茶。
2、魚子泡，茶葉幹茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現小氣泡。
由於多數黃茶要求高火香，所以在乾燥時會進行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。
魚子泡幹茶
魚子泡（黃茶葉底圖）
3、絲瓜瓤，多用於描繪黑茶幹茶葉底或者幹茶外形。其表現為茶葉主脈和葉肉分離，側脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。此類情況通常是渥堆過度造成的。
絲瓜瓤（黑茶葉底）
4、原料嫩度。嫩度就是看一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。
大多數茶在沒有泡開時，由於製作工藝的關係，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，就能看出它的採摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉。
辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手來撳壓。分辨的總體原則是：
1.手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手後鬆起的表示葉質老。
2.葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
3.葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
4.葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內含物質豐富，多為高山優質茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差。
5、 黑焦
沖泡後，葉片上出現明顯的焦黑炭化的現象，或在葉片上，或是細小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。
有焦胡情況的茶葉
此類情況是高溫造成的，而且出現這樣的狀況就是工藝不到位了。這種情況在綠茶中會常見到。
葉面展開度
沖泡後茶葉逐次開展最後能完全舒展開，這樣的茶葉就是製造技術良好、陳化期穩定，通常沖泡次數亦多。
沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結，一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是製造過程失敗或陳期時間環境不好。或者被高溫焙火，葉面絨毛會掉落，甚至入口後會感覺喉頭有點燥。
葉形整碎度
在看葉底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。
葉底比較完整圖例
這和一款茶的採摘加工管理有關。有的茶農採茶不管三七二十一，一把抓，那麼從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次採摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現勻度很差的情況。
勻度差，代表採茶做茶不嚴謹、不規範、不認真。
看幹茶、聞香氣、嘗滋味，是我們常見品茶的方法。但有時候，我們也會看到一些茶友在大家喝完茶後，默默的在一邊摳茶渣玩。可千萬別小瞧了這些玩茶渣的人，也許他們正是懂茶之人。
要說喝出茶的好壞，什麼順滑、柔、高香、回甘等等太玄乎了，一般對於剛開始喝茶的小白或者功力不深的沒個經年累月是真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語，說的就是茶渣，幹茶經開水沖泡後所展開的葉片。茶葉從鮮葉採摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。
據說，通過一片葉底可以瞭解一款茶的一生。讓我們一起來看一看。真的是如此嗎？
通過葉底，我們能看到什麼呢？
主要是看 外形特徵、葉面展開度、葉形整碎度、茶葉本身身彈性、葉底色澤新舊、嗅覺辨別葉底香氣 。
外形特徵
1、蛤蟆背，一般是形容烏龍茶幹茶、葉底的用語，多見於武夷巖茶。
一般幹茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點，葉底是蛙皮狀泡泡。
“蛤蟆背”是傳統型的巖茶經過“漫長”的焙火後，起的小泡點。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點”，一般是針對幹茶來說的，並且這個特徵在青褐的幹茶條索上不仔細看，極難發現。
蛤蟆背（巖茶沖泡過後的葉底）
葉底起泡，是茶葉沖泡後會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。對大多數茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現問題，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現。比如巖茶和部分黃茶。
2、魚子泡，茶葉幹茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現小氣泡。
由於多數黃茶要求高火香，所以在乾燥時會進行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。
魚子泡幹茶
魚子泡（黃茶葉底圖）
3、絲瓜瓤，多用於描繪黑茶幹茶葉底或者幹茶外形。其表現為茶葉主脈和葉肉分離，側脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。此類情況通常是渥堆過度造成的。
絲瓜瓤（黑茶葉底）
4、原料嫩度。嫩度就是看一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。
大多數茶在沒有泡開時，由於製作工藝的關係，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，就能看出它的採摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉。
辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手來撳壓。分辨的總體原則是：
1.手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手後鬆起的表示葉質老。
2.葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
3.葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
4.葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內含物質豐富，多為高山優質茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差。
5、 黑焦
沖泡後，葉片上出現明顯的焦黑炭化的現象，或在葉片上，或是細小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。
有焦胡情況的茶葉
此類情況是高溫造成的，而且出現這樣的狀況就是工藝不到位了。這種情況在綠茶中會常見到。
葉面展開度
沖泡後茶葉逐次開展最後能完全舒展開，這樣的茶葉就是製造技術良好、陳化期穩定，通常沖泡次數亦多。
沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結，一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是製造過程失敗或陳期時間環境不好。或者被高溫焙火，葉面絨毛會掉落，甚至入口後會感覺喉頭有點燥。
葉形整碎度
在看葉底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。
葉底比較完整圖例
這和一款茶的採摘加工管理有關。有的茶農採茶不管三七二十一，一把抓，那麼從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次採摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現勻度很差的情況。
勻度差，代表採茶做茶不嚴謹、不規範、不認真。
撬茶導致的葉底比較碎
當然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細雜的都只能算次級品。但！有緊壓過度的情況算是例外，如鐵餅類茶品，則須視茶麵而定，經沖泡後之葉底形狀在整碎度這個指標上也只能做小參考。
茶葉本身身彈性
都知道有彈性是個什麼感覺吧！用手指捏葉底，以彈性強者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、製造得宜，未被溼熱、熟化處理。觸感生硬，無彈性感，也統統是次級品。
看幹茶、聞香氣、嘗滋味，是我們常見品茶的方法。但有時候，我們也會看到一些茶友在大家喝完茶後，默默的在一邊摳茶渣玩。可千萬別小瞧了這些玩茶渣的人，也許他們正是懂茶之人。
要說喝出茶的好壞，什麼順滑、柔、高香、回甘等等太玄乎了，一般對於剛開始喝茶的小白或者功力不深的沒個經年累月是真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語，說的就是茶渣，幹茶經開水沖泡後所展開的葉片。茶葉從鮮葉採摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。
據說，通過一片葉底可以瞭解一款茶的一生。讓我們一起來看一看。真的是如此嗎？
通過葉底，我們能看到什麼呢？
主要是看 外形特徵、葉面展開度、葉形整碎度、茶葉本身身彈性、葉底色澤新舊、嗅覺辨別葉底香氣 。
外形特徵
1、蛤蟆背，一般是形容烏龍茶幹茶、葉底的用語，多見於武夷巖茶。
一般幹茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點，葉底是蛙皮狀泡泡。
“蛤蟆背”是傳統型的巖茶經過“漫長”的焙火後，起的小泡點。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點”，一般是針對幹茶來說的，並且這個特徵在青褐的幹茶條索上不仔細看，極難發現。
蛤蟆背（巖茶沖泡過後的葉底）
葉底起泡，是茶葉沖泡後會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。對大多數茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現問題，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現。比如巖茶和部分黃茶。
2、魚子泡，茶葉幹茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現小氣泡。
由於多數黃茶要求高火香，所以在乾燥時會進行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。
魚子泡幹茶
魚子泡（黃茶葉底圖）
3、絲瓜瓤，多用於描繪黑茶幹茶葉底或者幹茶外形。其表現為茶葉主脈和葉肉分離，側脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。此類情況通常是渥堆過度造成的。
絲瓜瓤（黑茶葉底）
4、原料嫩度。嫩度就是看一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。
大多數茶在沒有泡開時，由於製作工藝的關係，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，就能看出它的採摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉。
辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手來撳壓。分辨的總體原則是：
1.手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手後鬆起的表示葉質老。
2.葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
3.葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
4.葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內含物質豐富，多為高山優質茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差。
5、 黑焦
沖泡後，葉片上出現明顯的焦黑炭化的現象，或在葉片上，或是細小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。
有焦胡情況的茶葉
此類情況是高溫造成的，而且出現這樣的狀況就是工藝不到位了。這種情況在綠茶中會常見到。
葉面展開度
沖泡後茶葉逐次開展最後能完全舒展開，這樣的茶葉就是製造技術良好、陳化期穩定，通常沖泡次數亦多。
沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結，一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是製造過程失敗或陳期時間環境不好。或者被高溫焙火，葉面絨毛會掉落，甚至入口後會感覺喉頭有點燥。
葉形整碎度
在看葉底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。
葉底比較完整圖例
這和一款茶的採摘加工管理有關。有的茶農採茶不管三七二十一，一把抓，那麼從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次採摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現勻度很差的情況。
勻度差，代表採茶做茶不嚴謹、不規範、不認真。
撬茶導致的葉底比較碎
當然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細雜的都只能算次級品。但！有緊壓過度的情況算是例外，如鐵餅類茶品，則須視茶麵而定，經沖泡後之葉底形狀在整碎度這個指標上也只能做小參考。
茶葉本身身彈性
都知道有彈性是個什麼感覺吧！用手指捏葉底，以彈性強者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、製造得宜，未被溼熱、熟化處理。觸感生硬，無彈性感，也統統是次級品。
葉底
葉底色澤
葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環境和主觀因素影響。
葉底色澤分辨的總體原則是：
1.顏色要正常，就是具備茶類應有的顏色要求。比如說綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，青藍色為最差（說明原料使用了紫芽茶），如果有爆點（雨天茶）、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛那就更不好了。
2.色澤要亮。這裡的亮並不是說葉子自己會發光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現。那麼怎樣的葉底算亮呢？這就是考驗品茶段位的時候了，因為在這個問題上文字的表現力實在是匱乏的，你只有親眼見過這種充滿活力的明亮，才會明白。如果一定要類比，那就像早春雨後剛剛萌發的樹芽，那種富有生命力的明亮，是夏天、秋天的樹葉所無法具備的
看幹茶、聞香氣、嘗滋味，是我們常見品茶的方法。但有時候，我們也會看到一些茶友在大家喝完茶後，默默的在一邊摳茶渣玩。可千萬別小瞧了這些玩茶渣的人，也許他們正是懂茶之人。
要說喝出茶的好壞，什麼順滑、柔、高香、回甘等等太玄乎了，一般對於剛開始喝茶的小白或者功力不深的沒個經年累月是真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語，說的就是茶渣，幹茶經開水沖泡後所展開的葉片。茶葉從鮮葉採摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。
據說，通過一片葉底可以瞭解一款茶的一生。讓我們一起來看一看。真的是如此嗎？
通過葉底，我們能看到什麼呢？
主要是看 外形特徵、葉面展開度、葉形整碎度、茶葉本身身彈性、葉底色澤新舊、嗅覺辨別葉底香氣 。
外形特徵
1、蛤蟆背，一般是形容烏龍茶幹茶、葉底的用語，多見於武夷巖茶。
一般幹茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點，葉底是蛙皮狀泡泡。
“蛤蟆背”是傳統型的巖茶經過“漫長”的焙火後，起的小泡點。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點”，一般是針對幹茶來說的，並且這個特徵在青褐的幹茶條索上不仔細看，極難發現。
蛤蟆背（巖茶沖泡過後的葉底）
葉底起泡，是茶葉沖泡後會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。對大多數茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現問題，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現。比如巖茶和部分黃茶。
2、魚子泡，茶葉幹茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現小氣泡。
由於多數黃茶要求高火香，所以在乾燥時會進行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。
魚子泡幹茶
魚子泡（黃茶葉底圖）
3、絲瓜瓤，多用於描繪黑茶幹茶葉底或者幹茶外形。其表現為茶葉主脈和葉肉分離，側脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。此類情況通常是渥堆過度造成的。
絲瓜瓤（黑茶葉底）
4、原料嫩度。嫩度就是看一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。
大多數茶在沒有泡開時，由於製作工藝的關係，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，就能看出它的採摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉。
辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手來撳壓。分辨的總體原則是：
1.手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手後鬆起的表示葉質老。
2.葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
3.葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
4.葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內含物質豐富，多為高山優質茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差。
5、 黑焦
沖泡後，葉片上出現明顯的焦黑炭化的現象，或在葉片上，或是細小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。
有焦胡情況的茶葉
此類情況是高溫造成的，而且出現這樣的狀況就是工藝不到位了。這種情況在綠茶中會常見到。
葉面展開度
沖泡後茶葉逐次開展最後能完全舒展開，這樣的茶葉就是製造技術良好、陳化期穩定，通常沖泡次數亦多。
沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結，一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是製造過程失敗或陳期時間環境不好。或者被高溫焙火，葉面絨毛會掉落，甚至入口後會感覺喉頭有點燥。
葉形整碎度
在看葉底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。
葉底比較完整圖例
這和一款茶的採摘加工管理有關。有的茶農採茶不管三七二十一，一把抓，那麼從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次採摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現勻度很差的情況。
勻度差，代表採茶做茶不嚴謹、不規範、不認真。
撬茶導致的葉底比較碎
當然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細雜的都只能算次級品。但！有緊壓過度的情況算是例外，如鐵餅類茶品，則須視茶麵而定，經沖泡後之葉底形狀在整碎度這個指標上也只能做小參考。
茶葉本身身彈性
都知道有彈性是個什麼感覺吧！用手指捏葉底，以彈性強者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、製造得宜，未被溼熱、熟化處理。觸感生硬，無彈性感，也統統是次級品。
葉底
葉底色澤
葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環境和主觀因素影響。
葉底色澤分辨的總體原則是：
1.顏色要正常，就是具備茶類應有的顏色要求。比如說綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，青藍色為最差（說明原料使用了紫芽茶），如果有爆點（雨天茶）、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛那就更不好了。
2.色澤要亮。這裡的亮並不是說葉子自己會發光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現。那麼怎樣的葉底算亮呢？這就是考驗品茶段位的時候了，因為在這個問題上文字的表現力實在是匱乏的，你只有親眼見過這種充滿活力的明亮，才會明白。如果一定要類比，那就像早春雨後剛剛萌發的樹芽，那種富有生命力的明亮，是夏天、秋天的樹葉所無法具備的
普洱熟茶較好葉底
普洱生茶品隨陳化期時間增長，葉底顏色由新鮮翠綠轉橙紅鮮豔。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水分來氧化發酵，進而轉嫩軟紅亮。
看幹茶、聞香氣、嘗滋味，是我們常見品茶的方法。但有時候，我們也會看到一些茶友在大家喝完茶後，默默的在一邊摳茶渣玩。可千萬別小瞧了這些玩茶渣的人，也許他們正是懂茶之人。
要說喝出茶的好壞，什麼順滑、柔、高香、回甘等等太玄乎了，一般對於剛開始喝茶的小白或者功力不深的沒個經年累月是真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語，說的就是茶渣，幹茶經開水沖泡後所展開的葉片。茶葉從鮮葉採摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。
據說，通過一片葉底可以瞭解一款茶的一生。讓我們一起來看一看。真的是如此嗎？
通過葉底，我們能看到什麼呢？
主要是看 外形特徵、葉面展開度、葉形整碎度、茶葉本身身彈性、葉底色澤新舊、嗅覺辨別葉底香氣 。
外形特徵
1、蛤蟆背，一般是形容烏龍茶幹茶、葉底的用語，多見於武夷巖茶。
一般幹茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點，葉底是蛙皮狀泡泡。
“蛤蟆背”是傳統型的巖茶經過“漫長”的焙火後，起的小泡點。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點”，一般是針對幹茶來說的，並且這個特徵在青褐的幹茶條索上不仔細看，極難發現。
蛤蟆背（巖茶沖泡過後的葉底）
葉底起泡，是茶葉沖泡後會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。對大多數茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現問題，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現。比如巖茶和部分黃茶。
2、魚子泡，茶葉幹茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現小氣泡。
由於多數黃茶要求高火香，所以在乾燥時會進行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。
魚子泡幹茶
魚子泡（黃茶葉底圖）
3、絲瓜瓤，多用於描繪黑茶幹茶葉底或者幹茶外形。其表現為茶葉主脈和葉肉分離，側脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。此類情況通常是渥堆過度造成的。
絲瓜瓤（黑茶葉底）
4、原料嫩度。嫩度就是看一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。
大多數茶在沒有泡開時，由於製作工藝的關係，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，就能看出它的採摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉。
辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手來撳壓。分辨的總體原則是：
1.手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手後鬆起的表示葉質老。
2.葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
3.葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
4.葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內含物質豐富，多為高山優質茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差。
5、 黑焦
沖泡後，葉片上出現明顯的焦黑炭化的現象，或在葉片上，或是細小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。
有焦胡情況的茶葉
此類情況是高溫造成的，而且出現這樣的狀況就是工藝不到位了。這種情況在綠茶中會常見到。
葉面展開度
沖泡後茶葉逐次開展最後能完全舒展開，這樣的茶葉就是製造技術良好、陳化期穩定，通常沖泡次數亦多。
沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結，一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是製造過程失敗或陳期時間環境不好。或者被高溫焙火，葉面絨毛會掉落，甚至入口後會感覺喉頭有點燥。
葉形整碎度
在看葉底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。
葉底比較完整圖例
這和一款茶的採摘加工管理有關。有的茶農採茶不管三七二十一，一把抓，那麼從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次採摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現勻度很差的情況。
勻度差，代表採茶做茶不嚴謹、不規範、不認真。
撬茶導致的葉底比較碎
當然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細雜的都只能算次級品。但！有緊壓過度的情況算是例外，如鐵餅類茶品，則須視茶麵而定，經沖泡後之葉底形狀在整碎度這個指標上也只能做小參考。
茶葉本身身彈性
都知道有彈性是個什麼感覺吧！用手指捏葉底，以彈性強者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、製造得宜，未被溼熱、熟化處理。觸感生硬，無彈性感，也統統是次級品。
葉底
葉底色澤
葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環境和主觀因素影響。
葉底色澤分辨的總體原則是：
1.顏色要正常，就是具備茶類應有的顏色要求。比如說綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，青藍色為最差（說明原料使用了紫芽茶），如果有爆點（雨天茶）、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛那就更不好了。
2.色澤要亮。這裡的亮並不是說葉子自己會發光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現。那麼怎樣的葉底算亮呢？這就是考驗品茶段位的時候了，因為在這個問題上文字的表現力實在是匱乏的，你只有親眼見過這種充滿活力的明亮，才會明白。如果一定要類比，那就像早春雨後剛剛萌發的樹芽，那種富有生命力的明亮，是夏天、秋天的樹葉所無法具備的
普洱熟茶較好葉底
普洱生茶品隨陳化期時間增長，葉底顏色由新鮮翠綠轉橙紅鮮豔。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水分來氧化發酵，進而轉嫩軟紅亮。
普洱生茶葉底
反之如果是在潮溼不通風之倉儲環境陳化，就算半世紀或一百年也沒有多大效益，因為茶的發酵將徹底失去意義，葉面將是暗黑無彈性感。
嗅覺辨別葉底香氣
這個不用多說，你聞葉底始終會有淡淡茶香。任何異味都有問題。將其放在一邊，隔一段時間後再去嗅聞，此時的“冷香”是辨別一款好茶能不能位列極品的重要指標，綠茶、紅茶、烏龍茶概莫能外。
看幹茶、聞香氣、嘗滋味，是我們常見品茶的方法。但有時候，我們也會看到一些茶友在大家喝完茶後，默默的在一邊摳茶渣玩。可千萬別小瞧了這些玩茶渣的人，也許他們正是懂茶之人。
要說喝出茶的好壞，什麼順滑、柔、高香、回甘等等太玄乎了，一般對於剛開始喝茶的小白或者功力不深的沒個經年累月是真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語，說的就是茶渣，幹茶經開水沖泡後所展開的葉片。茶葉從鮮葉採摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。
據說，通過一片葉底可以瞭解一款茶的一生。讓我們一起來看一看。真的是如此嗎？
通過葉底，我們能看到什麼呢？
主要是看 外形特徵、葉面展開度、葉形整碎度、茶葉本身身彈性、葉底色澤新舊、嗅覺辨別葉底香氣 。
外形特徵
1、蛤蟆背，一般是形容烏龍茶幹茶、葉底的用語，多見於武夷巖茶。
一般幹茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點，葉底是蛙皮狀泡泡。
“蛤蟆背”是傳統型的巖茶經過“漫長”的焙火後，起的小泡點。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點”，一般是針對幹茶來說的，並且這個特徵在青褐的幹茶條索上不仔細看，極難發現。
蛤蟆背（巖茶沖泡過後的葉底）
葉底起泡，是茶葉沖泡後會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。對大多數茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現問題，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現。比如巖茶和部分黃茶。
2、魚子泡，茶葉幹茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現小氣泡。
由於多數黃茶要求高火香，所以在乾燥時會進行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。
魚子泡幹茶
魚子泡（黃茶葉底圖）
3、絲瓜瓤，多用於描繪黑茶幹茶葉底或者幹茶外形。其表現為茶葉主脈和葉肉分離，側脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。此類情況通常是渥堆過度造成的。
絲瓜瓤（黑茶葉底）
4、原料嫩度。嫩度就是看一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。
大多數茶在沒有泡開時，由於製作工藝的關係，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，就能看出它的採摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉。
辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手來撳壓。分辨的總體原則是：
1.手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手後鬆起的表示葉質老。
2.葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
3.葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
4.葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內含物質豐富，多為高山優質茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差。
5、 黑焦
沖泡後，葉片上出現明顯的焦黑炭化的現象，或在葉片上，或是細小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。
有焦胡情況的茶葉
此類情況是高溫造成的，而且出現這樣的狀況就是工藝不到位了。這種情況在綠茶中會常見到。
葉面展開度
沖泡後茶葉逐次開展最後能完全舒展開，這樣的茶葉就是製造技術良好、陳化期穩定，通常沖泡次數亦多。
沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結，一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是製造過程失敗或陳期時間環境不好。或者被高溫焙火，葉面絨毛會掉落，甚至入口後會感覺喉頭有點燥。
葉形整碎度
在看葉底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。
葉底比較完整圖例
這和一款茶的採摘加工管理有關。有的茶農採茶不管三七二十一，一把抓，那麼從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次採摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現勻度很差的情況。
勻度差，代表採茶做茶不嚴謹、不規範、不認真。
撬茶導致的葉底比較碎
當然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細雜的都只能算次級品。但！有緊壓過度的情況算是例外，如鐵餅類茶品，則須視茶麵而定，經沖泡後之葉底形狀在整碎度這個指標上也只能做小參考。
茶葉本身身彈性
都知道有彈性是個什麼感覺吧！用手指捏葉底，以彈性強者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、製造得宜，未被溼熱、熟化處理。觸感生硬，無彈性感，也統統是次級品。
葉底
葉底色澤
葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環境和主觀因素影響。
葉底色澤分辨的總體原則是：
1.顏色要正常，就是具備茶類應有的顏色要求。比如說綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，青藍色為最差（說明原料使用了紫芽茶），如果有爆點（雨天茶）、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛那就更不好了。
2.色澤要亮。這裡的亮並不是說葉子自己會發光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現。那麼怎樣的葉底算亮呢？這就是考驗品茶段位的時候了，因為在這個問題上文字的表現力實在是匱乏的，你只有親眼見過這種充滿活力的明亮，才會明白。如果一定要類比，那就像早春雨後剛剛萌發的樹芽，那種富有生命力的明亮，是夏天、秋天的樹葉所無法具備的
普洱熟茶較好葉底
普洱生茶品隨陳化期時間增長，葉底顏色由新鮮翠綠轉橙紅鮮豔。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水分來氧化發酵，進而轉嫩軟紅亮。
普洱生茶葉底
反之如果是在潮溼不通風之倉儲環境陳化，就算半世紀或一百年也沒有多大效益，因為茶的發酵將徹底失去意義，葉面將是暗黑無彈性感。
嗅覺辨別葉底香氣
這個不用多說，你聞葉底始終會有淡淡茶香。任何異味都有問題。將其放在一邊，隔一段時間後再去嗅聞，此時的“冷香”是辨別一款好茶能不能位列極品的重要指標，綠茶、紅茶、烏龍茶概莫能外。
明顯不好的葉底表例
灼傷的葉底,常伴隨著過重的雜味或者火味，完全失去了後期轉化能力。
看幹茶、聞香氣、嘗滋味，是我們常見品茶的方法。但有時候，我們也會看到一些茶友在大家喝完茶後，默默的在一邊摳茶渣玩。可千萬別小瞧了這些玩茶渣的人，也許他們正是懂茶之人。
要說喝出茶的好壞，什麼順滑、柔、高香、回甘等等太玄乎了，一般對於剛開始喝茶的小白或者功力不深的沒個經年累月是真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語，說的就是茶渣，幹茶經開水沖泡後所展開的葉片。茶葉從鮮葉採摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。
據說，通過一片葉底可以瞭解一款茶的一生。讓我們一起來看一看。真的是如此嗎？
通過葉底，我們能看到什麼呢？
主要是看 外形特徵、葉面展開度、葉形整碎度、茶葉本身身彈性、葉底色澤新舊、嗅覺辨別葉底香氣 。
外形特徵
1、蛤蟆背，一般是形容烏龍茶幹茶、葉底的用語，多見於武夷巖茶。
一般幹茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點，葉底是蛙皮狀泡泡。
“蛤蟆背”是傳統型的巖茶經過“漫長”的焙火後，起的小泡點。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點”，一般是針對幹茶來說的，並且這個特徵在青褐的幹茶條索上不仔細看，極難發現。
蛤蟆背（巖茶沖泡過後的葉底）
葉底起泡，是茶葉沖泡後會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。對大多數茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現問題，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現。比如巖茶和部分黃茶。
2、魚子泡，茶葉幹茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現小氣泡。
由於多數黃茶要求高火香，所以在乾燥時會進行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。
魚子泡幹茶
魚子泡（黃茶葉底圖）
3、絲瓜瓤，多用於描繪黑茶幹茶葉底或者幹茶外形。其表現為茶葉主脈和葉肉分離，側脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。此類情況通常是渥堆過度造成的。
絲瓜瓤（黑茶葉底）
4、原料嫩度。嫩度就是看一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。
大多數茶在沒有泡開時，由於製作工藝的關係，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，就能看出它的採摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉。
辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手來撳壓。分辨的總體原則是：
1.手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手後鬆起的表示葉質老。
2.葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
3.葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
4.葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內含物質豐富，多為高山優質茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差。
5、 黑焦
沖泡後，葉片上出現明顯的焦黑炭化的現象，或在葉片上，或是細小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。
有焦胡情況的茶葉
此類情況是高溫造成的，而且出現這樣的狀況就是工藝不到位了。這種情況在綠茶中會常見到。
葉面展開度
沖泡後茶葉逐次開展最後能完全舒展開，這樣的茶葉就是製造技術良好、陳化期穩定，通常沖泡次數亦多。
沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結，一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是製造過程失敗或陳期時間環境不好。或者被高溫焙火，葉面絨毛會掉落，甚至入口後會感覺喉頭有點燥。
葉形整碎度
在看葉底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。
葉底比較完整圖例
這和一款茶的採摘加工管理有關。有的茶農採茶不管三七二十一，一把抓，那麼從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次採摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現勻度很差的情況。
勻度差，代表採茶做茶不嚴謹、不規範、不認真。
撬茶導致的葉底比較碎
當然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細雜的都只能算次級品。但！有緊壓過度的情況算是例外，如鐵餅類茶品，則須視茶麵而定，經沖泡後之葉底形狀在整碎度這個指標上也只能做小參考。
茶葉本身身彈性
都知道有彈性是個什麼感覺吧！用手指捏葉底，以彈性強者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、製造得宜，未被溼熱、熟化處理。觸感生硬，無彈性感，也統統是次級品。
葉底
葉底色澤
葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環境和主觀因素影響。
葉底色澤分辨的總體原則是：
1.顏色要正常，就是具備茶類應有的顏色要求。比如說綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，青藍色為最差（說明原料使用了紫芽茶），如果有爆點（雨天茶）、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛那就更不好了。
2.色澤要亮。這裡的亮並不是說葉子自己會發光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現。那麼怎樣的葉底算亮呢？這就是考驗品茶段位的時候了，因為在這個問題上文字的表現力實在是匱乏的，你只有親眼見過這種充滿活力的明亮，才會明白。如果一定要類比，那就像早春雨後剛剛萌發的樹芽，那種富有生命力的明亮，是夏天、秋天的樹葉所無法具備的
普洱熟茶較好葉底
普洱生茶品隨陳化期時間增長，葉底顏色由新鮮翠綠轉橙紅鮮豔。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水分來氧化發酵，進而轉嫩軟紅亮。
普洱生茶葉底
反之如果是在潮溼不通風之倉儲環境陳化，就算半世紀或一百年也沒有多大效益，因為茶的發酵將徹底失去意義，葉面將是暗黑無彈性感。
嗅覺辨別葉底香氣
這個不用多說，你聞葉底始終會有淡淡茶香。任何異味都有問題。將其放在一邊，隔一段時間後再去嗅聞，此時的“冷香”是辨別一款好茶能不能位列極品的重要指標，綠茶、紅茶、烏龍茶概莫能外。
明顯不好的葉底表例
灼傷的葉底,常伴隨著過重的雜味或者火味，完全失去了後期轉化能力。
圖例：灼傷的葉底
雜質過多,煙焦味產生條件之一,應該對身體健康有很大的影響。
看幹茶、聞香氣、嘗滋味，是我們常見品茶的方法。但有時候，我們也會看到一些茶友在大家喝完茶後，默默的在一邊摳茶渣玩。可千萬別小瞧了這些玩茶渣的人，也許他們正是懂茶之人。
要說喝出茶的好壞，什麼順滑、柔、高香、回甘等等太玄乎了，一般對於剛開始喝茶的小白或者功力不深的沒個經年累月是真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語，說的就是茶渣，幹茶經開水沖泡後所展開的葉片。茶葉從鮮葉採摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。
據說，通過一片葉底可以瞭解一款茶的一生。讓我們一起來看一看。真的是如此嗎？
通過葉底，我們能看到什麼呢？
主要是看 外形特徵、葉面展開度、葉形整碎度、茶葉本身身彈性、葉底色澤新舊、嗅覺辨別葉底香氣 。
外形特徵
1、蛤蟆背，一般是形容烏龍茶幹茶、葉底的用語，多見於武夷巖茶。
一般幹茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點，葉底是蛙皮狀泡泡。
“蛤蟆背”是傳統型的巖茶經過“漫長”的焙火後，起的小泡點。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點”，一般是針對幹茶來說的，並且這個特徵在青褐的幹茶條索上不仔細看，極難發現。
蛤蟆背（巖茶沖泡過後的葉底）
葉底起泡，是茶葉沖泡後會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。對大多數茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現問題，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現。比如巖茶和部分黃茶。
2、魚子泡，茶葉幹茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現小氣泡。
由於多數黃茶要求高火香，所以在乾燥時會進行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。
魚子泡幹茶
魚子泡（黃茶葉底圖）
3、絲瓜瓤，多用於描繪黑茶幹茶葉底或者幹茶外形。其表現為茶葉主脈和葉肉分離，側脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。此類情況通常是渥堆過度造成的。
絲瓜瓤（黑茶葉底）
4、原料嫩度。嫩度就是看一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。
大多數茶在沒有泡開時，由於製作工藝的關係，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，就能看出它的採摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉。
辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手來撳壓。分辨的總體原則是：
1.手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手後鬆起的表示葉質老。
2.葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
3.葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
4.葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內含物質豐富，多為高山優質茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差。
5、 黑焦
沖泡後，葉片上出現明顯的焦黑炭化的現象，或在葉片上，或是細小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。
有焦胡情況的茶葉
此類情況是高溫造成的，而且出現這樣的狀況就是工藝不到位了。這種情況在綠茶中會常見到。
葉面展開度
沖泡後茶葉逐次開展最後能完全舒展開，這樣的茶葉就是製造技術良好、陳化期穩定，通常沖泡次數亦多。
沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結，一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是製造過程失敗或陳期時間環境不好。或者被高溫焙火，葉面絨毛會掉落，甚至入口後會感覺喉頭有點燥。
葉形整碎度
在看葉底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。
葉底比較完整圖例
這和一款茶的採摘加工管理有關。有的茶農採茶不管三七二十一，一把抓，那麼從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次採摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現勻度很差的情況。
勻度差，代表採茶做茶不嚴謹、不規範、不認真。
撬茶導致的葉底比較碎
當然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細雜的都只能算次級品。但！有緊壓過度的情況算是例外，如鐵餅類茶品，則須視茶麵而定，經沖泡後之葉底形狀在整碎度這個指標上也只能做小參考。
茶葉本身身彈性
都知道有彈性是個什麼感覺吧！用手指捏葉底，以彈性強者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、製造得宜，未被溼熱、熟化處理。觸感生硬，無彈性感，也統統是次級品。
葉底
葉底色澤
葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環境和主觀因素影響。
葉底色澤分辨的總體原則是：
1.顏色要正常，就是具備茶類應有的顏色要求。比如說綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，青藍色為最差（說明原料使用了紫芽茶），如果有爆點（雨天茶）、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛那就更不好了。
2.色澤要亮。這裡的亮並不是說葉子自己會發光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現。那麼怎樣的葉底算亮呢？這就是考驗品茶段位的時候了，因為在這個問題上文字的表現力實在是匱乏的，你只有親眼見過這種充滿活力的明亮，才會明白。如果一定要類比，那就像早春雨後剛剛萌發的樹芽，那種富有生命力的明亮，是夏天、秋天的樹葉所無法具備的
普洱熟茶較好葉底
普洱生茶品隨陳化期時間增長，葉底顏色由新鮮翠綠轉橙紅鮮豔。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水分來氧化發酵，進而轉嫩軟紅亮。
普洱生茶葉底
反之如果是在潮溼不通風之倉儲環境陳化，就算半世紀或一百年也沒有多大效益，因為茶的發酵將徹底失去意義，葉面將是暗黑無彈性感。
嗅覺辨別葉底香氣
這個不用多說，你聞葉底始終會有淡淡茶香。任何異味都有問題。將其放在一邊，隔一段時間後再去嗅聞，此時的“冷香”是辨別一款好茶能不能位列極品的重要指標，綠茶、紅茶、烏龍茶概莫能外。
明顯不好的葉底表例
灼傷的葉底,常伴隨著過重的雜味或者火味，完全失去了後期轉化能力。
圖例：灼傷的葉底
雜質過多,煙焦味產生條件之一,應該對身體健康有很大的影響。
圖例：灼傷的葉底
溫馨提示：生普的年份茶葉底如何辨別好壞
有年份的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質地飽滿柔軟，充滿新鮮感。
看幹茶、聞香氣、嘗滋味，是我們常見品茶的方法。但有時候，我們也會看到一些茶友在大家喝完茶後，默默的在一邊摳茶渣玩。可千萬別小瞧了這些玩茶渣的人，也許他們正是懂茶之人。
要說喝出茶的好壞，什麼順滑、柔、高香、回甘等等太玄乎了，一般對於剛開始喝茶的小白或者功力不深的沒個經年累月是真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語，說的就是茶渣，幹茶經開水沖泡後所展開的葉片。茶葉從鮮葉採摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。
據說，通過一片葉底可以瞭解一款茶的一生。讓我們一起來看一看。真的是如此嗎？
通過葉底，我們能看到什麼呢？
主要是看 外形特徵、葉面展開度、葉形整碎度、茶葉本身身彈性、葉底色澤新舊、嗅覺辨別葉底香氣 。
外形特徵
1、蛤蟆背，一般是形容烏龍茶幹茶、葉底的用語，多見於武夷巖茶。
一般幹茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點，葉底是蛙皮狀泡泡。
“蛤蟆背”是傳統型的巖茶經過“漫長”的焙火後，起的小泡點。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點”，一般是針對幹茶來說的，並且這個特徵在青褐的幹茶條索上不仔細看，極難發現。
蛤蟆背（巖茶沖泡過後的葉底）
葉底起泡，是茶葉沖泡後會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。對大多數茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現問題，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現。比如巖茶和部分黃茶。
2、魚子泡，茶葉幹茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現小氣泡。
由於多數黃茶要求高火香，所以在乾燥時會進行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。
魚子泡幹茶
魚子泡（黃茶葉底圖）
3、絲瓜瓤，多用於描繪黑茶幹茶葉底或者幹茶外形。其表現為茶葉主脈和葉肉分離，側脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。此類情況通常是渥堆過度造成的。
絲瓜瓤（黑茶葉底）
4、原料嫩度。嫩度就是看一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。
大多數茶在沒有泡開時，由於製作工藝的關係，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，就能看出它的採摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉。
辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手來撳壓。分辨的總體原則是：
1.手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手後鬆起的表示葉質老。
2.葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
3.葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
4.葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內含物質豐富，多為高山優質茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差。
5、 黑焦
沖泡後，葉片上出現明顯的焦黑炭化的現象，或在葉片上，或是細小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。
有焦胡情況的茶葉
此類情況是高溫造成的，而且出現這樣的狀況就是工藝不到位了。這種情況在綠茶中會常見到。
葉面展開度
沖泡後茶葉逐次開展最後能完全舒展開，這樣的茶葉就是製造技術良好、陳化期穩定，通常沖泡次數亦多。
沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結，一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是製造過程失敗或陳期時間環境不好。或者被高溫焙火，葉面絨毛會掉落，甚至入口後會感覺喉頭有點燥。
葉形整碎度
在看葉底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。
葉底比較完整圖例
這和一款茶的採摘加工管理有關。有的茶農採茶不管三七二十一，一把抓，那麼從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次採摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現勻度很差的情況。
勻度差，代表採茶做茶不嚴謹、不規範、不認真。
撬茶導致的葉底比較碎
當然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細雜的都只能算次級品。但！有緊壓過度的情況算是例外，如鐵餅類茶品，則須視茶麵而定，經沖泡後之葉底形狀在整碎度這個指標上也只能做小參考。
茶葉本身身彈性
都知道有彈性是個什麼感覺吧！用手指捏葉底，以彈性強者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、製造得宜，未被溼熱、熟化處理。觸感生硬，無彈性感，也統統是次級品。
葉底
葉底色澤
葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環境和主觀因素影響。
葉底色澤分辨的總體原則是：
1.顏色要正常，就是具備茶類應有的顏色要求。比如說綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，青藍色為最差（說明原料使用了紫芽茶），如果有爆點（雨天茶）、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛那就更不好了。
2.色澤要亮。這裡的亮並不是說葉子自己會發光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現。那麼怎樣的葉底算亮呢？這就是考驗品茶段位的時候了，因為在這個問題上文字的表現力實在是匱乏的，你只有親眼見過這種充滿活力的明亮，才會明白。如果一定要類比，那就像早春雨後剛剛萌發的樹芽，那種富有生命力的明亮，是夏天、秋天的樹葉所無法具備的
普洱熟茶較好葉底
普洱生茶品隨陳化期時間增長，葉底顏色由新鮮翠綠轉橙紅鮮豔。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水分來氧化發酵，進而轉嫩軟紅亮。
普洱生茶葉底
反之如果是在潮溼不通風之倉儲環境陳化，就算半世紀或一百年也沒有多大效益，因為茶的發酵將徹底失去意義，葉面將是暗黑無彈性感。
嗅覺辨別葉底香氣
這個不用多說，你聞葉底始終會有淡淡茶香。任何異味都有問題。將其放在一邊，隔一段時間後再去嗅聞，此時的“冷香”是辨別一款好茶能不能位列極品的重要指標，綠茶、紅茶、烏龍茶概莫能外。
明顯不好的葉底表例
灼傷的葉底,常伴隨著過重的雜味或者火味，完全失去了後期轉化能力。
圖例：灼傷的葉底
雜質過多,煙焦味產生條件之一,應該對身體健康有很大的影響。
圖例：灼傷的葉底
溫馨提示：生普的年份茶葉底如何辨別好壞
有年份的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質地飽滿柔軟，充滿新鮮感。
質地乾硬的熟茶
當然，也有些生茶在製作程序中，譬如茶菁揉捻後，無法立即乾燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發酵過的熟茶是一樣的。
看幹茶、聞香氣、嘗滋味，是我們常見品茶的方法。但有時候，我們也會看到一些茶友在大家喝完茶後，默默的在一邊摳茶渣玩。可千萬別小瞧了這些玩茶渣的人，也許他們正是懂茶之人。
要說喝出茶的好壞，什麼順滑、柔、高香、回甘等等太玄乎了，一般對於剛開始喝茶的小白或者功力不深的沒個經年累月是真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語，說的就是茶渣，幹茶經開水沖泡後所展開的葉片。茶葉從鮮葉採摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。
據說，通過一片葉底可以瞭解一款茶的一生。讓我們一起來看一看。真的是如此嗎？
通過葉底，我們能看到什麼呢？
主要是看 外形特徵、葉面展開度、葉形整碎度、茶葉本身身彈性、葉底色澤新舊、嗅覺辨別葉底香氣 。
外形特徵
1、蛤蟆背，一般是形容烏龍茶幹茶、葉底的用語，多見於武夷巖茶。
一般幹茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點，葉底是蛙皮狀泡泡。
“蛤蟆背”是傳統型的巖茶經過“漫長”的焙火後，起的小泡點。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點”，一般是針對幹茶來說的，並且這個特徵在青褐的幹茶條索上不仔細看，極難發現。
蛤蟆背（巖茶沖泡過後的葉底）
葉底起泡，是茶葉沖泡後會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。對大多數茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現問題，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現。比如巖茶和部分黃茶。
2、魚子泡，茶葉幹茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現小氣泡。
由於多數黃茶要求高火香，所以在乾燥時會進行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。
魚子泡幹茶
魚子泡（黃茶葉底圖）
3、絲瓜瓤，多用於描繪黑茶幹茶葉底或者幹茶外形。其表現為茶葉主脈和葉肉分離，側脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。此類情況通常是渥堆過度造成的。
絲瓜瓤（黑茶葉底）
4、原料嫩度。嫩度就是看一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。
大多數茶在沒有泡開時，由於製作工藝的關係，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，就能看出它的採摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉。
辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手來撳壓。分辨的總體原則是：
1.手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手後鬆起的表示葉質老。
2.葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
3.葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
4.葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內含物質豐富，多為高山優質茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差。
5、 黑焦
沖泡後，葉片上出現明顯的焦黑炭化的現象，或在葉片上，或是細小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。
有焦胡情況的茶葉
此類情況是高溫造成的，而且出現這樣的狀況就是工藝不到位了。這種情況在綠茶中會常見到。
葉面展開度
沖泡後茶葉逐次開展最後能完全舒展開，這樣的茶葉就是製造技術良好、陳化期穩定，通常沖泡次數亦多。
沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結，一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是製造過程失敗或陳期時間環境不好。或者被高溫焙火，葉面絨毛會掉落，甚至入口後會感覺喉頭有點燥。
葉形整碎度
在看葉底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。
葉底比較完整圖例
這和一款茶的採摘加工管理有關。有的茶農採茶不管三七二十一，一把抓，那麼從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次採摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現勻度很差的情況。
勻度差，代表採茶做茶不嚴謹、不規範、不認真。
撬茶導致的葉底比較碎
當然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細雜的都只能算次級品。但！有緊壓過度的情況算是例外，如鐵餅類茶品，則須視茶麵而定，經沖泡後之葉底形狀在整碎度這個指標上也只能做小參考。
茶葉本身身彈性
都知道有彈性是個什麼感覺吧！用手指捏葉底，以彈性強者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、製造得宜，未被溼熱、熟化處理。觸感生硬，無彈性感，也統統是次級品。
葉底
葉底色澤
葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環境和主觀因素影響。
葉底色澤分辨的總體原則是：
1.顏色要正常，就是具備茶類應有的顏色要求。比如說綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，青藍色為最差（說明原料使用了紫芽茶），如果有爆點（雨天茶）、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛那就更不好了。
2.色澤要亮。這裡的亮並不是說葉子自己會發光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現。那麼怎樣的葉底算亮呢？這就是考驗品茶段位的時候了，因為在這個問題上文字的表現力實在是匱乏的，你只有親眼見過這種充滿活力的明亮，才會明白。如果一定要類比，那就像早春雨後剛剛萌發的樹芽，那種富有生命力的明亮，是夏天、秋天的樹葉所無法具備的
普洱熟茶較好葉底
普洱生茶品隨陳化期時間增長，葉底顏色由新鮮翠綠轉橙紅鮮豔。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水分來氧化發酵，進而轉嫩軟紅亮。
普洱生茶葉底
反之如果是在潮溼不通風之倉儲環境陳化，就算半世紀或一百年也沒有多大效益，因為茶的發酵將徹底失去意義，葉面將是暗黑無彈性感。
嗅覺辨別葉底香氣
這個不用多說，你聞葉底始終會有淡淡茶香。任何異味都有問題。將其放在一邊，隔一段時間後再去嗅聞，此時的“冷香”是辨別一款好茶能不能位列極品的重要指標，綠茶、紅茶、烏龍茶概莫能外。
明顯不好的葉底表例
灼傷的葉底,常伴隨著過重的雜味或者火味，完全失去了後期轉化能力。
圖例：灼傷的葉底
雜質過多,煙焦味產生條件之一,應該對身體健康有很大的影響。
圖例：灼傷的葉底
溫馨提示：生普的年份茶葉底如何辨別好壞
有年份的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質地飽滿柔軟，充滿新鮮感。
質地乾硬的熟茶
當然，也有些生茶在製作程序中，譬如茶菁揉捻後，無法立即乾燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發酵過的熟茶是一樣的。
有年份保存較好的生茶葉底
普洱熟茶的葉底多半呈現暗慄或黑色，葉條質地乾瘦老硬。如果是發酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。
有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將幹葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。
看幹茶、聞香氣、嘗滋味，是我們常見品茶的方法。但有時候，我們也會看到一些茶友在大家喝完茶後，默默的在一邊摳茶渣玩。可千萬別小瞧了這些玩茶渣的人，也許他們正是懂茶之人。
要說喝出茶的好壞，什麼順滑、柔、高香、回甘等等太玄乎了，一般對於剛開始喝茶的小白或者功力不深的沒個經年累月是真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語，說的就是茶渣，幹茶經開水沖泡後所展開的葉片。茶葉從鮮葉採摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。
據說，通過一片葉底可以瞭解一款茶的一生。讓我們一起來看一看。真的是如此嗎？
通過葉底，我們能看到什麼呢？
主要是看 外形特徵、葉面展開度、葉形整碎度、茶葉本身身彈性、葉底色澤新舊、嗅覺辨別葉底香氣 。
外形特徵
1、蛤蟆背，一般是形容烏龍茶幹茶、葉底的用語，多見於武夷巖茶。
一般幹茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點，葉底是蛙皮狀泡泡。
“蛤蟆背”是傳統型的巖茶經過“漫長”的焙火後，起的小泡點。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點”，一般是針對幹茶來說的，並且這個特徵在青褐的幹茶條索上不仔細看，極難發現。
蛤蟆背（巖茶沖泡過後的葉底）
葉底起泡，是茶葉沖泡後會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。對大多數茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現問題，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現。比如巖茶和部分黃茶。
2、魚子泡，茶葉幹茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現小氣泡。
由於多數黃茶要求高火香，所以在乾燥時會進行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。
魚子泡幹茶
魚子泡（黃茶葉底圖）
3、絲瓜瓤，多用於描繪黑茶幹茶葉底或者幹茶外形。其表現為茶葉主脈和葉肉分離，側脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。此類情況通常是渥堆過度造成的。
絲瓜瓤（黑茶葉底）
4、原料嫩度。嫩度就是看一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。
大多數茶在沒有泡開時，由於製作工藝的關係，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，就能看出它的採摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉。
辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手來撳壓。分辨的總體原則是：
1.手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手後鬆起的表示葉質老。
2.葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
3.葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
4.葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內含物質豐富，多為高山優質茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差。
5、 黑焦
沖泡後，葉片上出現明顯的焦黑炭化的現象，或在葉片上，或是細小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。
有焦胡情況的茶葉
此類情況是高溫造成的，而且出現這樣的狀況就是工藝不到位了。這種情況在綠茶中會常見到。
葉面展開度
沖泡後茶葉逐次開展最後能完全舒展開，這樣的茶葉就是製造技術良好、陳化期穩定，通常沖泡次數亦多。
沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結，一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是製造過程失敗或陳期時間環境不好。或者被高溫焙火，葉面絨毛會掉落，甚至入口後會感覺喉頭有點燥。
葉形整碎度
在看葉底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。
葉底比較完整圖例
這和一款茶的採摘加工管理有關。有的茶農採茶不管三七二十一，一把抓，那麼從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次採摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現勻度很差的情況。
勻度差，代表採茶做茶不嚴謹、不規範、不認真。
撬茶導致的葉底比較碎
當然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細雜的都只能算次級品。但！有緊壓過度的情況算是例外，如鐵餅類茶品，則須視茶麵而定，經沖泡後之葉底形狀在整碎度這個指標上也只能做小參考。
茶葉本身身彈性
都知道有彈性是個什麼感覺吧！用手指捏葉底，以彈性強者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、製造得宜，未被溼熱、熟化處理。觸感生硬，無彈性感，也統統是次級品。
葉底
葉底色澤
葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環境和主觀因素影響。
葉底色澤分辨的總體原則是：
1.顏色要正常，就是具備茶類應有的顏色要求。比如說綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，青藍色為最差（說明原料使用了紫芽茶），如果有爆點（雨天茶）、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛那就更不好了。
2.色澤要亮。這裡的亮並不是說葉子自己會發光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現。那麼怎樣的葉底算亮呢？這就是考驗品茶段位的時候了，因為在這個問題上文字的表現力實在是匱乏的，你只有親眼見過這種充滿活力的明亮，才會明白。如果一定要類比，那就像早春雨後剛剛萌發的樹芽，那種富有生命力的明亮，是夏天、秋天的樹葉所無法具備的
普洱熟茶較好葉底
普洱生茶品隨陳化期時間增長，葉底顏色由新鮮翠綠轉橙紅鮮豔。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水分來氧化發酵，進而轉嫩軟紅亮。
普洱生茶葉底
反之如果是在潮溼不通風之倉儲環境陳化，就算半世紀或一百年也沒有多大效益，因為茶的發酵將徹底失去意義，葉面將是暗黑無彈性感。
嗅覺辨別葉底香氣
這個不用多說，你聞葉底始終會有淡淡茶香。任何異味都有問題。將其放在一邊，隔一段時間後再去嗅聞，此時的“冷香”是辨別一款好茶能不能位列極品的重要指標，綠茶、紅茶、烏龍茶概莫能外。
明顯不好的葉底表例
灼傷的葉底,常伴隨著過重的雜味或者火味，完全失去了後期轉化能力。
圖例：灼傷的葉底
雜質過多,煙焦味產生條件之一,應該對身體健康有很大的影響。
圖例：灼傷的葉底
溫馨提示：生普的年份茶葉底如何辨別好壞
有年份的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質地飽滿柔軟，充滿新鮮感。
質地乾硬的熟茶
當然，也有些生茶在製作程序中，譬如茶菁揉捻後，無法立即乾燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發酵過的熟茶是一樣的。
有年份保存較好的生茶葉底
普洱熟茶的葉底多半呈現暗慄或黑色，葉條質地乾瘦老硬。如果是發酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。
有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將幹葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。
茶葉沖泡
怎麼樣？要不要泡一壺茶感受一下啊!