全手工的茶才是好喝的茶?茶工藝的傳承與創新

巖茶 烹飪技巧 綠茶 神州茶韻 神州茶韻 2017-09-15

導讀:手工製出好茶需要多年經驗,機器製茶則方便許多,手工製茶需要耗費人力時間,機器製茶會解放部分人力節約時間,手工製茶更能控制茶的變化,量很少,機器製茶,茶質較統一,量大。這樣看來,喝手工製茶與喝機器製茶,並無高低之分,似乎是“魚與熊掌”的選擇,你會怎麼選?

常聽茶友標榜,我這個是全手工的茶,就是好茶,並以“全手工”作為好茶的判斷依據。全手工的茶是好茶,機器製出的茶是不好喝的茶,這是真的嗎?

全手工的茶才是好喝的茶?茶工藝的傳承與創新

認為全手工的茶是好茶,是基於以下兩個原因:

1、現在人工貴,只有好的原料,才會去用全手工來做。比如西湖龍井,好的炒茶工日工資在千元以上,必然不會用差的鮮葉來炒制。

2、對於製茶過程中變化比較微妙的茶,要靠人工憑經驗及時調整手法和溫度的茶,比如高端綠茶,好的師傅是好茶的一個保證。不同採摘時間,不同的地塊,不同的天氣,對茶的炒制需要炒茶工憑嗅覺、觸覺的感知,隨時調整炒制手法、炒鍋溫度、炒制時間等變量,來炒出一款好茶。

全手工的茶才是好喝的茶?茶工藝的傳承與創新

是否只有全手工才能製出好茶?

1、首先,利用工具是人類的進步。要想炒出一鍋好茶,好的工具是必不可少的。現在綠茶的炒制,都是用的電鍋,如果還用以前的柴鍋,溫度控制肯定沒有現在精準方便,你如果說用柴鍋炒才算傳統手工工藝,比電鍋炒的茶更好,估計沒一個製茶師傅會贊同你。既然柴鍋可以變電鍋,其他工具只要能更好地控制製茶條件,做出更好的茶,為什麼不能用,或者說用了就不是全手工,變得不值錢了呢?

全手工的茶才是好喝的茶?茶工藝的傳承與創新

2、由於全手工主要憑個人經驗,不同的人制出的茶品肯定不同,同一個人也無法保證每一批都是好茶。不可控制的因素太多,全手工做出來的茶變化萬千,這也是手工茶的魅力所在。但對於一個商品來說,缺乏穩定性,對製茶人和消費者都是一種傷害,制好茶要靠運氣,喝到好茶也要靠運氣。

3、個人經驗和現代工藝的結合,才是製出好茶的關鍵。巖茶就是一個很好的例子。巖茶採摘普遍用機械,這也是巖茶10斤鮮葉做一斤幹茶的原因,鮮葉中含大量機械採摘的梗,在精製時要人工剔除。做青、揉捻、烘乾基本上用機械完成,但師傅全程觀看,隨時調整機械的各種參數指標。到烘焙時,電焙還是炭焙(最好用荔枝炭),對巖茶的香氣和滋味影響很大,這時候傳統工藝的魅力就體現出來了,炭焙明顯優於電焙。

全手工的茶才是好喝的茶?茶工藝的傳承與創新

現在一款好的巖茶,是傳統經驗和現代工藝的結合。不然你叫那些老師傅,全手工去搖青,於心何忍。機械可以做到的事,何必費時費力。

要結果還是過程?

茶不是藝術品,說到底只是一種飲品。

全手工的茶才是好喝的茶?茶工藝的傳承與創新

有人追求全手工,“我是不喝半手工或全機械的茶的”,以此體現茶人的個性。甚至以此先入為主,以是否全手工來評判一款茶是否好壞。那麼,你是要享受全手工帶來的心理享受,還是最終喝到嘴裡時是一款好茶?

對於一個進步的社會,多元的時代,全手工的傳統工藝必須保護和傳承。但是如果有更好的工具可以有利於製出更好的茶,而不去使用,是不是得去傳承原始社會的製茶方法才最好?

傳統也在進步,手工也在改變,泥古而貶今,必然被扔在歷史的故紙堆裡,獨自嘆息。

編輯寄語:

選擇,是一件既簡單又複雜的事,要做出好的選擇是不易的,關鍵在於,你要知道自己要的是什麼,權衡好之後,就去做決定。

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