茶香鮮蝦
原料／鮮蝦1000克，花茶適量 ●調料／清水、精鹽、雞粉、白糖、花椒粒、蔥、姜、米酒各適量 做法 1 將鮮蝦清洗乾淨剪去蝦鬚，在身上劃幾刀備用。 2 滷鍋上火倒入清水，調入精鹽、雞粉、白糖、花椒粒、蔥、姜、米酒燒開，下入鮮蝦煮熟，撈起待用 3 淨鍋上火倒入花茶燒至冒青煙，架上薰架，放入鮮蝦，蓋上鍋蓋，薰5分鐘，盛在盤內上桌即可。 大廚小竅門：鮮蝦也可以走一下油，成品色澤油亮美觀，誘人食慾，但都要打上刀口，不然在短時間內是不容易入味的。
滷水琵琶蝦
原料／琵琶蝦1000克 ●調料／紅滷水、精鹽、雞精、海鮮粉、冰糖、料酒、米醋、香葉、八角、花椒粒、陳皮、蔥、姜各適量 做法 1 將琵琶蝦洗淨雜質，焯水待用。 2 滷鍋上火倒入紅滷水，調入精鹽、雞精、海鮮粉、冰糖、料酒、米醋、香葉、八角、花椒粒、陳皮、蔥、姜燒開，下入琵琶蝦滷10分鐘，撈起盛在盤內上桌即可。 大廚小竅門：琵琶蝦不容易入味，所以滷好後要再浸泡使其更好地入味，但要選購較肥的製作，不然會直接影響餐廳日後的銷量。
煙燻琵琶蝦
原料／琵琶蝦2000克，白糖適量 ●調料／色拉油、精鹽、雞粉、紹酒、黑胡椒粉、花椒水、蔥薑汁、海鮮汁各適量 做法 1 將琵琶蝦清洗乾淨，調入精鹽、雞粉、紹酒、黑胡椒粉、花椒水、蔥薑汁、海鮮汁拌勻醃製50分鐘，撈起下入倒有色拉油的鍋內走油待用。 2 淨鍋上火倒入白糖燒至冒青煙，架上薰架，放入琵琶蝦，蓋上鍋蓋，薰8分鐘，盛在盤內上桌即可。 大廚小竅門：這道菜品可以直接選用琵琶蝦肉進行製作，成品後還可以進行涼拌、熱炒、煲湯等多種運用，很有風味。
香薰毛蟹
原料／小毛蟹（或者小海蟹）1000克，混合茶適量 ●調料／色拉油、精鹽、雞精、味精、白糖、花雕酒、二鍋頭、八角、花椒粒、蔥、姜各適量 做法 1 將毛蟹宰殺清洗乾淨，調入精鹽、雞精、味精、白糖、花雕酒、二鍋頭、八角、花椒粒、蔥、姜抓勻醃製50分鐘備用。 2 淨鍋上火倒入色拉油燒熱，下入毛蟹走油撈起待用。 3 淨鍋重新上火倒入混合茶燒至冒青煙，架上薰架，放入毛蟹，蓋上鍋蓋，小火薰10分鐘，盛在盤內上桌即可。 大廚小竅門：製作這樣的菜品不一定非得選用大毛蟹，小海蟹、小龍蝦等均可，成品味道更加鮮美。
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