一開始入門的茶友，大多人都會被鐵觀音吸引。因其香氣高，馥郁持久，滋味醇厚甘甜，入口回甘帶有蜜味，所以受眾面非常廣。很多茶友的入門茶都是安溪鐵觀音，包括我在內。我所鍾愛鐵觀音是因為它醇厚的口感，還有濃郁的茶香，當然，還比較耐泡。
安溪鐵觀音幹茶非常容易辨識，條索緊結卷而重實，呈青色，蜻蜓頭狀，色澤砂綠，葉錶帶白霜，“美如觀音重如鐵”。茶湯金黃明亮，葉底肥厚，具有綢面光澤。
安溪鐵觀音主要產地於福建省安溪縣，中國十大名茶之一，是閩南烏龍茶的代表，素有“茶王”之稱。之所以叫“鐵觀音”還有一個美麗動人的傳說，據說乾隆年間，有個叫魏蔭的茶農，他虔誠信佛，每日奉一杯茶在觀音佛像前。一天，魏蔭上山砍柴，路過一座觀音廟，磕頭便拜，忽然覺得眼前亮晶晶一片，定睛一看，原來廟門口生著一棵茶樹，葉片厚實圓潤。魏蔭喜不自勝，覺得是觀音顯靈所賜，於是移入茶園精心栽培，用這個茶葉製成烏龍茶。色澤厚綠，重實如鐵，香味特異。人們奔走相告，為他的奇遇稱奇，遂把這個茶葉稱為“鐵觀音”。
辨別安溪鐵觀音的好次，有一個簡單的方法，因為它的葉身較重，可以取少量的茶葉放入茶壺，聽見“噹噹”之聲，清脆為上，聲啞者為次。另外，上好的鐵觀音有蘭香，因為鐵觀音在茶山上同時又蘭花生長，茶葉在生長過程中吸收了蘭花馥郁的香味。上等的鐵觀音沖泡後茶色金黃，濃豔而清澈，茶香高且持久，“七泡有餘香”。
品泡鐵觀音建議用紫砂壺，可以保溫提香，保持茶葉最鮮醇的味道，並且便於操作。選用沸水，先溫杯潤盞，然後投茶不超過容器的五分之一，沸水洗茶一次，復而注水滿，高溫淋壺，逼出茶香。颳去浮沫，便可分杯飲用。
品茗杯選用小杯，趁熱細啜，先嗅其香，後嘗其味，邊喝邊嗅，淺酌細飲，便可齒頰留香，喉底回甘，其樂無窮也。
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