'日流水過100萬，她攜手江一燕，開60平小店，是風口還是“瘋”了'
你記憶中快餐行業最新出的爆品是什麼?
想一想，早一點兒的好像有黃燜雞米飯，近兩年的有酸菜魚米飯、排骨飯，再想想是不是就沒有了？
但最近，“下一個快餐爆品”可能就要誕生了！
有這麼一家餐飲企業，主打牛肉快餐，客單價25元，60平店日營收能做到1.5萬！日賣600單！
明星江一燕、知名美食家黃珂是聯合創始人！而其母公司是一個火了6年、全國開店50家的火鍋品牌——黃門老灶火鍋！它就是水煮辣頭牛！它到底有哪些經營祕訣呢？跟隨小編來一探究竟吧！
你記憶中快餐行業最新出的爆品是什麼?
想一想，早一點兒的好像有黃燜雞米飯，近兩年的有酸菜魚米飯、排骨飯，再想想是不是就沒有了？
但最近，“下一個快餐爆品”可能就要誕生了！
有這麼一家餐飲企業，主打牛肉快餐，客單價25元，60平店日營收能做到1.5萬！日賣600單！
明星江一燕、知名美食家黃珂是聯合創始人！而其母公司是一個火了6年、全國開店50家的火鍋品牌——黃門老灶火鍋！它就是水煮辣頭牛！它到底有哪些經營祕訣呢？跟隨小編來一探究竟吧！
一
“錨定效應”開店，60平店日賣1.5萬
去年6月份，水煮辣頭牛正式從黃門火鍋內部孵化而出，憑藉“做一碗全國人都愛吃的‘水煮全牛’”的定位，強調將傳統牛肉大菜小份化、平價化，迅速引爆市場。
1、運用“錨定”思路，服務品牌代理商，先找用戶再開店
沉錨效應又叫錨定效應，是指人們做判斷時，極易受第一印象的支配，就像沉入海底的錨一樣把人們的思想固定在某處。如果合理利用這個效應，會讓顧客乖得像被操縱了一樣。
深耕餐飲行業6年，又熟悉互聯網玩兒法的水煮辣頭牛的創始人艾潔，就利用互聯網的“錨定”思路開店：把所有的資源聚焦在一個區域中的一個點，先打透，然後形成勢能，最終圍點打援、完成品牌原始勢能的積累！
“傳統的餐飲是開店慢慢積累用戶，然後利用口碑慢慢做宣傳，慢慢複製，但我們不是，我們是讓品牌短時間內迅速在區域內形成品牌勢能，從而佔據消費者心智，便於口碑傳播。”艾潔說。
這種模式的核心在於，迅速幫助代理商發展單店加盟商，代理商只需先開出一家店，然後利用這個店造勢，在一家店的基礎上，把整個區域內的生意做大，持續拓店，最終由品牌代理商承包一個區域內的品類生意！
業內不乏奏效者，比如大龍燚。
從2013年5月到2014年8月份，大龍燚先集中所有的資源在成都開了第一家店，迅速火了，接著馬不停蹄地在成都武侯區開出長榮店、棕北店、雙楠店，而且店面距離在5公里，這一舉措讓其成功打開成都市場！
艾潔坦言，我們也是同樣的思路，最終的結果是，在一個城市內，每個區都有可以看到我們的店，每個店鋪的周邊都可以看到我們的電梯廣告，消費者不自覺的就會形成“吃牛肉就去水煮辣頭牛”這種印象，而且持續強化記憶，這就是所謂的佔據用戶心理高地，也就是前面所說的“沉錨效應”！
你記憶中快餐行業最新出的爆品是什麼?
想一想，早一點兒的好像有黃燜雞米飯，近兩年的有酸菜魚米飯、排骨飯，再想想是不是就沒有了？
但最近，“下一個快餐爆品”可能就要誕生了！
有這麼一家餐飲企業，主打牛肉快餐，客單價25元，60平店日營收能做到1.5萬！日賣600單！
明星江一燕、知名美食家黃珂是聯合創始人！而其母公司是一個火了6年、全國開店50家的火鍋品牌——黃門老灶火鍋！它就是水煮辣頭牛！它到底有哪些經營祕訣呢？跟隨小編來一探究竟吧！
一
“錨定效應”開店，60平店日賣1.5萬
去年6月份，水煮辣頭牛正式從黃門火鍋內部孵化而出，憑藉“做一碗全國人都愛吃的‘水煮全牛’”的定位，強調將傳統牛肉大菜小份化、平價化，迅速引爆市場。
1、運用“錨定”思路，服務品牌代理商，先找用戶再開店
沉錨效應又叫錨定效應，是指人們做判斷時，極易受第一印象的支配，就像沉入海底的錨一樣把人們的思想固定在某處。如果合理利用這個效應，會讓顧客乖得像被操縱了一樣。
深耕餐飲行業6年，又熟悉互聯網玩兒法的水煮辣頭牛的創始人艾潔，就利用互聯網的“錨定”思路開店：把所有的資源聚焦在一個區域中的一個點，先打透，然後形成勢能，最終圍點打援、完成品牌原始勢能的積累！
“傳統的餐飲是開店慢慢積累用戶，然後利用口碑慢慢做宣傳，慢慢複製，但我們不是，我們是讓品牌短時間內迅速在區域內形成品牌勢能，從而佔據消費者心智，便於口碑傳播。”艾潔說。
這種模式的核心在於，迅速幫助代理商發展單店加盟商，代理商只需先開出一家店，然後利用這個店造勢，在一家店的基礎上，把整個區域內的生意做大，持續拓店，最終由品牌代理商承包一個區域內的品類生意！
業內不乏奏效者，比如大龍燚。
從2013年5月到2014年8月份，大龍燚先集中所有的資源在成都開了第一家店，迅速火了，接著馬不停蹄地在成都武侯區開出長榮店、棕北店、雙楠店，而且店面距離在5公里，這一舉措讓其成功打開成都市場！
艾潔坦言，我們也是同樣的思路，最終的結果是，在一個城市內，每個區都有可以看到我們的店，每個店鋪的周邊都可以看到我們的電梯廣告，消費者不自覺的就會形成“吃牛肉就去水煮辣頭牛”這種印象，而且持續強化記憶，這就是所謂的佔據用戶心理高地，也就是前面所說的“沉錨效應”！
你記憶中快餐行業最新出的爆品是什麼?
想一想，早一點兒的好像有黃燜雞米飯，近兩年的有酸菜魚米飯、排骨飯，再想想是不是就沒有了？
但最近，“下一個快餐爆品”可能就要誕生了！
有這麼一家餐飲企業，主打牛肉快餐，客單價25元，60平店日營收能做到1.5萬！日賣600單！
明星江一燕、知名美食家黃珂是聯合創始人！而其母公司是一個火了6年、全國開店50家的火鍋品牌——黃門老灶火鍋！它就是水煮辣頭牛！它到底有哪些經營祕訣呢？跟隨小編來一探究竟吧！
一
“錨定效應”開店，60平店日賣1.5萬
去年6月份，水煮辣頭牛正式從黃門火鍋內部孵化而出，憑藉“做一碗全國人都愛吃的‘水煮全牛’”的定位，強調將傳統牛肉大菜小份化、平價化，迅速引爆市場。
1、運用“錨定”思路，服務品牌代理商，先找用戶再開店
沉錨效應又叫錨定效應，是指人們做判斷時，極易受第一印象的支配，就像沉入海底的錨一樣把人們的思想固定在某處。如果合理利用這個效應，會讓顧客乖得像被操縱了一樣。
深耕餐飲行業6年，又熟悉互聯網玩兒法的水煮辣頭牛的創始人艾潔，就利用互聯網的“錨定”思路開店：把所有的資源聚焦在一個區域中的一個點，先打透，然後形成勢能，最終圍點打援、完成品牌原始勢能的積累！
“傳統的餐飲是開店慢慢積累用戶，然後利用口碑慢慢做宣傳，慢慢複製，但我們不是，我們是讓品牌短時間內迅速在區域內形成品牌勢能，從而佔據消費者心智，便於口碑傳播。”艾潔說。
這種模式的核心在於，迅速幫助代理商發展單店加盟商，代理商只需先開出一家店，然後利用這個店造勢，在一家店的基礎上，把整個區域內的生意做大，持續拓店，最終由品牌代理商承包一個區域內的品類生意！
業內不乏奏效者，比如大龍燚。
從2013年5月到2014年8月份，大龍燚先集中所有的資源在成都開了第一家店，迅速火了，接著馬不停蹄地在成都武侯區開出長榮店、棕北店、雙楠店，而且店面距離在5公里，這一舉措讓其成功打開成都市場！
艾潔坦言，我們也是同樣的思路，最終的結果是，在一個城市內，每個區都有可以看到我們的店，每個店鋪的周邊都可以看到我們的電梯廣告，消費者不自覺的就會形成“吃牛肉就去水煮辣頭牛”這種印象，而且持續強化記憶，這就是所謂的佔據用戶心理高地，也就是前面所說的“沉錨效應”！
你記憶中快餐行業最新出的爆品是什麼?
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但最近，“下一個快餐爆品”可能就要誕生了！
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明星江一燕、知名美食家黃珂是聯合創始人！而其母公司是一個火了6年、全國開店50家的火鍋品牌——黃門老灶火鍋！它就是水煮辣頭牛！它到底有哪些經營祕訣呢？跟隨小編來一探究竟吧！
一
“錨定效應”開店，60平店日賣1.5萬
去年6月份，水煮辣頭牛正式從黃門火鍋內部孵化而出，憑藉“做一碗全國人都愛吃的‘水煮全牛’”的定位，強調將傳統牛肉大菜小份化、平價化，迅速引爆市場。
1、運用“錨定”思路，服務品牌代理商，先找用戶再開店
沉錨效應又叫錨定效應，是指人們做判斷時，極易受第一印象的支配，就像沉入海底的錨一樣把人們的思想固定在某處。如果合理利用這個效應，會讓顧客乖得像被操縱了一樣。
深耕餐飲行業6年，又熟悉互聯網玩兒法的水煮辣頭牛的創始人艾潔，就利用互聯網的“錨定”思路開店：把所有的資源聚焦在一個區域中的一個點，先打透，然後形成勢能，最終圍點打援、完成品牌原始勢能的積累！
“傳統的餐飲是開店慢慢積累用戶，然後利用口碑慢慢做宣傳，慢慢複製，但我們不是，我們是讓品牌短時間內迅速在區域內形成品牌勢能，從而佔據消費者心智，便於口碑傳播。”艾潔說。
這種模式的核心在於，迅速幫助代理商發展單店加盟商，代理商只需先開出一家店，然後利用這個店造勢，在一家店的基礎上，把整個區域內的生意做大，持續拓店，最終由品牌代理商承包一個區域內的品類生意！
業內不乏奏效者，比如大龍燚。
從2013年5月到2014年8月份，大龍燚先集中所有的資源在成都開了第一家店，迅速火了，接著馬不停蹄地在成都武侯區開出長榮店、棕北店、雙楠店，而且店面距離在5公里，這一舉措讓其成功打開成都市場！
艾潔坦言，我們也是同樣的思路，最終的結果是，在一個城市內，每個區都有可以看到我們的店，每個店鋪的周邊都可以看到我們的電梯廣告，消費者不自覺的就會形成“吃牛肉就去水煮辣頭牛”這種印象，而且持續強化記憶，這就是所謂的佔據用戶心理高地，也就是前面所說的“沉錨效應”！
你記憶中快餐行業最新出的爆品是什麼?
想一想，早一點兒的好像有黃燜雞米飯，近兩年的有酸菜魚米飯、排骨飯，再想想是不是就沒有了？
但最近，“下一個快餐爆品”可能就要誕生了！
有這麼一家餐飲企業，主打牛肉快餐，客單價25元，60平店日營收能做到1.5萬！日賣600單！
明星江一燕、知名美食家黃珂是聯合創始人！而其母公司是一個火了6年、全國開店50家的火鍋品牌——黃門老灶火鍋！它就是水煮辣頭牛！它到底有哪些經營祕訣呢？跟隨小編來一探究竟吧！
一
“錨定效應”開店，60平店日賣1.5萬
去年6月份，水煮辣頭牛正式從黃門火鍋內部孵化而出，憑藉“做一碗全國人都愛吃的‘水煮全牛’”的定位，強調將傳統牛肉大菜小份化、平價化，迅速引爆市場。
1、運用“錨定”思路，服務品牌代理商，先找用戶再開店
沉錨效應又叫錨定效應，是指人們做判斷時，極易受第一印象的支配，就像沉入海底的錨一樣把人們的思想固定在某處。如果合理利用這個效應，會讓顧客乖得像被操縱了一樣。
深耕餐飲行業6年，又熟悉互聯網玩兒法的水煮辣頭牛的創始人艾潔，就利用互聯網的“錨定”思路開店：把所有的資源聚焦在一個區域中的一個點，先打透，然後形成勢能，最終圍點打援、完成品牌原始勢能的積累！
“傳統的餐飲是開店慢慢積累用戶，然後利用口碑慢慢做宣傳，慢慢複製，但我們不是，我們是讓品牌短時間內迅速在區域內形成品牌勢能，從而佔據消費者心智，便於口碑傳播。”艾潔說。
這種模式的核心在於，迅速幫助代理商發展單店加盟商，代理商只需先開出一家店，然後利用這個店造勢，在一家店的基礎上，把整個區域內的生意做大，持續拓店，最終由品牌代理商承包一個區域內的品類生意！
業內不乏奏效者，比如大龍燚。
從2013年5月到2014年8月份，大龍燚先集中所有的資源在成都開了第一家店，迅速火了，接著馬不停蹄地在成都武侯區開出長榮店、棕北店、雙楠店，而且店面距離在5公里，這一舉措讓其成功打開成都市場！
艾潔坦言，我們也是同樣的思路，最終的結果是，在一個城市內，每個區都有可以看到我們的店，每個店鋪的周邊都可以看到我們的電梯廣告，消費者不自覺的就會形成“吃牛肉就去水煮辣頭牛”這種印象，而且持續強化記憶，這就是所謂的佔據用戶心理高地，也就是前面所說的“沉錨效應”！
2、“你開店，我做電梯廣告”，黃門賦能
上面說到，先找用戶再開店，那這些用戶該怎麼找呢？這就不得不提水煮辣頭牛最大的亮點——密集的傳播推廣策略了！
1）總部砸電梯廣告，精準聚客
做營銷，什麼最稀缺？用戶的注意力！
水煮辣頭牛卻找到一個方式，把這稀缺的資源給輕鬆聚起來了——電梯廣告。
你記憶中快餐行業最新出的爆品是什麼?
想一想，早一點兒的好像有黃燜雞米飯，近兩年的有酸菜魚米飯、排骨飯，再想想是不是就沒有了？
但最近，“下一個快餐爆品”可能就要誕生了！
有這麼一家餐飲企業，主打牛肉快餐，客單價25元，60平店日營收能做到1.5萬！日賣600單！
明星江一燕、知名美食家黃珂是聯合創始人！而其母公司是一個火了6年、全國開店50家的火鍋品牌——黃門老灶火鍋！它就是水煮辣頭牛！它到底有哪些經營祕訣呢？跟隨小編來一探究竟吧！
一
“錨定效應”開店，60平店日賣1.5萬
去年6月份，水煮辣頭牛正式從黃門火鍋內部孵化而出，憑藉“做一碗全國人都愛吃的‘水煮全牛’”的定位，強調將傳統牛肉大菜小份化、平價化，迅速引爆市場。
1、運用“錨定”思路，服務品牌代理商，先找用戶再開店
沉錨效應又叫錨定效應，是指人們做判斷時，極易受第一印象的支配，就像沉入海底的錨一樣把人們的思想固定在某處。如果合理利用這個效應，會讓顧客乖得像被操縱了一樣。
深耕餐飲行業6年，又熟悉互聯網玩兒法的水煮辣頭牛的創始人艾潔，就利用互聯網的“錨定”思路開店：把所有的資源聚焦在一個區域中的一個點，先打透，然後形成勢能，最終圍點打援、完成品牌原始勢能的積累！
“傳統的餐飲是開店慢慢積累用戶，然後利用口碑慢慢做宣傳，慢慢複製，但我們不是，我們是讓品牌短時間內迅速在區域內形成品牌勢能，從而佔據消費者心智，便於口碑傳播。”艾潔說。
這種模式的核心在於，迅速幫助代理商發展單店加盟商，代理商只需先開出一家店，然後利用這個店造勢，在一家店的基礎上，把整個區域內的生意做大，持續拓店，最終由品牌代理商承包一個區域內的品類生意！
業內不乏奏效者，比如大龍燚。
從2013年5月到2014年8月份，大龍燚先集中所有的資源在成都開了第一家店，迅速火了，接著馬不停蹄地在成都武侯區開出長榮店、棕北店、雙楠店，而且店面距離在5公里，這一舉措讓其成功打開成都市場！
艾潔坦言，我們也是同樣的思路，最終的結果是，在一個城市內，每個區都有可以看到我們的店，每個店鋪的周邊都可以看到我們的電梯廣告，消費者不自覺的就會形成“吃牛肉就去水煮辣頭牛”這種印象，而且持續強化記憶，這就是所謂的佔據用戶心理高地，也就是前面所說的“沉錨效應”！
2、“你開店，我做電梯廣告”，黃門賦能
上面說到，先找用戶再開店，那這些用戶該怎麼找呢？這就不得不提水煮辣頭牛最大的亮點——密集的傳播推廣策略了！
1）總部砸電梯廣告，精準聚客
做營銷，什麼最稀缺？用戶的注意力！
水煮辣頭牛卻找到一個方式，把這稀缺的資源給輕鬆聚起來了——電梯廣告。
電梯廣告有2個特性，第一是精準性，電梯廣告可以在特定區域對特定人群進行特定投放。例如針對有消費能力的年輕人群，投放非常精準；第二是有效性，電梯廣告是一種超近距離接觸人群的廣告，極大的吸引了乘客，乘客也願意主動地去觀看廣告。
在艾潔看來，沒有信號且封閉的電梯，和電影放映前的影院一樣，因為用戶注意力天然集中，是廣告的最佳場景，所謂“沒有選擇就是最好的選擇”！
基於這些思路，水煮辣頭牛針對門店提出了“你開店，我做電梯廣告”的策略，讓精準的電梯電視廣告可以覆蓋店鋪周邊3公里！
所以，水煮辣頭牛在開業前一個月，直接在居民樓和辦公區的電梯內精準送達、天天循環，一直到用戶形成記憶為止！正是用這種方法，為水煮辣頭牛聚集了一大批原始人群！
2）總部低成本推電梯廣告，高密度“轟炸”
回想一下，我們看到的電梯廣告，是不是都是像天貓、京東、神州租車這樣的大企業？為什麼餐飲企業卻很少在電梯裡打廣告呢？因為投放成本高，一般的小餐飲店難以承擔！
但，水煮辣頭牛就能利用自己的資源優勢，利用電梯廣告的優勢，可以說是不計成本地投放電梯廣告，在開店前一個月就推廣告造勢，店店如此，所以，水煮辣頭牛的門店才能在開業時，達到桌桌爆滿的盛況！
3）總部負責推廣外賣，並宣傳小程序點餐
今年3月份，水煮辣頭牛率先在國內開出了以牛肉為主要食材的直營店，短短半年時間，外賣日單量做到了260-350單，日流水在15000元以上，且淨利潤達到了30%！
總部設外賣運營師，門店只需接單；門店在美團、餓了麼兩大平臺的單量都是由水煮辣頭牛總部來上線、推廣、運營，門店只需要接單就可以，總部專業的外賣運營師可以快速拉伸外賣單量。
總部負責投廣告，小程序點餐無扣點；水煮辣頭牛總部負責門店周邊電梯廣告的投放，通過廣告的飽和轟炸不僅快速傳播品牌，而且通過二維碼展示積極促活小程序點餐，同比平臺小程序沒有扣點費用，可以讓門店有更多利潤。
3、江一燕聯合創始的品牌單店，日賣600單
江一燕作為水煮辣頭牛的聯合創始人，在水煮辣頭牛這個品牌裡也傾注了自己的美好願望：
（水煮辣頭牛聯合創始人江一燕專訪）
“餐飲行業在國民經濟中扮演著非常重要的角色，而且發展速度是非常快的，所以我覺得他也是前景非常陽光的一個行業，那現在人的生活節奏不斷地在加快，我覺得大家也都希望在有限的時間裡面能夠吃到更美味、更健康、性價比更高的快餐，而這是我跟水煮辣頭牛他們的品牌創始人一直在探討的問題，如何讓餐飲消費能夠降級，但是這個體驗感又能夠升級，如果滿足這個條件的話，那我相信這個品牌它可以真正的落地，而且在未來是有非常大的發展的空間而且也會持續上升，所以我這次非常開心。”
二
“下一個快餐爆品”來了，復購高達50%
美食評論家董克平曾經說過，味道傳承的正確與否不在於味道是否正宗，而在於你能否提供滿足這個時代消費者喜好的產品。
也就是說，好的模式還是要基於產品本身。而爆品，更是必須有好的品類基因作為基礎。
水煮辣頭牛要做的，就是爆款。邏輯是從傳統火鍋的工藝和產品中找到一個點輸出。
你記憶中快餐行業最新出的爆品是什麼?
想一想，早一點兒的好像有黃燜雞米飯，近兩年的有酸菜魚米飯、排骨飯，再想想是不是就沒有了？
但最近，“下一個快餐爆品”可能就要誕生了！
有這麼一家餐飲企業，主打牛肉快餐，客單價25元，60平店日營收能做到1.5萬！日賣600單！
明星江一燕、知名美食家黃珂是聯合創始人！而其母公司是一個火了6年、全國開店50家的火鍋品牌——黃門老灶火鍋！它就是水煮辣頭牛！它到底有哪些經營祕訣呢？跟隨小編來一探究竟吧！
一
“錨定效應”開店，60平店日賣1.5萬
去年6月份，水煮辣頭牛正式從黃門火鍋內部孵化而出，憑藉“做一碗全國人都愛吃的‘水煮全牛’”的定位，強調將傳統牛肉大菜小份化、平價化，迅速引爆市場。
1、運用“錨定”思路，服務品牌代理商，先找用戶再開店
沉錨效應又叫錨定效應，是指人們做判斷時，極易受第一印象的支配，就像沉入海底的錨一樣把人們的思想固定在某處。如果合理利用這個效應，會讓顧客乖得像被操縱了一樣。
深耕餐飲行業6年，又熟悉互聯網玩兒法的水煮辣頭牛的創始人艾潔，就利用互聯網的“錨定”思路開店：把所有的資源聚焦在一個區域中的一個點，先打透，然後形成勢能，最終圍點打援、完成品牌原始勢能的積累！
“傳統的餐飲是開店慢慢積累用戶，然後利用口碑慢慢做宣傳，慢慢複製，但我們不是，我們是讓品牌短時間內迅速在區域內形成品牌勢能，從而佔據消費者心智，便於口碑傳播。”艾潔說。
這種模式的核心在於，迅速幫助代理商發展單店加盟商，代理商只需先開出一家店，然後利用這個店造勢，在一家店的基礎上，把整個區域內的生意做大，持續拓店，最終由品牌代理商承包一個區域內的品類生意！
業內不乏奏效者，比如大龍燚。
從2013年5月到2014年8月份，大龍燚先集中所有的資源在成都開了第一家店，迅速火了，接著馬不停蹄地在成都武侯區開出長榮店、棕北店、雙楠店，而且店面距離在5公里，這一舉措讓其成功打開成都市場！
艾潔坦言，我們也是同樣的思路，最終的結果是，在一個城市內，每個區都有可以看到我們的店，每個店鋪的周邊都可以看到我們的電梯廣告，消費者不自覺的就會形成“吃牛肉就去水煮辣頭牛”這種印象，而且持續強化記憶，這就是所謂的佔據用戶心理高地，也就是前面所說的“沉錨效應”！
2、“你開店，我做電梯廣告”，黃門賦能
上面說到，先找用戶再開店，那這些用戶該怎麼找呢？這就不得不提水煮辣頭牛最大的亮點——密集的傳播推廣策略了！
1）總部砸電梯廣告，精準聚客
做營銷，什麼最稀缺？用戶的注意力！
水煮辣頭牛卻找到一個方式，把這稀缺的資源給輕鬆聚起來了——電梯廣告。
電梯廣告有2個特性，第一是精準性，電梯廣告可以在特定區域對特定人群進行特定投放。例如針對有消費能力的年輕人群，投放非常精準；第二是有效性，電梯廣告是一種超近距離接觸人群的廣告，極大的吸引了乘客，乘客也願意主動地去觀看廣告。
在艾潔看來，沒有信號且封閉的電梯，和電影放映前的影院一樣，因為用戶注意力天然集中，是廣告的最佳場景，所謂“沒有選擇就是最好的選擇”！
基於這些思路，水煮辣頭牛針對門店提出了“你開店，我做電梯廣告”的策略，讓精準的電梯電視廣告可以覆蓋店鋪周邊3公里！
所以，水煮辣頭牛在開業前一個月，直接在居民樓和辦公區的電梯內精準送達、天天循環，一直到用戶形成記憶為止！正是用這種方法，為水煮辣頭牛聚集了一大批原始人群！
2）總部低成本推電梯廣告，高密度“轟炸”
回想一下，我們看到的電梯廣告，是不是都是像天貓、京東、神州租車這樣的大企業？為什麼餐飲企業卻很少在電梯裡打廣告呢？因為投放成本高，一般的小餐飲店難以承擔！
但，水煮辣頭牛就能利用自己的資源優勢，利用電梯廣告的優勢，可以說是不計成本地投放電梯廣告，在開店前一個月就推廣告造勢，店店如此，所以，水煮辣頭牛的門店才能在開業時，達到桌桌爆滿的盛況！
3）總部負責推廣外賣，並宣傳小程序點餐
今年3月份，水煮辣頭牛率先在國內開出了以牛肉為主要食材的直營店，短短半年時間，外賣日單量做到了260-350單，日流水在15000元以上，且淨利潤達到了30%！
總部設外賣運營師，門店只需接單；門店在美團、餓了麼兩大平臺的單量都是由水煮辣頭牛總部來上線、推廣、運營，門店只需要接單就可以，總部專業的外賣運營師可以快速拉伸外賣單量。
總部負責投廣告，小程序點餐無扣點；水煮辣頭牛總部負責門店周邊電梯廣告的投放，通過廣告的飽和轟炸不僅快速傳播品牌，而且通過二維碼展示積極促活小程序點餐，同比平臺小程序沒有扣點費用，可以讓門店有更多利潤。
3、江一燕聯合創始的品牌單店，日賣600單
江一燕作為水煮辣頭牛的聯合創始人，在水煮辣頭牛這個品牌裡也傾注了自己的美好願望：
（水煮辣頭牛聯合創始人江一燕專訪）
“餐飲行業在國民經濟中扮演著非常重要的角色，而且發展速度是非常快的，所以我覺得他也是前景非常陽光的一個行業，那現在人的生活節奏不斷地在加快，我覺得大家也都希望在有限的時間裡面能夠吃到更美味、更健康、性價比更高的快餐，而這是我跟水煮辣頭牛他們的品牌創始人一直在探討的問題，如何讓餐飲消費能夠降級，但是這個體驗感又能夠升級，如果滿足這個條件的話，那我相信這個品牌它可以真正的落地，而且在未來是有非常大的發展的空間而且也會持續上升，所以我這次非常開心。”
二
“下一個快餐爆品”來了，復購高達50%
美食評論家董克平曾經說過，味道傳承的正確與否不在於味道是否正宗，而在於你能否提供滿足這個時代消費者喜好的產品。
也就是說，好的模式還是要基於產品本身。而爆品，更是必須有好的品類基因作為基礎。
水煮辣頭牛要做的，就是爆款。邏輯是從傳統火鍋的工藝和產品中找到一個點輸出。
艾潔分析，“我們的做法是，將黃門老灶火鍋中的最受歡迎的食材——牛肉拿出來重新定位，結合火鍋的製作工藝，做成短平快的單品。”
這和當下品類精耕細作的趨勢不謀而合，也就是大家所說的“大菜小吃”，“你看，市場上有將酸菜魚這類特色菜單獨拿出來做成品牌的，非常受歡迎。而如果把牛肉這個高端食材做成平價產品，屬於藍海市場，是有機會做到頭部的，而且短平快的模式，與當下‘正餐快餐化’的飲食潮流契合，有利於工藝和流程標準化的制定，迅速做大市場。”
依據爆品法則，我們分析水煮辣頭牛的品牌屬性，起碼包含了幾個元素：
01.食材接受度高
數據表明，從2010年-2019年，每年國內牛肉的消費量以30%的速度高速增長，老百姓想吃牛肉，更願意吃牛肉。而水煮辣頭牛的牛肉食材取自烏拉圭，依託黃門老灶火鍋本身就有的牛肉需求量，以期貨大宗商品的形式，最大的議價權獲取了最低的價格。
而且，大家都知道，相對於豬肉，牛肉兼具高蛋白低脂肪的特徵，營養單元更為豐富，符合消費升級下，人們對健康的飲食訴求。
02.標準化好實現
依託黃門火鍋原有的強大的供應鏈、第三方合作單位、以及自身的配送體系，在技術層面，賦能產品的輸出，不存在任何瓶頸。
目前，已經形成了統一的料包和統一的食材配送。同時，舒義作為擁有互聯網思維的創始人，將為品牌注入更多 “數據分析”的能力；從出品、服務到流程的管控和標準化。最終實現規模化以後口味和品質的統一管控。
03.選址難度和成本低
社區店無論從開店成本，經營時間都較商場店有巨大優勢，並且社區店消費頻次高復購高客戶粘性高。30%的寫字樓外賣店解決年輕人上班中午吃飯的問題，70%的社區店解決年輕人上班之外回家吃飯的問題。
店型上，有堂食和外賣兩種選址：堂食店60-80平米，外賣店只需20平米左右。總部會提供選址方案以及選址評估服務。通過大數據等方式對選址進行評估，綜合選擇一個最優質的地址。
你記憶中快餐行業最新出的爆品是什麼?
想一想，早一點兒的好像有黃燜雞米飯，近兩年的有酸菜魚米飯、排骨飯，再想想是不是就沒有了？
但最近，“下一個快餐爆品”可能就要誕生了！
有這麼一家餐飲企業，主打牛肉快餐，客單價25元，60平店日營收能做到1.5萬！日賣600單！
明星江一燕、知名美食家黃珂是聯合創始人！而其母公司是一個火了6年、全國開店50家的火鍋品牌——黃門老灶火鍋！它就是水煮辣頭牛！它到底有哪些經營祕訣呢？跟隨小編來一探究竟吧！
一
“錨定效應”開店，60平店日賣1.5萬
去年6月份，水煮辣頭牛正式從黃門火鍋內部孵化而出，憑藉“做一碗全國人都愛吃的‘水煮全牛’”的定位，強調將傳統牛肉大菜小份化、平價化，迅速引爆市場。
1、運用“錨定”思路，服務品牌代理商，先找用戶再開店
沉錨效應又叫錨定效應，是指人們做判斷時，極易受第一印象的支配，就像沉入海底的錨一樣把人們的思想固定在某處。如果合理利用這個效應，會讓顧客乖得像被操縱了一樣。
深耕餐飲行業6年，又熟悉互聯網玩兒法的水煮辣頭牛的創始人艾潔，就利用互聯網的“錨定”思路開店：把所有的資源聚焦在一個區域中的一個點，先打透，然後形成勢能，最終圍點打援、完成品牌原始勢能的積累！
“傳統的餐飲是開店慢慢積累用戶，然後利用口碑慢慢做宣傳，慢慢複製，但我們不是，我們是讓品牌短時間內迅速在區域內形成品牌勢能，從而佔據消費者心智，便於口碑傳播。”艾潔說。
這種模式的核心在於，迅速幫助代理商發展單店加盟商，代理商只需先開出一家店，然後利用這個店造勢，在一家店的基礎上，把整個區域內的生意做大，持續拓店，最終由品牌代理商承包一個區域內的品類生意！
業內不乏奏效者，比如大龍燚。
從2013年5月到2014年8月份，大龍燚先集中所有的資源在成都開了第一家店，迅速火了，接著馬不停蹄地在成都武侯區開出長榮店、棕北店、雙楠店，而且店面距離在5公里，這一舉措讓其成功打開成都市場！
艾潔坦言，我們也是同樣的思路，最終的結果是，在一個城市內，每個區都有可以看到我們的店，每個店鋪的周邊都可以看到我們的電梯廣告，消費者不自覺的就會形成“吃牛肉就去水煮辣頭牛”這種印象，而且持續強化記憶，這就是所謂的佔據用戶心理高地，也就是前面所說的“沉錨效應”！
2、“你開店，我做電梯廣告”，黃門賦能
上面說到，先找用戶再開店，那這些用戶該怎麼找呢？這就不得不提水煮辣頭牛最大的亮點——密集的傳播推廣策略了！
1）總部砸電梯廣告，精準聚客
做營銷，什麼最稀缺？用戶的注意力！
水煮辣頭牛卻找到一個方式，把這稀缺的資源給輕鬆聚起來了——電梯廣告。
電梯廣告有2個特性，第一是精準性，電梯廣告可以在特定區域對特定人群進行特定投放。例如針對有消費能力的年輕人群，投放非常精準；第二是有效性，電梯廣告是一種超近距離接觸人群的廣告，極大的吸引了乘客，乘客也願意主動地去觀看廣告。
在艾潔看來，沒有信號且封閉的電梯，和電影放映前的影院一樣，因為用戶注意力天然集中，是廣告的最佳場景，所謂“沒有選擇就是最好的選擇”！
基於這些思路，水煮辣頭牛針對門店提出了“你開店，我做電梯廣告”的策略，讓精準的電梯電視廣告可以覆蓋店鋪周邊3公里！
所以，水煮辣頭牛在開業前一個月，直接在居民樓和辦公區的電梯內精準送達、天天循環，一直到用戶形成記憶為止！正是用這種方法，為水煮辣頭牛聚集了一大批原始人群！
2）總部低成本推電梯廣告，高密度“轟炸”
回想一下，我們看到的電梯廣告，是不是都是像天貓、京東、神州租車這樣的大企業？為什麼餐飲企業卻很少在電梯裡打廣告呢？因為投放成本高，一般的小餐飲店難以承擔！
但，水煮辣頭牛就能利用自己的資源優勢，利用電梯廣告的優勢，可以說是不計成本地投放電梯廣告，在開店前一個月就推廣告造勢，店店如此，所以，水煮辣頭牛的門店才能在開業時，達到桌桌爆滿的盛況！
3）總部負責推廣外賣，並宣傳小程序點餐
今年3月份，水煮辣頭牛率先在國內開出了以牛肉為主要食材的直營店，短短半年時間，外賣日單量做到了260-350單，日流水在15000元以上，且淨利潤達到了30%！
總部設外賣運營師，門店只需接單；門店在美團、餓了麼兩大平臺的單量都是由水煮辣頭牛總部來上線、推廣、運營，門店只需要接單就可以，總部專業的外賣運營師可以快速拉伸外賣單量。
總部負責投廣告，小程序點餐無扣點；水煮辣頭牛總部負責門店周邊電梯廣告的投放，通過廣告的飽和轟炸不僅快速傳播品牌，而且通過二維碼展示積極促活小程序點餐，同比平臺小程序沒有扣點費用，可以讓門店有更多利潤。
3、江一燕聯合創始的品牌單店，日賣600單
江一燕作為水煮辣頭牛的聯合創始人，在水煮辣頭牛這個品牌裡也傾注了自己的美好願望：
（水煮辣頭牛聯合創始人江一燕專訪）
“餐飲行業在國民經濟中扮演著非常重要的角色，而且發展速度是非常快的，所以我覺得他也是前景非常陽光的一個行業，那現在人的生活節奏不斷地在加快，我覺得大家也都希望在有限的時間裡面能夠吃到更美味、更健康、性價比更高的快餐，而這是我跟水煮辣頭牛他們的品牌創始人一直在探討的問題，如何讓餐飲消費能夠降級，但是這個體驗感又能夠升級，如果滿足這個條件的話，那我相信這個品牌它可以真正的落地，而且在未來是有非常大的發展的空間而且也會持續上升，所以我這次非常開心。”
二
“下一個快餐爆品”來了，復購高達50%
美食評論家董克平曾經說過，味道傳承的正確與否不在於味道是否正宗，而在於你能否提供滿足這個時代消費者喜好的產品。
也就是說，好的模式還是要基於產品本身。而爆品，更是必須有好的品類基因作為基礎。
水煮辣頭牛要做的，就是爆款。邏輯是從傳統火鍋的工藝和產品中找到一個點輸出。
艾潔分析，“我們的做法是，將黃門老灶火鍋中的最受歡迎的食材——牛肉拿出來重新定位，結合火鍋的製作工藝，做成短平快的單品。”
這和當下品類精耕細作的趨勢不謀而合，也就是大家所說的“大菜小吃”，“你看，市場上有將酸菜魚這類特色菜單獨拿出來做成品牌的，非常受歡迎。而如果把牛肉這個高端食材做成平價產品，屬於藍海市場，是有機會做到頭部的，而且短平快的模式，與當下‘正餐快餐化’的飲食潮流契合，有利於工藝和流程標準化的制定，迅速做大市場。”
依據爆品法則，我們分析水煮辣頭牛的品牌屬性，起碼包含了幾個元素：
01.食材接受度高
數據表明，從2010年-2019年，每年國內牛肉的消費量以30%的速度高速增長，老百姓想吃牛肉，更願意吃牛肉。而水煮辣頭牛的牛肉食材取自烏拉圭，依託黃門老灶火鍋本身就有的牛肉需求量，以期貨大宗商品的形式，最大的議價權獲取了最低的價格。
而且，大家都知道，相對於豬肉，牛肉兼具高蛋白低脂肪的特徵，營養單元更為豐富，符合消費升級下，人們對健康的飲食訴求。
02.標準化好實現
依託黃門火鍋原有的強大的供應鏈、第三方合作單位、以及自身的配送體系，在技術層面，賦能產品的輸出，不存在任何瓶頸。
目前，已經形成了統一的料包和統一的食材配送。同時，舒義作為擁有互聯網思維的創始人，將為品牌注入更多 “數據分析”的能力；從出品、服務到流程的管控和標準化。最終實現規模化以後口味和品質的統一管控。
03.選址難度和成本低
社區店無論從開店成本，經營時間都較商場店有巨大優勢，並且社區店消費頻次高復購高客戶粘性高。30%的寫字樓外賣店解決年輕人上班中午吃飯的問題，70%的社區店解決年輕人上班之外回家吃飯的問題。
店型上，有堂食和外賣兩種選址：堂食店60-80平米，外賣店只需20平米左右。總部會提供選址方案以及選址評估服務。通過大數據等方式對選址進行評估，綜合選擇一個最優質的地址。
04.口味有記憶點，自主搭配利潤率更高
在“水煮”這一川渝經典制菜工藝基礎之上，品牌形成了八大系列，32種單品。主打口味五款，有麻辣，金湯，番茄，酸菜，藤椒，滿足不同的消費人群。
主材有五種，牛肉、牛腩、牛肚、牛雜、肥牛，另外加上豆芽，木耳，千葉豆腐等多種配菜，食客可自主選擇，隨意搭配。根據不同地區的飲食習慣，提供米飯、饅頭、粉或面四選二。
你記憶中快餐行業最新出的爆品是什麼?
想一想，早一點兒的好像有黃燜雞米飯，近兩年的有酸菜魚米飯、排骨飯，再想想是不是就沒有了？
但最近，“下一個快餐爆品”可能就要誕生了！
有這麼一家餐飲企業，主打牛肉快餐，客單價25元，60平店日營收能做到1.5萬！日賣600單！
明星江一燕、知名美食家黃珂是聯合創始人！而其母公司是一個火了6年、全國開店50家的火鍋品牌——黃門老灶火鍋！它就是水煮辣頭牛！它到底有哪些經營祕訣呢？跟隨小編來一探究竟吧！
一
“錨定效應”開店，60平店日賣1.5萬
去年6月份，水煮辣頭牛正式從黃門火鍋內部孵化而出，憑藉“做一碗全國人都愛吃的‘水煮全牛’”的定位，強調將傳統牛肉大菜小份化、平價化，迅速引爆市場。
1、運用“錨定”思路，服務品牌代理商，先找用戶再開店
沉錨效應又叫錨定效應，是指人們做判斷時，極易受第一印象的支配，就像沉入海底的錨一樣把人們的思想固定在某處。如果合理利用這個效應，會讓顧客乖得像被操縱了一樣。
深耕餐飲行業6年，又熟悉互聯網玩兒法的水煮辣頭牛的創始人艾潔，就利用互聯網的“錨定”思路開店：把所有的資源聚焦在一個區域中的一個點，先打透，然後形成勢能，最終圍點打援、完成品牌原始勢能的積累！
“傳統的餐飲是開店慢慢積累用戶，然後利用口碑慢慢做宣傳，慢慢複製，但我們不是，我們是讓品牌短時間內迅速在區域內形成品牌勢能，從而佔據消費者心智，便於口碑傳播。”艾潔說。
這種模式的核心在於，迅速幫助代理商發展單店加盟商，代理商只需先開出一家店，然後利用這個店造勢，在一家店的基礎上，把整個區域內的生意做大，持續拓店，最終由品牌代理商承包一個區域內的品類生意！
業內不乏奏效者，比如大龍燚。
從2013年5月到2014年8月份，大龍燚先集中所有的資源在成都開了第一家店，迅速火了，接著馬不停蹄地在成都武侯區開出長榮店、棕北店、雙楠店，而且店面距離在5公里，這一舉措讓其成功打開成都市場！
艾潔坦言，我們也是同樣的思路，最終的結果是，在一個城市內，每個區都有可以看到我們的店，每個店鋪的周邊都可以看到我們的電梯廣告，消費者不自覺的就會形成“吃牛肉就去水煮辣頭牛”這種印象，而且持續強化記憶，這就是所謂的佔據用戶心理高地，也就是前面所說的“沉錨效應”！
2、“你開店，我做電梯廣告”，黃門賦能
上面說到，先找用戶再開店，那這些用戶該怎麼找呢？這就不得不提水煮辣頭牛最大的亮點——密集的傳播推廣策略了！
1）總部砸電梯廣告，精準聚客
做營銷，什麼最稀缺？用戶的注意力！
水煮辣頭牛卻找到一個方式，把這稀缺的資源給輕鬆聚起來了——電梯廣告。
電梯廣告有2個特性，第一是精準性，電梯廣告可以在特定區域對特定人群進行特定投放。例如針對有消費能力的年輕人群，投放非常精準；第二是有效性，電梯廣告是一種超近距離接觸人群的廣告，極大的吸引了乘客，乘客也願意主動地去觀看廣告。
在艾潔看來，沒有信號且封閉的電梯，和電影放映前的影院一樣，因為用戶注意力天然集中，是廣告的最佳場景，所謂“沒有選擇就是最好的選擇”！
基於這些思路，水煮辣頭牛針對門店提出了“你開店，我做電梯廣告”的策略，讓精準的電梯電視廣告可以覆蓋店鋪周邊3公里！
所以，水煮辣頭牛在開業前一個月，直接在居民樓和辦公區的電梯內精準送達、天天循環，一直到用戶形成記憶為止！正是用這種方法，為水煮辣頭牛聚集了一大批原始人群！
2）總部低成本推電梯廣告，高密度“轟炸”
回想一下，我們看到的電梯廣告，是不是都是像天貓、京東、神州租車這樣的大企業？為什麼餐飲企業卻很少在電梯裡打廣告呢？因為投放成本高，一般的小餐飲店難以承擔！
但，水煮辣頭牛就能利用自己的資源優勢，利用電梯廣告的優勢，可以說是不計成本地投放電梯廣告，在開店前一個月就推廣告造勢，店店如此，所以，水煮辣頭牛的門店才能在開業時，達到桌桌爆滿的盛況！
3）總部負責推廣外賣，並宣傳小程序點餐
今年3月份，水煮辣頭牛率先在國內開出了以牛肉為主要食材的直營店，短短半年時間，外賣日單量做到了260-350單，日流水在15000元以上，且淨利潤達到了30%！
總部設外賣運營師，門店只需接單；門店在美團、餓了麼兩大平臺的單量都是由水煮辣頭牛總部來上線、推廣、運營，門店只需要接單就可以，總部專業的外賣運營師可以快速拉伸外賣單量。
總部負責投廣告，小程序點餐無扣點；水煮辣頭牛總部負責門店周邊電梯廣告的投放，通過廣告的飽和轟炸不僅快速傳播品牌，而且通過二維碼展示積極促活小程序點餐，同比平臺小程序沒有扣點費用，可以讓門店有更多利潤。
3、江一燕聯合創始的品牌單店，日賣600單
江一燕作為水煮辣頭牛的聯合創始人，在水煮辣頭牛這個品牌裡也傾注了自己的美好願望：
（水煮辣頭牛聯合創始人江一燕專訪）
“餐飲行業在國民經濟中扮演著非常重要的角色，而且發展速度是非常快的，所以我覺得他也是前景非常陽光的一個行業，那現在人的生活節奏不斷地在加快，我覺得大家也都希望在有限的時間裡面能夠吃到更美味、更健康、性價比更高的快餐，而這是我跟水煮辣頭牛他們的品牌創始人一直在探討的問題，如何讓餐飲消費能夠降級，但是這個體驗感又能夠升級，如果滿足這個條件的話，那我相信這個品牌它可以真正的落地，而且在未來是有非常大的發展的空間而且也會持續上升，所以我這次非常開心。”
二
“下一個快餐爆品”來了，復購高達50%
美食評論家董克平曾經說過，味道傳承的正確與否不在於味道是否正宗，而在於你能否提供滿足這個時代消費者喜好的產品。
也就是說，好的模式還是要基於產品本身。而爆品，更是必須有好的品類基因作為基礎。
水煮辣頭牛要做的，就是爆款。邏輯是從傳統火鍋的工藝和產品中找到一個點輸出。
艾潔分析，“我們的做法是，將黃門老灶火鍋中的最受歡迎的食材——牛肉拿出來重新定位，結合火鍋的製作工藝，做成短平快的單品。”
這和當下品類精耕細作的趨勢不謀而合，也就是大家所說的“大菜小吃”，“你看，市場上有將酸菜魚這類特色菜單獨拿出來做成品牌的，非常受歡迎。而如果把牛肉這個高端食材做成平價產品，屬於藍海市場，是有機會做到頭部的，而且短平快的模式，與當下‘正餐快餐化’的飲食潮流契合，有利於工藝和流程標準化的制定，迅速做大市場。”
依據爆品法則，我們分析水煮辣頭牛的品牌屬性，起碼包含了幾個元素：
01.食材接受度高
數據表明，從2010年-2019年，每年國內牛肉的消費量以30%的速度高速增長，老百姓想吃牛肉，更願意吃牛肉。而水煮辣頭牛的牛肉食材取自烏拉圭，依託黃門老灶火鍋本身就有的牛肉需求量，以期貨大宗商品的形式，最大的議價權獲取了最低的價格。
而且，大家都知道，相對於豬肉，牛肉兼具高蛋白低脂肪的特徵，營養單元更為豐富，符合消費升級下，人們對健康的飲食訴求。
02.標準化好實現
依託黃門火鍋原有的強大的供應鏈、第三方合作單位、以及自身的配送體系，在技術層面，賦能產品的輸出，不存在任何瓶頸。
目前，已經形成了統一的料包和統一的食材配送。同時，舒義作為擁有互聯網思維的創始人，將為品牌注入更多 “數據分析”的能力；從出品、服務到流程的管控和標準化。最終實現規模化以後口味和品質的統一管控。
03.選址難度和成本低
社區店無論從開店成本，經營時間都較商場店有巨大優勢，並且社區店消費頻次高復購高客戶粘性高。30%的寫字樓外賣店解決年輕人上班中午吃飯的問題，70%的社區店解決年輕人上班之外回家吃飯的問題。
店型上，有堂食和外賣兩種選址：堂食店60-80平米，外賣店只需20平米左右。總部會提供選址方案以及選址評估服務。通過大數據等方式對選址進行評估，綜合選擇一個最優質的地址。
04.口味有記憶點，自主搭配利潤率更高
在“水煮”這一川渝經典制菜工藝基礎之上，品牌形成了八大系列，32種單品。主打口味五款，有麻辣，金湯，番茄，酸菜，藤椒，滿足不同的消費人群。
主材有五種，牛肉、牛腩、牛肚、牛雜、肥牛，另外加上豆芽，木耳，千葉豆腐等多種配菜，食客可自主選擇，隨意搭配。根據不同地區的飲食習慣，提供米飯、饅頭、粉或面四選二。
你記憶中快餐行業最新出的爆品是什麼?
想一想，早一點兒的好像有黃燜雞米飯，近兩年的有酸菜魚米飯、排骨飯，再想想是不是就沒有了？
但最近，“下一個快餐爆品”可能就要誕生了！
有這麼一家餐飲企業，主打牛肉快餐，客單價25元，60平店日營收能做到1.5萬！日賣600單！
明星江一燕、知名美食家黃珂是聯合創始人！而其母公司是一個火了6年、全國開店50家的火鍋品牌——黃門老灶火鍋！它就是水煮辣頭牛！它到底有哪些經營祕訣呢？跟隨小編來一探究竟吧！
一
“錨定效應”開店，60平店日賣1.5萬
去年6月份，水煮辣頭牛正式從黃門火鍋內部孵化而出，憑藉“做一碗全國人都愛吃的‘水煮全牛’”的定位，強調將傳統牛肉大菜小份化、平價化，迅速引爆市場。
1、運用“錨定”思路，服務品牌代理商，先找用戶再開店
沉錨效應又叫錨定效應，是指人們做判斷時，極易受第一印象的支配，就像沉入海底的錨一樣把人們的思想固定在某處。如果合理利用這個效應，會讓顧客乖得像被操縱了一樣。
深耕餐飲行業6年，又熟悉互聯網玩兒法的水煮辣頭牛的創始人艾潔，就利用互聯網的“錨定”思路開店：把所有的資源聚焦在一個區域中的一個點，先打透，然後形成勢能，最終圍點打援、完成品牌原始勢能的積累！
“傳統的餐飲是開店慢慢積累用戶，然後利用口碑慢慢做宣傳，慢慢複製，但我們不是，我們是讓品牌短時間內迅速在區域內形成品牌勢能，從而佔據消費者心智，便於口碑傳播。”艾潔說。
這種模式的核心在於，迅速幫助代理商發展單店加盟商，代理商只需先開出一家店，然後利用這個店造勢，在一家店的基礎上，把整個區域內的生意做大，持續拓店，最終由品牌代理商承包一個區域內的品類生意！
業內不乏奏效者，比如大龍燚。
從2013年5月到2014年8月份，大龍燚先集中所有的資源在成都開了第一家店，迅速火了，接著馬不停蹄地在成都武侯區開出長榮店、棕北店、雙楠店，而且店面距離在5公里，這一舉措讓其成功打開成都市場！
艾潔坦言，我們也是同樣的思路，最終的結果是，在一個城市內，每個區都有可以看到我們的店，每個店鋪的周邊都可以看到我們的電梯廣告，消費者不自覺的就會形成“吃牛肉就去水煮辣頭牛”這種印象，而且持續強化記憶，這就是所謂的佔據用戶心理高地，也就是前面所說的“沉錨效應”！
2、“你開店，我做電梯廣告”，黃門賦能
上面說到，先找用戶再開店，那這些用戶該怎麼找呢？這就不得不提水煮辣頭牛最大的亮點——密集的傳播推廣策略了！
1）總部砸電梯廣告，精準聚客
做營銷，什麼最稀缺？用戶的注意力！
水煮辣頭牛卻找到一個方式，把這稀缺的資源給輕鬆聚起來了——電梯廣告。
電梯廣告有2個特性，第一是精準性，電梯廣告可以在特定區域對特定人群進行特定投放。例如針對有消費能力的年輕人群，投放非常精準；第二是有效性，電梯廣告是一種超近距離接觸人群的廣告，極大的吸引了乘客，乘客也願意主動地去觀看廣告。
在艾潔看來，沒有信號且封閉的電梯，和電影放映前的影院一樣，因為用戶注意力天然集中，是廣告的最佳場景，所謂“沒有選擇就是最好的選擇”！
基於這些思路，水煮辣頭牛針對門店提出了“你開店，我做電梯廣告”的策略，讓精準的電梯電視廣告可以覆蓋店鋪周邊3公里！
所以，水煮辣頭牛在開業前一個月，直接在居民樓和辦公區的電梯內精準送達、天天循環，一直到用戶形成記憶為止！正是用這種方法，為水煮辣頭牛聚集了一大批原始人群！
2）總部低成本推電梯廣告，高密度“轟炸”
回想一下，我們看到的電梯廣告，是不是都是像天貓、京東、神州租車這樣的大企業？為什麼餐飲企業卻很少在電梯裡打廣告呢？因為投放成本高，一般的小餐飲店難以承擔！
但，水煮辣頭牛就能利用自己的資源優勢，利用電梯廣告的優勢，可以說是不計成本地投放電梯廣告，在開店前一個月就推廣告造勢，店店如此，所以，水煮辣頭牛的門店才能在開業時，達到桌桌爆滿的盛況！
3）總部負責推廣外賣，並宣傳小程序點餐
今年3月份，水煮辣頭牛率先在國內開出了以牛肉為主要食材的直營店，短短半年時間，外賣日單量做到了260-350單，日流水在15000元以上，且淨利潤達到了30%！
總部設外賣運營師，門店只需接單；門店在美團、餓了麼兩大平臺的單量都是由水煮辣頭牛總部來上線、推廣、運營，門店只需要接單就可以，總部專業的外賣運營師可以快速拉伸外賣單量。
總部負責投廣告，小程序點餐無扣點；水煮辣頭牛總部負責門店周邊電梯廣告的投放，通過廣告的飽和轟炸不僅快速傳播品牌，而且通過二維碼展示積極促活小程序點餐，同比平臺小程序沒有扣點費用，可以讓門店有更多利潤。
3、江一燕聯合創始的品牌單店，日賣600單
江一燕作為水煮辣頭牛的聯合創始人，在水煮辣頭牛這個品牌裡也傾注了自己的美好願望：
（水煮辣頭牛聯合創始人江一燕專訪）
“餐飲行業在國民經濟中扮演著非常重要的角色，而且發展速度是非常快的，所以我覺得他也是前景非常陽光的一個行業，那現在人的生活節奏不斷地在加快，我覺得大家也都希望在有限的時間裡面能夠吃到更美味、更健康、性價比更高的快餐，而這是我跟水煮辣頭牛他們的品牌創始人一直在探討的問題，如何讓餐飲消費能夠降級，但是這個體驗感又能夠升級，如果滿足這個條件的話，那我相信這個品牌它可以真正的落地，而且在未來是有非常大的發展的空間而且也會持續上升，所以我這次非常開心。”
二
“下一個快餐爆品”來了，復購高達50%
美食評論家董克平曾經說過，味道傳承的正確與否不在於味道是否正宗，而在於你能否提供滿足這個時代消費者喜好的產品。
也就是說，好的模式還是要基於產品本身。而爆品，更是必須有好的品類基因作為基礎。
水煮辣頭牛要做的，就是爆款。邏輯是從傳統火鍋的工藝和產品中找到一個點輸出。
艾潔分析，“我們的做法是，將黃門老灶火鍋中的最受歡迎的食材——牛肉拿出來重新定位，結合火鍋的製作工藝，做成短平快的單品。”
這和當下品類精耕細作的趨勢不謀而合，也就是大家所說的“大菜小吃”，“你看，市場上有將酸菜魚這類特色菜單獨拿出來做成品牌的，非常受歡迎。而如果把牛肉這個高端食材做成平價產品，屬於藍海市場，是有機會做到頭部的，而且短平快的模式，與當下‘正餐快餐化’的飲食潮流契合，有利於工藝和流程標準化的制定，迅速做大市場。”
依據爆品法則，我們分析水煮辣頭牛的品牌屬性，起碼包含了幾個元素：
01.食材接受度高
數據表明，從2010年-2019年，每年國內牛肉的消費量以30%的速度高速增長，老百姓想吃牛肉，更願意吃牛肉。而水煮辣頭牛的牛肉食材取自烏拉圭，依託黃門老灶火鍋本身就有的牛肉需求量，以期貨大宗商品的形式，最大的議價權獲取了最低的價格。
而且，大家都知道，相對於豬肉，牛肉兼具高蛋白低脂肪的特徵，營養單元更為豐富，符合消費升級下，人們對健康的飲食訴求。
02.標準化好實現
依託黃門火鍋原有的強大的供應鏈、第三方合作單位、以及自身的配送體系，在技術層面，賦能產品的輸出，不存在任何瓶頸。
目前，已經形成了統一的料包和統一的食材配送。同時，舒義作為擁有互聯網思維的創始人，將為品牌注入更多 “數據分析”的能力；從出品、服務到流程的管控和標準化。最終實現規模化以後口味和品質的統一管控。
03.選址難度和成本低
社區店無論從開店成本，經營時間都較商場店有巨大優勢，並且社區店消費頻次高復購高客戶粘性高。30%的寫字樓外賣店解決年輕人上班中午吃飯的問題，70%的社區店解決年輕人上班之外回家吃飯的問題。
店型上，有堂食和外賣兩種選址：堂食店60-80平米，外賣店只需20平米左右。總部會提供選址方案以及選址評估服務。通過大數據等方式對選址進行評估，綜合選擇一個最優質的地址。
04.口味有記憶點，自主搭配利潤率更高
在“水煮”這一川渝經典制菜工藝基礎之上，品牌形成了八大系列，32種單品。主打口味五款，有麻辣，金湯，番茄，酸菜，藤椒，滿足不同的消費人群。
主材有五種，牛肉、牛腩、牛肚、牛雜、肥牛，另外加上豆芽，木耳，千葉豆腐等多種配菜，食客可自主選擇，隨意搭配。根據不同地區的飲食習慣，提供米飯、饅頭、粉或面四選二。
你記憶中快餐行業最新出的爆品是什麼?
想一想，早一點兒的好像有黃燜雞米飯，近兩年的有酸菜魚米飯、排骨飯，再想想是不是就沒有了？
但最近，“下一個快餐爆品”可能就要誕生了！
有這麼一家餐飲企業，主打牛肉快餐，客單價25元，60平店日營收能做到1.5萬！日賣600單！
明星江一燕、知名美食家黃珂是聯合創始人！而其母公司是一個火了6年、全國開店50家的火鍋品牌——黃門老灶火鍋！它就是水煮辣頭牛！它到底有哪些經營祕訣呢？跟隨小編來一探究竟吧！
一
“錨定效應”開店，60平店日賣1.5萬
去年6月份，水煮辣頭牛正式從黃門火鍋內部孵化而出，憑藉“做一碗全國人都愛吃的‘水煮全牛’”的定位，強調將傳統牛肉大菜小份化、平價化，迅速引爆市場。
1、運用“錨定”思路，服務品牌代理商，先找用戶再開店
沉錨效應又叫錨定效應，是指人們做判斷時，極易受第一印象的支配，就像沉入海底的錨一樣把人們的思想固定在某處。如果合理利用這個效應，會讓顧客乖得像被操縱了一樣。
深耕餐飲行業6年，又熟悉互聯網玩兒法的水煮辣頭牛的創始人艾潔，就利用互聯網的“錨定”思路開店：把所有的資源聚焦在一個區域中的一個點，先打透，然後形成勢能，最終圍點打援、完成品牌原始勢能的積累！
“傳統的餐飲是開店慢慢積累用戶，然後利用口碑慢慢做宣傳，慢慢複製，但我們不是，我們是讓品牌短時間內迅速在區域內形成品牌勢能，從而佔據消費者心智，便於口碑傳播。”艾潔說。
這種模式的核心在於，迅速幫助代理商發展單店加盟商，代理商只需先開出一家店，然後利用這個店造勢，在一家店的基礎上，把整個區域內的生意做大，持續拓店，最終由品牌代理商承包一個區域內的品類生意！
業內不乏奏效者，比如大龍燚。
從2013年5月到2014年8月份，大龍燚先集中所有的資源在成都開了第一家店，迅速火了，接著馬不停蹄地在成都武侯區開出長榮店、棕北店、雙楠店，而且店面距離在5公里，這一舉措讓其成功打開成都市場！
艾潔坦言，我們也是同樣的思路，最終的結果是，在一個城市內，每個區都有可以看到我們的店，每個店鋪的周邊都可以看到我們的電梯廣告，消費者不自覺的就會形成“吃牛肉就去水煮辣頭牛”這種印象，而且持續強化記憶，這就是所謂的佔據用戶心理高地，也就是前面所說的“沉錨效應”！
2、“你開店，我做電梯廣告”，黃門賦能
上面說到，先找用戶再開店，那這些用戶該怎麼找呢？這就不得不提水煮辣頭牛最大的亮點——密集的傳播推廣策略了！
1）總部砸電梯廣告，精準聚客
做營銷，什麼最稀缺？用戶的注意力！
水煮辣頭牛卻找到一個方式，把這稀缺的資源給輕鬆聚起來了——電梯廣告。
電梯廣告有2個特性，第一是精準性，電梯廣告可以在特定區域對特定人群進行特定投放。例如針對有消費能力的年輕人群，投放非常精準；第二是有效性，電梯廣告是一種超近距離接觸人群的廣告，極大的吸引了乘客，乘客也願意主動地去觀看廣告。
在艾潔看來，沒有信號且封閉的電梯，和電影放映前的影院一樣，因為用戶注意力天然集中，是廣告的最佳場景，所謂“沒有選擇就是最好的選擇”！
基於這些思路，水煮辣頭牛針對門店提出了“你開店，我做電梯廣告”的策略，讓精準的電梯電視廣告可以覆蓋店鋪周邊3公里！
所以，水煮辣頭牛在開業前一個月，直接在居民樓和辦公區的電梯內精準送達、天天循環，一直到用戶形成記憶為止！正是用這種方法，為水煮辣頭牛聚集了一大批原始人群！
2）總部低成本推電梯廣告，高密度“轟炸”
回想一下，我們看到的電梯廣告，是不是都是像天貓、京東、神州租車這樣的大企業？為什麼餐飲企業卻很少在電梯裡打廣告呢？因為投放成本高，一般的小餐飲店難以承擔！
但，水煮辣頭牛就能利用自己的資源優勢，利用電梯廣告的優勢，可以說是不計成本地投放電梯廣告，在開店前一個月就推廣告造勢，店店如此，所以，水煮辣頭牛的門店才能在開業時，達到桌桌爆滿的盛況！
3）總部負責推廣外賣，並宣傳小程序點餐
今年3月份，水煮辣頭牛率先在國內開出了以牛肉為主要食材的直營店，短短半年時間，外賣日單量做到了260-350單，日流水在15000元以上，且淨利潤達到了30%！
總部設外賣運營師，門店只需接單；門店在美團、餓了麼兩大平臺的單量都是由水煮辣頭牛總部來上線、推廣、運營，門店只需要接單就可以，總部專業的外賣運營師可以快速拉伸外賣單量。
總部負責投廣告，小程序點餐無扣點；水煮辣頭牛總部負責門店周邊電梯廣告的投放，通過廣告的飽和轟炸不僅快速傳播品牌，而且通過二維碼展示積極促活小程序點餐，同比平臺小程序沒有扣點費用，可以讓門店有更多利潤。
3、江一燕聯合創始的品牌單店，日賣600單
江一燕作為水煮辣頭牛的聯合創始人，在水煮辣頭牛這個品牌裡也傾注了自己的美好願望：
（水煮辣頭牛聯合創始人江一燕專訪）
“餐飲行業在國民經濟中扮演著非常重要的角色，而且發展速度是非常快的，所以我覺得他也是前景非常陽光的一個行業，那現在人的生活節奏不斷地在加快，我覺得大家也都希望在有限的時間裡面能夠吃到更美味、更健康、性價比更高的快餐，而這是我跟水煮辣頭牛他們的品牌創始人一直在探討的問題，如何讓餐飲消費能夠降級，但是這個體驗感又能夠升級，如果滿足這個條件的話，那我相信這個品牌它可以真正的落地，而且在未來是有非常大的發展的空間而且也會持續上升，所以我這次非常開心。”
二
“下一個快餐爆品”來了，復購高達50%
美食評論家董克平曾經說過，味道傳承的正確與否不在於味道是否正宗，而在於你能否提供滿足這個時代消費者喜好的產品。
也就是說，好的模式還是要基於產品本身。而爆品，更是必須有好的品類基因作為基礎。
水煮辣頭牛要做的，就是爆款。邏輯是從傳統火鍋的工藝和產品中找到一個點輸出。
艾潔分析，“我們的做法是，將黃門老灶火鍋中的最受歡迎的食材——牛肉拿出來重新定位，結合火鍋的製作工藝，做成短平快的單品。”
這和當下品類精耕細作的趨勢不謀而合，也就是大家所說的“大菜小吃”，“你看，市場上有將酸菜魚這類特色菜單獨拿出來做成品牌的，非常受歡迎。而如果把牛肉這個高端食材做成平價產品，屬於藍海市場，是有機會做到頭部的，而且短平快的模式，與當下‘正餐快餐化’的飲食潮流契合，有利於工藝和流程標準化的制定，迅速做大市場。”
依據爆品法則，我們分析水煮辣頭牛的品牌屬性，起碼包含了幾個元素：
01.食材接受度高
數據表明，從2010年-2019年，每年國內牛肉的消費量以30%的速度高速增長，老百姓想吃牛肉，更願意吃牛肉。而水煮辣頭牛的牛肉食材取自烏拉圭，依託黃門老灶火鍋本身就有的牛肉需求量，以期貨大宗商品的形式，最大的議價權獲取了最低的價格。
而且，大家都知道，相對於豬肉，牛肉兼具高蛋白低脂肪的特徵，營養單元更為豐富，符合消費升級下，人們對健康的飲食訴求。
02.標準化好實現
依託黃門火鍋原有的強大的供應鏈、第三方合作單位、以及自身的配送體系，在技術層面，賦能產品的輸出，不存在任何瓶頸。
目前，已經形成了統一的料包和統一的食材配送。同時，舒義作為擁有互聯網思維的創始人，將為品牌注入更多 “數據分析”的能力；從出品、服務到流程的管控和標準化。最終實現規模化以後口味和品質的統一管控。
03.選址難度和成本低
社區店無論從開店成本，經營時間都較商場店有巨大優勢，並且社區店消費頻次高復購高客戶粘性高。30%的寫字樓外賣店解決年輕人上班中午吃飯的問題，70%的社區店解決年輕人上班之外回家吃飯的問題。
店型上，有堂食和外賣兩種選址：堂食店60-80平米，外賣店只需20平米左右。總部會提供選址方案以及選址評估服務。通過大數據等方式對選址進行評估，綜合選擇一個最優質的地址。
04.口味有記憶點，自主搭配利潤率更高
在“水煮”這一川渝經典制菜工藝基礎之上，品牌形成了八大系列，32種單品。主打口味五款，有麻辣，金湯，番茄，酸菜，藤椒，滿足不同的消費人群。
主材有五種，牛肉、牛腩、牛肚、牛雜、肥牛，另外加上豆芽，木耳，千葉豆腐等多種配菜，食客可自主選擇，隨意搭配。根據不同地區的飲食習慣，提供米飯、饅頭、粉或面四選二。
你記憶中快餐行業最新出的爆品是什麼?
想一想，早一點兒的好像有黃燜雞米飯，近兩年的有酸菜魚米飯、排骨飯，再想想是不是就沒有了？
但最近，“下一個快餐爆品”可能就要誕生了！
有這麼一家餐飲企業，主打牛肉快餐，客單價25元，60平店日營收能做到1.5萬！日賣600單！
明星江一燕、知名美食家黃珂是聯合創始人！而其母公司是一個火了6年、全國開店50家的火鍋品牌——黃門老灶火鍋！它就是水煮辣頭牛！它到底有哪些經營祕訣呢？跟隨小編來一探究竟吧！
一
“錨定效應”開店，60平店日賣1.5萬
去年6月份，水煮辣頭牛正式從黃門火鍋內部孵化而出，憑藉“做一碗全國人都愛吃的‘水煮全牛’”的定位，強調將傳統牛肉大菜小份化、平價化，迅速引爆市場。
1、運用“錨定”思路，服務品牌代理商，先找用戶再開店
沉錨效應又叫錨定效應，是指人們做判斷時，極易受第一印象的支配，就像沉入海底的錨一樣把人們的思想固定在某處。如果合理利用這個效應，會讓顧客乖得像被操縱了一樣。
深耕餐飲行業6年，又熟悉互聯網玩兒法的水煮辣頭牛的創始人艾潔，就利用互聯網的“錨定”思路開店：把所有的資源聚焦在一個區域中的一個點，先打透，然後形成勢能，最終圍點打援、完成品牌原始勢能的積累！
“傳統的餐飲是開店慢慢積累用戶，然後利用口碑慢慢做宣傳，慢慢複製，但我們不是，我們是讓品牌短時間內迅速在區域內形成品牌勢能，從而佔據消費者心智，便於口碑傳播。”艾潔說。
這種模式的核心在於，迅速幫助代理商發展單店加盟商，代理商只需先開出一家店，然後利用這個店造勢，在一家店的基礎上，把整個區域內的生意做大，持續拓店，最終由品牌代理商承包一個區域內的品類生意！
業內不乏奏效者，比如大龍燚。
從2013年5月到2014年8月份，大龍燚先集中所有的資源在成都開了第一家店，迅速火了，接著馬不停蹄地在成都武侯區開出長榮店、棕北店、雙楠店，而且店面距離在5公里，這一舉措讓其成功打開成都市場！
艾潔坦言，我們也是同樣的思路，最終的結果是，在一個城市內，每個區都有可以看到我們的店，每個店鋪的周邊都可以看到我們的電梯廣告，消費者不自覺的就會形成“吃牛肉就去水煮辣頭牛”這種印象，而且持續強化記憶，這就是所謂的佔據用戶心理高地，也就是前面所說的“沉錨效應”！
2、“你開店，我做電梯廣告”，黃門賦能
上面說到，先找用戶再開店，那這些用戶該怎麼找呢？這就不得不提水煮辣頭牛最大的亮點——密集的傳播推廣策略了！
1）總部砸電梯廣告，精準聚客
做營銷，什麼最稀缺？用戶的注意力！
水煮辣頭牛卻找到一個方式，把這稀缺的資源給輕鬆聚起來了——電梯廣告。
電梯廣告有2個特性，第一是精準性，電梯廣告可以在特定區域對特定人群進行特定投放。例如針對有消費能力的年輕人群，投放非常精準；第二是有效性，電梯廣告是一種超近距離接觸人群的廣告，極大的吸引了乘客，乘客也願意主動地去觀看廣告。
在艾潔看來，沒有信號且封閉的電梯，和電影放映前的影院一樣，因為用戶注意力天然集中，是廣告的最佳場景，所謂“沒有選擇就是最好的選擇”！
基於這些思路，水煮辣頭牛針對門店提出了“你開店，我做電梯廣告”的策略，讓精準的電梯電視廣告可以覆蓋店鋪周邊3公里！
所以，水煮辣頭牛在開業前一個月，直接在居民樓和辦公區的電梯內精準送達、天天循環，一直到用戶形成記憶為止！正是用這種方法，為水煮辣頭牛聚集了一大批原始人群！
2）總部低成本推電梯廣告，高密度“轟炸”
回想一下，我們看到的電梯廣告，是不是都是像天貓、京東、神州租車這樣的大企業？為什麼餐飲企業卻很少在電梯裡打廣告呢？因為投放成本高，一般的小餐飲店難以承擔！
但，水煮辣頭牛就能利用自己的資源優勢，利用電梯廣告的優勢，可以說是不計成本地投放電梯廣告，在開店前一個月就推廣告造勢，店店如此，所以，水煮辣頭牛的門店才能在開業時，達到桌桌爆滿的盛況！
3）總部負責推廣外賣，並宣傳小程序點餐
今年3月份，水煮辣頭牛率先在國內開出了以牛肉為主要食材的直營店，短短半年時間，外賣日單量做到了260-350單，日流水在15000元以上，且淨利潤達到了30%！
總部設外賣運營師，門店只需接單；門店在美團、餓了麼兩大平臺的單量都是由水煮辣頭牛總部來上線、推廣、運營，門店只需要接單就可以，總部專業的外賣運營師可以快速拉伸外賣單量。
總部負責投廣告，小程序點餐無扣點；水煮辣頭牛總部負責門店周邊電梯廣告的投放，通過廣告的飽和轟炸不僅快速傳播品牌，而且通過二維碼展示積極促活小程序點餐，同比平臺小程序沒有扣點費用，可以讓門店有更多利潤。
3、江一燕聯合創始的品牌單店，日賣600單
江一燕作為水煮辣頭牛的聯合創始人，在水煮辣頭牛這個品牌裡也傾注了自己的美好願望：
（水煮辣頭牛聯合創始人江一燕專訪）
“餐飲行業在國民經濟中扮演著非常重要的角色，而且發展速度是非常快的，所以我覺得他也是前景非常陽光的一個行業，那現在人的生活節奏不斷地在加快，我覺得大家也都希望在有限的時間裡面能夠吃到更美味、更健康、性價比更高的快餐，而這是我跟水煮辣頭牛他們的品牌創始人一直在探討的問題，如何讓餐飲消費能夠降級，但是這個體驗感又能夠升級，如果滿足這個條件的話，那我相信這個品牌它可以真正的落地，而且在未來是有非常大的發展的空間而且也會持續上升，所以我這次非常開心。”
二
“下一個快餐爆品”來了，復購高達50%
美食評論家董克平曾經說過，味道傳承的正確與否不在於味道是否正宗，而在於你能否提供滿足這個時代消費者喜好的產品。
也就是說，好的模式還是要基於產品本身。而爆品，更是必須有好的品類基因作為基礎。
水煮辣頭牛要做的，就是爆款。邏輯是從傳統火鍋的工藝和產品中找到一個點輸出。
艾潔分析，“我們的做法是，將黃門老灶火鍋中的最受歡迎的食材——牛肉拿出來重新定位，結合火鍋的製作工藝，做成短平快的單品。”
這和當下品類精耕細作的趨勢不謀而合，也就是大家所說的“大菜小吃”，“你看，市場上有將酸菜魚這類特色菜單獨拿出來做成品牌的，非常受歡迎。而如果把牛肉這個高端食材做成平價產品，屬於藍海市場，是有機會做到頭部的，而且短平快的模式，與當下‘正餐快餐化’的飲食潮流契合，有利於工藝和流程標準化的制定，迅速做大市場。”
依據爆品法則，我們分析水煮辣頭牛的品牌屬性，起碼包含了幾個元素：
01.食材接受度高
數據表明，從2010年-2019年，每年國內牛肉的消費量以30%的速度高速增長，老百姓想吃牛肉，更願意吃牛肉。而水煮辣頭牛的牛肉食材取自烏拉圭，依託黃門老灶火鍋本身就有的牛肉需求量，以期貨大宗商品的形式，最大的議價權獲取了最低的價格。
而且，大家都知道，相對於豬肉，牛肉兼具高蛋白低脂肪的特徵，營養單元更為豐富，符合消費升級下，人們對健康的飲食訴求。
02.標準化好實現
依託黃門火鍋原有的強大的供應鏈、第三方合作單位、以及自身的配送體系，在技術層面，賦能產品的輸出，不存在任何瓶頸。
目前，已經形成了統一的料包和統一的食材配送。同時，舒義作為擁有互聯網思維的創始人，將為品牌注入更多 “數據分析”的能力；從出品、服務到流程的管控和標準化。最終實現規模化以後口味和品質的統一管控。
03.選址難度和成本低
社區店無論從開店成本，經營時間都較商場店有巨大優勢，並且社區店消費頻次高復購高客戶粘性高。30%的寫字樓外賣店解決年輕人上班中午吃飯的問題，70%的社區店解決年輕人上班之外回家吃飯的問題。
店型上，有堂食和外賣兩種選址：堂食店60-80平米，外賣店只需20平米左右。總部會提供選址方案以及選址評估服務。通過大數據等方式對選址進行評估，綜合選擇一個最優質的地址。
04.口味有記憶點，自主搭配利潤率更高
在“水煮”這一川渝經典制菜工藝基礎之上，品牌形成了八大系列，32種單品。主打口味五款，有麻辣，金湯，番茄，酸菜，藤椒，滿足不同的消費人群。
主材有五種，牛肉、牛腩、牛肚、牛雜、肥牛，另外加上豆芽，木耳，千葉豆腐等多種配菜，食客可自主選擇，隨意搭配。根據不同地區的飲食習慣，提供米飯、饅頭、粉或面四選二。
你記憶中快餐行業最新出的爆品是什麼?
想一想，早一點兒的好像有黃燜雞米飯，近兩年的有酸菜魚米飯、排骨飯，再想想是不是就沒有了？
但最近，“下一個快餐爆品”可能就要誕生了！
有這麼一家餐飲企業，主打牛肉快餐，客單價25元，60平店日營收能做到1.5萬！日賣600單！
明星江一燕、知名美食家黃珂是聯合創始人！而其母公司是一個火了6年、全國開店50家的火鍋品牌——黃門老灶火鍋！它就是水煮辣頭牛！它到底有哪些經營祕訣呢？跟隨小編來一探究竟吧！
一
“錨定效應”開店，60平店日賣1.5萬
去年6月份，水煮辣頭牛正式從黃門火鍋內部孵化而出，憑藉“做一碗全國人都愛吃的‘水煮全牛’”的定位，強調將傳統牛肉大菜小份化、平價化，迅速引爆市場。
1、運用“錨定”思路，服務品牌代理商，先找用戶再開店
沉錨效應又叫錨定效應，是指人們做判斷時，極易受第一印象的支配，就像沉入海底的錨一樣把人們的思想固定在某處。如果合理利用這個效應，會讓顧客乖得像被操縱了一樣。
深耕餐飲行業6年，又熟悉互聯網玩兒法的水煮辣頭牛的創始人艾潔，就利用互聯網的“錨定”思路開店：把所有的資源聚焦在一個區域中的一個點，先打透，然後形成勢能，最終圍點打援、完成品牌原始勢能的積累！
“傳統的餐飲是開店慢慢積累用戶，然後利用口碑慢慢做宣傳，慢慢複製，但我們不是，我們是讓品牌短時間內迅速在區域內形成品牌勢能，從而佔據消費者心智，便於口碑傳播。”艾潔說。
這種模式的核心在於，迅速幫助代理商發展單店加盟商，代理商只需先開出一家店，然後利用這個店造勢，在一家店的基礎上，把整個區域內的生意做大，持續拓店，最終由品牌代理商承包一個區域內的品類生意！
業內不乏奏效者，比如大龍燚。
從2013年5月到2014年8月份，大龍燚先集中所有的資源在成都開了第一家店，迅速火了，接著馬不停蹄地在成都武侯區開出長榮店、棕北店、雙楠店，而且店面距離在5公里，這一舉措讓其成功打開成都市場！
艾潔坦言，我們也是同樣的思路，最終的結果是，在一個城市內，每個區都有可以看到我們的店，每個店鋪的周邊都可以看到我們的電梯廣告，消費者不自覺的就會形成“吃牛肉就去水煮辣頭牛”這種印象，而且持續強化記憶，這就是所謂的佔據用戶心理高地，也就是前面所說的“沉錨效應”！
2、“你開店，我做電梯廣告”，黃門賦能
上面說到，先找用戶再開店，那這些用戶該怎麼找呢？這就不得不提水煮辣頭牛最大的亮點——密集的傳播推廣策略了！
1）總部砸電梯廣告，精準聚客
做營銷，什麼最稀缺？用戶的注意力！
水煮辣頭牛卻找到一個方式，把這稀缺的資源給輕鬆聚起來了——電梯廣告。
電梯廣告有2個特性，第一是精準性，電梯廣告可以在特定區域對特定人群進行特定投放。例如針對有消費能力的年輕人群，投放非常精準；第二是有效性，電梯廣告是一種超近距離接觸人群的廣告，極大的吸引了乘客，乘客也願意主動地去觀看廣告。
在艾潔看來，沒有信號且封閉的電梯，和電影放映前的影院一樣，因為用戶注意力天然集中，是廣告的最佳場景，所謂“沒有選擇就是最好的選擇”！
基於這些思路，水煮辣頭牛針對門店提出了“你開店，我做電梯廣告”的策略，讓精準的電梯電視廣告可以覆蓋店鋪周邊3公里！
所以，水煮辣頭牛在開業前一個月，直接在居民樓和辦公區的電梯內精準送達、天天循環，一直到用戶形成記憶為止！正是用這種方法，為水煮辣頭牛聚集了一大批原始人群！
2）總部低成本推電梯廣告，高密度“轟炸”
回想一下，我們看到的電梯廣告，是不是都是像天貓、京東、神州租車這樣的大企業？為什麼餐飲企業卻很少在電梯裡打廣告呢？因為投放成本高，一般的小餐飲店難以承擔！
但，水煮辣頭牛就能利用自己的資源優勢，利用電梯廣告的優勢，可以說是不計成本地投放電梯廣告，在開店前一個月就推廣告造勢，店店如此，所以，水煮辣頭牛的門店才能在開業時，達到桌桌爆滿的盛況！
3）總部負責推廣外賣，並宣傳小程序點餐
今年3月份，水煮辣頭牛率先在國內開出了以牛肉為主要食材的直營店，短短半年時間，外賣日單量做到了260-350單，日流水在15000元以上，且淨利潤達到了30%！
總部設外賣運營師，門店只需接單；門店在美團、餓了麼兩大平臺的單量都是由水煮辣頭牛總部來上線、推廣、運營，門店只需要接單就可以，總部專業的外賣運營師可以快速拉伸外賣單量。
總部負責投廣告，小程序點餐無扣點；水煮辣頭牛總部負責門店周邊電梯廣告的投放，通過廣告的飽和轟炸不僅快速傳播品牌，而且通過二維碼展示積極促活小程序點餐，同比平臺小程序沒有扣點費用，可以讓門店有更多利潤。
3、江一燕聯合創始的品牌單店，日賣600單
江一燕作為水煮辣頭牛的聯合創始人，在水煮辣頭牛這個品牌裡也傾注了自己的美好願望：
（水煮辣頭牛聯合創始人江一燕專訪）
“餐飲行業在國民經濟中扮演著非常重要的角色，而且發展速度是非常快的，所以我覺得他也是前景非常陽光的一個行業，那現在人的生活節奏不斷地在加快，我覺得大家也都希望在有限的時間裡面能夠吃到更美味、更健康、性價比更高的快餐，而這是我跟水煮辣頭牛他們的品牌創始人一直在探討的問題，如何讓餐飲消費能夠降級，但是這個體驗感又能夠升級，如果滿足這個條件的話，那我相信這個品牌它可以真正的落地，而且在未來是有非常大的發展的空間而且也會持續上升，所以我這次非常開心。”
二
“下一個快餐爆品”來了，復購高達50%
美食評論家董克平曾經說過，味道傳承的正確與否不在於味道是否正宗，而在於你能否提供滿足這個時代消費者喜好的產品。
也就是說，好的模式還是要基於產品本身。而爆品，更是必須有好的品類基因作為基礎。
水煮辣頭牛要做的，就是爆款。邏輯是從傳統火鍋的工藝和產品中找到一個點輸出。
艾潔分析，“我們的做法是，將黃門老灶火鍋中的最受歡迎的食材——牛肉拿出來重新定位，結合火鍋的製作工藝，做成短平快的單品。”
這和當下品類精耕細作的趨勢不謀而合，也就是大家所說的“大菜小吃”，“你看，市場上有將酸菜魚這類特色菜單獨拿出來做成品牌的，非常受歡迎。而如果把牛肉這個高端食材做成平價產品，屬於藍海市場，是有機會做到頭部的，而且短平快的模式，與當下‘正餐快餐化’的飲食潮流契合，有利於工藝和流程標準化的制定，迅速做大市場。”
依據爆品法則，我們分析水煮辣頭牛的品牌屬性，起碼包含了幾個元素：
01.食材接受度高
數據表明，從2010年-2019年，每年國內牛肉的消費量以30%的速度高速增長，老百姓想吃牛肉，更願意吃牛肉。而水煮辣頭牛的牛肉食材取自烏拉圭，依託黃門老灶火鍋本身就有的牛肉需求量，以期貨大宗商品的形式，最大的議價權獲取了最低的價格。
而且，大家都知道，相對於豬肉，牛肉兼具高蛋白低脂肪的特徵，營養單元更為豐富，符合消費升級下，人們對健康的飲食訴求。
02.標準化好實現
依託黃門火鍋原有的強大的供應鏈、第三方合作單位、以及自身的配送體系，在技術層面，賦能產品的輸出，不存在任何瓶頸。
目前，已經形成了統一的料包和統一的食材配送。同時，舒義作為擁有互聯網思維的創始人，將為品牌注入更多 “數據分析”的能力；從出品、服務到流程的管控和標準化。最終實現規模化以後口味和品質的統一管控。
03.選址難度和成本低
社區店無論從開店成本，經營時間都較商場店有巨大優勢，並且社區店消費頻次高復購高客戶粘性高。30%的寫字樓外賣店解決年輕人上班中午吃飯的問題，70%的社區店解決年輕人上班之外回家吃飯的問題。
店型上，有堂食和外賣兩種選址：堂食店60-80平米，外賣店只需20平米左右。總部會提供選址方案以及選址評估服務。通過大數據等方式對選址進行評估，綜合選擇一個最優質的地址。
04.口味有記憶點，自主搭配利潤率更高
在“水煮”這一川渝經典制菜工藝基礎之上，品牌形成了八大系列，32種單品。主打口味五款，有麻辣，金湯，番茄，酸菜，藤椒，滿足不同的消費人群。
主材有五種，牛肉、牛腩、牛肚、牛雜、肥牛，另外加上豆芽，木耳，千葉豆腐等多種配菜，食客可自主選擇，隨意搭配。根據不同地區的飲食習慣，提供米飯、饅頭、粉或面四選二。
你記憶中快餐行業最新出的爆品是什麼?
想一想，早一點兒的好像有黃燜雞米飯，近兩年的有酸菜魚米飯、排骨飯，再想想是不是就沒有了？
但最近，“下一個快餐爆品”可能就要誕生了！
有這麼一家餐飲企業，主打牛肉快餐，客單價25元，60平店日營收能做到1.5萬！日賣600單！
明星江一燕、知名美食家黃珂是聯合創始人！而其母公司是一個火了6年、全國開店50家的火鍋品牌——黃門老灶火鍋！它就是水煮辣頭牛！它到底有哪些經營祕訣呢？跟隨小編來一探究竟吧！
一
“錨定效應”開店，60平店日賣1.5萬
去年6月份，水煮辣頭牛正式從黃門火鍋內部孵化而出，憑藉“做一碗全國人都愛吃的‘水煮全牛’”的定位，強調將傳統牛肉大菜小份化、平價化，迅速引爆市場。
1、運用“錨定”思路，服務品牌代理商，先找用戶再開店
沉錨效應又叫錨定效應，是指人們做判斷時，極易受第一印象的支配，就像沉入海底的錨一樣把人們的思想固定在某處。如果合理利用這個效應，會讓顧客乖得像被操縱了一樣。
深耕餐飲行業6年，又熟悉互聯網玩兒法的水煮辣頭牛的創始人艾潔，就利用互聯網的“錨定”思路開店：把所有的資源聚焦在一個區域中的一個點，先打透，然後形成勢能，最終圍點打援、完成品牌原始勢能的積累！
“傳統的餐飲是開店慢慢積累用戶，然後利用口碑慢慢做宣傳，慢慢複製，但我們不是，我們是讓品牌短時間內迅速在區域內形成品牌勢能，從而佔據消費者心智，便於口碑傳播。”艾潔說。
這種模式的核心在於，迅速幫助代理商發展單店加盟商，代理商只需先開出一家店，然後利用這個店造勢，在一家店的基礎上，把整個區域內的生意做大，持續拓店，最終由品牌代理商承包一個區域內的品類生意！
業內不乏奏效者，比如大龍燚。
從2013年5月到2014年8月份，大龍燚先集中所有的資源在成都開了第一家店，迅速火了，接著馬不停蹄地在成都武侯區開出長榮店、棕北店、雙楠店，而且店面距離在5公里，這一舉措讓其成功打開成都市場！
艾潔坦言，我們也是同樣的思路，最終的結果是，在一個城市內，每個區都有可以看到我們的店，每個店鋪的周邊都可以看到我們的電梯廣告，消費者不自覺的就會形成“吃牛肉就去水煮辣頭牛”這種印象，而且持續強化記憶，這就是所謂的佔據用戶心理高地，也就是前面所說的“沉錨效應”！
2、“你開店，我做電梯廣告”，黃門賦能
上面說到，先找用戶再開店，那這些用戶該怎麼找呢？這就不得不提水煮辣頭牛最大的亮點——密集的傳播推廣策略了！
1）總部砸電梯廣告，精準聚客
做營銷，什麼最稀缺？用戶的注意力！
水煮辣頭牛卻找到一個方式，把這稀缺的資源給輕鬆聚起來了——電梯廣告。
電梯廣告有2個特性，第一是精準性，電梯廣告可以在特定區域對特定人群進行特定投放。例如針對有消費能力的年輕人群，投放非常精準；第二是有效性，電梯廣告是一種超近距離接觸人群的廣告，極大的吸引了乘客，乘客也願意主動地去觀看廣告。
在艾潔看來，沒有信號且封閉的電梯，和電影放映前的影院一樣，因為用戶注意力天然集中，是廣告的最佳場景，所謂“沒有選擇就是最好的選擇”！
基於這些思路，水煮辣頭牛針對門店提出了“你開店，我做電梯廣告”的策略，讓精準的電梯電視廣告可以覆蓋店鋪周邊3公里！
所以，水煮辣頭牛在開業前一個月，直接在居民樓和辦公區的電梯內精準送達、天天循環，一直到用戶形成記憶為止！正是用這種方法，為水煮辣頭牛聚集了一大批原始人群！
2）總部低成本推電梯廣告，高密度“轟炸”
回想一下，我們看到的電梯廣告，是不是都是像天貓、京東、神州租車這樣的大企業？為什麼餐飲企業卻很少在電梯裡打廣告呢？因為投放成本高，一般的小餐飲店難以承擔！
但，水煮辣頭牛就能利用自己的資源優勢，利用電梯廣告的優勢，可以說是不計成本地投放電梯廣告，在開店前一個月就推廣告造勢，店店如此，所以，水煮辣頭牛的門店才能在開業時，達到桌桌爆滿的盛況！
3）總部負責推廣外賣，並宣傳小程序點餐
今年3月份，水煮辣頭牛率先在國內開出了以牛肉為主要食材的直營店，短短半年時間，外賣日單量做到了260-350單，日流水在15000元以上，且淨利潤達到了30%！
總部設外賣運營師，門店只需接單；門店在美團、餓了麼兩大平臺的單量都是由水煮辣頭牛總部來上線、推廣、運營，門店只需要接單就可以，總部專業的外賣運營師可以快速拉伸外賣單量。
總部負責投廣告，小程序點餐無扣點；水煮辣頭牛總部負責門店周邊電梯廣告的投放，通過廣告的飽和轟炸不僅快速傳播品牌，而且通過二維碼展示積極促活小程序點餐，同比平臺小程序沒有扣點費用，可以讓門店有更多利潤。
3、江一燕聯合創始的品牌單店，日賣600單
江一燕作為水煮辣頭牛的聯合創始人，在水煮辣頭牛這個品牌裡也傾注了自己的美好願望：
（水煮辣頭牛聯合創始人江一燕專訪）
“餐飲行業在國民經濟中扮演著非常重要的角色，而且發展速度是非常快的，所以我覺得他也是前景非常陽光的一個行業，那現在人的生活節奏不斷地在加快，我覺得大家也都希望在有限的時間裡面能夠吃到更美味、更健康、性價比更高的快餐，而這是我跟水煮辣頭牛他們的品牌創始人一直在探討的問題，如何讓餐飲消費能夠降級，但是這個體驗感又能夠升級，如果滿足這個條件的話，那我相信這個品牌它可以真正的落地，而且在未來是有非常大的發展的空間而且也會持續上升，所以我這次非常開心。”
二
“下一個快餐爆品”來了，復購高達50%
美食評論家董克平曾經說過，味道傳承的正確與否不在於味道是否正宗，而在於你能否提供滿足這個時代消費者喜好的產品。
也就是說，好的模式還是要基於產品本身。而爆品，更是必須有好的品類基因作為基礎。
水煮辣頭牛要做的，就是爆款。邏輯是從傳統火鍋的工藝和產品中找到一個點輸出。
艾潔分析，“我們的做法是，將黃門老灶火鍋中的最受歡迎的食材——牛肉拿出來重新定位，結合火鍋的製作工藝，做成短平快的單品。”
這和當下品類精耕細作的趨勢不謀而合，也就是大家所說的“大菜小吃”，“你看，市場上有將酸菜魚這類特色菜單獨拿出來做成品牌的，非常受歡迎。而如果把牛肉這個高端食材做成平價產品，屬於藍海市場，是有機會做到頭部的，而且短平快的模式，與當下‘正餐快餐化’的飲食潮流契合，有利於工藝和流程標準化的制定，迅速做大市場。”
依據爆品法則，我們分析水煮辣頭牛的品牌屬性，起碼包含了幾個元素：
01.食材接受度高
數據表明，從2010年-2019年，每年國內牛肉的消費量以30%的速度高速增長，老百姓想吃牛肉，更願意吃牛肉。而水煮辣頭牛的牛肉食材取自烏拉圭，依託黃門老灶火鍋本身就有的牛肉需求量，以期貨大宗商品的形式，最大的議價權獲取了最低的價格。
而且，大家都知道，相對於豬肉，牛肉兼具高蛋白低脂肪的特徵，營養單元更為豐富，符合消費升級下，人們對健康的飲食訴求。
02.標準化好實現
依託黃門火鍋原有的強大的供應鏈、第三方合作單位、以及自身的配送體系，在技術層面，賦能產品的輸出，不存在任何瓶頸。
目前，已經形成了統一的料包和統一的食材配送。同時，舒義作為擁有互聯網思維的創始人，將為品牌注入更多 “數據分析”的能力；從出品、服務到流程的管控和標準化。最終實現規模化以後口味和品質的統一管控。
03.選址難度和成本低
社區店無論從開店成本，經營時間都較商場店有巨大優勢，並且社區店消費頻次高復購高客戶粘性高。30%的寫字樓外賣店解決年輕人上班中午吃飯的問題，70%的社區店解決年輕人上班之外回家吃飯的問題。
店型上，有堂食和外賣兩種選址：堂食店60-80平米，外賣店只需20平米左右。總部會提供選址方案以及選址評估服務。通過大數據等方式對選址進行評估，綜合選擇一個最優質的地址。
04.口味有記憶點，自主搭配利潤率更高
在“水煮”這一川渝經典制菜工藝基礎之上，品牌形成了八大系列，32種單品。主打口味五款，有麻辣，金湯，番茄，酸菜，藤椒，滿足不同的消費人群。
主材有五種，牛肉、牛腩、牛肚、牛雜、肥牛，另外加上豆芽，木耳，千葉豆腐等多種配菜，食客可自主選擇，隨意搭配。根據不同地區的飲食習慣，提供米飯、饅頭、粉或面四選二。
最有特色的是最好賣的番茄牛腩，麻辣牛肉，藤椒牛雜，金湯肥牛，很多時候，消費者會單獨點一份米粉，倒進裡面，這種搭配，吃起來特別爽，女孩子尤為喜歡。吃完了，會免費贈送一份冰粉，消釋口中的味道，消暑解熱，用餐直呼驚喜超值。
自主選擇品牌方已經精準測算好菜品的毛利結構和人員配備。從配菜中，可以找到毛利的平衡點，而且，80平方米的門店只需要2—3人，做配菜和收銀工作，人員結構輕省，極大地釋放了人效和坪效。
05.產品創新迭代的能力強
喜茶的聶雲宸曾分享，構築品牌的基石一定是產品。所以在食材、配方和工藝方面，捨得大投入不斷優化。
水煮辣頭牛同樣主張“永遠測試版”，推新品也不大張旗鼓，就是為了蒐集顧客反饋後再及時做改良。比如，今年的麻辣牛肉肯定比上一年的麻辣牛肉好吃。
小結：
有人說，跨界餐飲人會仔細分析市場，他們大多會選取一個沒有強勢品牌的品類，或者某個品類下的細分市場，在這個過程中，他們不斷“下潛”，摸索出自己的獨特思路。
而水煮辣頭牛就是這樣的經典案例！
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