為什麼同款茶在店內喝與回家喝的口感有所不同呢?

發現佩奇 紅茶 茶藝 工夫茶 綠茶 普洱 烏龍茶 武夷山大紅袍茶葉 2019-05-17

有些顧客再店內試喝茶後,感覺不錯,就買了同款茶葉回家,過段時間再來店內購買茶葉,有時候會提出困惑,感覺家裡泡的茶比當初在店內試喝的茶差一點?有些顧客甚至會帶著這樣的疑問,特意帶一兩泡茶葉過來,讓店內的茶藝師泡一下,他再試喝,以驗證他那時候買的茶葉到底是不是同一款,可說來也奇怪,茶藝師泡完之後,顧客再喝,又覺得是第一次試喝的味道,比家裡自己泡的好喝多了。

為什麼同款茶在店內喝與回家喝的口感有所不同呢?

其實,茶葉當然是一樣的茶葉,但一樣的茶葉,不同的沖泡環境、不同的泡茶條件、不同的沖泡技術,每個人泡出的茶色、茶香、茶味自然有所不同。那麼茶的味道受哪些因素影響呢?

為什麼同款茶在店內喝與回家喝的口感有所不同呢?

受放置環境影響

有些茶葉在放置的環境中會變化,沒有按照保存標準存儲茶葉變化的也很快

受時間的影響

同樣的茶葉,在清晨、中午或者夜晚來品都會有不同的味道,這裡都有細微的感覺變化。茶葉的浸泡時間不同,口感也不同,浸泡時間長,茶湯較為濃稠,但是也容易出現苦味。

為什麼同款茶在店內喝與回家喝的口感有所不同呢?

水質的影響

不同地區的水質不同,商家用的水和家用水也有所不同,這樣一定會影響到茶湯的滋味。一般來說泉水第一,深井水第二,蒸餾水第三,自來水最差。

受沖泡技術和注水的影響

老茶客,對於茶葉沖泡的水溫,茶葉的第一泡第二泡第三泡...的浸泡的時間,瞭然於胸,隨手間就能泡出一壺色澤明亮、口感醇度恰到好處的好茶,所以想泡出好茶,不妨跟茶藝師學學經。

注水的快慢主要影響到浸泡過程中水溫的高低,且順便影響到水流的急緩,除了跟茶湯滋味的濃淡相關以外,也影響到湯感和香氣的協調性。

為什麼同款茶在店內喝與回家喝的口感有所不同呢?

水流的急緩主要影響到滋味和香氣和湯感之間的協調關係,急的水流令茶葉旋動,茶和水在接觸第一時間的相對高溫下浸出融合度高,且和空氣摩擦程度增加,令香氣高揚,茶湯的厚度和軟度則會相應下降。而緩慢的水流則令茶保持相對的靜止,接觸水的茶底緩慢的溶出,在出湯的時候再一次在較低溫度下融合,令茶湯的厚度和軟度上升,層次感加強,同時令茶湯的香氣下降。

為什麼同款茶在店內喝與回家喝的口感有所不同呢?

注水方式主要關乎如下五個變量

1. 注水的快慢

2. 水流的急緩

3. 水線的走勢

4. 水線的高低

5. 水線的粗細

僅僅是延長沖泡時間,茶葉浸泡時間和內含物浸出情況基本均一,但放慢出湯時間,泡茶器內不同位置茶葉內含物浸出情況就會呈現梯度分佈。

而茶葉內不同內含物質有不同的析出速度曲線,同樣的物質其析出速度也是呈非線性的,一點點條件的改變足矣影響茶湯內含物質的構成。

為什麼同款茶在店內喝與回家喝的口感有所不同呢?

除了不同的內含物質析出比例,不同的狀況還會造成茶葉受熱時間與溫度變化曲線不一。這種情況除了影響本道茶湯的析出物構成,溫度還會作用於茶葉,這種影響會影響茶葉在接下來沖泡中的表現。

而且學習工夫茶,首先要做到的就是掌握好出湯時間,也就是要:專心致志。任何一種好茶,無論是綠茶、紅茶、烏龍茶還是普洱,假設在投茶量正常的情況下,在前三泡時,出湯時間誤差超過一秒(一般情況都是超時),都會造成比較嚴重的後果:茶湯濃度過高,出現香短、苦顯、湯澀等現象。而出湯時間出現了誤差,出湯再快也白搭。

為什麼同款茶在店內喝與回家喝的口感有所不同呢?

受體質的影響

您上火或者感冒的時候喝,抽完煙喝,剛吃完飯喝茶,也會使茶葉味道失真。

以上是一些主要原因,當然還會有其他原因。

各位聽完是不是更加迷惑了?這樣說,是不是永遠都喝不到想要的同一種味道了?

為什麼同款茶在店內喝與回家喝的口感有所不同呢?

其實不然,同一款茶葉,雖說每一次的味道不盡相同,但只要茶葉保存得當,泡茶手法正確,帶著一顆品茗的心來喝茶,雖茶的味道不近相同,但也會非常近似,都是好茶,都值得品味。

為什麼同款茶在店內喝與回家喝的口感有所不同呢?

喜歡喝茶的您,在享受她原有滋味的同時,不妨也接受她的千變萬化的神祕吧,順其自然,好好享受她帶給我們每一次不同的茶味之旅吧!每一次您用心的體驗,都有不同的感受.....

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