常言道：“高山雲霧出好茶”，高山為什麼出好茶呢？海拔高就一定是好茶嗎？今天我們就來聊聊，茶與海拔的二三事。

海拔對茶有哪些影響？

• 氣溫

氣溫隨著海拔的提高而降低，而溫度又決定著茶樹中酶的活性，進而又影響到茶葉化學物質的轉化和積累。茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供物質基礎。另外，茶葉中的不少芳香物質也隨著海拔高度的提高而增加。這些香型物質，會在茶葉加工過程中形成複雜的化學變化，產生各種特殊的香味，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在於此。

• 降水

高海拔茶園具有低溫、高溼度的氣候特徵，非常容易產生雲霧天氣，會散射太陽光，阻止長波的紅橙光，散射藍紫光，增加茶樹氮代謝，有利於氨基酸、咖啡鹼、芳香物質的合成。低溫可以使茶樹新稍緩慢生長，保持相當長的嫩度，晝夜溫差的懸殊，更有利於內含物的積累。

• 土壤

高山茶園土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質和各種礦質營養元素，包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應俱全，以致茶樹有效品質成分和各種保健營養物質豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤粘重，結構差，而且有機質和土壤生物含量低，因此，茶樹生長往往較差，尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。

• 植被

山間林地，樹木叢生，而植被的繁茂，不但有利於調節空氣溼度，增加地面覆蓋度，從而改善茶園溫溼條件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶園的光照達到茶樹生長的適宜條件。

當茶生長高山之間，與雲霧白雪作伴，和山風春雨而歌，最終呈現出來的滋味，和平地茶有什麼區別呢？來直觀的比較一下。

“霧鎖千樹茶，雲開萬壑蔥，香飄千里外，味釅一杯中。”在高海拔環境下，雲霧繚繞、漫射光豐富，各類化學物質的轉化與積累朝著有利於茶葉品質形成的方向發展，蘊育出至美之茶。

海拔越高茶越好？

仔細探究就會發現，中國名茶產區雖然幾乎都位於山上，但卻集中在一定的高度範圍中。一般地處北緯30度左右，海拔在500-1200米左右，周圍的植被要豐富，多處於山的陰暗面。而我們福鼎白茶的原產地——福鼎，地處北緯26-27度，由於當地特殊的地質環境，茶葉的海拔高度一般不超過800米，所以，福鼎白茶的高山茶的海拔一般處於500-800米左右。

海拔和茶葉品質關係是很密切，然而海拔還是有一定限度才能出好茶。因為海拔每升高100米，溫度降低0.6℃。一般海拔太高的茶園，最易受到惡劣天氣的影響，冬天低溫易受凍害，夏天高溫易受旱害，而且很大程度上影響茶葉內含物質成分的合成，造成茶湯口感不佳，苦味加重等。

所以，高山出好茶，是與平地茶園相比較而言的，也並不是說山越高茶越好。