重要的話說三遍:葉底,葉底,還是葉底!

巖茶 普洱 黃茶 綠茶 茶眼看陝西 2018-12-01

茶以悅己,茶以貴人。


重要的話說三遍:葉底,葉底,還是葉底!


在茶葉店買茶,摸不清行情的時候,老闆會吹得唾沫橫飛,一不小心,你就被糊弄了。但是,如果你莞爾一笑,淡定地對老闆說一句:“給我看下葉底。嘿嘿!”老闆立馬老老實實拿出好貨任你挑選。

是的,葉底就是這麼神奇的東西,簡單粗暴又實用,跟我們一起,分七個標準,手把手教你如何看葉底來判別好茶哦。

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名詞解釋一:葉底

葉底,顧名思義,就是在沖泡結束之後,杯中剩下的茶葉。更通俗的名字就是——茶渣。

名詞解釋二:看葉底

看葉底就是將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中,通過觀察其嫩度、勻度、色澤,以及其他可以通過葉底看到的茶葉特徵,從而判斷出茶葉的實際品質。

特別提醒:看葉底前你要做的,就是妥妥當當地把將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤(也可以是杯蓋等平面物體)裡,倒的時候要注意把細碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒乾淨。當然了,要拌勻、鋪開、撳平,這才能算是全面客觀地做好了準備工作。

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看外形特徵

要說喝出茶的好壞,什麼粘稠、內質、高香、回甘,太玄乎了,一般的小白或者功力不深的沒個經年累月真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語,說的就是茶渣,幹茶經開水沖泡後所展開的葉片。


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葉底起泡

葉底起泡,是茶葉沖泡後會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。

對大多數茶類而言,葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現問題,但是對有些茶而言,這反而是好的工藝體現。比如巖茶和部分黃茶。

蛤蟆背

一般是形容烏龍茶幹茶、葉底的用語,多見於武夷巖茶。

一般幹茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點,葉底是蛙皮狀泡泡。

“蛤蟆背”是傳統型的巖茶經過“漫長”的焙火後,起的小泡點。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點”,一般是針對幹茶來說的,並且這個特徵在青褐的幹茶條索上不仔細看,極難發現。

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巖茶沖泡後的葉底圖,紅框內便是蛤蟆背

魚子泡

茶葉幹茶大小如魚子大小的燙斑,葉底則呈現小氣泡。

由於多數黃茶要求高火香,所以在乾燥時會進行高溫烘炒,而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。

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黃茶的葉底圖,紅圈內就是魚子泡

黑焦

沖泡後,葉片上出現明顯的焦黑炭化的現象,或在葉片上,或是細小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。

此類情況是高溫造成的,而且出現這樣的狀況就是工藝不到位了。這種情況在綠茶中會常見到。

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紅圈內即為有焦糊情況的茶葉

絲瓜瓤

絲瓜瓤,多用於描繪黑茶幹茶葉底或者幹茶外形。其表現為茶葉主脈和葉肉分離,側脈裸露的樣子,看起來很像絲瓜瓤。

通常此類情況是渥堆過度造成的。

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圖片紅框內為絲瓜瓤

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看葉面展開度

沖泡後茶葉逐次開展最後能完全舒展開,這樣的茶葉就是製造技術良好、陳化期穩定,通常沖泡次數亦多。

沖泡後很快開展的茶葉,大都是粗老之茶菁,條索不緊結,一般不耐泡。

葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉,則是製造過程失敗或陳期時間環境不好。或者被高溫焙火,葉面絨毛會掉落,甚至入口後會感覺喉頭有點燥。

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圖中的葉底的展開度就非常好

3

看葉形整碎度

當然葉底形狀越整齊越好,碎葉多且細雜的都只能算次級品。

但!有緊壓過度的情況算是例外,如鐵餅類茶品,則須視茶麵而定,經沖泡後之葉底形狀在整碎度這個指標上也只能做小參考。

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圖片的葉底比較碎就是撬茶導致的

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圖片中的就是正常的普洱熟茶葉底

4

看茶身彈性

都知道有彈性是個什麼感覺吧!

用手指捏葉底,以彈性強者為佳,表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、製造得宜,未被溼熱、熟化處理。觸感生硬,無彈性感,也統統是次級品。

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圖片中的葉底一看就非常柔軟有彈性

5

看葉底顏色新舊

普洱生茶品隨陳化期時間增長,葉底顏色由新鮮翠綠轉橙紅鮮豔。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠,隨著空氣中之水分來氧化發酵,進而轉嫩軟紅亮。

反之如果是在潮溼不通風之倉儲環境陳化,就算半世紀或一百年也沒有多大效益,因為茶的發酵將徹底失去意義,葉面將是暗黑無彈性感。

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圖片為存放正常的有年份的生茶葉底

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用嗅覺辨別香氣

這個不用多說,你聞葉底始終會有淡淡茶香。任何異味都有問題。

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判斷明顯不好的葉底

灼傷的葉底,常伴隨著過重的雜味或者火味,完全失去了後期轉化能力。

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圖片是灼傷的葉底

雜質過多,煙焦味產生條件之一,應該對身體健康有很大的影響。

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生普的年份茶葉底如何辨別好壞

有年份的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色,和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質地飽滿柔軟,充滿新鮮感。

當然,也有些生茶在製作程序中,譬如茶菁揉捻後,無法立即乾燥,延誤了較長時間,葉底也會呈現深褐色,湯色也會比較濃而暗,跟只是輕度發酵過的熟茶是一樣的。

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圖片為較好的有年份的生茶葉底

普洱熟茶的葉底多半呈現暗慄或黑色,葉條質地乾瘦老硬。如果是發酵較重的,會有明顯炭化,像被烈火燒烤過。

有些較老的葉子,葉面破裂,葉脈一根根分離,有如將幹葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是,有些熟茶若渥堆時間不長,發酵程度不重,葉底也會非常接近生茶葉底。


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圖片為質地乾硬型的熟茶葉底

除葉底以外,茶的質量主要還可看八大要素。即條索,嫩度、色澤、整碎、淨度、湯色、香氣和口感。

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1、條索

品質好的茶條索緊結,大小、長短、形狀整齊均勻。質量差的茶條索疏鬆,大小、長短,形狀不一,葉體細碎。烏龍茶的條索以長短適中、緊細、制重者為優;紅茶以顆粒細小、勻淨,色澤烏潤為好;綠茶以條索緊秀,珠茶以顆粒圓緊,龍井等扁茶以平削光滑、勻淨,色澤翠綠為好。

2、嫩度

茶的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光澤度。紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好;綠茶以峰苗多、葉質細嫩、身骨重實為好:烘青則以芽毫多,葉質細嫩為好。

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3、色澤

優質茶色澤鮮明。綠茶呈翠綠或黃綠色且有一定光澤,葉面有較多的銀白色絨毛;紅茶以褐色或銅紅色且烏褐油潤有較多橙黃色芽尖的為好:白茶以色澤灰綠或翠綠毫色、潔白如銀的為好。

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4、整碎

質量好的茶外形完整,基本無碎屑,沖泡過的茶葉邊緣呈完整的鋸齒狀,齒上的腺毛、葉背的絨毛清晰。

5、淨度

質量好的茶不含任何雜質,含有較多的茶梗、葉柄、茶籽說明質量很差。

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6、湯色

綠茶嫩綠清澈為上品,紅茶紅豔明亮為優,烏龍茶澄黃清潤為佳,白茶清瑩黃亮,花茶嫩綠明亮為好。

7、香氣

品質好的茶會發出一股馥郁芬芳的天然香味,如花香、果香.嫩香、清香等。綠茶香氣清鮮,紅茶香氣鮮濃純正,烏龍茶酸鬱清幽,花茶香氣芬芳撲鼻,白茶香氣鮮明。

8、口感

茶泡開後,慢嚥入口,細細品嚐,以滑醇和爽不苦澀,純正無雜感,回味悠長為好。綠茶鮮爽純永,紅茶濃厚甘醇,花茶鮮靈町口,烏龍茶釅而甘洌,白茶清醇。質量差的茶會散發出-、股黴葉味、煙味或其它異味。

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怎麼樣?學會了嗎?趕緊找些茶葉來自己試一下吧!

圖文素材來自茶貴人。多謝原作者辛勤勞動,如有侵權,請聯繫小編刪除。~


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