從喝茶開始的那一刻,那獨特的醇香就伴隨著茶人生活的每一個足跡。
據說喝茶有四個層次:
首先是喝,只要有味,灌上一大缸,走到哪喝到哪;
其次是品,可以具體分出每個茶類,喝茶可以講究起來;
再次是茶藝,將藝術、技術融入在喝茶中,讓同一價格的茶表達到最佳品質;
最後是茶道,茶像極了人生,茶人交融,達到喝茶悟人生的最高境界。
比照這個標準,我們發現身邊許多茶界的老司機,他們總是口吐蓮花、出類拔萃,能將喝茶描繪得繪聲繪色,情景交融,讓人羨慕欽佩。
譬如如「回甘」「生津」「喉韻」「鎖喉」「收斂性」「杯」等等,有時聽起來雲裡霧裡的。
其實,這些概念並不神祕,今天一一為新茶友解開。
掌握下面這6個概念,你就能與喝茶高手對話切磋啦!
何為回甘
顧名思義就是苦味在口中轉化後產生甘甜的過程,所謂苦盡甘來。
優質產品在飲後都會立刻喉頭泛甘、而後上升擴散到整個口腔,經久不退;但回甘有強有弱、有短有長。
一般來說,回甘強則優,但只要可明顯感覺出來即可,這種回甘給人感覺是非常自然的;關鍵在於持久度如何?
有些茶葉,茶香、口感等指標都表現不錯,但是回甘時間短,基本上喝完就完了,此種茶的等級也不會高到哪去。
何為生津
指口腔中分泌出唾液,包括兩頰、舌面、舌底。
口中生津可以解渴舒順,滋潤口腔。當亞健康狀態和身體不舒服時,往往感到口乾舌燥,喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。
好茶飲後會有明顯的生津效果,即便飲完數個小時、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分之美妙,但不是所有茶都這樣。
只有少數品質好的產品才會有此表現;品質越好,生津時間越為持久。
倘若有幸品飲到好茶,你便會發現在飲完數個小時之後,口中都是甘香存留、津液滋生,初接觸此茶,多半是久久都難以忘懷……
何為掛杯
葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時間,酒液流得越慢,掛杯時間越長,說明酒中糖分越高。
而在品茶時提到的掛杯,並非指茶湯掛在杯壁的時間,而是茶香氣留在杯壁上的時間。
留香時間越持久濃郁,掛杯時間越長,說明茶越好。
何為喉韻
簡單來說就是喝茶之後,茶湯給喉嚨帶來的感覺,例如得以滋潤,解除喉嚨的乾涸感。
因此喉韻一向最受茶友青睞,對於資深的老茶客來說,喉韻是他們品評茶葉優劣的重要條件。普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。
帶有強喉韻的茶,絕大多數屬於滿口回甘的茶。
也就是說,茶湯只有在滿足了口腔內的味覺刺激之後,才能夠深入到喉部甚至產生食道和胃部發熱的感覺。
如果茶沒有喉韻,嚥下茶湯後,所有感覺完全在口腔內就結束了。所以有時我們能聽到一些老茶客喝到好茶後,會指指喉嚨部分說「感覺茶湯下到這裡了」。
何為收斂性
「收斂性」這三字用的人多,懂得的人少。其
實收斂性跟茶的苦、澀有關,它是苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。收斂性越強的茶,苦、澀味在進入口腔後被感知至消退,轉成回甘的過程越短;如果收斂性弱,苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續著苦澀味。
一款茶入口瞬間,苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知,這種感覺在口腔中會能持續多久,這就要看此款茶的收斂性了。
何為鎖喉
品茶後,咽喉感到緊縮發癢、過於乾燥,吞嚥困難等等不舒服的感覺,可統稱為鎖喉。
讓人有鎖喉感的茶品質通常不太好,它鎖住喉底、上顎發乾,舌頭髮麻,讓人難受,建議大家最好避開這樣的茶。
用舌頭感知茶湯的質感
通常不會喝茶的人不知道學習喝茶要從什麼地方入手,其實,茶裡面有幾個特殊的味道。
一般都可以察覺出來,那就是甘、苦、滑、澀。
尤其是把兩種茶葉比照著喝的時候,當中的細微差別就容易分辨了,甘甜和滑順是所有好茶必須具備的條件之一。
好茶是甘甜的、細膩的、持久的。
當然還有許多其它的感覺,讓人喝起來感覺很舒服。隨著喝茶年限的增長。我們會對好茶的要求提高,而忽略一些當初看來是很不好接受的苦澀。
好茶始終順滑,茶湯像自動流轉於口腔,細細的、滑滑的,豐富的質感每一分子都給你留下深刻的、無形的印象。
所以總的說來,成為喝茶高手,無非就是常喝茶、多喝茶,喝著喝著就會懂得茶裡的道,茶裡的人生了。
普洱茶背後的祕密?普洱茶背後不為人知的祕密
普洱茶最初來源於雲南洱府,因經過茶馬古道揚名天下。一直以來,普洱茶都作為上等茶葉供應給人們,但真正有價值又好喝的普洱茶卻很難遇到,不少茶友更是花了大價錢卻買到品質一般的普洱茶。究竟怎麼才能買到好普洱,品出自然健康呢?今天我就用自己的親身經歷的事情,給大家說說。
做事憑良心,做人憑本分,這是我小時候聽爺爺做茶時說的最多的一句話。之所以寫這些,是因為爺爺氣憤外面茶商收茶的價格越壓越低,一年到頭辛苦忙碌卻什麼也得不到,反而是茶商從我們這裡轉手賣到外面,價格就能翻好幾倍。
且不說業內的問題,人們也為了買到好普洱傷透腦筋,因此,小王想讓廣大茶友真正品到一手雲南普洱茶,避免中間商賺取高額差價,同時我也會在微信上不斷更新和分享普洱茶的知識和動態,以茶會友,以誠相待。
慢慢的品茶,彷彿在品人生,品跌宕起伏,就像普洱茶慢慢發酵、慢慢昇華,不卑不亢,只為最後一絲清香。每當爺爺說起這些,眼眶都泛著淚光,告訴我以後不管如何,也不能忘了普洱茶對我們的意義。
關於普洱茶的知識、疑惑、價格等等,都可以跟我交流哦。我能為你提供專業、快捷、貼心的1對1解答。
關於普洱茶,你需要知道這些問題
如何區分普洱茶好壞?
生普和熟普有什麼區別?
普洱茶有什麼功效作用?
怎麼區分古樹茶與大樹茶?
冬季喝生普好還是熟普好?
普洱茶製作工藝
第一步,採茶
高大的古樹茶,只能通過人工採摘,一般採摘標準為一芽一葉和一芽兩葉,按照採摘季節的不同,可以分為春茶和秋茶,俗稱“春尖”和“谷花”。
第二步,殺青
短暫進行高溫處理,去除茶葉中過高的水分,以軟化茶葉,這個過程便是殺青。
第三步,揉捻
將成片的茶葉搓成條索狀,為之後的步驟做準備。
第四步,晒乾
普洱茶不能炒,一定要太陽晒乾!
第五步,壓型
用紗布將固定種類和重量的普洱茶裝好,蒸汽軟化茶菁後,將其壓制成餅、沱、磚、瓜等形狀。
第六步,風乾
將成型的茶葉放置在陰涼通風處,等待茶葉乾燥定型。
第七步,包裝
我們家的每一餅普洱茶,都是純手工包裝棉紙的。
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精品普洱茶賞析
普洱茶,使用傳統古法烘焙,文火慢焙而成,葉底肥厚,顏色純正,茶湯清澈,品後頰齒留香,回甘久遠。
我們深知無論取得多少成績都離不開客戶的支持,所以我們專注只做普洱茶,要把普洱茶做到極致,產品即人品!條索粗壯,白毫顯著,茶湯勁揚,入口綿,落口甜,葉底肥厚,品之悠然。
江西蜀口茶
蜀口茶從採葉到製成產品要經過殺青、揉捻、炒二青、復揉、初幹、攤涼、再幹七道工藝。
其產品特點是:形如魚鉤,條索緊細,銀毫披露;湯色明亮,略呈淺綠;茶味濃郁,入口醇香,回味久長,沁人肺腑。
蜀口茶精心製作後,清朝曾列為貢品,1985年,蜀口茶獲吉安地區茶葉評比第二名,1987年,在廣交會上,首次打入國際市場,頗受外商青睞。
熟茶為什麼不影響睡眠?
與某些人臆想的不同,渥堆發酵後熟茶的咖啡鹼是不降反升的,生茶的咖啡鹼含量大致在2%以下,但是熟茶卻可以達到4%,個別高達7%,這明顯擊碎了渥堆發酵後咖啡鹼減少不影響睡眠的結論。
熟茶為什麼不影響睡眠?
與某些人臆想的不同,渥堆發酵後熟茶的咖啡鹼是不降反升的,生茶的咖啡鹼含量大致在2%以下,但是熟茶卻可以達到4%,個別高達7%,這明顯擊碎了渥堆發酵後咖啡鹼減少不影響睡眠的結論。
生茶的煙味是如何轉化來的?
煙味茶,特別是新生茶的煙味大家都明白不少,什麼雨水茶水分沒有散盡就殺青導致煙燻味,炒鍋太薄溫度太高致使茶葉炒焦出焦糊味,鍋灶漏煙被茶葉吸附,茶葉乾燥吸附農家煙火,雨季不好晒乾直接拿柴火或者火塘烘乾等等。 可是新茶階段晒青氣濃,沒有煙味的茶後期是如何轉化出煙味的就是另外一回事了