《2019中國餐飲業年度報告》發佈 餐飲業整體規模持續擴大 各細分業態領跑者排名出爐

近年來，我國餐飲行業發展迅速，隨著百姓生活水平的提升，餐飲行業市場需求不斷擴大，並伴隨著消費升級不斷進行產業升級。與此同時，餐飲業也面臨新經濟、新技術、新消費帶來的種種挑戰。

為了全面反映當前餐飲業的發展情況，解析各不同細分業態的發展特點，中國飯店協會日前在京發佈了《2019中國餐飲業年度報告》。這是中國飯店協會自2009年以來每年連續發佈的全面展示餐飲業發展情況的行業數據分析，成為中國餐飲行業真實的統計研究資料，為行業培育品牌、樹立標杆和企業上市服務發揮了重大作用。

該報告以國內25個省區市的近200家規模較大的餐飲企業數據為基礎，涉及餐館幾萬家，總餐位數上百萬。以餐飲運營管理各領域為分析切入點，分別從各省區市餐飲收入排名、各業態領跑企業排名、各業態經營指標對比分析、餐飲企業家信心指數等方面，對餐飲業2018全年運行情況進行了全面的分析和解剖，涉及業態包括正餐、火鍋、團餐、快餐、西餐休閒以及日料等，反映了當前餐飲業的發展情況和發展特點。

報告以企業申報和專家調查相結合，以直營店數據為主，以上市公司合併報表原則為準，重點根據2018財年企業營業額進行排序，發佈了2019餐飲行業各業態領跑者排名，包括2019中國正餐top50、2019中國火鍋餐飲top20、2019中國快餐小吃top10、2019中國團餐top10、2019中國休閒餐飲top10，這百家各業態領軍企業營收合計超過2500億元，佔全年全國餐飲收入5.8%。

根據《2019年餐飲業年度報告》的數據分析，中國餐飲業發展呈現以下特徵：

一是行業整體規模持續擴大，較大規模企業維持較快增長，品牌企業領跑態勢明顯。

從營業額增長率、門店數量增長情況、營業面積變動、員工數量變動、門店變動等指標來看，較大規模的餐飲企業整體規模持續擴大，中大型企業仍然處於持續擴張階段，其平均增長率為12.6%，超過了全國餐飲營業收入增長率，餐飲業集中程度不斷提升，品牌企業影響力不斷擴大。

二是餐飲行業仍屬於勞動密集型產業，中大型企業員工隊伍相對穩定，從業人員薪酬水平較低。

無論是一線員工數量還是管理員工數量都較上年持續增長，餐飲行業仍然屬於勞動密集型產業。一線員工數量均值與管理員工數量均值比為7.38∶1。中大型企業中將近60%企業的人員流失率維持在12%以下，平均人員流失率為10%。一線員工的平均工資3600元，管理層員工的平均工資為6300元。中大型餐飲企業通過提升員工工資福利、創新晉升和發展機制，吸引人才流入。

三是連鎖化程度逐漸加強，但呈現馬太效應，直營仍是首選。

在所調研企業中，直營店全年增長均值高於加盟店，整體而言餐飲行業的連鎖化程度逐漸加強。行業中呈現出加盟店越多加盟者越多的趨勢，馬太效應較為明顯。對比擁有直營店的企業集團和擁有加盟店的企業集團數量，可發現擁有直營店數目依然遠大於加盟店，可見目前餐飲行業企業集團為了保證產品質量、維護品牌聲譽仍是優先發展直營店。

四是銷售管理財務三項費用成本值得關注，品牌化發展成為最大關注點。

原材料、房租和人力成本仍然是上升最快的三大成本。按照所佔比例來看，原材料進貨成本、銷售管理財務三項費用以及人力成本佔比最大，其中銷售管理財務三項費用成本較高，企業盈利能力不強。在企業關注方向調查中，企業對於品牌化發展最為關注，關注品牌化發展的企業佔比72.80%，其次是供應鏈發展（52.03%）和綠色化發展（49.19%）。

五是門店數量發展成為行業效益提升瓶頸，工業化發展或可打破僵局。

隨著企業門店數目增加會呈現出一定的規模效應，但到達一個規模極限之後其效益就開始下降。因此，把門店數目控制在合理區間取代了對規模的追求，成為當前餐飲業發展模式的關鍵點。隨著新技術的發展，企業通過網絡化和工廠化發展，可突破門店數量瓶頸，實現更優的規模化發展。

六是部分市場表現突出，品質化發展成為市場新機會。

火鍋品類近幾年受市場需求增長及可擴張性、高標準化的獨特業務模式，成為餐飲細分中一大品類。2018年，火鍋市場總收入達到8757億元，對比2014年漲幅超52%，預計2019年火鍋營收將達到9600億元。火鍋每平方米營收優於其他餐飲品類。

喜宴市場成為企業重要的營收板塊，一批以婚慶喜宴為主的餐飲企業崛起並深受市場熱捧，憑藉通過優質的喜宴產品和服務在激烈的市場競爭中蓬勃發展。

老字號成為文化與消費雙載體，對於弘揚優秀中華傳統文化、促進消費、拉動經濟增長都有重要意義，面臨著重要的發展機遇。

七是餐飲強省發展迅猛，十大吃貨省份餐飲收入領跑全國。

前十大省份餐飲收入合計佔全國餐飲收入66%，在全國餐飲業中發揮著舉足輕重的作用。這得益於地方政府對餐飲業發展的高度重視，這些省市區的餐飲品牌和人才均取得了明顯發展。

八是各業態領軍企業排名反映了餐飲市場的風起雲湧。

從排名來看,在市場的重新洗牌下,大眾餐飲成為市場新的主體。

正餐企業前50營業額合計超過1100億元,杭州飲食服務集團有限公司繼續蟬聯百強榜首, 北京華天飲食集團公司、上海杏花樓(集團)股份有限公司位居其後；

火鍋餐飲企業前20營業額合計超過500億元,四川海底撈餐飲股份有限公司成為領軍企業,呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川香天下餐飲管理有限公司進入前三甲；

快餐小吃企業前10營業額合計超過150億元, 安徽老鄉雞餐飲有限公司位居首位,上海楊國福企業管理（集團）有限公司、張亮麻辣燙緊隨其後；

團餐企業前10營業額合計超過500億元,河北千喜鶴飲食股份有限公司、快客利集團、深圳市德保膳食管理有限公司位居前三強；

西餐及休閒餐飲企業前10營業額合計超過100億元, 濟南嘉和世紀酒店管理有限公司、江蘇水天堂餐飲管理有限公司、廈門豪享來餐飲娛樂有限公司成為前三甲。

（來源：新華網）

（文章轉載於“中國食品報網 www.cnfood.cn”圖片來源於網絡）