據美團點評發佈的《中國餐飲報告2019》，過去一年中國餐飲市場規模已達4.2萬億，首次突破“四萬億”規模。
CCH廣州國際餐飲連鎖加盟展（簡稱：CCH餐飲連鎖展），通過梳理髮現，我國餐飲行業規模從突破3萬億到4萬億元，僅用了3年時間，破萬億時間越來越短。
未來，餐飲行業的發展必將朝供給側數字化、智能商業、零售化和精細化運營方面發展。
1.每年7成餐飲店被“洗牌”
2018年，中國餐飲業正式邁入4萬億元新時代。2019年第一季度，全國餐飲收入1.1萬億元，同比增長9.6%。可以說，餐飲成為國內消費市場的重要力量。
但與之對應的，是餐飲行業70%的洗牌率。
CCH餐飲連鎖展觀察到，自2015年開始，全國餐飲店的數量增加近一倍，但是每月都有近10%的餐飲店關門，存活的平均壽命只有9個月。
餐飲行業的巨大市場和“低門檻”（多半是外行人誤解），讓很多人“奮不顧身”跳進來，但是多數幾個月就會出局。
做餐飲其實一直處於“不適者即淘汰”的激烈競爭狀態。
但重壓之下也必有勇夫，諸如瑞幸咖啡用19個月的時間一路狂飆衝進了納斯達克。新品牌、新模式的成功入局激起了更激烈的競爭。不過，各大品牌的發展戰略各異，星巴克、海底撈這些頭部餐飲仍然有自己的經驗和市場嗅覺，積極尋求轉型。
2.“他消費”崛起，輕食紅海時代到來
美團點評線上數據顯示，女性仍然是餐飲消費主力，佔比59.7%。與此同時，男性餐飲消費地位日益凸顯。
比如在高端餐飲消費群體中，男性佔比達到52.1%。這意味著，“他消費”開始崛起。
此外，瑞幸咖啡入局輕食，肯德基、吉野家等紛紛主動變“綠”，輕食產業規模有望3年內突破千億。美團點評數據也顯示，2018年輕食類消費訂單量同比增75% ，輕食類門店的數量從2017年底的600多家迅速增長到目前的3500多家 。
沙拉專業供應商、CCH餐飲連鎖展忠實客戶臺灣桂冠集團也向筆者證實了這一點。這家創立於1970年的企業，為全球火鍋、輕食市場研發70多個品類、300多個單品，他們根據沙拉客戶的需求來量身定做產品。
但是輕食的行業經營表現，卻不盡如人意。
就在3月初，國內首個力推主食沙拉文化的網紅品牌“甜心搖滾沙拉”或遭遇倒閉危機；去年底英國著名輕食品牌Pret A Manger退出中國大陸市場，17年初沙拉日記宣佈倒閉……
從2014年開始，伴隨著國內健身熱潮的興起，消費者對健康、低熱量食物的需求越來越高、資本加碼，輕食沙拉借勢取得了大發展。
經歷了5年多的發展沉澱，輕食沙拉的融資熱潮已經褪去，但這就代表著輕食沙拉真的成為過去式了嗎？CCH餐飲連鎖展總結認為，不一定。或許現階段，輕食沙拉只是已經來到了群雄逐鹿的時代。
3.品牌連鎖化成為趨勢
與日、美等成熟市場相比，中國餐飲市場不論整體營收，還是門店數量，雖然已經達到了相當規模，但是中國的餐飲連鎖企業門店集中度卻只有0.7%，這相當於我們1000家餐飲門店中，只有7家屬於連鎖品牌，這屬於一個非常低的水平。
一個好的跡像是，這兩年餐飲行業的連鎖化率越來越高。
2018年，餐飲連鎖門店的增長率是23%，遠遠高於餐飲大盤9.5%的增長速度。這就導致大餐飲企業發展的速度越來越快，小餐飲品牌每年以80%的速度在消失。尤其像海底撈這樣的連鎖巨無霸上市之後快速擴張，小餐飲越來越難做。
中國餐飲業走向品牌化、連鎖化的發展趨勢已經明確。 接下來是中國連鎖餐飲巨大的機會期，同時，也意味著各大連鎖餐飲品牌來到了競爭最激烈的時候。未來，單槍匹馬的小店將面臨淘汰，少量優質企業將藉助品牌和規模優勢贏得更多紅利。
這一點也從CCH餐飲連鎖展近幾年的穩步發展得到印證。項目新創立的時候CCH餐飲連鎖展只有半個展館幾千平米的規模。後面發展迅速，尤其近三年以翻倍的速度擴充至5個館近55000平米，餐企連鎖發展的勢頭可窺見一斑。
4.加盟，投身餐飲的便捷方式
一方面是外部成功案例的模式驗證，一方面是品牌擴散與下沉的自身需求驅動，加盟成為當下餐飲品牌極為看重的模式，包括此前不開放加盟的品牌。
比如西少爺。在今年2月3日，西少爺資方百福控股就宣佈，2019年將攜手旗下13個品牌開啟加盟特許經營計劃，CCH廣州餐飲連鎖展獲悉，他們有9個品牌可供選擇，分別是：
和合谷、新辣道、權金城、權味、遇見小面、大弗蘭、福客、仔皇煲、好色派沙拉。
其中不乏此前一直堅持直營的品牌。
再往前，於深圳發跡的鬆哥油燜大蝦也宣佈2019年元旦正式啟動連鎖加盟，除北上廣一線城市、藏區等偏遠地方以外，其它城市均開放品牌授權。
加盟也正在成為 “素人”參與餐飲的便捷方式。不過，眼下的行業亂象也不得不正視：快招公司以賺取加盟費為目的招商、品牌方承諾服務開店時支持卻流於形式、加盟門店各自為政連而不鎖……
CCH餐飲連鎖展深諳箇中滋味。商戶層面，競爭日漸激烈，生存空間越來越小，加盟成為一個更好的選擇；投資者層面，越來越多年輕人不願意朝九晚五上班，開一家餐飲店的“輕創業”形式，可以同時兼顧工作和生活，受到他們的歡迎。
5.謹記，網絡加盟非可靠途徑
投資餐飲的發展空間就擺這兒。但是這個巨量增長的蛋糕，普通投資人能否進來分食一塊，參與方式顯得非常重要。CCH餐飲連鎖展提醒，市場競爭殘酷，情懷無用。
普通投資者投資餐飲，最簡單和輕鬆的模式就是加盟。但是，你到網上搜索“酸菜魚加盟、茶飲加盟”，隨隨便便就是幾千條信息。
點開鏈接，頁面基本都很專業，甚至相似，邏輯和話術也極具吸引力。
從產品供應、門店裝修到管理技術，基本全覆蓋，而且宣傳都是投資低、回本快，給你提供各種服務承諾。
給不瞭解行情的人一種錯覺：做餐飲很容易，投進去一筆錢，然後坐等回本賺錢，但真相其實是：既無產品也專業團隊的快招公司，高仿市面熱門的某個品類或者品牌，打著開放加盟的幌子騙取加盟費。
網絡加盟不靠譜，不要玩。和CCH餐飲連鎖展接觸的眾多中小投資者的血淚創業史，深刻地說明了這一點。
靠譜的餐飲投資創業項目考察，不妨8月23日去到CCH2019現場，廣州.廣交會展館B區，和1000+項目品牌方聊一聊，面對面瞭解餐飲創投細節，夠真實、夠放心。
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