為什麼有些熟茶的葉底一捏就爛?
發酵完畢的熟茶開湯審評的時候,總會在葉底發現一些腐敗、軟爛的茶葉,有明顯的腐敗味,手摸幾下很容易爛掉,並且有粘乎乎的質感,而且往往以嫩度較好的葉片為主,那麼這部分茶葉是如何形成的呢?
腐爛葉較多的葉底
堆子底部最常見,渥堆發酵的時候水分容易在重力作用下集聚在堆子底部,而且由於整個堆子重量的壓迫,堆底的茶葉幾乎板結,空氣供給不足,茶葉與水分長時間接觸但是發酵卻極其緩慢,導致茶葉水分充溢而不能轉化反應,逐漸腐敗。
潮水過重,茶葉水分過足,擠壓了空氣,堆子溼度過高,溫度起不來,導致發酵緩慢,同樣的茶葉猶如泡在水裡面,而不能快速轉化,不僅會腐爛,而且出酸味的概率也大大增加,要是茶葉等級高的話,葉片腐爛的情況將更加嚴重
越嫩的茶越容易出腐爛葉
堆子溫度低,外界冷空氣影響,冷堆等等都會導致發酵緩慢甚至停滯,同樣造成茶葉水分太足,不能轉化消耗水分,致使茶葉內部腐敗,軟爛,發黴發臭,從而影響熟茶的品質。
腐敗葉總是難以避免的,區別只是多少而已,因此必須針對性的避免發酵效率的下降、提高用水的均勻和適度,促成連續發酵,防止發酵中斷,否則,一旦大面積腐敗,這樣的熟茶和垃圾是沒有任何區別的!
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