烏龍茶的製作方法比綠茶複雜,多了一道做青工藝。所謂做青，實際上就是茶青半發酵（氧化）的過程。
烏龍茶的乾燥烘焙時間也比較長，傳統工藝達12小時以上，而且還要復焙。
這一來，就使茶的有機成分發生變化，茶性隨之產生變化。其中最大的變化是茶性變“平”，變溫，而不像綠茶“生寒”了。
烏龍茶具祛風、驅寒和調節腸胃的功效。
民間往往將烏龍茶裝進柚子殼，用棉線縫好，吊在灶前或屋樑上風乾，稱為柚茶。
還有一些地方將烏龍茶用冬蜜浸泡，稱為冬蜜茶。
遇上風寒頭痛，便取柚茶濃煎服用，如果在初發期，效果很好。
治療一般的腸胃病，特別是由水土不服引起的腸胃疾患，柚茶和冬蜜茶一服即靈。
近年來，隨著對烏龍茶性能的進一步研究，人們又發現，烏龍茶具有降血脂、降膽固醇、抗輻射、抗癌、預防高血壓、延緩衰老等作用。
曾有人在茶區進行過調查，發現那裡肥胖患者症患者很少，高血壓、心臟病發病率也較低。還有人對長年在烏龍茶企業工作的工人做過調查，發現這些人中癌症發病率要比一般企業工人低得多。
烏龍茶具有這些作用，主要是由它所含的化學成分所決定。
根據科學家的分析，茶葉中的有效成分主要有茶多酚、生物鹼、氨基酸、兒茶素、微量元素、芳香物等數百種。
茶多酚是形成茶湯滋味的主要成分，是一種天然抗氧化劑能防治動脈粥硬化、抑制膽固醇、降低血壓、具有抗癌腫、抗輻射、抗衰老等多種作用。
生物鹼是一種血管擴張劑，能促進發汗、利尿、刺激中樞神經，緩解肌肉緊張、助消化等。
氨基酸是蛋白質基本單位，也是形成茶湯滋味的主要成分。
芳香物具有鎮靜神經、溶解脂肪、舒張血管的作用。
微量元素則是人體必不可少的物質，不同微量元素有不同的性能
但是，烏龍茶一定要根據自己的體質狀況飲用，一般來說，烏龍茶的適應的適應性較廣，
濃香型、陳年烏龍茶尤其適合養胃，
清香型鐵觀音、臺式烏龍茶，畏寒畏冷的人就要慎飲。
此外還須注意：
一是空腹不飲：否則感到飢腸轆轆，頭暈欲吐，人們稱是“茶醉”
二是睡前不飲：否則難以入睡
三是冷茶不飲：冷後性寒，對胃不利
這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要。