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前兩天，小懂在微博上分享茶葉測評視頻時，茶友“leen”問：“現在的茶葉審評和古代的鬥茶有什麼聯繫麼？”
其實，現在的茶葉審評是古代鬥茶的一種延續，除了正規的茶葉審評，各地的名茶評比活動，如“xx茶王大賽”、“xxx十大名茶評選”，都是鬥茶文化的延續。
▲現代茶葉審評
既然有茶友問到這個問題了，小懂認為是時候出一檔全新節目——《中國有茶葉》了，讓茶友們一起參與進來，開始鬥茶。
▲古代鬥茶場景（圖片來源網絡）
鬥茶
鬥茶，起源於唐朝，稱“茗戰”或“鬥茶”，但是到了宋朝，鬥茶活動才開始盛行，而且傳播範圍廣泛，不僅在民間流行，皇室也興起鬥茶之風。明清鬥茶風氣開始逐漸衰落。
宋代鬥茶是比較具有代表性的，小懂就以宋代鬥茶為例，看看古人是怎麼玩的。
鬥茶規則
參加鬥茶的人，要各自獻出所藏名茶，輪流品嚐，以決勝負。鬥茶要經過集體品評，以最佳者為勝。
賽制通常為三局兩勝制，特別的是，每一局的積分單位稱作“水”，比如說小懂的茶贏“兩水”，莊10三的茶贏“一水”，那就是小懂勝莊10三“一水”。小懂勝，歐耶！
勝負標準
鬥茶時都比什麼呢？相較於現代茶葉審評，古代鬥茶的內容比較豐富多樣，除了茶本身、水質和火候外，還必須掌握沖泡技巧，宋人謂之“點茶”，但是決定勝負的標準只看兩點：
1、湯色
看茶湯色，其測評的標準對於現代的綠茶也有一定的參考價值。
▲古代湯色標準
2、湯花
另一個最主要的標準就是看湯花，即指湯麵泛起的泡沫。
那個時代鬥茶用的是團餅茶，需要碾細然後煎煮。在經過恰到好處的點茶、點湯、擊拂後，就會出現勻細的白色泡沫即湯花。
決定湯花的優劣還有兩條標準：
第一是湯花的色澤，這個就可以參照湯色的標準；
第二是水痕，湯花消散會顯露出水痕。對於水痕出現的早晚也有兩種說法：江南一帶的茶以杯中沒有水痕為絕佳，福建茶以水痕出現的晚為勝者。
▲水痕（圖片來源網絡）
所以在宋代時期的鬥茶主要形式是點茶，茶以粉末狀的形態進行沖泡，現在茶葉審評所用的都是相對完整的茶葉。當然，鬥茶在不同時期不同地方，都有不一樣的標準，小懂會慢慢和大家分享的。
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參考資料：
《中國茶葉詞典》，陳宗懋、楊亞軍編著，上海文化出版社2013年版；
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