草莓果凍製作：
1、原料選擇，選用新鮮、成熟度在八至九成、風味正常、果實呈紅色的草萄果為原料，剔除腐爛、有病蟲害、成熟度低的僵化果實。可利用做清水草莓罐頭的餘料制汁。
2、去雜清洗，去除果梗、萼片、蒂柄等雜物，用清水沖洗，也可先用漂白粉溶液浸泡，再用清水沖洗。
3、瀝乾，洗後撈出瀝乾再進一步處理。
4、預煮，夾層鍋中加清水後加熱，水溫達85℃時，投入草莓。一般每鍋加草莓50千克，並添加佔果重0.2％的檸檬酸以加快色素和果膠的抽出。保溫80℃，持續時間為15分鐘-20分鐘，使果肉充分軟化。
5、榨汁，趁熱榨汁，榨汁後要用紗布過濾。一般出汁率為75％。
6、濃縮，多采用加熱方式進行濃縮。①配糖液：用佔果汁重65％左右的砂糖配成濃度為75％-80％的糖液，過濾備用。②濃縮：把果汁放入夾層鍋中，加熱升溫。分次加入配好的糖液，投料量要適度。要求每鍋的濃縮時間不超過20分鐘，濃縮至可溶性固形物達68％，溫度達105℃-106℃時出鍋。
7、調整，待濃縮接近終點時，測定果汁含酸量及果膠含量，將果汁含酸量調節至0.4％-0.6％(即 pH 值達3.1)，果膠含量不低於0.1％。
8、裝罐，趁熱裝入已經消過毒的454克玻璃罐中。
9、密封，果汁溫度不低於80℃時，加蓋密封。
10、殺菌，將罐放人沸水中煮5分鐘一20分鐘。
11、冷卻，分段冷卻至常溫。
12、成品，擦罐、貼標、入庫、檢驗。
13、質量要求，成品草莓果凍應呈現紫紅色，色澤均勻一致，具有新鮮草莓固有的芳香，呈透明狀，凝膠硬度適當，從罐內倒出後，保持完整光滑的形狀，切割時有彈性，切面柔軟而有光澤，甜酸適口，可溶性固形物不低於65％。
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