喝茶的意義早已不單單侷限於解決口渴，相反，我們喝的是一種心情，品的是一種心境。與此同時，喝茶的講究也多了起來，像一年有四季，而四季分別產新茶，春茶、夏茶、秋茶、冬茶。為了喝到當季的新品茶，我們在茶葉的挑選甄別上可謂是頗費苦心。
一、春夏秋冬茶概述
『春茶』
春茶約3月下旬萌芽，一年分四季採製，穀雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產量佔全年總產量的40-45%。
一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採製而成的茶葉稱為春茶。春茶由於茶樹營養物質豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實。通常綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質較好。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
『夏茶』
指5月初至7月初採製的茶葉。
夏茶指的是夏季生產加工的茶葉，夏茶新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。
『秋茶』
是8月中旬以後採製的茶葉。
秋茶，顧名思義，就是秋季產的茶。秋天降水少，氣候乾燥，在茶葉的長成、採摘和製作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷乾的溫度下製成的茶葉不僅內質保持較為完好，茶葉內含水分少，更顯香氣。
『冬茶』
大約在10月下旬開始採製。
一般所謂的冬茶，有兩種：一種是秋芽冬採（一般），另一種是冬芽冬採（極品），所以冬茶生長環境相較於秋茶生長環境會更具製成好茶的優勢。冬茶採收之候，種茶人還需仔細規劃枝條與肥培的管理計劃，好為明年春天的好茶作最完善的準備。
二、如何鑑別春茶、夏茶、秋茶和冬茶？
市面上茶葉品類眾多且四季均有出售茶葉，對於門外漢來說很難選購到當季茶葉，即使是常年喝茶懂茶的人也可能有失手的時候，因此，學會辨認茶葉的季節至關重要。茶客在購買時，可從以下兩個方面去鑑別。
1、幹看。主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。
凡紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤、綠茶色澤綠潤；茶葉肥壯重實，或有較多毫毛；且又香氣馥郁者，乃至春茶的品質特徵。凡紅茶、綠茶條索鬆散，珠茶顆粒鬆泡；紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗或烏黑；荷地輕飄寬大，嫩梗瘦長；香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質特徵。凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小；綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅；且茶葉香氣平和者，乃是秋茶的品質特徵。
另外，還可以結合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷，如果發現有茶樹幼果，估計鮮果大小近似綠豆，那麼可以判斷為夏茶。到秋茶時，茶樹鮮果已差不多有桂圓大小了，一般不易混雜在茶葉中，但7-8月間茶樹花蕾已經開始開花，9月開始，已出現開花盛期，因此，凡茶葉中夾雜有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但通常在茶葉加工過程中，經過篩分、揀剔，是很少混雜花、果的，因此必須進行綜合分析，方可避免片面性。
2、溼看。就是進行開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進一步作出判斷。
沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅豔顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多；葉張脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯為春茶。凡沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉；紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮；不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色葉芽，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當屬秋茶。
注：一般市面上冬茶較少且價格昂貴，這裡不做主要介紹。
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