紅茶是鮮葉經過萎凋、揉捻、發酵和烘乾等幾道工序加工製成的，其品質特徵是紅葉紅湯，香苦味醇。
優質紅茶的特徵：
(1)外形：條索緊細、勻齊。
(2)色澤：烏黑油潤，芽尖呈金黃色。
(3)香氣：小種紅茶有松煙香；工夫紅茶有糖香；川紅有桔糖香。
(4)湯色：湯色紅豔，碗沿有明亮金圈，冷卻後有“冷渾濁”現象。
(5)滋味：茶湯滋味醇厚、鮮甜。
(6)葉底：芽葉齊整均勻，柔軟厚實，色澤紅亮鮮活。
劣質紅茶的特徵：
(1)外形：大小長短不均，外形粗糙，雜質多。
(2)色澤：葉色暗黑，芽尖發黑，或茶葉呈青灰色、銀白色；粗老葉色澤枯紅。
(3)香氣：香氣低弱、渾濁、持續時間短，或有異味。
(4)湯色：湯色呈深暗色或淺暗混濁。
(5)滋味：味淡薄或帶粗澀味。
(6)葉底：葉底花青、烏暗且不展開。
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