北京餐飲首份行業報告出爐

6月18日，在2019北京餐飲品牌大會暨國際美食在北京主題沙龍/2018年度(第十屆)北京餐飲十大品牌活動期間，北京商報社旗下北商研究院和阿里本地生活服務公司聯手成立北京本地生活研究中心，這是北京傳媒與互聯網行業中首個針對“本地生活”消費和服務組建的研究機構。雙方合作的北京餐飲首份行業報告——《2019北京餐飲消費趨勢報告》(以下簡稱《報告》)同期發佈，從這份報告開始，北京本地生活研究中心將會定期發佈北京本地生活服務行業數據報告，揭示行業發展趨勢，賦能本地生活服務商戶。

西式快餐門店活躍度最高

《2019北京餐飲消費趨勢報告》是由北商研究院、阿里本地生活以及城市數據團聯手打造的以用戶訂單數據為依據的餐飲行業數據報告。這份報告以王府井、國貿、中關村、上地、望京五大商圈為主要抽樣區域，對各大商圈不同餐飲品類門店數量、訂單數量數據進行抽取，分析了不同商圈中不同餐飲業態的門店活躍度。

《報告》數據顯示，本次參與抽樣的五大商圈中，共有58個餐飲業態，其中中關村地區擁有49個不同餐飲業態，是餐飲品類最集中的商圈，由於中關村聚集了大量的寫字樓，是北京白領最集中的區域之一，這裡也成為各類餐飲品牌的必爭之地，而各個業態都能在此開店發展也體現出這個區域更強的包容性以及需求的多樣。此外，參與本次抽樣的五大商圈中，中式快餐的門店數量佔全部餐飲門店數量的11.92%，高出排名第二的“地方特色小吃”7個百分點。

“地方特色小吃”門店增速明顯加快，並且已經成為北京五大商圈中門店數量排名第二的餐飲業態，這也反映出當下國內餐飲行業中“小吃品類”成為餐飲創業者發力方向的發展趨勢。分析認為，“地方特色小吃”此前主要以區域型品牌為主，但近兩年大有開始在全國範圍擴張發展的趨勢，最先邁出這一步的是肉夾饃，此外，涼皮、牛肉湯、小面等品類先後被挖掘出來，結合當下中餐標準化的技術，“地方特色小吃”開始呈現出向快餐化轉變的發展趨勢，而這也已經成為眾多餐飲人關注的新方向和新趨勢。

另外，值得關注的是，西式快餐雖然門店數量並非最高的，但所有商圈中西式快餐的門店活躍度都名列前茅。分析認為首先是西式快餐品牌大多數字化程度較高，點單流程優化，並且可以線上點單線下自提，提升門店的翻檯率;其次西式快餐產品設計更易於外帶，這是西式快餐與其他品類相比最明顯的差異。另外，肯德基、麥當勞等西式快餐品牌都在大力推自己的甜品站，獨立的甜品吧檯設計能夠有效做到產能分離，提升效率，增加單量，這也是幫助西式快餐提升門店活躍度的一大法寶。

不同年齡段消費需求差異明顯

本次《報告》還針對目前餐飲企業最為關注的用戶畫像做了詳細分析，除分析了不同年齡段、不同區域的餐飲到店消費者用戶畫像外，還對目前增速極快的餐飲外賣用戶畫像做了相應分析。

《報告》顯示，“70後”消費者最常消費的餐飲品類前三名分別是：素食、炭火鍋、徽菜;“80後”消費者最常消費的餐飲品類前三名則分別是：湖北菜、其他燒烤、粵菜/茶餐廳;“90後”消費者最常消費的餐飲品類前三名分別是：奶茶、閩菜、麻辣燙/串串香。從數據分析結果來看，不同年齡段消費群體對於餐飲消費需求有十分明顯的差異，“70、80後”消費者喜歡的餐飲品類更傾向於客單價偏高的地方菜系和正餐，而“90後”則對於奶茶、飲品、麻辣燙/串串香等餐飲品類情有獨鍾。而當下越來越多的餐飲品牌開始研究年輕消費群體的消費需求和消費趨勢，希望能夠找到契合年輕消費群體的喜好。但事實上，不同年齡段消費群體對於餐飲消費需求不盡相同，任何一個年齡段的餐飲消費需求都存在可發力的空間，但品質消費正在成為餐飲消費的重要趨勢，無論是哪個年齡段的消費群體都更傾向於在品質更高、品牌影響力更大的餐廳消費，這也是消費升級大趨勢下餐飲行業的發展趨勢。

除了到店消費外，作為北京餐飲市場不可或缺的部分，《報告》還對當前餐飲外賣市場的用戶畫像以及餐飲品類變化做了相應的分析。《報告》顯示，北京餐飲外賣市場中有52.9%的訂單來自男性消費者，女性消費者相比之下貢獻的外賣訂單量較低，為47.1%。此外，外賣所針對的消費場景也更加清晰，絕大多數外賣訂單是一人份訂單，這一比例高達96.6%，這也意味著目前餐飲外賣所面向的市場實際上是“一人食”市場，而越來越多的餐飲企業也開始意識到這一市場特徵，推出“小份菜”外賣產品的餐飲商戶越來越多，這也是當下餐飲企業提升外賣運營效率的手段之一。

數據是餐飲精細化運營基礎

北京餐飲行業在過去十年間經歷了快速增長，到突然遇冷再到如今恢復平穩增長可謂是歷經波折，餐飲企業也在這段經歷中完成了從高端消費到大眾消費、從“大而全”到“小而美”的轉型過程。如今，北京餐飲行業雖然仍然是拉動消費的主力市場但增速也略有放緩的趨勢，這在很多餐飲業內人士看來，是北京餐飲行業開始進入下一個轉型階段的信號，這次則是餐飲企業向精細化、數字化、智能化方向的轉型，而餐飲企業若想順利完成此次轉型，數據將是餐飲企業的剛需。

此次獲得“2018年度北京餐飲十年成就獎”稱號的眉州東坡就是自建數字化體系的代表企業。眉州東坡董事長王剛也在接受北京商報記者採訪時明確表示，數據是幫助餐飲企業獲取門店用戶畫像、門店管理運營情況的重要依據，餐飲企業想要做到精細化運營，大數據是幫助餐飲企業決策的重要工具，也是基於此，眉州東坡開始嘗試搭建自有數字化團隊，希望幫助企業逐步向精細化運營過渡。

另外，獲獎品牌中的肯德基、西貝、北京華天等餐飲品牌均已開始搭建自身的數字化平臺，並且將數字化作為重要的發展方向，這些品牌雖然攜帶不同的品牌基因，所面向的消費群體和市場定位也不盡相同，但卻都開始將數字化改造作為發展方向，也側面印證了目前餐飲企業對於大數據的關注程度之高。

據悉，《2019北京餐飲消費趨勢報告》是北京本地生活研究中心成立後的第一本餐飲行業大數據報告，之後北京本地生活研究中心將繼續挖掘餐飲行業的大數據以及企業案例，並將定期對外發布，為餐飲企業以及本地生活服務領域的其他企業提供數據參考。