「茶學堂」你知道世界上最老的茶樹嗎?深度剖析茶樹!

茶樹 山茶花 水果 六堡聚 2017-04-11

最老的茶樹在哪?

近幾十年來,在我國西南地區不斷地發現古老的野生大茶樹。

  • 1961年在雲南省的大黑山密林中發現一棵高32.12 m、樹圍2.9m的野生大茶樹,這棵樹單株存在,樹齡約1700年。

  • 1996年在雲南鎮沅縣千家寨的原始森林中,發現一株高25.5m、底部直徑1.20m、樹齡2700年左右的野生大茶樹。森林中直徑 30cm 以上的野生大茶樹到處可見。

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  • 茶除野生型外,在雲南邦崴發現一株樹齡在1000年左右的過渡型"茶樹王"。

  • 在勐海縣南糯山發現樹冠直徑1.38m、樹齡800多年的栽培型"茶樹王"。

據不完全統計,我國已有10個省區共198處發現有野生大茶樹。我國是世界上最早發現野生大茶樹的國家,而且樹體大,數量多,分佈廣,這些都是我國是茶樹原產地的證明。

從頭到尾認清茶樹

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在我國古代,先人們就對茶樹有了詳細的描述,陸羽在《茶經》裡的“茶之源”中寫到:“茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數十尺。…其樹如瓜蘆,葉如梔子,花如白薔薇,實如栟櫚,莖如丁香,根如胡桃。”

茶樹是多年生常綠木本植物,屬於山茶科,茶屬。茶樹由莖、芽、葉、花、果實和種子、根等幾個部分組成。下面就跟著小T一個個看吧。

茶樹莖的作用主要是支持長出嫩芽、葉片以及著生花和果實以繁衍後代,並且是茶樹體內水分、礦物質元素和有機營養物質輸送的主要通道。

茶樹植株自然性狀是一種較為穩定的生態型,由於分支部位不同,茶樹樹型可分為喬木型、小喬木型和灌木型三種。

茶樹上的莖、葉和花都是由茶芽發育而來的,是茶樹系統發育過程中新梢與花的雛體。多數品種的幼嫩芽葉色澤嫩黃,油潤,滿披茸毛,隨著葉片老化,色澤由黃轉綠,茸毛脫落。

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近些年,部分茶友過分追捧獨芽茶。綜合來看,獨芽茶外形優美,多酚類、咖啡鹼含量較高,綜合品質不錯。

但從生化成分來看,其綜合營養價值、品飲價值反而不及一芽一葉、一芽二葉。所以說,茶友可以去品味和體會獨芽茶的品質,但對獨芽茶也不必要盲目追求。

根據茶樹典型成熟葉片的面積大小,將茶葉分為特大葉種,大葉種、中葉種與小葉種。

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一般嫩葉葉面有光澤,葉色淺綠,葉質較柔軟。芽及嫩葉的背面密生茸毛,隨著葉的成熟茸毛逐漸減少。

大葉種因茶多酚、咖啡鹼等有效物質較多,製成的茶味道濃烈,更經久耐泡,適制普洱茶、紅茶等。

小葉種胡蘿蔔素、葉黃素總量高,這些萜烯類衍生物可分解成β-紫羅酮和茶螺烯酮等香氣物質,小葉種可以製出高香的茶葉,諸如被譽為世界三大高香紅茶的祁門紅茶等。

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酚氨比(茶多酚與氨基酸的比值)通常用來衡量茶葉滋味的醇度( 鮮醇、不澀、爽口) , 酚氨比較小者, 茶湯醇度較好, 滋味鮮醇。

綜合分析不同葉位的茶葉中水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡鹼、酚氨比等生化品質指標可以看出,以一芽2葉新梢茶葉作為原料時其生化品質最優, 其次是一芽1 葉和獨芽, 而成葉的生化品質最差。

茶樹的花是有性繁殖器官,由花芽發育而成。因一朵茶花內具備雌蕊和雄蕊,所以是兩性花,它主要靠昆蟲授粉,故又是蟲媒花。

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花芽約於6月中旬開始形成,花芽外形較葉芽粗短,茶樹的盛花期在每年的秋季。花一般為白色,少數呈淡紅色,微有芳香。

茶花授精發育後,直到第2年霜降(農曆 9月12)前後,果實方才成熟,時間約一年零三、四個月。

所以每年從5-11月,人們可以在同一株茶樹上,既能看到當年的花和蕾,又能見到上年的果實和種子,這就是茶樹“帶子懷胎”現象,是茶樹的重要特徵之一。

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值得注意的是山茶花與茶樹花雖同屬山茶科,並非同一種。

茶花,又名山茶或山茶花,是山茶科、山茶屬,茶花種,古名海石榴。是中國傳統的觀賞花卉,“十大名花”中排名第七,亦是世界名貴花木之一。

果實

茶樹的果為蒴果,外表光滑,大多為3-4室,也有1-2室的,每室1-2粒種子。茶樹種子成熟後,果皮裂開,種子脫落。種子呈黑褐色,少有光澤,富彈性,內部子葉飽滿,這是種子生活力強的標誌。

茶籽有兩大類,一類是山茶樹、油茶樹等結的籽,泛稱油茶籽,另一類是茶樹結的籽,叫做茶葉籽,兩類茶籽各有特點。

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茶葉籽油和油茶籽油的物理,化學特性與橄欖油極為相似,只是橄欖油具有獨特的黃綠顏色及特殊風味,相對橄欖油,茶葉籽油和油茶籽油的不皂化物含量很少甚至幾乎沒有,相對易於人體吸收消化。

此外,茶葉籽油和油茶籽油中還含有橄欖油中所沒有的生物活性物質如茶皁甙,茶多酚等,具有溶血栓,降低膽固醇和預防腫瘤等多種作用。

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茶樹系深根植物,其根部由主根、側根和細根組成。茶樹主根、側根壽命長,起固定茶樹的作用,並將鬚根從土壤中吸收的水分和礦質營養輸送到地上部;同時,還能貯藏地上部合成的有機養分,以供生長需要。吸收根主要吸收水分和無機鹽,壽命短,不斷衰亡更新,少數未死亡的吸收根可發育成側根。

茶樹的主根長度大都可達70~80 cm,茶樹根系的分佈在不同的茶樹發育時期有著很大的差異,最明顯的就是茶樹根系的形態分佈與茶樹樹冠有一定的比例關係。一般幼年茶樹的樹冠與根幅相對稱,青年及壯年茶樹,根幅比樹冠要大,有些老年茶樹,其根幅比樹冠小。

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主要參考資料:

祥源茶《南方有嘉木——認識茶樹》

中國茶網《茶藝師初級培訓教程》

英威騰《茶葉裡的茶多酚、氨基酸、咖啡鹼》


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